酒樓管理制度優秀

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒樓管理制度優秀，歡迎閱讀與收藏。

酒樓管理制度優秀1

　　一、目的

　　為切實做好公司酒樓各項工作，保證公司酒樓各項工作有章可循，維護公司酒樓運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定酒樓工作人員管理制度，以規范公司酒樓各項工作。

　　二、適用范圍

　　酒樓工作人員

　　三、內容

　　1、酒樓工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

　　3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

　　4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　5、酒樓工作人員應接受廣大員工的監督，樂于聽取接受他人意見。

　　6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

　　7、酒樓工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在酒樓工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

　　8、酒樓工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

　　8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

　　8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

　　9、自覺保持工作環境衛生整潔，酒樓人員必須每天檢查酒樓加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證酒樓無“四害”。

　　9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

　　9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，酒樓門口垃圾桶必須每天清洗。

　　10、認真做好食品采購，把好食品衛生關。

　　10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

　　10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的`定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

　　11、酒樓采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

　　11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。酒樓管理員須對此進行不定期抽查。

　　11.2酒樓在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

　　11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次酒樓倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

　　11.4保證酒樓倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

　　12、嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1酒樓工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

　　12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13、必須加強酒樓安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

　　13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

　　13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。酒樓所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，酒樓人員和其他人員不得隨意修理和更換。

　　13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。

　　13.5酒樓工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

　　13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

　　14、嚴禁通過酒樓各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。

　　15、附則

　　15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

　　15.2本制度自頒布之日起生效。

酒樓管理制度優秀2

　　第一章總則

　　第一條、為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條、本規定適用為本公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條、內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由人事部代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1、人事部管理職責：

　　（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

　　（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

　　（三）負責協助運作辦對公司餐飲服務單位的招標、簽約、續約；

　　（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

　　（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等；

　　（六）負責對員工餐廳就餐秩序的維護、協助餐飲服務單位對餐廳衛生的管理。

　　2、員工監督權利：

　　（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求人事部給予答復；

　　（二）在人事部組織、員工自愿推舉的前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協助動作辦定期召集餐廳管理委員會、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章服務要求

　　第四條、餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條、餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及本公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條、餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條、餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司人事部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　第八條、餐飲服務單位要保證食品質量，人事部對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　第九條、餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　第十條、餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章食品衛生

　　第十一條、餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

　　第十二條、餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經營單位承擔全部責任和費用，與公司無關，同時公司保留酌情進行加倍罰款處理的權利。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條、公司現有餐廳設備、用具在餐飲服務合同期內交由餐飲服務單位使用，并列出物品移交清單，經雙方簽字確認。合同期內的添置與維護、保養由餐飲服務單位全額承擔費用，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護、保養期間公司員工的膳食享用。餐飲服務合同期滿，服務單位應當將本公司設備、用具全數繳回。

　　第十四條、餐飲服務單位應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條、餐飲服務單位在用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　第十六條、餐飲服務單位應做好設備清潔消毒工作，不得加工安全衛生狀況不確定的物品。

　　第十七條、餐飲服務單位在使用本公司的水、電時，應本著安全節約的原則，不得浪費。

　　第六章就餐管理及行為規則

　　第十八條、自愿就餐規則：

　　（一）本公司員工在完全自愿前提下，在公司餐廳內向餐飲服務單位付費就餐者，公司可根據員工個人填寫的自愿就餐申請表（如附表一）提前預付伙食費用并按職別給予相應伙食補貼。每月28日前，各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數報人事部。

　　（二）就餐與補貼標準（附表二）。

　　（三）公司適時根據經營狀況、市場物價指數等調整補貼標準。

　　（五）協力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的，由業務相關部門填寫業務單位就餐申請表（附表三）經部門經理級以上人員批準交人事部，人事部給申請人發放餐票，由申請人帶客戶到餐廳就餐，費用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務單位核對后，連同業務單位就餐申請表向財務申請該筆費用。

　　第十九條、就餐行為規則

　　（一）、節約糧食，不得浪費。

　　（二）主管級以下人員就餐一律自帶餐盤、碗、筷。

　　（三）在公司餐廳就餐人員按照員工、職員、主管級、經理級四大職別分區域排隊刷卡就餐，磁卡異常時餐飲服務單位應當按實際情況登記并給予員工就餐，員工應當及時將異常磁卡交人事部處理。

　　（四）、殘湯剩飯應當倒入指定區域。

　　（五）、不得在餐廳內打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。

　　（六）、不得將磁卡借給他人就餐。

　　（七）、就餐時間：

　　早餐：7：10-8：30

　　中餐：

　　晚餐：

　　夜宵：

　　第七章附則

　　第二十條、餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

　　（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責：

　　1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

　　2、負責制定餐廳食品衛生安全衛生工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

　　3、負責食品衛生許可證及其他相關資質證件的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，必要時對食用油、肉類制品等可由公司指定采購，堅決抵制潲水油、棕油進入公司餐廳。

　　5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

　　6、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　7、保證盛具、餐具的`嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　9、積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

　　（二）人事部后勤文員職責：

　　1、負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務單位（以下簡稱“餐飲服務單位”）的書面依據。

　　2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者、員工餐廳民主管理委員會參加的座談會上提出意見、建議，并督促餐廳經營管理者進行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經理審核。

　　（三）炊事員職責：

　　1、注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

　　2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　4、烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

　　6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　8、負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　9、個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　第二十一條、本規定由公司人事部負責解釋。

　　第二十二條、本規定經公司運作部審核、工會委員會討論通過后頒布之日起試行。

　　東莞XX文具有限公司人事部

酒樓管理制度優秀3

　　為規范職工酒樓安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處所有職工酒樓餐飲安全的控制。

　　處機關酒樓由辦公室負責管理，各單位負責本單位酒樓的管理。

　　1、酒樓員工

　　1.1酒樓工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在酒樓工作。

　　1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸煙。

　　1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

　　2、食品制作場所環境

　　2.1應設置標志，禁止非工作人員進入酒樓制作區。

　　2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

　　2.4酒樓內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5酒樓內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。

　　2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

　　2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

　　2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。

　　2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。

　　3、酒樓餐飲用具

　　3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2酒樓盛器、容器、食品等不得著地存放。

　　3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4、食品原料的采購

　　4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的'食品入庫。

　　4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產制品。

　　4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　5、食品加工過程

　　5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

　　5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

　　5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

　　6、食品存放

　　6.1食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

　　6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

　　7、刀、機具的操作

　　7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

　　7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

　　8、監督檢查

　　8.1酒樓管理人員對食品質量衛生、酒樓衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，

　　發現問題及時整改。

　　8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

　　以上制度酒樓工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在酒樓就餐的資格。

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