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學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度（通用11篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度 1
1、食品入庫(kù)制度：
（1）入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。
（2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件保存食品；
（3）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。
（4）經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
2、食品出庫(kù)制度：
（1）食品出庫(kù)實(shí)行“先進(jìn)先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡(jiǎn)易的.先出，易變質(zhì)的先出。
（2）本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)”的原則發(fā)放食品。
（3）領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫(kù)房，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。
（4）管理員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品出庫(kù)情況進(jìn)行檢查核實(shí)，對(duì)出庫(kù)物品使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度 2
一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作，拒絕接受過(guò)期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無(wú)廠家名稱、聯(lián)系地址，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無(wú)”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊(cè)登記，對(duì)采購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收，辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù)，按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿，及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶，做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。
四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì)，遵照財(cái)務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤(pán)點(diǎn)工作。
五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的'安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火，檢查庫(kù)內(nèi)是否有無(wú)存在安全隱患，如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理，檢查好門(mén)窗是否牢固、門(mén)銷(xiāo)是否損壞，并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。
學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度 3
1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買(mǎi)日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。
4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的`物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。
7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。
8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
15、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。
17、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。
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1．食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
2．食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸尽⒂泻ξ廴驹醇跋佅夋苌胤乐沽x叉感染。
3．庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4．庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5．庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地離墻。
6．食品庫(kù)房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7．對(duì)進(jìn)為的'各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
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一、概述
食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度是為了確保食堂的物資管理規(guī)范、有效，提高物資利用率，防止物資浪費(fèi)和損耗，保證食堂工作的順利進(jìn)行而制定的。
二、管理職責(zé)
1.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)物品的入庫(kù)、出庫(kù)管理；
2.食堂管理員需按照食堂計(jì)劃進(jìn)、出物品，并做好倉(cāng)庫(kù)的日常巡檢，保證物品的狀態(tài)。
3.財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)進(jìn)貨款項(xiàng)的審核、支付與上交營(yíng)業(yè)部財(cái)務(wù)部門(mén)，做好財(cái)務(wù)賬務(wù)記錄。
4.食品部門(mén)負(fù)責(zé)根據(jù)食堂計(jì)劃的菜品制定采購(gòu)計(jì)劃，并代表食堂向供應(yīng)商采購(gòu)物資。
5.食堂主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂物品的采購(gòu)、進(jìn)出，檢查物資的合理利用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
三、保管規(guī)定
1.食堂管理員對(duì)每批清點(diǎn)計(jì)劃采購(gòu)物品時(shí)要做好記錄，把物品分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，審核每個(gè)物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行登記。
2.每批物品到貨時(shí)，要求供應(yīng)商返還第一驗(yàn)貨記錄，食堂管理員核查并進(jìn)行登記。
3.還貨時(shí)需檢查物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)無(wú)異常問(wèn)題，方可登記。
4.食堂管理員應(yīng)將每一批物品不同物品類(lèi)別存放在相應(yīng)的倉(cāng)位上，并加以標(biāo)識(shí)。
