前廳經理崗位職責[常用15篇]

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編收集整理的前廳經理崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

前廳經理崗位職責1

　　職責描述:

　　1、全面負責酒店前廳部的經營管理工作,向分管領導負責。

　　2、負責制訂并修正部門管理制度和相關業務操作程序。

　　3、按照酒店的經營方針和決策,主持制訂本部門具體工作計劃和各月的工作小結。

　　4、掌握客房預訂狀況及每日客人抵離酒店情況,對重要會議、團隊和vip客人的入住和接待,親自落實。

　　5、組織客源預測工作,與營銷部和其它部門密切配合進行客房銷售工作。

　　6、負責與客房部保持聯系,保證客房準確完好的`出租;與營銷部聯系,確保團隊、會議排房正確無誤;與財務部聯系,確保住店客人帳單入帳、結帳無誤;與保安部聯系,確保住店客人安全,使大堂安全有秩序。

　　7、負責處理重要客人的投拆及重大投訴。

　　8、負責本部員工的培訓及評估、考核工作,制定培訓措施和實施規劃。

　　任職要求:

　　1、自然條件:男,身高170cm以上;女,身高160cm以上。身體健康,精力充沛,五官端正,儀表端莊。

　　2、文化程度:旅游專業本科以上畢業或同等學歷。

　　3、工作經驗:同星級或更高星級酒店,三年以上同等崗位相關管理經驗。

　　4、語言能力:標準國語,英語會話流利,能聽懂本地方言。

前廳經理崗位職責2

　　1、包含前臺服務員的.全部工作內容。

　　2、協助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。

　　3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。

　　4、控制房態，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。

　　5、掌握監控和酒店安全狀況動態信息，發生安全和意外事件時，負責保護好現場，組織臨時救護。

　　6、負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經理助理。

　　7、主動征詢和收集賓客意見和建議。

　　8、負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。

　　9、負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。

　　10、按規范做好交接班工作，并及時落實交接工作。

　　11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經理助理審核。

前廳經理崗位職責3

　　1、負責會員接待工作;

　　2、負責來訪來電客戶登記接待工作;

　　3、負責工作室后勤類事務管理維護工作;

　　4、負責客戶投訴應急接待及處理

　　5、負責客戶檔案建立與管理

　　6、負責俱樂部運營監督檢查

前廳經理崗位職責4

　　一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。

　　二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　酒店經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去酒店的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的酒店行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠，管理制度《前廳經理崗位職責》。因酒店的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華酒店的出現而流失一部份，作為酒店的成員，深知客房是酒店經濟創收的重要部門之一，也是利潤最高的一個部門，因此作為酒店的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸酒店當局領導的指示，強調員工在接待過程中,總臺的'客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為酒店爭取住客率，提高酒店的經濟效益。

　　三、加強各類報表及報關數據的管理

　　近幾年，中國旅游業飛速發展，面對各國旅游人士的“進攻”，作為酒店行業的接待部門，為了保證酒店的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過酒店的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。

　　四、響應酒店領導提倡“節能降耗”的口號

　　節能降耗是很多酒店一直在號召這個口號，本部也將響應酒店領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規劃。

　　五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展。

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報酒店領導。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視。

　　六、做好部門內部的質檢工作

　　計劃每個月對部門員工進行一次質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、崗位操作技能與蹤合應變能力。質檢人由部門的大堂副理、分部領班、經理組成。對在質檢出存在問題的給一定時間進行整改，在規定的時間若沒有整改完成將進行個人的經濟罰款

前廳經理崗位職責5

　　提供職責如下：

　　（一）餐飲部總監經理

　　［管理層級關系］直接上級：酒店總經理

　　直接下級：各餐廳經理

　　［崗位職責］

　　1、執行總經理的經營管理指令，堅持以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和以部門為成本中心"的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部

　　門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展

　　學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提岀措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳岀新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

　　16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

　　（二）餐廳經理

　　［管理層級關系］直接上級：餐飲部經理

　　直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長

　　［崗位職責］

　　1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。

　　2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

　　3、參與制定餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類菜單。

　　4、負責經營成本的.分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

　　5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

　　6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。

　　8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。

　　9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

　　10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。

　　12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。

　　13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

　　14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

　　（三）管事部領班

　　［管理層級關系］直接上級：餐飲部經理

　　直接下級：洗碗工、保管員

　　［崗位職責］

　　1、執行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。

　　3、負責對員工的培訓工作。

　　4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據

　　5、定期做岀部內季度工作計劃及工作總結。

　　6、對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。

　　7、對餐飲部各部位物料使用做岀精確統計，并定期向餐飲部經理匯報。

　　8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。

　　9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規范服務。

　　10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。

　　11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提岀更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

