食品安全培訓的制度
隨著社會不斷地進步，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的食品安全培訓的制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全培訓的制度1
1.目的
⑴加強人力資源的開發及培訓；
⑵貫徹公司的經營理念及質量、食品安全政策及相關制度、法規；
⑶保證質量、食品安全管理體系的有效運行，實現公司的方針目標。
2.適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產品、服務質量、食品安全相關的人員。
3.職責
3.1行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的'培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。
3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。
3.3質量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監督實施。
4.工作程序
4.1培訓計劃
4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門發出《培訓需求計劃》。
4.1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內的項目，結合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根據各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質量負責人批準后實施。
4.1.4公司各部門根據生產經營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據具體情況與總經理商定后，可適時調整年度培訓計劃。
4.2培訓實施
4.2.1崗前培訓
⑴崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產培訓、衛生知識培訓等。
⑵實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經考核評定合格后，部門經理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2在職培訓
在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。
⑴由需要培訓的部門提出培訓需求。
⑵組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。
⑶公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業或結業證書或提交學習總結，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結進行存檔。
⑸食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門培訓結束，填寫《培訓記錄》并對培訓結果進行考核，根據考核結果對考核不合格人員進行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調用、提升或工作調整時提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執行情況進行檢查和總結，并呈報總經理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經歷等個人信息。
4.5.2行政部負責根據各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
食品安全培訓的制度2
一、目的：
為使全體從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。
二、范圍：
涉及本企業食品安全管理的部門、員工。
三、職責：
辦公室負責編制年度培訓計劃，組織新員工進廠培訓，以及各部門提出培訓申請的實施，保存各部門人員培訓檔案及記錄。
各部門應根據本部門的需求提出培訓申請。
總經理負責批準對新員工進廠培訓，各部門的培訓申請的落實所需時間、地點、經費，給予物質保障。
四、培訓內容
食品安全法、產品質量法及相關法律法規、企業產品的衛生管理規范、產品標準、檢驗規則，企業各項規章制度、工藝文件等。
五、培訓方式及頻次
1、上崗前培訓；
2 、企業自己組織培訓；
3、聘請專家來廠培訓；
4、參加社會各職能部門和相關產品專業知識院校的培訓；
5、企業每年不少于兩次的法規和操作技能的培訓。
六、培訓檔案及管理
1、辦公室負責對（內、外部培訓）人員建立培訓檔案，如培訓發證書，企業出資培訓的證書原件由辦公室負責保存，個人出資培訓的`證書由培訓人員提供證書復印件辦公室負責保存。
2、員工培訓檔案應有：身份證復印件、學歷復印件、資格證書原件或復印件，培訓記錄，接觸食品的人員還應提供健康證復印件。
3、辦公室對培訓效果實施評估，并對企業舉辦的培訓進行記錄，記錄內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材（包括單節）、教師及其職務或職稱、培訓對象、學員花名冊、培訓內容、效果評價、考試成績等。
七、培訓及考核辦法：
工廠基礎教育：包括公司簡介、職工紀律、公司質量方針和質量目標、產品質量、安全和環保意識、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》及其他相關的法律法規知識的培訓。在進廠一個月內，由辦公室組織實施；食品從業人員要先經過衛生培訓教育，方可上崗；
部門人員：部門基礎教育：學習本部門的崗位工作標準和能力要求主要內容，由所在部門負責人組織進行；由總經理面試考評后，綜合各方面能力，80分以上合格者方可上崗。
生產員工：崗位技能培訓：進行食品衛生和工藝操作培訓、學習相關的專業指導所用設備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應變措施等，由所在部門負責人組織進行，或請專業技術人員授課，并進行書面或實際操作考核，60分以上合格者方可上崗。
已在崗人員對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗或辭退。
八、培訓結果：
經過培訓使員工對各崗位的專業知識得到鞏固，提高專業操作技能，從根本上保證生產順利進行，確保產品質量。
九、記錄及保存年限
1、培訓計劃
2、員工培訓檔案
3、培訓記錄
4、記錄保存3年
食品安全培訓的制度3
人員培訓制度
1、一、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