5.搬運(yùn)操作前，應(yīng)安排責(zé)任人登記確認(rèn)才能借出。每天要進(jìn)行記錄，有領(lǐng)取人簽字，并要統(tǒng)計(jì)剩余數(shù)量，準(zhǔn)確核算數(shù)量。
6.食堂倉(cāng)庫(kù)材料按采購(gòu)日期存放，先采購(gòu)的.物品先使用。
7.食堂物品是公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁挪用、私分、私售等行為。
四、操作流程
1.編制計(jì)劃
食堂物品采購(gòu)前，食品部門(mén)應(yīng)編制采購(gòu)計(jì)劃，列明計(jì)劃采購(gòu)時(shí)間、品名、數(shù)量、單價(jià)及總額等，送審批主管領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)部門(mén)后方可安排付款。
2.支付款項(xiàng)
財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照編制的采購(gòu)計(jì)劃支出貨款，食堂管理員負(fù)責(zé)接受貨物。
3.進(jìn)料驗(yàn)收
食堂管理員在貨物到達(dá)后，按照采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行進(jìn)料驗(yàn)收，記錄驗(yàn)收結(jié)果并進(jìn)行登記。
4.入庫(kù)操作
經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的物品，食堂管理員需按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目及數(shù)量進(jìn)行入庫(kù)操作，對(duì)物品進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)并記可成功入庫(kù)。
5.出庫(kù)操作
食堂管理員需按照食品部門(mén)制定的采購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)本次用料的數(shù)量及品種，經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確核算后方可將物品領(lǐng)出。出庫(kù)時(shí)必須有相關(guān)領(lǐng)取人簽名并進(jìn)行登記。
5.質(zhì)量巡查
食堂管理員要對(duì)存放在倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格、變質(zhì)等問(wèn)題要及時(shí)通知有關(guān)人員，并重新備貨。
6.我們重視食堂物品質(zhì)量的數(shù)量，確保食堂物品政策標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，對(duì)于有過(guò)期或變質(zhì)的物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員進(jìn)行銷(xiāo)毀或歸還供應(yīng)商。
以上就是食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度的相關(guān)規(guī)定，符合這些標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理乃至食堂的消費(fèi)者都有著非常大的好處。希望各位工作人員能夠嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護(hù)食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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1、倉(cāng)庫(kù)保管員每天下班之前，必須將當(dāng)天各部門(mén)的《領(lǐng)物單》匯總采購(gòu)部。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員必須對(duì)貨物的數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)登記，同時(shí)也要對(duì)領(lǐng)出貨物作如實(shí)記載。
3、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)將各部門(mén)的.固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗(yàn)收，并對(duì)損耗情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并列出處理意見(jiàn)交財(cái)務(wù)部經(jīng)理處理。
4、倉(cāng)庫(kù)保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉(cāng)庫(kù)保管員領(lǐng)取物品時(shí)必須按需領(lǐng)取。
6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理，處理不了，及時(shí)上報(bào)經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門(mén)鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財(cái)物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒(méi)有借出人或無(wú)證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過(guò)兩次者作辭退處理。
9、除采購(gòu)部外，其他任何部門(mén)不得私自購(gòu)進(jìn)貨物銷(xiāo)售，違者當(dāng)事人每次罰款100元，部門(mén)主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當(dāng)月工資中扣除。
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一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。
二、定期盤(pán)點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。
三、成品入庫(kù)必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類(lèi)存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。
四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況，及時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門(mén)。
六、經(jīng)常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉(cāng)庫(kù)肥料的'堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉(cāng)容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
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一、目的
為方便員工，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。
（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
2、員工餐的.費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。
3、員工餐的質(zhì)量要求
（1）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
（2）按時(shí)開(kāi)膳；
提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4、員工食堂的管理規(guī)范
（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
（7）所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
