幼兒園食堂管理辦法制度

時(shí)間：2022-07-05 16:37:05 制度我要投稿

幼兒園食堂管理辦法制度（精選21篇）

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編整理的幼兒園食堂管理辦法制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

幼兒園食堂管理辦法制度（精選21篇）

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇1

　　1、上午各年級(jí)分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下，按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。

　　2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

　　3、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。

　　4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐。

　　5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

　　6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。

　　7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　8、節(jié)約用水、用電，愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若是人為因素?fù)p壞，照價(jià)賠償。

　　9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問(wèn)題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇2

　　為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

　　一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

　　幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）

　　副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）

　　組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工）

　　2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

　　3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。

　　二、落實(shí)責(zé)任

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

　　1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

　　2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇3

　　根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇4

　　為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見。回收對(duì)投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

　　一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

　　二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調(diào)離食堂。

　　三、根據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會(huì)，對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

　　四、及時(shí)將處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見，直至滿意為止。

　　五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

　　1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門。

　　2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

　　4、積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

　　5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護(hù)幼兒園正常秩序。

　　6、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇5

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。

　　十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

　　十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇6

　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗。

　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

　　（三）管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、采購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　　（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

　　七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

　　5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品留樣制度

　　1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；

　　4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

　　5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

　　6、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

　　九、工作人員衛(wèi)生要求

　　1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，熱誠(chéng)服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

　　2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。

　　3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

　　4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇7

　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

　　一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證

　　二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：

　　1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

　　2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3、炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、對(duì)食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。

　　三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：

　　(1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

　　(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。

　　(3)不準(zhǔn)用工作服擦汗

　　(4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

　　(5)不準(zhǔn)隨地吐痰

　　四、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到"四無(wú)制度"：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)鼠。

　　五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"

　　1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。

　　2、生人和熟人一樣熱情。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

　　4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

　　六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

　　1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

　　3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

　　4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

　　5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇8

　　1.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

　　2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

　　3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。5.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　6.食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

　　7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　9.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　10.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

　　11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。

　　12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇9

　　一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

　　二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

　　四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　六、幼兒園采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

　　七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

　　八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

　　十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

　　十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

　　十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

　　十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí)，一旦超過(guò)應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

　　十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過(guò)期食品。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇10

　　度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

　　二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

　　三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測(cè)身高、視力一次，每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。

　　四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。

　　六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

　　七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等。

　　八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

　　九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇11

　　為了保證師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特修訂本制度。

　　1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2．食堂人員要遵守作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

　　3．炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度。

　　4．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。

　　5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法。

　　6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購(gòu)熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　7．搞好食堂衛(wèi)生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。

　　8．嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開支，合理使用。

　　9．每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。

　　10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

　　11．炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

　　12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

　　13．每周召開一次食堂人員碰頭會(huì)，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇12

　　一、組織衛(wèi)生檢查：

　　設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

　　二、檢查內(nèi)容：

　　檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

　　2.食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

　　3.洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。

　　5.垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。

　　7.倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。

　　8.操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

　　9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病）及時(shí)隔離治療。

　　三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，提出整改意見，并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇13

　　從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。

　　專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

　　接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

　　6、處理動(dòng)物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、開始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

　　5、處理動(dòng)物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

　　不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

　　六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇14

　　1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

　　3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭(zhēng)得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

　　9、搞好食堂衛(wèi)生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開支，合理使用。

　　11、每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。

　　12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

　　13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

　　14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì)，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇15

　　一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

　　二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

　　三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食堂的潔凈。

　　六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得克扣師生飯菜數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量，按規(guī)定時(shí)間開飯。

　　七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作，注意用電、用水、用煤安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇16

　　為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(zhǎng)，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此，幼兒園應(yīng)專門成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的`膳食搭配原則共同制定了以下營(yíng)養(yǎng)管理制度：

　　一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

　　二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜，并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。

　　三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。

　　四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施，不得流于形式。

　　五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。

　　六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。

　　七、合理的采購(gòu)食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。

　　嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇17

　　一、預(yù)算制度

　　1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財(cái)務(wù)開支預(yù)算，每學(xué)期開學(xué)再視其收入，具體修訂預(yù)算表。

　　2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費(fèi)開支，應(yīng)寫書面報(bào)告交教育局及縣采購(gòu)中心審批，同意后，才能納入預(yù)算內(nèi)開支。

　　3.每年的開支，不得超出當(dāng)年的收入。

　　4.不得私自開支經(jīng)費(fèi)。

　　二、統(tǒng)一審批制度

　　1.實(shí)行園長(zhǎng)“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字，最后由園長(zhǎng)簽字報(bào)銷。

　　2.對(duì)不合理的開支和未經(jīng)審批的開支，會(huì)計(jì)不得付款不能入賬，并及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無(wú)理糾纏會(huì)計(jì)。

　　三、各類費(fèi)用報(bào)銷制度

　　1.食堂用品添置費(fèi)的管理。

　　食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具，經(jīng)伙管委會(huì)研究，需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告，經(jīng)園長(zhǎng)辦公研究同意并決定其總金額方能開支。先斬后奏者不予以報(bào)銷。

　　2.食堂原材料的采購(gòu)費(fèi)用。

　　采購(gòu)人員到規(guī)定的地點(diǎn)采購(gòu)食品原材料，經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，每天對(duì)原材料價(jià)格進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督，然后到會(huì)計(jì)那里報(bào)銷。

　　3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的管理

　　食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會(huì)制度執(zhí)行

　　4.辦公用品費(fèi)用的管理。

　　食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購(gòu)買。不得私自購(gòu)置，否則不予以報(bào)銷，購(gòu)買的物品一律到物品保管處造冊(cè)，再由食堂人員領(lǐng)走。

　　四、財(cái)務(wù)公開制度

　　由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi)，上交報(bào)賬員處管理，伙房班長(zhǎng)每天根據(jù)需要支取采購(gòu)需要的費(fèi)用，月底根據(jù)實(shí)際開支與家長(zhǎng)結(jié)算幼兒伙食費(fèi)，多退少補(bǔ)，并向家長(zhǎng)公布，由家長(zhǎng)簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用，學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單，公開收支情況，增強(qiáng)幼兒園食堂財(cái)務(wù)開支的透明度。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇18

　　1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.庫(kù)房要定期清掃，保持庫(kù)房、貨架清潔衛(wèi)生，保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過(guò)1cm）氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇19

　　一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

　　二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

　　三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

　　四、入庫(kù)食品原料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。

　　五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

　　六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

　　七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

　　八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

　　十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

　　十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇20

　　一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。

　　二、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

　　三、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。

　　四、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。

　　五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

　　七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　八、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　幼兒園食堂管理辦法制度篇21

　　食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生，請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例：

　　1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。

　　3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

　　4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

　　5、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取，并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)，原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn)。

　　7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

　　8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因，即使解決問(wèn)題。

　　9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

　　10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

　　11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　13、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

　　14、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

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