餐廳后勤的管理制度

　　在我們平凡的日常里，很多場合都離不了制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的餐廳后勤的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳后勤的管理制度1

　　一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的.容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

餐廳后勤的管理制度2

　　第一條總則

　　1.為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

　　第二條管理機構

　　1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2.在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

　　3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

　　4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

　　5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　第三條餐飲服務單位的義務

　　1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

　　2.嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

　　3.以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

　　5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　7.接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條具體服務要求

　　1.衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

　　3.保證食品的'無毒、無害，符合應有的營養要求。

　　4.保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

　　6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

　　8.售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

　　第五條員工的權利義務

　　1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3.保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4.愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

　　5.養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條解釋

　　本制度的最終解釋權歸公司所有。

　　第八條生效

　　本制度自即日起生效。

餐廳后勤的管理制度3

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的`供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

餐廳后勤的管理制度4

　　為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：

　　一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

　　二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

　　三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

　　四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。

　　五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

　　六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

　　七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

　　八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的`事件發生。

　　九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。

　　以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。

餐廳后勤的管理制度5

　　第一節餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

　　八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

　　第二節餐廳個人衛生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經常檢查餐具的'完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時清洗空調濾網。

　　三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。 第五節后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

　　三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

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