（12）愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5、解釋權(quán)
本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
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1、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕所有不符合食品衛(wèi)生要求的食品，食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)存放。存放要求如下：
3、食品與非食品不能混合；
4、洗滌用品、藥品、 氣味強(qiáng)烈的物品等有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)儲(chǔ)存；
5、定型包裝食品與散裝食品分開(kāi)存放；
6、除立即加工使用外，所有肉類(lèi)及其制品、蔬菜、水果均應(yīng)存放在冷庫(kù)中。肉類(lèi)及其制品應(yīng)存放在容器中，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）；蔬菜水果的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1中℃范圍內(nèi)。冷庫(kù)除霜應(yīng)每三天進(jìn)行一次，并保持地面清潔；
7、庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)、分離、隔墻、離地存放，必要標(biāo)簽，先進(jìn)先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；
8、做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的人員，不得進(jìn)入。
9、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的'，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
10、因庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期的，或者因其他原因發(fā)現(xiàn)腐敗、酸敗、蟲(chóng)害、霉變的食品，不得交付下一道工序加工。
學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度 10
一、總則
為加強(qiáng)學(xué)校食堂物資管理，確保食品安全，規(guī)范食堂物資的出入庫(kù)流程，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度適用于學(xué)校食堂所有食品、食材、調(diào)味品及其他物資的出入庫(kù)管理。
二、入庫(kù)管理
1. 采購(gòu)驗(yàn)收
物資采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食堂需求和庫(kù)存情況，按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行物資采購(gòu)。所有采購(gòu)的物資必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有相關(guān)的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證、檢疫證明等）。
物資到貨后，由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)（或指定的驗(yàn)收人員）共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否與采購(gòu)訂單一致，以及物資的外觀是否完好無(wú)損、有無(wú)變質(zhì)、異味、發(fā)霉等異常情況。對(duì)于不符合要求的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。
2. 入庫(kù)登記
驗(yàn)收合格的物資，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)時(shí)，需詳細(xì)填寫(xiě)《食堂物資入庫(kù)單》，入庫(kù)單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，并由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)（或驗(yàn)收人員）簽字確認(rèn)。
庫(kù)管員應(yīng)將入庫(kù)單的財(cái)務(wù)聯(lián)及時(shí)交予學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)，作為記賬和結(jié)算的依據(jù)；倉(cāng)庫(kù)聯(lián)留存?zhèn)}庫(kù)，用于物資庫(kù)存管理；采購(gòu)聯(lián)交予采購(gòu)人員，以備查詢和核對(duì)。同時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)將物資按照類(lèi)別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，確保物資存放整齊、有序，便于查找和取用。
三、出庫(kù)管理
1. 領(lǐng)用申請(qǐng)
食堂各班組（如主食組、副食組、面點(diǎn)組等）需根據(jù)當(dāng)日的用餐人數(shù)和菜品安排，填寫(xiě)《食堂物資領(lǐng)用申請(qǐng)表》，申請(qǐng)表應(yīng)詳細(xì)注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并由班組長(zhǎng)簽字確認(rèn)。
廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)各班組的領(lǐng)用申請(qǐng)進(jìn)行審核，根據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)整物資領(lǐng)用數(shù)量，確保物資的合理使用，避免浪費(fèi)。審核通過(guò)后的領(lǐng)用申請(qǐng)表交予庫(kù)管員，作為物資出庫(kù)的依據(jù)。
2. 物資發(fā)放
庫(kù)管員根據(jù)經(jīng)審核的領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行物資發(fā)放。發(fā)放物資時(shí)，應(yīng)與領(lǐng)用人員共同核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。
物資發(fā)放完成后，庫(kù)管員和領(lǐng)用人員應(yīng)在《食堂物資出庫(kù)單》上簽字確認(rèn)。出庫(kù)單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、領(lǐng)用班組、出庫(kù)日期等信息，其財(cái)務(wù)聯(lián)交予學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)，倉(cāng)庫(kù)聯(lián)留存?zhèn)}庫(kù)，用于庫(kù)存臺(tái)賬的更新和盤(pán)點(diǎn)。
四、庫(kù)存管理
1. 定期盤(pán)點(diǎn)
庫(kù)管員應(yīng)定期對(duì)食堂物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每周至少進(jìn)行一次小盤(pán)點(diǎn)，每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存物資的賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄物資的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息，并與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。
如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，如物資丟失、損壞、被盜、記賬錯(cuò)誤等，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對(duì)于因管理不善導(dǎo)致的物資損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。