2、二、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、三、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
4、四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
5、五、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
6、六、企業內部培訓教育的'考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、七、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品安全培訓的制度4
1、從事餐飲服務工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的`培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全培訓的制度5
第一章總則
第一條為了形成更有凝聚力的企業文化，提升公司在職員工群體素質，提高員工工作技能及效率，達成工作目標，特制訂本辦法。
第二條公司按照國家規定提取和使用教育培訓經費，為員工適時提供的大量培訓和可持續發展的機會空間。
第三條本辦法適用于與公司建立勞動關系的員工。
第四條本辦法同時以文本版和電子網絡版形式與員工見面，兩者具有同等效力，員工可通過電腦查閱公司網站公布的電子文本。
第二章培訓內容
第五條公司培訓體系包括新員工上崗培訓、員工在崗培訓和員工自我提高培訓。
第六條上崗培訓是指員工到崗后至試用期滿前的業務培訓。上崗培訓內容主要包括：
（一）部門職能與工作目標；
（二）部門崗位結構和崗位職責；
（三）崗位應知應會；
（四）操作技能和工作程序；
（五）公司和本部門規章制度；
（六）培訓由各業務部門組織實施；
（七）上崗培訓的考核結果與員工轉正評定相結合。第七條在崗員工業務培訓由各部門按照培訓計劃實施。凡公司出資培訓的，培訓前員工應根據公司要求簽訂培訓協議。
（一）在崗培訓由各部門組織實施，人力資源部配合。必要時可委托有關單位來公司培訓或組織有關員工參加公司外培訓。
（二）在崗培訓可采取崗位交叉培訓、業務提高培訓、新規范新技術培訓等多種方式。
（三）公司每年根據具體情況由人力資源部對現有主管以上人員進行培訓。
（四）對管理人員的統一培訓由人力資源部安排，組織實施。
（五）對管理人員的專項培訓，由本人、本部門或人力資源部提出專項申請，報總經理批準執行。
第八條待崗培訓是指員工離開原崗位，列入編外，由人力資源部會同有關部門進行培訓。
（一）待崗培訓的內容可為員工手冊、規章制度、業務技能等等。
（二）待崗培訓期限一般不超三個月，延長期限不得超過三個月。
（三）員工有下列行為之一，經教育無效，可列入待崗培訓。
1、多次違反員工手冊及公司和部門的規章制度，尚不足以辭退；
2、員工不能勝任本職工作，部門認為應待崗培訓；
3、績效考核中評定為不合格的；
4、尚未協商一致新崗位聘任書的。
（四）員工待崗培訓按下列程序辦理：
1、所在部門負責辦理呈批手續；
2、由所在部門主管和人力資源部主管集體討論決定；
3、總經理批準執行。
第三章培訓管理
第九條培訓規劃
（一）公司根據業務發展需要，由人力資源部擬訂全公司培訓教育規劃。每年制定1次計劃。
（二）各部門根據公司規劃和部門業務內容，制度培訓需求，于每年12月將下培訓需求報至人力資源部統籌執行。
（三）人力資源部除規劃實施培訓以外，還應做好以下組織管理工作：
1、收集、編寫適合公司的各項培訓課程教材，并根據形勢發展變化，不斷修改、完善。
2、建立資料檔案，將各類有實用性的資料編寫、翻譯、復制、印刷給有關各部門參考使用。
3、錄制、購買或轉錄培訓教學錄像帶、錄音帶、幻燈片等，不定期組織員工觀看學習。
4、如有外語培訓需要，根據部門崗位的要求，組織員工進行聽說訓練，以適應公司業務發展需要。
5、根據需要計劃、組織、安排外請培訓講師至公司授課，并負責提供相應參考資料及對員工進行訓后考核。
6、將各部門崗位工作制度、操作進規程進行備份，作為人力資源部制定培訓計劃、核查培訓效果、建立培訓檔案的依據。
7、人力資源部根據工作需要，將公司全體員工職稱、技術等級、接受過何種培訓的資料進行分類整理、歸檔，建立培訓檔案，為公司人員的考核、晉升、考察、獎罰提供依據。
第十條企業統一組織培訓時，員工應遵守以下培訓紀律：
（一）員工必須按培訓通知上注明的時間準時到場參加培訓。如確需請假，需經部門經理同意，并最少提前半天，將有部門經理簽字的`請假單交至培訓主管處，否則按曠工處理。
（二）參加培訓期間，不得在現場接聽電話或處理培訓會課題以外的事情，須將手機或呼機設臵為靜音狀態。違者將在全公司通告批評。
（三）如未經請假沒有聽完全場培訓的，一經發現即按曠工處理。
（四）在兩場培訓間隔之后，或在一場培訓中場休息之后沒有準時進場參加者，按遲到處理。
（五）兩次以上未經請假不參加培訓者除按培訓紀律予以處罰外，將取消其參加培訓的資格并按人力資源管理制度對其進行經濟、紀律、行政處罰。
第十一條為確保培訓質量的保持和延續,公司將要求參于人在參與培訓后填寫培訓評價表，從計劃、授課人、培訓內容、結果四方面進行評價。
第十二條人力資源部對在培訓后對員工進行跟蹤調查。并在培訓結束后一段時間內，培訓部將會向相應部門主管發到《培訓后員工表現情況調查表》，各部門需密切配合，將情況準確詳細的填列，并于表上要求日期內交回人力資源部。
第十三條除公司人力資源部統一組織的培訓以外，各部門及員工需外出學習培訓的，無論公費自費、時間長短，均應事先持培訓簡章（或培訓通知書等）到人力資源部門領取培訓登記表，辦理審批或登記手續。
第十四條員工可自行決定業余時間參加各類與工作有關的培訓教育；如影響工作，則需經主管和人事部批準方可報名。
第四章培訓費用報銷與服務期
第十五條屬培訓計劃內或經其主管部門同意，人力資源部核準的外派培訓，其外出培訓教育費用可予以報銷，但應按以下程序執行：
（一）員工申請外出培訓時，填寫學費培訓申請表；
（二）經各級主管審核批準后，送交人力資源部備案；
（三）培訓、教育結束，結業、畢業后，可憑學校證明、證書、學費收據，在30天內經人力資源部核準，到財務部報銷。
（四）學習成績不合格者，學費自理。
（五）學習費用較大，個人難以承受，經總經理批準后可預支使用。
（六）學習費用的報銷標準與學習期間的薪資待遇另行約定。第十六條員工培訓總費用超過5000元均需簽訂培訓協議，按規定約定服務期；服務期的起始之日從培訓結束之日起計算；
（一）培訓總費用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服務期為一年；
（二）培訓總費用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服務期為兩年；
