食品安全員的崗位職責

時間：2025-12-07 08:56:59 好文我要投稿

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食品安全員的崗位職責

　　在現在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品安全員的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品安全員的崗位職責

食品安全員的崗位職責1

　　1、采購員崗位職責

　　1.1認真學習掌握《食品衛生法》。

　　1.2采購食品及其原料，應當按遵國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單、衛生許可證等。

　　1.3憑中心負責人簽發的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購；及時準確掌握市場信息，按批發價進貨，杜絕電話采購，人情采購等現象；負責公布各類食品商場價和進貨價，接受總務部監督。

　　1.4采購大宗物品和早點類食品應到經膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產日期、保質期等等登記工作，“三無"食品一律不得購買。

　　1.5采購蔬菜應到經膳食中心審核后指定的商場按批發價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。

　　1.6采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品的現象。

　　1.7回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發票，財務人員就拒絕入帳。

　　1.8及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經誰負責結清。

　　1.9采購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將除按實賠償外，給予相應的經濟處罰。

　　1.10尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進入食品生產場所，加強食堂安全戒備和防范。

　　2、廚師崗位職責

　　2.1保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2.2與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛

　　生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　2.3做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　2.4團結協作，有團隊精神。

　　2.5語言文明，不與員工爭吵。

　　2.6協助制訂食譜，搞好員工營養配餐。

　　2.7負責工作場所安全及節能工作。

　　2.8完成領導交辦的臨時性工作。

　　3、驗收員崗位職責

　　3.1驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

　　3.2檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

　　3.3腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

　　3.4驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

　　3.5驗收記錄妥善保存以備查考。

　　3.6及時了解市場行情，掌握原料的`價格變動。

　　4、倉庫保管員崗位職責

　　4.1進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　4.2如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　4.3各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4.4倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　4.5倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　4.6經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　4.7做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　4.8倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　4.9每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　5、餐（飲）具清洗消毒崗位職責

　　5.1洗碗間操作過程中必須做到五點：（1）去殘渣。（2）清洗。（3）消毒。（4）沖洗。（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　5.2所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　5.3在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗戶、鎖好門，確保安全。

　　5.4指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　5.5隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　5.6做到生熟容器分開清洗，分開消毒，分開存放。制定：審核：核準：工作任務。

食品安全員的崗位職責2

　　1、負責門店對質量安全管理體系文件的宣貫，并組織實施;

　　2、門店巡檢，檢查食品安全及生產安全。

　　3、收集客戶反饋的`食品安全信息，并及時處理與跟蹤;

　　4、負責對原材料、生產環節、成品的檢測，查找問題，并提出改進措施;

　　5、到所管轄門店進行食品安全方面的培訓工作。

食品安全員的崗位職責3

　　1、負責本單位餐飲服務食品安全管理制度的`制定以及實施. 2、組織從業人員食品知識培訓，建立培訓檔案,督促從業人員進行健康檢查,建立檔案. 3、落實食品原料、食品添加劑等采購索證需要、進貨查驗，記錄和食品添加貯存、使用進行管理.

　　4、對餐具的清洗、消毒、維護進行規范管理并做好消毒記錄。

　　5、監督檢查食品加工過程并記錄。

　　6、對場所環境衛生和廚餐垃圾處理進行管理并進行登記。

　　7、發生疑似食品中毒和食品污染事故時,及時報告餐飲監督部門并配合調查處理. 8、其他保證餐管食品服務安全有關的管理工作。

食品安全員的崗位職責4

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查.

　　2、管理人員崗位職責對食品安全管理工作負直接責任按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案每年負責安排從業人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個人衛生負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內確保經營食品的質量發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品嚴禁從證照不全的企業采購食品進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質期內并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓.

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接

　　觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服并應經常換洗保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內不可放置在工作區內。

　　三、銷售管理制度

　　1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆場等場所的直線距離25米以上并設置密閉的垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環境整潔. 2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

　　3、食品陳列設施布局合理劃定食品經營區域食品與非食品分開存放不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

　　4、散裝食品銷售必須按“生熟分離"原則分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的'容器并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌"標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容做到“一貨一牌、貨牌對應”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責為消費者提供分揀和包裝服務提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨。

　　5、生鮮食品應納入“廈門市生鮮食品安全監管系統"銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施配備符合要求的檢測設備.

