廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15篇(通用)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，確保門店的出品質(zhì)量;
2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4、對(duì)廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的'數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤(rùn);
6、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)伙伴進(jìn)行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;
8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營(yíng)順暢。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2
廚師長(zhǎng)職位要求
教育培訓(xùn):
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的`要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)3
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的.質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫(kù)房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對(duì)廚房范圍的.巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的.一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)7
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的.質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)8
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)9
1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6.每日采購(gòu)原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)10
1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的.督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;
6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的'建議權(quán)。
4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。
8、對(duì)相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)12
1、與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;
2、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)13
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)14
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的`衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
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