老年人食堂的管理制度
一、管理制度的主要特征
1.權威性。
管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用范圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯；
2.完整性。
一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；
3.排它性。
某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實行；特定范圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個范圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理；
4.可執行性。
組織所設置的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成為一紙空文；
5.相對穩定性。
管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。
6.社會屬性。
因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、老年人食堂的管理制度（通用8篇）
在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的老年人食堂的管理制度（通用8篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
老年人食堂的管理制度1
1、認真做好安全保衛工作，防止照料中心內的人身和財產遭到損失，維護照料中心秩序。
2、做好安全防火工作，定期進行安全檢查，消除火災隱患。
3、每日下班前，工作人員應對水、電、煤氣、門窗等設施進行安全檢查，有問題及時處理或報修。
4、做好人員往來的管理工作，嚴防陌生人隨意進出倉庫，嚴禁無關人員進入廚房。
5、每日下班前向村委會匯報安全情況，對出現的問題和解決結果要登記在案。
照料中心工作人員守則：
1、敬業愛崗，尊重老人、愛護老人，熱情周到，全心全意為老人服務。
2、熟悉掌握老人的生活習慣、健康狀況和思想狀態，精心護理好老人的日常飲食。
3、嚴格執行國家在衛生、防疫、消防等方面的'規定和要求，為老人提供配餐等服務。
4、做好來客接待、登記工作，耐心、熱情、詳細介紹中心情況，自覺做好各項服務工作。
5、愛護照料中心內的公共設施，不得隨意帶走中心內的相關物品。
6、遵紀守法，遵守各項規章制度，完成村兩委交給的其他任務。
照料中心衛生制度：
1、食堂工作人員需掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生知識，按要求操作，養成良好的衛生習慣，必須穿戴工作衣帽，持有效健康證上崗工作。
2、食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管-理-員和工作人員以外外任何人不得擅自入庫。
3、保持衛生清潔，物品規整，保證通風良好，并設置防蠅、防鼠等設施。
4、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
5、食品加工前應檢查是否有異常，加工食品須注意衛生健康。
6、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。
照料中心就餐制度：
1、提倡節約、反對浪費，就餐人員按需盛飯打湯，避免造成浪費。
2、就餐人員應文明就餐，不拖拉桌椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂、餐廳及周邊環境的衛生清潔，餐后將餐具放到指定位置。
3、吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內，嚴禁將剩飯剩菜倒入洗碗池內，避免堵塞下水管道。
4、就餐人員遵守食堂規章制度，愛護食堂公物和設施，講究公德道德。
5、尊重食堂服務人員的辛勤勞動，對工作人員的服務不滿意，可及時向管理人員反映，但不與工作人員起爭執。
老年人食堂的管理制度2
1、食堂的廚具和公用物品，必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專人保管，進出庫要登記，并做到帳目相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，粗細調理，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據老年人的飲食特點及醫囑安排好伙食。
7、做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
9、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
10、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的.食物。
11、堅持公開辦事制度，伙食費每月結算公布。
12、工作人員、來客到食堂用餐應交伙食費
13、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
老年人食堂的管理制度3
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內并指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據入住老人的飲食特點或醫囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
10、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
老年人食堂的管理制度4
食堂管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，購進物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強業務學習，努力提高炊事員的烹調技術，提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據食譜采購糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現采購霉爛、變質食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。
7、自覺遵守院內的各項規章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。
8、擬定的食譜，盡量適應老年人的口味。
9、成立膳食委員會，由院民代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食
食堂安全要求
1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。
2、嚴格執行食堂有關操作規范，切實做好消毒工作。按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生，消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。
3、嚴禁采購和加工腐爛、變質、受污染的食品原料，嚴格把關，防止疾病傳染、食物中毒。
老年人食堂的管理制度5
一、嚴格執行食品衛生法和衛生“五四制”。
1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。
2、環境衛生做到地面天天打掃干凈，發現垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗凈。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源采購，保管驗收制。