　　12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

　　（四）餐廳主管、領班

　　［管理層級關系］直接上級：餐廳經理

　　直接下級：餐廳服務員

　　［崗位職責］

　　1、協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

　　2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

　　3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。

　　4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。

　　5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。

　　6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。

　　7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

　　8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。

　　10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　（五）迎賓員

　　［管理層級關系］直接上級：餐廳領班

　　［崗位職責］

　　1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

　　2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

　　3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

　　4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

　　5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

　　（六）餐廳服務員（點菜員）

　　［管理層級關系］直接上級：中餐零點領班

　　［崗位職責］

　　1、服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。

　　2、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。

　　3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。

　　4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

　　5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

　　（七）傳菜員

　　［管理層級關系］直接上級：中西餐領班

　　［崗位職責］

　　1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。

　　4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

　　（八）大堂吧服務員

　　［管理層級關系］直接上級：大堂吧領班

　　［崗位職責］

　　1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和營業后結束工作。

　　2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

　　3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

　　4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

　　5、愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

　　6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作

　　7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

　　8、保持周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。

　　（九）包房服務員

　　［管理層級關系］直接上級：餐廳經理

　　［崗位職責］

　　1、執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

　　2、了解預訂，客人要求及安排。

　　3、按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。

　　4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。

　　5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

　　6、做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。

前廳經理崗位職責6

　　職位：接待員

　　上級：接待主管、前廳部經理

　　督導：

　　工作性質：接受房間預訂;負責接待抵店的團隊、散客，辦理賓客住店手續，分配房間;負責回答賓客的詢問，提供各種有關酒店內部和酒店外部的的信息;負責保管所有客房的鑰匙和掌握住房客人動態及信息資料等， 崗位職責：

　　1、按時上下班，做好交接班手續;

　　2、做好散客、團體、會議的接待工作以及辦理入住手續; 3、為客人辦理換房事宜;

　　4、接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務，使客人稱心;

　　5、通過電腦、電話、報表、單據等方式，把客人的在關資料傳遞給各部門;

　　6、掌握房態和客房情況，制做有關客房經營的各種報表，為客房經營管理工作提供準確、詳細的資料;

　　7、負責有關住房、房價、酒店服務設施及查找住客等方面的`查詢工作;

　　8、協同前廳部做好客人檔案的編寫工作; 9、了解客情，發現問題要及時報告領導，我已熟知本崗位工作職責,并將在今后的工作中嚴格遵照執行。

　　部門經理簽名：xxx年xx月xx日

　　總經理簽名：xxx年xx月xx日

前廳經理崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、負責酒店前廳日常管理；

　　2、協助酒店總經理提升前廳各部門的工作標準；

　　3、對于前廳員工做好技能帶教，提升服務標準；

　　4、負責前廳人員的日常考核、評估；

　　崗位要求：

　　1、溝通能力強、有良好的工作積極性；

　　2、酒店、餐飲、服務行業不低于2年的`前廳管理經驗；

　　3、大專以上學歷。

　　注：后期酒店總經理儲備人選。

前廳經理崗位職責8

　　名稱：前廳經理

　　直接上級：店長

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負責前廳的工作，檢查監督下屬員工的服務工作。

　　考核指標：營業收入服務品質衛生品質

　　崗位：

　　1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。

　　2、協助制訂前廳部各項規章和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

　　3、配合公司進行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業務技能進行檢查、評比、考核。

　　4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程.

　　5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生。

　　6、掌握信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

　　7、協調本部門與其他部門的`關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.

　　8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.

　　9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

　　10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。

　　11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.

