食品安全自查制度

時間：2025-11-28 11:03:57 好文我要投稿

（實用）食品安全自查制度

　　在發展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食品安全自查制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

（實用）食品安全自查制度

食品安全自查制度1

　　1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

　　2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。

　　3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。。

　　4.經質量自檢不合格的'食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

　　5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

食品安全自查制度2

　　一、目的

　　為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的.整改措施的制定和實施。

　　四、要求

　　4.1起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　4.2食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文

食品安全自查制度3

　　單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告：

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品安全自查制度4

　　一、進貨查驗和臺帳記錄制度

　　1、認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料進貨查驗和臺賬記錄的要求；

　　2、明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；

　　3、要按照國家有關規定向供貨方索取、查驗證明其主體資格合法的有效證明，具體內容包括：食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、產品檢驗證明等，并保留相關證明的復印件備，按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同；

　　4、查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);

　　5、為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。

　　6、經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;

　　7、經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

　　1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　4、食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　5、盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　1、食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。

　　2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。

　　3、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

　　2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗制度

　　1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

　　2、建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　3、定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

　　4、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　5、有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　2、明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員；

　　3、在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染；

　　4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　按照《食品安全法》的要求:食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的.通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　1、立即停止經營，下架單獨存放。

　　2、通知相關生產經營者和消費者。

　　3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

　　4、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　5、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案制度

　　成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　九、食品質量承諾制度

　　(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

　　(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　　(五)保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

　　(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　(八)主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。

食品安全自查制度5

　　第一章總則

　　第一條為切實貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保廣大職工的身體健康，結合公司實際，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。

　　第二章衛生安全制度

　　第三條餐廳環境要整潔有序。

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　　第四條餐廳設備要潔凈消毒。

　　1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業人員要健康衛生。

　　1、所有餐廳從業人員均要持證(健康證)上崗。

　　2、從業人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。

　　(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現有礙食品衛生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

　　3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

　　第六條食品衛生要確保安全。

　　1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

　　6、所有餐具設專人負責消毒。

　　第七條管理監督要嚴格有力。

　　1、監督協調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。

　　2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

　　3、定時對餐廳人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識和培養。

　　4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督:一是公司監督管理部門組織人員不定期督查;二是物業公司領導和餐廳負責人對職工餐廳安全衛生情況進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并進行一定的處罰。

　　第三章職工餐廳工作人員衛生要求

　　第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛生要求:

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。

　　3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　第四章食品采購及驗收要求

　　第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。

　　1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

　　3、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　4、嚴禁采購以下食物:

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格珠肉類及制品。

　　三是超過保質期或不符全食品標簽的`定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

　　第五章餐飲具消毒衛生制度

　　第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度。

　　1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

　　第六章倉庫巡檢制度

　　第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。

　　1、食品必須經驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。

　　2、食品進入倉庫必須登記齊全。

　　3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

　　4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。

　　5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

　　第七章預防食品安全事故發生的相關規定

　　第十二條建立健全食品安全規定，預防食品安全事故的發生。

　　1、職工餐廳不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。

　　2、入口食物一律要燒熟煮透:

　　(1)肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻;

　　(2)燒菜時不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

　　(3)防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

　　(4)嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。

　　(5)工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不用勺子。

　　(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

　　(7)不允許從業人員帶菌毒接觸食品。

　　(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　　(9)不售未經檢驗及病死的牲畜肉。

　　(10)加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》);對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB2760-20xx食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定進行使用。

　　第八章附則

　　第十三條本規定自下發之日起施行。

食品安全自查制度6

　　一、目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

　　三、自查內容

　　(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

　　(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

　　(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

　　(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

　　(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

　　(七)食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

　　(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

　　(九)產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

　　四、工作要求

　　應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

　　食品安全自查管理制度

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查:

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味:

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

　　6、規范食品運送渠道。做好的`食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品安全自查管理制度

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員;食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　　1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴;

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的準備

　　2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　3.8提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查制度7

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

　　2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的')和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛生要求。