2. 庫(kù)存安全
倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止物資受潮、發(fā)霉、變質(zhì)、鼠害、蟲(chóng)害等情況發(fā)生。庫(kù)管員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，檢查倉(cāng)庫(kù)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如貨架、門(mén)窗、照明、通風(fēng)設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修和更換。
對(duì)于易燃、易爆、有毒、有害等危險(xiǎn)物資，應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，確保物資的存儲(chǔ)安全。同時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制危險(xiǎn)物資的`領(lǐng)用和使用，建立專門(mén)的領(lǐng)用和使用記錄，防止發(fā)生安全事故。
五、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督
學(xué)校應(yīng)成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對(duì)食堂物資的出入庫(kù)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購(gòu)驗(yàn)收、入庫(kù)登記、出庫(kù)發(fā)放、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、賬目記錄等環(huán)節(jié)是否符合本管理制度的規(guī)定，以及物資的質(zhì)量、數(shù)量、存儲(chǔ)條件等是否符合要求。
對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂管理人員和相關(guān)工作人員限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對(duì)違反管理制度的人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如批評(píng)教育、罰款、調(diào)離崗位等。
2. 外部監(jiān)督
食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查和監(jiān)督，如實(shí)提供食堂物資的采購(gòu)、出入庫(kù)、庫(kù)存等相關(guān)信息和資料。對(duì)于外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)高度重視，及時(shí)落實(shí)整改措施，確保食堂物資管理符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
六、附則
1. 本管理制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本管理制度自發(fā)布之日起施行。如有與國(guó)家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國(guó)家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。
學(xué)校食堂出入庫(kù)的管理制度 11
一、目的
為保障學(xué)校食堂的正常運(yùn)營(yíng)，規(guī)范食堂物資出入庫(kù)流程，加強(qiáng)物資管理，確保食品安全和質(zhì)量，有效控制成本，特制定本出入庫(kù)管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂原材料、調(diào)味品、餐具、清潔用品等所有物資的出入庫(kù)管理。
三、入庫(kù)管理細(xì)則
1. 供應(yīng)商資質(zhì)審核
在選擇物資供應(yīng)商時(shí)，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（涉及食品類(lèi)物資）、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)許可證（如有）等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，并具有提供符合學(xué)校食堂要求物資的能力。
建立合格供應(yīng)商名錄，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于供應(yīng)物資質(zhì)量不穩(wěn)定、服務(wù)不及時(shí)或存在其他問(wèn)題的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)予以淘汰，并補(bǔ)充新的合格供應(yīng)商。
2. 采購(gòu)與驗(yàn)收流程
食堂各部門(mén)根據(jù)實(shí)際需求填寫(xiě)《物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后，由采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，并確保采購(gòu)物資的價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良。
物資到貨后，由庫(kù)管員、廚師代表和質(zhì)量檢驗(yàn)員（可由廚師長(zhǎng)兼任）共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)訂單、物資標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)質(zhì)量要求，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等進(jìn)行詳細(xì)檢查和核對(duì)。
對(duì)于食品類(lèi)物資，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀色澤、氣味、口感（抽樣品嘗）、有無(wú)異物等；對(duì)于非食品類(lèi)物資，應(yīng)檢查其材質(zhì)、工藝、規(guī)格尺寸、外觀完整性等是否符合要求。
驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在《物資驗(yàn)收單》上簽字確認(rèn)，并詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜，并做好相關(guān)記錄。
3. 入庫(kù)登記與存儲(chǔ)
庫(kù)管員根據(jù)驗(yàn)收合格的物資，及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。在入庫(kù)過(guò)程中，應(yīng)將物資分類(lèi)存放于相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，并按照規(guī)定的擺放方式整齊存放，確保物資易于查找和取用，同時(shí)避免因存放不當(dāng)導(dǎo)致物資損壞或變質(zhì)。
庫(kù)管員應(yīng)詳細(xì)填寫(xiě)《物資入庫(kù)臺(tái)賬》，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱、保質(zhì)期（食品類(lèi)物資）等信息。入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)做到賬目清晰、準(zhǔn)確無(wú)誤，并與實(shí)際庫(kù)存情況相符。
對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的食品類(lèi)物資，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行存放和發(fā)放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)物資的特性，合理設(shè)置倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度等存儲(chǔ)條件，必要時(shí)配備冷藏、冷凍設(shè)備，以保證物資的質(zhì)量和安全。
四、出庫(kù)管理規(guī)定
