廚師長工作職責

時間：2025-12-08 20:45:58 好文我要投稿

廚師長工作職責15篇(優選)

廚師長工作職責1

　　1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

廚師長工作職責15篇(優選)

　　2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

　　3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的.質量及安全檢查;

廚師長工作職責2

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的`工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長工作職責3

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責4

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的'績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責5

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的'定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

　　13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責6

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的'準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責7

　　1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的`質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生;

　　8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責8

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

　　3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

　　4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責9

　　在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的.溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長工作職責10

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責11

　　1、聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2、主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、從事廚師工作滿3年以上，具有一定的.烹飪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

　　5、能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

　　6、有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識

　　7、負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

　　4、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責13

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責14

　　工作:

　　1.對養老項目廚房日常；

　　2.對廚房日常消防、衛生、等相關管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對團隊人員培訓及管理；

　　5.其他上級安排的工作。

　　職位要求:

　　1、學歷要求：大專或同等以上

　　2、工作經驗：3-5年

　　3、行業經驗：不限行業

　　4、能力要求：

　　A有一定的.廚房經驗；

　　B善于協調、溝通、責任心、事業心強

　　C具有團隊合作意識

　　D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養證書等行業證明優先

廚師長工作職責15

　　1、負責制作菜單，根據客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的'市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;

　　8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

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