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村上春樹(shù)筆下的夏布利酒
“戴雷朋太陽(yáng)鏡，穿講究的島田順子套裝，著菲拉格慕高跟鞋，如果獨(dú)自一人去酒吧，喝的是Gin &Tonic，佐酒的是一盤腰果;獨(dú)自在家時(shí)，要喝著冰得恰到好處的Chablis酒，一面聆聽(tīng)音樂(lè)。”——《1Q84》，村上春樹(shù)
日本作家村上春樹(shù)的奇幻小說(shuō)作品《1Q84》曾是日本年度最暢銷圖書(shū)第一名。書(shū)中的女主角青豆，為了等待穿越平行時(shí)空、和男主角相遇的那一天，一個(gè)人在儉樸的房子中獨(dú)處了好久好久好久。房子里什么都有，有健身器材、有食物、有酒，但就是不可以跟任何人見(jiàn)面!
青豆在一個(gè)人的生活中，要喝冰得恰到好處的夏布利(Chablis)酒，到底是款什么樣的酒呢?如果常看村上春樹(shù)小說(shuō)的人就知道，他本人喜歡小酌幾杯，對(duì)酒也相當(dāng)有研究，甚至還出過(guò)一本關(guān)于威士忌(Whisky)的書(shū)。
講到夏布利，你一定要知道霞多麗(Chardonnay)這個(gè)葡萄品種。夏布利是位于法國(guó)北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是全世界非常知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。沒(méi)錯(cuò)，夏布利只生產(chǎn)白葡萄酒，而且只用霞多麗釀酒。
夏布利地理位置偏北，氣候較冷，葡萄不易成熟。如果種植紅葡萄，可能等到天荒地老都不會(huì)成熟。用未熟的紅葡萄釀酒，酒會(huì)很艱澀、難以入口。所以，夏布利挑選了霞多麗這個(gè)葡萄品種進(jìn)行種植，僅釀造白葡萄酒。因?yàn)獒劙灼咸丫茣r(shí)本來(lái)就會(huì)用部分未成熟的白葡萄一起釀，讓白葡萄酒保持清新的酸度。
1. 夏布利酒為何有名?
也許你會(huì)問(wèn)：霞多麗全世界很多產(chǎn)區(qū)都種植啊，為何夏布利的最有名?這就要談到夏布利的風(fēng)土了。葡萄酒其實(shí)就是農(nóng)產(chǎn)品，酒中風(fēng)味會(huì)受到土壤、氣候等風(fēng)土條件的影響。
而在遠(yuǎn)古時(shí)期，夏布利附近地區(qū)有著豐富的牡蠣等帶殼海中生物，它們沉積在土壤中，讓夏布利產(chǎn)的白葡萄酒常帶有鮮明的礦石香氣。這就是夏布利與其他產(chǎn)區(qū)最大的不同，也是別的產(chǎn)區(qū)學(xué)不來(lái)的。白葡萄酒中的礦石味是一種很難形容的味道，大概像是在夏日海邊、溪邊貼近石頭時(shí)會(huì)嗅到的味道。
2. 夏布利酒通常較酸，易出現(xiàn)檸檬和奶油香氣。
因夏布利氣候較冷，即使種植了較易成熟的霞多麗，成熟度也可能只是剛過(guò)了門檻。不成熟的情況下，酸度相對(duì)較高;成熟度較低的葡萄，糖分較少，相對(duì)能轉(zhuǎn)化成的酒精量也較少，因此夏布利酒通常比其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒更酸、酒精濃度更低。
另外，相對(duì)于其他白葡萄酒來(lái)說(shuō)，霞多麗白葡萄酒是相對(duì)中性的葡萄酒，陳釀時(shí)較容易受到橡木桶風(fēng)味的影響。所以酒款除了本身的檸檬和青蘋果香氣外，也常會(huì)出現(xiàn)奶油、堅(jiān)果和土司等來(lái)自橡木桶的香氣。通常放置于橡木桶中陳化的白葡萄酒，易出現(xiàn)奶油香氣，這多半是來(lái)自橡木桶的風(fēng)味。因?yàn)橄级帑惖娘L(fēng)味較為中性，多半依靠橡木桶賦予葡萄酒香氣。
3. 喝夏布利要配什么?
餐酒搭配界常有一說(shuō)：地餐配地酒。把夏布利酒拿來(lái)配有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的餐點(diǎn)為最佳。所以你猜對(duì)了，夏布利配生蠔，就是經(jīng)典搭配。
美國(guó)著名作家海明威在名作《流動(dòng)的饗宴》中描述他早年窮困時(shí)和第一任妻子在巴黎的生活，里面就提到他常在巴黎小酒館中點(diǎn)夏布利酒來(lái)配生蠔。所以非常推薦大家也試試!
“當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時(shí)，冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖到胃里，那股空虛的感覺(jué)消失了，我又愉快起來(lái)。”——《流動(dòng)的饗宴》，海明威
在黃昏中的巴黎，坐在小酒館中吃著當(dāng)?shù)厣枺渲们〉胶锰幍南牟祭疲瑬|西不用貴，有味道就好。另外夏布利清新的酸度，搭配有點(diǎn)酸酸、甜甜、辣辣口感，且有帶殼食物的料理會(huì)很棒，如泰國(guó)菜的微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常會(huì)有酸酸的番茄的味道，拿來(lái)搭配夏布利白葡萄酒也是一流。不過(guò)一般都是建議挑選平價(jià)的夏布利來(lái)搭餐，等級(jí)較高的夏布利因?yàn)轱L(fēng)味細(xì)致，味道太強(qiáng)烈或豐富，容易和餐點(diǎn)互相破壞，搭餐難度較高。
此外，白葡萄酒適飲溫度很重要!如果溫度太高，像夏布利這樣的白葡萄酒很容易讓你覺(jué)得太酸，沒(méi)什么香氣。能夠發(fā)揮夏布利酒潛力的溫度約在9-11℃，如果不知道溫度，寧愿冰一點(diǎn)再讓它在杯中慢慢回溫，你就能知道它在哪個(gè)時(shí)刻喝口感最佳。如果有機(jī)會(huì)嘗嘗新鮮的生蠔搭配夏布利酒，你一定能體會(huì)到海明威筆下那種簡(jiǎn)單又有味道的暢快滋味。
4. 怎么挑選夏布利酒?
夏布利酒的分級(jí)方式和勃艮第(Burgundy)其他酒類似，是依葡萄園分成4級(jí)，分別是：
(1)特級(jí)園(Grand Cru)：夏布利有7片特級(jí)園。
(2)一級(jí)園(Premier Cru)：夏布利有89片一級(jí)園。
(3)村莊級(jí)：通常會(huì)標(biāo)示“Chablis”與村名。
(4)地區(qū)級(jí)：通常只會(huì)標(biāo)示“Chablis”。
一般而言，葡萄酒等級(jí)越高越細(xì)膩，當(dāng)然價(jià)格也越貴。不過(guò)法國(guó)的分級(jí)通常混雜政治、稅收等其他與酒質(zhì)無(wú)關(guān)的因素，所以同樣的一級(jí)園或村莊級(jí)，也有高低之分。不用迷信高價(jià)酒，找出那些隱藏其中的好酒，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的迷人之處!
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