　　12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

前廳經理崗位職責9

　　1、負責制定前廳部各項計劃，并組織協調下屬各部的工作，確保各部順利運轉;

　　2、負責協調與酒店其他各部門的工作關系，保證酒店正常運作;

　　3、負責安排和協調酒店大堂的`對客服務工作，酒店前廳經理工作描述，工作總結《酒店前廳經理工作描述》。 及時處理酒店內的各種賓客關系問題。確保為賓客提供主動、熱情、耐心、細致、準確、高效的服務;

　　4、督導和培訓服務員按標準流程實施和完成任務;

　　5、安排和協調前廳服務員與酒店其他各崗的操作銜接。

　　6、熟悉酒店餐飲行業工作流程規范。

　　7、可駐外地分公司餐飲酒店工作

前廳經理崗位職責10

　　一、加強學習講奉獻

　　要做好工作，首先要有良好的工作態度，樹立正確的人生觀和價值觀。因此，今年，借助春風在全國開展的保持共產黨員先進性教育活動，我部將有計劃、有針對性地開展提高員工職業道德的學習教育活動，幫助部門員工培養愛崗敬業的精神，樹立全心全意服務的理念。同時，部門還會組織員工積極參加酒店培訓，根據酒店年度主題員工培訓計劃，部門本身也會定期組織員工進行酒店規章制度和業務知識培訓。通過培訓學習，不斷提高部門員工的業務技能和水平，提高工作效率。 二、嚴格紀律樹形象 紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，總辦要搞好20__年的全局性工作，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。

　　三、創新管理求實效

　　1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周四的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強各部門的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。 2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查和通報。

　　其次，要加強宿舍的安全管理，時刻牢記防火防盜，禁止外來人員隨意進出宿舍，實行外來人員詢問登記制度，確保住宿人員的人身和財產安全。

　　第三，變管理型為服務型。管理員要轉型為住宿人員的服務員。大部分的內勤人員都是來自四面八方，第一次離家的年輕人。他們大多年輕，缺乏社會經驗。所以，他們在很多方面都需要我們的關心。因此，宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，特別是對生病的員工，給予他們家庭般的關懷，讓他們感受到家庭的溫暖。 四、節能降耗創效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。 2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　3、加強車輛乘車卡及電話的管理

　　建立車輛使用制度，實行車輛調度制度，禁止私自使用車輛和外出逗留，加強車輛油耗、維修管理和車輛維護，確保酒店領導車輛和車輛安全。對登機卡和打長途電話也要實行嚴格的管理和登記制度，防止私用。

　　五、宣傳、推介亮品牌

　　1.要提高文件材料的書寫水平和質量，及時完成酒店各類文件材料的起草、打印和發送工作，加強檔案管理，建立檔案管理制度，妥善保管相關材料和文件，做到不損壞、不丟失。 2.及時宣傳報道酒店的典型事跡，加大酒店的宣傳力度，大力宣傳三個文明建設中涌現出的先進典型，大力宣傳酒店，樹立酒店良好的對外形象，提高酒店的知名度。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗! 計劃三：酒店前廳經理工作計劃

　　由于九鑫山莊所具有的特殊性，既承擔政務接待，又承擔主管上級單位的接待，還面對社會游客開放，展望20__年，隨著一號樓改造完成，九鑫山莊已經整體向高規格酒店看齊了，為了有與之配套的前臺服務隊伍，總臺的工作要做如下調整： 1;考慮到本酒店的性質，規模和業務量，為保證前臺的工作效益以及方便顧客，正確設立前廳部組織機構及人員編制。 2;對酒店服務工作的性質而言，每一項具體的工作都有其具體的特殊技能要求,規范崗位工作細則和服務流程，除了客觀衡量員工合格與否，也是指導員工工作是否達到最低要求的依據條文。

　　3培訓工作的重點除了規范服務程序，更要注重培養愛崗敬業;團結奉獻精神以及禮儀姿態等能表現出一個人良好的綜合素質這些方面來。

　　一、嚴以律己，改正不足

　　作為對自己半年多工作的一個回顧，希望在以后的工作中能夠改正以下四個方面的不足，從而更好更順利的開展工作。

　　一在工作中要善于理解別人，包容別人，保持進取心，注重培養自己多方面的能力素質，爭取成為本職工作方面的能手。 二工作上要有高度責任心，建立更加流暢的溝通渠道。 第三，要經常站在別人的立場上觀察自己，實事求是地對待自己，發現自己的弱點，承認工作中的不足。