　　6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施采用非手動

　　式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋。

　　四、進銷貨臺賬制度

　　1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

　　2、建立食品進銷貨臺帳制度如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。

　　3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等運用電子臺帳軟件開具供貨憑證憑證格式為三聯第一聯存根批發商銷貨臺賬第二聯購貨單位零售商記賬憑證第三聯隨貨同行零售商進貨臺賬。

　　4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同將供貨憑證進行分類整理定期裝訂成冊落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數據庫.銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進貨臺帳.

　　5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實不得偽造保存期限不得少于兩年。

　　五、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和數量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日

　　期、保質期、包裝情況等并按入庫時間的先后分類存放感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風保持庫房內所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所. 3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

　　六、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內不得使用鼠藥配備一定數量的滅蠅燈并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施定期消毒。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　七、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領導分管和專人管理制定衛生檢查及獎懲制度并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查組織從業人員學習衛生知識和有關法規并組織培訓考核考核成績與獎懲掛鉤.

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實做到每天在營業前后有檢查檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

食品安全員的崗位職責5

　　一、參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，參與實施食品質量安全管理體系，并對執行情況進行監督檢查。

　　二、監督檢查并記錄經營過程的經營規范和食品安全狀況，并對檢查中發現的'不符合要求的行為及時糾正并提出處理意見。

　　三、對食品采購索證索票、進貨查驗、臺賬建立和倉儲管理等食品安全管理制度落實情況進行監督管理。

　　四、加強食品經營場所環境衛生、操作核管理規程及設施設備的清洗消毒的檢查。

　　五、對不合格產品處置、產品召回進行管理。

　　六、對食品質量安全檢驗工作進行管理。

　　七、參與組織本單位從業人員開展食品安全法律法規和食品安全知識培訓。

　　八、對本單位從業人員進行健康管理，組織健康價差，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。

　　九、參與建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　十、配合食品藥品監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；協助所在單位定期向食品藥品監督管理部門提交本單位的食品安全報告，及時向食品藥品監督管理部門報告食品安全問題信息；

　　十一、根據監管工作需要，對監管部門監督檢查中履行簽字義務，并對其真實性負責；

　　十二、完成食品安全管理機構交辦的其它工作任務；

食品安全員的崗位職責6

　　1.負責公司食品安全管理工作和管理制度的制定與執行，建立健全食品安全管理檔案。

　　2.負責對食品進行巡檢，并組織衛生檢查，保存各種檢查記錄，完善有關檔案，對存在問題提出整改意見并跟蹤落實情況。

　　3.負責制訂公司物資的驗收與檢測標準。

　　4.負責公司物資驗收，并對質量安全驗收驗證，對質檢情況進行匯總和分析，在驗收過程中，發現食材不合格的，及時協調退換貨處理。

　　5.負責食堂所有食材的檢測，出具日常檢測報告，收集匯總食品安全相關數據并及時上報。

　　6.負責倉庫管理食品安全的'稽核和監督對問題原料及產品的隔離。

　　7.負責收集食材供應商的資質證明、檢驗報告單等方面的管理。

　　8.檢查員工的健康狀況及操作規范，不定期對員工進行食品安全知識指導及培訓。

　　9.完成公司總經理交辦其他事務性工作。

食品安全員的崗位職責7

　　1、對生產過程中出現的原輔材料、在制品、半成品及成品進行質量把關、鑒定，對不合格品進行評價，提出處理意見并落實;

　　2、負責日常產品質量的跟蹤、監控及落實工作，以及現場人員形象、衛生管理;

　　3、指導建立生產現場標準化，通過改善現場布局、設施、推行5S操作等規范操作，提高質量控制要求和能力;

　　4、負責生產異常及客戶投訴分析處理，跟進責任部門(人)落實整改，并對執行完成情況進行驗證;

　　5、協助開展食品安全相關培訓工作，參與公司食品安全管理制度體系的`建設;

