小學學校食堂管理制度

　　隨著社會不斷地進步，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的小學學校食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

小學學校食堂管理制度1

　　為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的'飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

小學學校食堂管理制度2

　　1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。

　　2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，采購、驗收、審核等程序規范。

　　3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的`整潔。

　　4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

　　5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

　　6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。

　　7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的咨詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。

　　8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

小學學校食堂管理制度3

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的`蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

小學學校食堂管理制度4

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的`食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

小學學校食堂管理制度5

　　一、食堂從業人員由學校聘用并按合同規定的條款進行嚴格管理；

　　二、食堂從業人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門組織的衛生培訓，領取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領取健康證。

　　三、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強、服務態度好。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、從業人員要服從學校衛生管理員的'衛生工作及服務態度方面的監督。

　　八、食堂從業人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。

小學學校食堂管理制度6

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的'采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長發、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

小學學校食堂管理制度7

　　1、上午各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下，按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發生其它意外情況。

　　2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

　　3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。

　　4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

　　5、養成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

　　6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的'清潔。

　　7、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。

　　8、節約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

　　9、未經允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問題需要解決應及時反應到總務處。

小學學校食堂管理制度8

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的`驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

小學學校食堂管理制度9

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，小學食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的`各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

小學學校食堂管理制度10

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

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