　　四加強內部管理，調動員工的積極性，通過大家共同努力，把我們的公共區域變得更加溫馨、整潔。 二、提高管理者素質

　　酒店是一個青春職場，酒店服務應該是充滿愉悅和朝氣的，在工作中能保持一顆快樂的心，這樣的狀態服務才有質的飛躍，在此基礎上既要團結協作，各項工作才能順利開展;又要有序競爭，服務質量才能提高，為此;

　　1管理人員要有大局觀(眼光不能只放在自己部門上，事不關己高高掛起的思想有礙管理進步)。

　　2管理人員要有承擔責任的勇氣(遇到問題首先盡可能的解決問題，而不是先推諉責任，事后再來總結得失)

　　3管理人員要盡力做到公平;公正和公開(員工才是企業發展的基礎，企業的成功首先是員工的成功，受到正確對待的員工發揮的能量更大)

　　4管理人員要有調動員工積極性的能力(這一點尤為重要，酒店的工作大部分都是枯燥的'而繁瑣的，加上生活上等其他一些原因，員工難免有情緒低落的時候，如果任由不滿甚至悲觀的氣氛壓抑著，即便工作能夠完成，那也是提供的不合格產品)俗話說細節決定成敗，酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事，服務質量的高低取決于細節工作的程度，只有將細節工作做到位客人才能感受到服務的存在，這一點在山莊決策層的管理體系中得到了充分的體會。

　　篇14：酒店前廳部經理每日工作計劃一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。 二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　酒店經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去酒店的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的酒店行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因酒店的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華酒店的出現而流失一部份，作為酒店的成員，深知客房是酒店經濟創收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為酒店的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，-首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。

　　其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統全面的做好各項細節服務工作，帶動我們的中餐零點穩中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關婚慶知識的學習與培訓，使我們永發家園的婚禮做到，不拘一格。讓每對新人都在草原興發留下美好回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發家園，并且能享受到家的感覺。 三、五常管理為標準，持之以恒是關鍵。

　　五常在我們的企業相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執行力有直接的關系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監督的意識，并對此有深刻的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質量意識和規范意識，提高工作效率，提高服務質量。

　　四、培訓學習不放松。

　　在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業因員工的努力而發展，員工因企業的成長而進步。我們永發家園傾力為員工創造學習機會與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學習，成長進步。利用裝修停業時間，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業發展做出努力，為我們自己的職業道路奠下堅實的基礎。 五、安全時刻記，節約要認真。

　　安全是操作的基礎，是我們工作的前提。每周四是我們的安全檢查日。每頓飯前、中、后的檢查都必須認真進行。對水、電、液化氣、企業財產的檢查必須落實，對企業承諾一份安全保障，對所有耗材進行分類量化，認真保管，堅決抵制自來水、長明燈、物品、員工餐食的浪費。 六、硬件維護保養不落下。

　　在設施設備的維護保養上要養成良好的習慣，每天檢查，及時報修，及時解決，讓顧客感受到清新的空氣，干凈明亮的玻璃和餐具，充滿生機的花草，整潔干凈的輔助設施，處處給顧客留下優雅、溫馨、愉快的印象。

　　篇15：酒店前廳部經理每日工作計劃一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳的每個成員都是酒店的形象窗口。不僅要考驗整體形象，業務知識和服務技能也體現了一個酒店的管理水平。如果想讓業務知識和服務技能保持在同一基礎上，就必須做好培訓工作。如果培訓跟不上，容易導致員工工作積極性不高，業務水平松懈。因此，公司計劃根據員工的業務進展和應用情況，每周進行必要的培訓，培訓方式以授課和現場模擬為主。同時，每月5日前將上月的培訓總結和本月的培訓計劃提交至綜合辦公室和人力資源部進行監督。

　　二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　酒店經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去酒店的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的酒店行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因酒店的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華酒店的出現而流失一部份，作為酒店的成員，深知客房是酒店經濟創收的重要部門之一，也是利潤最高的一個部門，因此作為酒店的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸酒店當局領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為酒店爭取住客率，提高酒店的經濟效益。

　　三、加強各類報表及報關數據的管理

　　今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為酒店行業的接待部門，為了保證酒店的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過酒店的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。

　　四、響應酒店領導提倡“節能降耗”的口號

　　節能降耗是很多酒店一直在呼吁的口號，這個部門也會響應酒店領導的號召，嚴格要求每個員工用好每一張紙和每一支筆，以舊換新，把廢紙收集起來剪成冊，供一線崗位應急使用。同時對大堂照明、空調開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理調整和規劃。