食品安全員的崗位職責8

　　1、根據上級安排，積極參與農村藥品“兩網”建設及食品藥品安全監督管理方面的法律、法規、政策的宣傳及服務；

　　2、負責本行政村衛生所（室）、個體診所、食品經營戶進行日常檢查，并做好檢查記錄；

　　3、負責本行政村內食品藥品違法案件的'舉報,協助執法人員進行調查取證；

　　4、及時上報本轄區內的食品藥品安全事故，做好上情下達,下情上傳；

　　5、負責本村農戶自辦酒席宣傳指導、備案工作；

　　6、完成上級交辦的其他食品藥品安全工作任務。

食品安全員的崗位職責9

　　1、負責生產過程的質量控制，按照工藝標準進行生產，保障過程產品品質;

　　2、定期審核、管理工廠輔料供應商，確保到廠輔料符合食品衛生安全要求;

　　3、負責原料、包材、半成品、成品的抽樣、留樣、檢驗、并出具報告;

　　4、與檢驗相關的.ISO、GMP質量管理體系運行與維護;證件的整理與提交工作;

　　5、上級交辦的其他工作。

食品安全員的崗位職責10

　　一、天準時到食堂進行環境衛生檢查，對不達標的項目，要責令食堂工作人員即刻整改。

　　二、每天對食堂進貨進行驗收，對不達標食品進行消毀處理。

　　三、中午師生就餐之前到食堂對飯菜進行衛生合格檢查。

　　四、對食堂菜的.品種進行監督，一周內菜不能重復。

　　五、在衛生檢查時發現重大問題及時向學校領導匯報。

　　六、工作認真，以身作則，準時到位。

　　七、食堂發生衛生事故，追究衛生管理員責任。

食品安全員的崗位職責11

　　主要工作職責：

　　1、負責食品安全管理制度的制定執行，建立健全食品安全管理檔案；

　　2、組織衛生檢查，保存各種檢查記錄，建立完善有關檔案；

　　3、對食品安全檢驗工作進行管理；

　　4、組織食堂從業人員進行食品安全知識及有關法律法規的培訓；

　　5、其它保證餐飲食品安全服務有關的'管理工作及領導臨時交待的工作。

　　任職資格：

　　1、食品安全、食品檢測、公共衛生等相關專業，大專以上學歷，2、熱愛餐飲行業，具有相關工作經驗優先，具有食品安全管理員證優先。

　　3、為人勤奮踏實，團結協作。

　　1、對食材入庫、加工過程、冰箱、收尾、夜巡、機械設備等相關設施進行檢查，確保食品衛生安全；

　　2、負責公司標準化管理和安全管理制度的培訓工作，提高員工飲食衛生安全意識和人身安全意識；

　　3、負責對餐飲中心食用禁用食品的上報和生產過程的檢查；

　　4、負責對定點供貨商資格審查及生產加工環境的不定期檢查；

　　5、負責及時向餐飲中心經理和安全部主任反饋現場管理狀況等安全信息。

　　崗位要求：

　　1、大專以上，食品類相關專業優先；

　　2、熱愛餐飲行業，做事認真細心，品行端正，可考慮優秀應屆畢業生。

　　質檢員崗位職責

　　1、重點負責對原材料入庫檢查、加工過程檢查、冰箱檢查、收尾檢查、夜巡檢查、機械設備檢查、盛用具檢查、泡發干貨檢查，確保食品衛生安全“零事故”；

　　2、重點負責對千喜鶴餐飲業精益管理系統和其他安全管理制度的培訓工作，提高員工飲食衛生安全意識和人身安全意識；

　　3、負責對餐飲中心食用禁用食品的上報和生產過程的檢查；

　　4、負責對定點供貨商資格審查及生產加工環境的定期檢查工作；

　　5、負責對餐飲業精益管理系統及其他安全管理制度、標準和辦法提出改進建議并上報質檢中心；

　　6、負責及時向餐飲中心經理和質檢主任反饋現場管理狀況等安全信息；

　　7、嚴守質檢紀律，公開、公正、公平履行監督、檢查、激勵等職責；

食品安全員的崗位職責12

　　一、制定飲食中心食品衛生管理制度和崗位衛生管理制度及職責并對執行情況進行督促檢查。

　　二、檢查食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的違規行為提出處理意見。

　　三、制定飲食中心食堂衛生設施改善規劃。

　　四、組織中心員工進行食品安全有關法規和知識的培訓。

　　五、建立食品安全管理檔案。

　　六、建立并執行食堂員工健康管理制度。

　　七、協助食品安全管理機構實施食品安全監督、監測。

　　八、與食品安全有關的'其他管理工作。

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