傳菜部突發事件處理辦法

時間：2025-12-21 18:45:59 好文我要投稿

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傳菜部突發事件處理辦法

　　確保正確的傳菜部的工作流程，和掌握標準的傳菜部突發事件處理辦法，對于餐廳的正常運營有著不可忽視的作用。

　　（一）停電

　　1、立即安排專人關閉所有電器設備。

　　2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。

　　3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。

　　4、與值臺部密切聯系，黑暗條件下安排徒步傳菜。

　　5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理，安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠墻站立，等待電源再次啟動）。

　　（二）電腦故障

　　及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經理通知是否啟用手動程序。

　　（三）扣菜

　　1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。

　　2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。

　　3、通知PA，清理現場。

　　（四）傳錯菜

　　1、發現傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。

　　2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應及時給上錯的臺補單加菜，當菜品出來時上到正確的臺位。

　　（五）撞人

　　1、當撞到客人時應立刻停下，向客人真誠致歉。

　　2、如將客人撞傷，要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。

　　3、當撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。

　　4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折后的錯位。

　　（六）將油湯濺到客人身上

　　1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。

　　2、如將客人燙傷，立即送客人到醫院治療。

　　確保正確的傳菜部的工作流程，和掌握標準的傳菜部突發事件處理辦法，對于餐廳的正常運營有著不可忽視的作用。本總結了常見的十大傳菜部突發事件處理辦法，供參考！

　　（一）停電

　　1、立即安排專人關閉所有電器設備。

　　2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。

　　3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。

　　4、與值臺部密切聯系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

　　5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠墻站立，等待電源再次啟動）。

　　（二）電腦故障

　　及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經理通知是否啟用手動程序。

　　（三）扣菜

　　1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。

　　2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。

　　3、通知PA，清理現場。

　　（四）傳錯菜

　　1、發現傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。

　　2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應及時給上錯的臺補單加菜，當菜品出來時上到正確的臺位。

　　（五）撞人

　　1、當撞到客人時應立刻停下，向客人真誠致歉。

　　2、如將客人撞傷，要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。

　　3、當撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。

　　4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折后的錯位。

　　（六）將油湯濺到客人身上

　　2、如將客人燙傷，立即送客人到醫院治療。

　　（七）工服臟了

　　1、到布草房進行更換。

　　2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。

　　（八）多次催菜

　　1、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。

　　2、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。

　　（1）菜品傳丟及時補單、補菜。

　　（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。

　　（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。

　　3、察電腦，未掃描，后廚無條碼單

　　（1）打印機故障未出單，補單補菜。

　　（2）后廚房將條碼單遺失，補單補菜。

　　4、海鮮類，未掃描，無條碼單

　　查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導購員

　　（九）珍貴海鮮斤兩只數不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正后傳出。

　　（十）傳菜途中旱冰鞋失靈

　　1、將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。

　　2、如能回到菜口，返回菜口及時修理。

　　3、如不能返回菜口，電話或手臺通知菜口派人送工具到現場維修。

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