　　五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報酒店領導。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視。

　　六、做好部門內部的質檢工作

　　計劃每個月對部門員工進行一次質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、崗位操作技能與蹤合應變能力。質檢人由部門的大堂副理、分部領班、經理組成。對在質檢出存在問題的給一定時間進行整改，在規定的時間若沒有整改完成將進行個人的經濟罰款處理。

　　九月份的工作計劃：

　　1、協助營銷部做好團隊接待、電話訂房等各項工作，完善中間的溝通、協調工作.2、根據員工的興趣愛好，本職計劃在月中旬舉行一個“粵語隨便說”的活動(以茶花會的形式)，主要是為了增進員工之間的溝通與交流。加強員工之間的凝聚力. 酒店前廳部經理每日工作計劃

　　由于九鑫山莊所具有的特殊性，既承擔政務接待，又承擔主管上級單位的接待，還面對社會游客開放，展望20__年，隨著一號樓改造完成，九鑫山莊已經整體向高規格酒店看齊了，為了有與之配套的前臺服務隊伍，總臺的工作要做如下調整： 1;

　　考慮到本酒店的性質，規模和業務量，為保證前臺的工作效益以及方便顧客，正確設立前廳部組織機構及人員編制。

　　2、對酒店服務工作的性質而言，每一項具體的工作都有其具體的特殊技能要求，規范崗位工作細則和服務流程，除了客觀衡量員工合格與否，也是指導員工工作是否達到最低要求的依據條文。

　　3、培訓工作的重點除了規范服務程序，更要注重培養愛崗敬業; 團結敬業，禮儀儀態，能展現一個人良好的綜合素質。

　　一、嚴以律己，改正不足

　　作為對自己半年多工作的一個回顧，希望在以后的工作中能夠改正以下四個方面的不足，從而更好更順利的開展工作。

　　第一，在工作中，要善于理解他人，包容他人，不斷進取，注重培養自己的各種能力和素質，努力成為自己工作中的行家里手。

　　第二，工作上要有高度的責任感，建立更順暢的溝通渠道。

　　第三，要經常站在別人的立場上觀察自己，實事求是的對待自己，感于尋找自己的弱點和承認工作中的不足。

　　第四，加強內部管理，調動員工積極性，通過共同努力，讓我們的公共區域更加溫馨整潔。

　　二、提高管理者素質

　　酒店是一個青春職場，酒店服務應該是充滿愉悅和朝氣的，在工作中能保持一顆快樂的心，這樣的狀態服務才有質的飛躍，在此基礎上既要團結協作，各項工作才能順利開展; 又要有序競爭，服務質量才能提高，為此;

　　1、管理人員要有大局觀(眼光不能只放在自己部門上，事不關己高高掛起的思想有礙管理進步)。

　　2、管理人員要有承擔責任的勇氣(遇到問題首先盡可能的解決問題，而不是先推諉責任，事后再來總結得失)

　　3、管理人員要盡力做到公平;公正和公開(員工才是企業發展的基礎，企業的成功首先是員工的成功，受到正確對待的員工發揮的能量更大)

　　4、管理人員要有調動員工積極性的能力(這一點尤為重要，酒店的工作大部分都是枯燥的而繁瑣的，加上生活上等其他一些原因，員工難免有情緒低落的時候，如果任由不滿甚至悲觀的氣氛壓抑著，即便工作能夠完成，那也是提供的不合格產品)俗話說細節決定成敗，酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事，服務質量的高低取決于細節工作的程度，只有將細節工作做到位客人才能感受到服務的存在，這一點在山莊決策層的管理體系中得到了充分的體會。

前廳經理崗位職責11

　　1、協助總經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

　　2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯系，協調工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經理。

　　5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及飲品的推銷。

　　6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗損賬目。

　　7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的`服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。