6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優質服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。
2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。
老年人食堂的管理制度6
工作人員規章制度
1、凡在我院工作的職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。
2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語臟話。
3、工作態度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。
4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。
5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，并要服從負責人的安排。
6、工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。
7、愛護院里的公共財物，如有損壞，應照價賠償。
8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發生意外者，需視情節輕重，追究其應負的責任。
9、工作時間要準時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便于安排人員代班。
10、所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），并注意水、電、煤氣節約使用。
護理員崗位職責
1、面帶笑容，儀表端莊，語言文明，護理舉止得體。
2、穿戴護理工作服上班，對老人的護理均按護理流程進行，操作要規范到位。
3、保持工作認真的態度，不怕臟，不怕累，不怕麻煩。
4、照顧老人要周到，對每一個老人的護理要充滿愛心。
5、工作期間不準離崗，老人呼叫要及時回應，不得辱罵老人，不得頂撞家屬，不在工作時間干私活。
6、保持老人身體、衣服、床上用品及室內清潔整齊。
7、不準收老人及家屬紅包及物品，違者必究。
8、對來訪客人及老人家屬要熱情接待，反應情況要客觀實際。
9、實行全天24小時護理制，每十分鐘巡視一次。
10、所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），并注意水、電、煤氣節約使用。
11、不拿院里的公共財物回家，如有損壞，應照價賠償。
12、不允許與本院老人或同事勾心斗角或不團結和爭吵。
衛生保健管理制度
1、建立衛生責任制，實行衛生區包干，對綠化區、公共場所老人公寓、廁所的衛生由專人負責，院民住房內外衛生由院民自己負責，生活不能自理的院民住房衛生由護理人員負責。
2、保持居住環境整潔、舒適，增強老人身體健康。每位院民要自覺維護敬老院室內外衛生，保持院內整潔、衛生、舒適。院民房間要通風、無異味、無明顯灰塵、污跡和蜘蛛網，窗明地凈，衣物擺放整齊；公共場所、綠化區做到無紙屑、煙頭、雜物、垃圾等；水溝、下水道要保持暢通、清潔。
3、室外要明確衛生區三天打掃一次，每個區的環境衛生要明確專人負責。室內環境衛生由院民自行打掃，門窗要經常擦拭干凈，生活用品要放置有序。堅持一天一小掃、一周一大掃、一周一小評、一月一初評、一季一大評的衛生評比制度。
4、個人衛生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服。禁止隨地吐痰、隨地大小便，保持良好的衛生習慣。
5、室內垃圾實行袋裝化，一律送往統一指定的垃圾池，不準隨意堆放。
6、搞好食堂衛生，嚴防病從口入，食堂要勤打掃、餐具要勤消毒，嚴禁購買和使用腐爛、變質食品。
7、對院民進行定期體檢，建立院民健康檔案。醫務室必須備有常用藥品。
8、組織院民開展文體活動，提供有益院民身心健康的娛樂，嚴禁賭博行為。
9、定期給老人和護理人員講授有關心理護理、飲食護理、自我保健、老年常見疾病的護理等有關知識，提高自我防護能力。
環境衛生制度
1、“講究衛生”既是全體工作人員的職責，也是全體院民職責，造就一個花園式的敬老院是我們的目標。
2、工作人員必須在各自的包干區完成自己的衛生工作，包干區由院務管理委員會制定。
3、要求包干區內每天打掃一次衛生。每天在各自的工作領域內用掃帚、拖把或布條拖一次，做到不留污渣灰塵。
4、對供寄養人員的衣褥、鞋襪、床上用品做到無油漬，衣物清爽、干凈、督促他們勤洗腳、勤洗頭、勤剪指甲、勤曬被、勤擦身、勤開窗。
5、不隨地吐痰，不隨便亂丟果殼、瓜皮、紙屑、不隨便亂倒剩飯，不隨便亂解大小便，各房間內的'便桶每天按指定地點傾倒，沖洗。
6、各自的食用餐具要洗滌干凈，食用食品、水果等要妥善放好，不能同有害物品混放一起，時間不宜存放過長，不準吃過期霉爛變質的食品。
7、工作人員必須穿戴工作服，做到勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣褲。
老年人食堂的管理制度7
1.食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，廚房內不準吸煙，洗滌間和廚房周圍無衛生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留棄物。下水道保持暢通。
2.嚴格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。
3.嚴格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒，餐具達到干凈光潔。
4.購入食品原料要保持鮮活。嚴禁使用腐爛、變質食品。
5.購入的包裝食品和食品輔料、調味品等，必須要有產品說明書，應標明品名、產地、廠名、生產日期、保質期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等，嚴禁使用超過保質期或保存期食品。
6.食堂所有采購進來的菜肴（自種自養）及輔料等，都必須有二名值班監督員（值班監督員由院民產生）驗收，由經辦人當場填好清單，并有經辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審核。
7.對個別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。
8.食堂每周制訂一份菜單，經院務會議討論同意，后嚴格執行，并要上墻公布（包括品種、數量、配置）。
9.食堂工作人員要多專研業務知識，搭配好主輔食品葷素菜等，要菜肴多樣化、多品種，并針對個人進食喜好記好檔案。
10.嚴格按時間開飯。
老年人食堂的管理制度8
物資采購人員職責
1、負責全院的物資采購工作；
2、經常了解購物、消耗、庫存情況，堅持按計劃、質量、價格采購供應；
3、做好采購用款的申報、申銷工作，嚴格執行財經結算、入庫、驗收規定；
4、臨時和特殊物資的采購，須先經院領導審批再行采購；
5、厲行節約、精打細算，不采購偽劣、變質和冒牌物資，不做人情生意；
6、不以權謀私，假公濟私，不得借用或挪用公款。
炊事員崗位職責
1、負責烹調工作，按食譜配制院民每周的菜肴；
2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營養要求；
3、負責食堂的室內外衛生和飲食衛生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質食物；
4、精打細算，節約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具；
5、加強個人和環境衛生，嚴格執行“五四”制，對自己所包干的區域認真負責完成任務；
6、嚴格遵守勞動紀律和院內各項規章制度，堅守工作崗位；
7、做好各類人員的營養和病號飯，不斷提高烹調技術，改進服務態度，按時供應飯菜；
8、定期檢查身體，發現患有傳染疾病，應及時治療并向院領導匯報，暫時離開工作崗位。
9、注意安全，隨時關緊食堂門窗。
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