（三）培訓總費用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服務期為三年；
（四）培訓總費用在20000元以上（含20000元）服務期另行約定，原則不上低于三年。
（五）培訓協議作為乙方勞動合同的附件，與勞動合同具有同等法律效力。
第五章附則
第十七條本辦法自執行之日起，之前制定的有關規定與本辦法的有抵觸的，按本辦法實施。第十八條
對于本辦法所未規定的事項，由人力資源部依照其他管理制度執行，需要時可及時編制新的補充規定。
第十九條
本辦法由人力資源部負責解釋，員工對本辦法產生疑義時，由人力資源部做出書面說明。
第二十條
人力資源部每年對本辦法進行一次檢討和修正，確保本辦法的適應性和有效性。
第二十一條
本辦法經職代會討論通過后，于公布之日實施。
食品安全培訓的制度6
為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度：
一、對從業人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業人員，立即停止食品從業經營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的.工作。
三、教育從業人員注意個人衛生，經營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。
食品安全培訓的制度7
一、目的
為提升員工對食品安全學問,滿足公司進展和員工進展需求,創建優秀的員工隊伍,建立學習型組織。
二、目標
員工充分了符合食品安全的食品衛生要求,及食品銷售、儲存、運送和裝卸的衛生條件。
從事產品生產的人員應應遵保衛生要求,不符合健康要求的人員,不得參與產品生產工作。
三、工作程序
1、 辦公室向各部門征詢食品安全培訓看法和需求,綜合考慮,統一策劃,編制食品支配培訓方案,報經理批準后實施。
2、 需要外出學習、培訓的人員,由各部門向經理提出申請,報經理后,辦公室備案。培訓結束后,將學習成果證實或證書復印件交辦公室入個人檔案。
四、培訓實施
1、 辦公室依據培訓方案,針對不同的內容和時光要求組織培訓。
2、 每次培訓由辦公室制定詳細培訓方案,規定培訓的'時光、地點、方式、內容、參與人員,提前一周發有關部門。培訓評價和考核對全部從事食品生產的員工舉行食品安全培訓,由辦公室舉行資歷確認。凡經培訓,考核不合格者,應繼續培訓或調離崗位。
五、培訓記錄
辦公室負責建立公司的人力資源檔案,保存培訓記錄。
食品安全培訓的制度8
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
一、加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的.人員，均應遵守本制度。
二、培訓目的：
（一）加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。
（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。
（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
三、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
四、培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。
五、培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。
按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
六、培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。
七、對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。
八、對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
九、對本企業食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品安全培訓的制度9
1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公眾健康疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的'工作。住宿場所從業人員（包括臨時工）上崗前應當取得“健康合格證明”，直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證明”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作，“健康合格證明”不得涂改、偽造、轉讓、倒賣。
2、實行上崗前衛生知識培訓制度，組織從業人員進行衛生知識培訓，培訓合格后方可上崗，從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。
3、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物；從業人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔。
4、嚴禁將私人物品帶入工作場所。
食品安全培訓的制度10
為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。
一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨企業和生產企業的營業執照、食品流通許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨企業和生產企業的主體合法性。
二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。
三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于2年。
四、批發食品建立銷售臺帳，如實記錄批發食品的.名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。批發食品必須向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。批發記錄或者票據必須真實，并保存2年以上。
食品安全培訓的制度11
1、食品衛生
餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，實行“四不制度”。
1)不采購腐爛變質的原料和成品。
2)不接受腐爛變質的原料和成品。
3)不使用腐爛變質的原料和成品。
4)不出售腐爛變質的原料和成品。