1. 領(lǐng)用申請(qǐng)制度
食堂各班組根據(jù)當(dāng)日的營(yíng)業(yè)計(jì)劃和實(shí)際需求，填寫(xiě)《物資領(lǐng)用申請(qǐng)表》，申請(qǐng)表應(yīng)明確列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)用途等信息，并由班組長(zhǎng)簽字確認(rèn)。
廚師長(zhǎng)對(duì)各班組的領(lǐng)用申請(qǐng)進(jìn)行審核，根據(jù)菜品安排、庫(kù)存情況以及節(jié)約原則，對(duì)領(lǐng)用數(shù)量進(jìn)行合理調(diào)整和審批。審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表交予庫(kù)管員，作為物資出庫(kù)的依據(jù)。
2. 物資發(fā)放程序
庫(kù)管員收到經(jīng)審批的領(lǐng)用申請(qǐng)表后，按照申請(qǐng)表上的物資明細(xì)進(jìn)行物資發(fā)放。發(fā)放時(shí)，應(yīng)與領(lǐng)用人員共同核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤，并在《物資出庫(kù)臺(tái)賬》上詳細(xì)記錄出庫(kù)情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、領(lǐng)用班組、出庫(kù)日期等。
對(duì)于貴重物資、易制毒化學(xué)品（如有）等特殊物資，應(yīng)實(shí)行雙人雙鎖管理，并嚴(yán)格按照規(guī)定的領(lǐng)用審批程序進(jìn)行發(fā)放，同時(shí)做好使用記錄和追蹤管理，確保物資的安全使用和流向可追溯。
物資發(fā)放完畢后，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存信息，確保庫(kù)存臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量一致。
五、庫(kù)存管理措施
1. 定期盤(pán)點(diǎn)制度
庫(kù)管員應(yīng)每周對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行一次小盤(pán)點(diǎn)，每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，以核實(shí)庫(kù)存物資的實(shí)際數(shù)量、質(zhì)量狀況以及賬物是否相符。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)盤(pán)盈、盤(pán)虧等異常情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫(xiě)《庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)差異報(bào)告》，詳細(xì)說(shuō)明差異情況、原因分析以及處理建議，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理和調(diào)整。
學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂庫(kù)存物資的賬目進(jìn)行核對(duì)和審計(jì)，確保庫(kù)存物資的財(cái)務(wù)管理規(guī)范、準(zhǔn)確。如發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)賬目與庫(kù)存臺(tái)賬不符的情況，應(yīng)及時(shí)與庫(kù)管員溝通，共同查找原因，并進(jìn)行糾正和整改。
2. 庫(kù)存安全管理
倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明、防潮、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備，確保庫(kù)存物資的'存儲(chǔ)安全。庫(kù)管員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，確保其正常運(yùn)行。
建立倉(cāng)庫(kù)安全管理制度，明確庫(kù)管員的安全責(zé)任，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的消防器材、安全通道等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用和暢通無(wú)阻。
對(duì)庫(kù)存物資應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明物資的類(lèi)別、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于查找和管理。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行整理和清潔，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。
六、監(jiān)督與問(wèn)責(zé)機(jī)制
1. 內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制
學(xué)校成立專門(mén)的食堂監(jiān)督小組，由后勤管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、教師代表和學(xué)生代表組成，定期對(duì)食堂物資的出入庫(kù)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查采購(gòu)驗(yàn)收記錄、出入庫(kù)臺(tái)賬、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告等相關(guān)資料，核實(shí)物資管理流程是否規(guī)范、制度執(zhí)行是否嚴(yán)格、賬目是否清晰準(zhǔn)確等情況。
對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)《整改通知書(shū)》，明確指出存在的問(wèn)題和整改要求，并要求食堂管理人員限期整改。整改期限結(jié)束后，監(jiān)督小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。
建立食堂物資管理投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂物資管理過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行投訴舉報(bào)。對(duì)于收到的投訴舉報(bào)信息，學(xué)校應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
2. 問(wèn)責(zé)與處罰措施
對(duì)于違反本出入庫(kù)管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停職檢查、解除勞動(dòng)合同等。如因工作人員的失職或違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故或重大經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。
對(duì)采購(gòu)人員收受供應(yīng)商賄賂、采購(gòu)不合格物資等嚴(yán)重違規(guī)行為，一經(jīng)查實(shí)，立即解除其勞動(dòng)合同，并移交司法機(jī)關(guān)依法處理。同時(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)，追究其管理責(zé)任。
七、附則
1. 本管理制度如與國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)政策相抵觸的，以國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)政策為準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)本制度進(jìn)行修訂。
2. 本管理制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，自發(fā)布之日起施行。
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