　　3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環境清潔衛生狀況;生產加工場所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況; 洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。檢查規程:

　　1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業人員管理

　　食堂從業人員是否取得有效健康證明

　　三原縣汽標學校

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查總結

　　學校食堂食品安全自查計劃

　　學校食堂食品安全自查預案

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全整治自查總結

　　學校食堂食品安全自查情況報告

　　學校食堂食品安全專項自查表

食品安全自查制度8

　　1目的：強化食品安全自查制度的規范運行，提高公司食品安全自我防控能力，確保食品安全。

　　2范圍:原輔料采購驗證、生產過程控制、產品出廠檢驗等全過程的現場檢查、制度落實及過程記錄等。

　　3組織領導:

　　公司成立食品安全自查工作領導小組,組長由副經理(兼質量負責人)擔任,下設食品安全自查工作辦公室,主任由生產部長擔任，成員由辦公室主任、供銷部長、車間主任和倉庫主任組成。

　　食品安全自查工作辦公室主要職責：

　　①負責食品安全自查工作計劃、實施方案等相關文件的.編制工作;

　　②組織實施食品安全自查工作的具體執行與落實；③編制本公司食品安全自查工作報告;

　　④組織對本公司可能存在的食品安全風險及隱患進行評估分析,必要時對評估結果向政府有關部門報告。

　　4食品安全自查的內容

　　4.1企業資質變化情況;

　　4.2采購進貨查驗落實情況;

　　4.3生產過程控制情況;

　　4.4食品出廠檢驗落實情況;

　　4.5不合格品管理情況;

　　4.6食品標示標注符合情況;

　　4.7食品銷售臺賬記錄情況;

　　4.8標準執行情況;

　　4.9不安全食品召回記錄情況；

　　4.10從業人員；

　　4.11接受委托加工情況；

　　4.12對消費者投訴登記及處置記錄情況；

　　4.13收集風險監測及評估信息的記錄；

　　4.14企業處置食品安全事故的情況。

　　5食品安全自查頻次

　　5.1各科（室）、班（組）每季進行一次自查；

　　5.2公司整體每半年組織一次全面自查。

　　6食品安全自查的方法步驟

　　查閱文件;檢查記錄;調查詢問;口試筆試;現場核查。

　　7食品安全自查工作要求

　　7.1堅持切合實際，有效管用的原則;

　　7.2必要時聘請相關專家參與本公司全面自查工作; 7.3自查記錄要真實，情況評估客觀；

　　7.4發現可能存在食品風險時，要立即停止食品生產，并立即向政府相關部門報告。

食品安全自查制度9

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　（1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　（2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求

　　（1）清潔衛生

　　（2）通風干燥

　　（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛生要求：

　　1、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

　　三、食品貯存的衛生管理

　　1、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的`保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　生產過程食品安全

　　1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　5、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　10、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。

食品安全自查制度10

　　名稱：

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

　　(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

　　(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的`各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

　　(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

　　(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

　　(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　申請人簽名(蓋章)：

　　日期：

食品安全自查制度11

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應當按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、從業人員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的形式，實行層層監督，主要檢查制度的執行情況。

　　五、學校食品安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領導每周至少一次，總務主任每周至少2次。

　　六、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位自

　　檢查，及時發現并糾正違反制度要求的操作行為。

　　八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發現的.同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　九、有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并將相關問題立即向學校領導報告。學校食品安全領導小組對相關問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門報告的按程序上報。

食品安全自查制度12

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、餐廳衛生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、飲用水衛生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的'飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、餐廳自律與強化監管有機結合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創建食品安全示范公司餐廳，充分發揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強餐廳檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監管部門。

食品安全自查制度13

　　1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。

　　2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

　　3. 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　5. 檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的.，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止生產經營活動，并及時向上級主管部門報告。

　　6. 各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度14

　　為規范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據《食品安全法》和《食品安全與健康管理規定》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

　　一、學校食堂依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查,發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果定期進行公布并記錄歸檔備查。

食品安全自查制度15

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的.同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　單位蓋章：

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