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廚師長工作職責(zé)(經(jīng)典15篇)
廚師長工作職責(zé)1
1、負責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的.正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé)2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的.申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。
4、負責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn);
廚師長工作職責(zé)3
健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的.品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責(zé)所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準。
了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
負責(zé)廚師團隊人員的團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責(zé)4
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責(zé)制訂廚房的`各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責(zé)5
1、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)6
1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)?基礎(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責(zé)7
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的'定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)8
1、全面負責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。
4、全面負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的'規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標(biāo)和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達的經(jīng)營指標(biāo)，負責(zé)制定廚房的階段性實施計劃，負責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。
14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)9
1、負責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責(zé)10
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé)11
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的.協(xié)調(diào)工作
4.負責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)
5.準確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關(guān)
廚師長工作職責(zé)12
1.負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);
2.負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的'操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責(zé)處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。
廚師長工作職責(zé)13
工作:
1.對養(yǎng)老項目廚房日常；
2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關(guān)管理；
3.日常菜品管理制作（需求調(diào)研，方案的`制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；
4.對團隊人員培訓(xùn)及管理；
5.其他上級安排的工作。
職位要求:
1、學(xué)歷要求：大專或同等以上
2、工作經(jīng)驗：3-5年
3、行業(yè)經(jīng)驗：不限行業(yè)
4、能力要求：
A有一定的廚房經(jīng)驗；
B善于協(xié)調(diào)、溝通、責(zé)任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件
5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師長工作職責(zé)14
廚師長職位要求
教育培訓(xùn):
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的'領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長工作職責(zé)15
崗位職責(zé)：
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的'操作規(guī)范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準；
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔。
任職要求：
1、年齡三十歲以上，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級酒店廚師長工作經(jīng)驗；
2、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價；
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
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