　　11、召開班前、后會，分配任務，總結經驗。

前廳經理崗位職責12

　　（1）根據總經理的指示制定具體的實施計劃；

　　（2）做好餐廳前場與廚房的溝通協調工作；

　　（3）主持部門班前會，及時、準確地傳達上級指導思想；

　　（4）負責制定本部門各工作人員工作程序和服務規范，并組織實施；

　　（5）檢查安全、消防和保衛工作，為賓客和員工創造安全舒適的消費環境和工作環境；

　　（6）掌握國家衛生法規，每日抽查部門員工的執行情況；

　　（7）指導、監督、檢查前廳主管的各項日常工作；

　　（8）每月聽取直接下屬述職，對其工作做出評估并對工作成果考核；

　　（9）每日至少征求5位客人對酒店的服務質量、菜肴出品、就餐環境的意見，處理客人重大投訴；

　　（10）參與接待VIP客人；

　　（11）每日開餐前，深入現場檢查餐前準備工作和服務規范；

　　（12）檢查餐具的`管理情況；

　　（13）掌握餐廳棉織品的質量和數量；

　　（14）每餐檢查餐廳衛生及餐廳服務員個人衛生狀況；

　　（15）掌握酒店的客戶結構、消費結構；

　　（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；

　　（17）檢查重要活動和大型宴會的準備情況；

　　（18）關心所屬下級的思想、工作和生活；

前廳經理崗位職責13

　　1、 執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、 負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　6、 負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、 審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、 負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的`思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

　　16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。

　　6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。

　　7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，并定期向餐飲部經理匯報。

　　8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。

　　9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規范服務。

　　10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。

　　11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

　　12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

前廳經理崗位職責14

　　一、餐廳經理崗位職責：

　　⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　　⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　　⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　　⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　　⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

　　⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

　　⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，并按制度進行處理。

　　⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　　⑼貫徹食品衛生法，把好食品衛生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生，防止食物中毒。

　　二、餐廳保管員崗位職責：

　　⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

　　⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

　　⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

　　⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　　⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

　　⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

　　⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

　　⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

　　三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

　　⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

　　⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　　⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

　　⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

　　⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　　⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

　　四、烹調人員的崗位職責：

　　⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　　⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　　⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　　⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　　⑸烹調時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。

　　⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

　　五、切配廚工的'崗位職責：

　　⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　⑵切配時，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

　　⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。

　　⑸切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

　　六、切菜洗菜人員崗位職責：

　　⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　　⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　　⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

　　⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　　⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

　　七、專項菜肴人員崗位職責：

　　⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

　　⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價合理。

　　八、主食班長及白案人員崗位職責：

　　⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。

　　⑵在大眾化面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　　⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

　　⑸用糧厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

　　⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

　　⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。

　　九、衛生員崗位職責：

　　⑴嚴格執行各項衛生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　　⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。

　　⑶食堂周圍環境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。

　　⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

　　⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。

前廳經理崗位職責15

　　1.主要負責會議記錄；

　　2.收發文件；

　　3.網絡信息發送收集；

　　4.按公司企業文化及各項作業標準監督檢查各店前廳的工作，并能夠有足夠的專業知識對前廳經營管理及技術工作的不足給予指導，完成總經理分派的其他任務

　　前廳領班崗位職責

　　一． 絕對服從上級部署的.任務和方針。

　　二． 以身作則，做好表率，遵守各項規章制度，公正地對待每一位員工，對前廳經理負責。

　　三． 尊重領導，服從酒店內部的安排，以酒店的利益為第一。

　　四． 遵守考勤制度，工作時間內嚴禁辦理私事。

　　五． 認真主動遇相關部門加強溝通，發現問題協商解決。

　　六． 認真檢查員工出勤情況及工作態度，進行指正。

　　七． 檢查所有員工的儀容儀表，并帶領監督其工作。

　　八． 留意賓客的動態，妥善解決賓客投訴和突發事件，應及時上報經理。

　　九． 技術屬實報告各區域的設施設備損壞情況，確保及時維修。

　　十． 負責新員工的培訓工作。

　　十一． 做好與其他領班及組長之間的相互協調工作。 十二． 按“衛生制度”檢查衛生情況。

　　十三． 了解當日訂餐情況，向員工詳細布置當班任務。 十四． 了解當日菜品供應情況，并及時告知服務員。

　　十五． 督導服務員保證服務質量的標準性和服務程序的規范化。

　　十六． 餐中主動與廚房協調，保證按時上菜，對需要及時推銷的菜告知相關人員。

　　十七． 留意賬單，保證賓客按單價付款，嚴防跑單，漏單，吃單。

　　十八． 了解當日訂餐性質、訂餐人和餐位安排情況，并告知員工以便引帶。

　　十九． 帶領工處處以節約為本，做到合理的開關電器。

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