不采購、不使用無生產日期，無保質期，無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。
餐廳嚴格執行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
其他與食品衛生有關的，餐廳相關責任人要嚴格遵守>。
2、炊事人員個人衛生
炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理發
4)勤換工作服
每年進行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應立即中斷工作退離餐廳。
不準穿著工作服上廁所等其他污染場所，便后要洗手，更換好工作服后，再進入餐廳。
出售飯菜時一律用夾具，帶口罩。
3、餐廳衛生防疫管理
餐廳衛生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干，責任到人，要人人都管事，事事有人管。
引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣，表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
機械設備、電器設備，使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負責將其清洗干凈，要無殘渣、油垢、清潔衛生。
供餐時，衛生工要及時將餐桌擦干凈，就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
餐廳內其他區域的衛生要求，有各衛生區域責任人按照>進行每天衛生打掃與保潔工作。
對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。
冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃，不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
對水產品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工，對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗，盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。
操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
剩余飯菜處理方法，對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查后對已不能食用的要及時處理，對可以食用的.安排人員加熱熟透后再出售。
4、消毒要求
出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。
餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。
辦公室質檢員，及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:
1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。
2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。
3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。
4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。
5)發現問題及時要求相關責任人整改。
6)做好檢查情況的記錄。
食品安全培訓的制度12
為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的`相關規定，制定本制度。
一、根據企業實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。
二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。
三、每月組織食品從業人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。
四、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。
五、有計劃地選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。
食品安全培訓的制度13
為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，特制定本制度。
一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的`名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品安全培訓的制度14
為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規范、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。 5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨干和進步明顯的.人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
食品安全培訓的制度15
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
（一）加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。
（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。
（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。
第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的`學習和培訓。本企業員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。
第九條對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條對本企業食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
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