（熱）傳菜部崗位職責(zé)15篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的傳菜部崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

傳菜部崗位職責(zé)1

　　中餐傳菜員崗位職責(zé)1、中餐傳菜員崗位職責(zé)

　　負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　2.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

　　3.負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　4.負責(zé)將餐廳點菜員點好的`訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

　　5.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

　　6.負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　7.負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　8.負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　9.負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

　　10.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

　　1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

　　3）負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

　　4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

　　5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)1、做好每天的《沽清單》；2、確保餐廳的餐具清潔；3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　6、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；

　　7、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；

　　8、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

傳菜部崗位職責(zé)2

　　部門：傳菜部

　　級別：

　　直接上司：傳菜部主管

　　責(zé)任范圍：傳菜部所有員工

　　工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；

　　義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）

　　1、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作；

　　2、 對下屬員工進行工作的分工；

　　3、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；

　　餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：

　　1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

　　2、開好每餐班前會，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

　　3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標準，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。

　　4、 掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。

　　5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接，負責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。

　　6、 隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，負責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

　　7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：

　　一、營業(yè)前的工作

　　1）對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

　　2）對管轄范圍內(nèi)的'安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。

　　3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。

　　4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

　　5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標準，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。

　　6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。

　　7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

　　8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。

　　9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

　　二、營業(yè)中的工作

　　1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。

　　2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

　　3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。

　　4)開餐期間，認真負責(zé)廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

　　5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

　　6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

　　7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。

　　8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。

　　9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

　　10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

　　三、營業(yè)結(jié)束后的工作

　　1)檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。

　　2)收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。

　　3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。

　　4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。

　　5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。

　　6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

　　7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

　　8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。

　　9)負責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

　　8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

　　9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。

　　10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

　　11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。

　　12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

　　14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點設(shè)備財產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。

　　15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作，并對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結(jié)果匯報主管，并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點，并上報。

　　16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。

　　17、負責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，

　　18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

　　4、 協(xié)助上級做好本部門的工作；

　　5、 帶領(lǐng)傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

　　6、 與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

　　7、 當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；

　　8、 保管出菜單，以備核查；

傳菜部崗位職責(zé)3

　　餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

　　下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．準時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11．傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點的`傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。

　　做到六不端：

　　1.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　2.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　3.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　4.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三．傳菜員主要工作操作程序

　　優(yōu)先服務(wù)程序①客人要求先上的菜。 ②預(yù)定好的菜單先上冷盤。 ③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前：

　　①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 ②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時：

　　①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 ③出菜必須用托盤。

　　④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　(3)清理傳菜間：

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。 ②整理各種醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求1.效率

　　(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。 (2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。 2.服務(wù)態(tài)度(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。 (4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。 (5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

傳菜部崗位職責(zé)4

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責(zé)對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況，詳細布置當(dāng)班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的`關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。

　　10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜部崗位職責(zé)5

　　1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

　　4.負責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準確無誤報出菜名及臺號。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責(zé)落實完成。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

　　7.負責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的'完成上級臨時追加的各項任務(wù)。

傳菜部崗位職責(zé)6

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負責(zé)傳菜用具物品、金器的`清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜部崗位職責(zé)7

　　職務(wù)概述：

　　在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的.工作。

　　職責(zé)范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責(zé)備餐間用具的補充。

　　9、負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。

傳菜部崗位職責(zé)8

　　1.1負責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作。

　　1.2嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　1.3開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　1.4每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　1.5做好與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　1.6開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　1.7接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　1.8在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　1.9督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實。

　　1.10定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　1.11樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　1.12確保傳菜部的'物品使用量及質(zhì)量，負責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　1.13合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　1.14跟蹤的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)同意后方可下班。

傳菜部崗位職責(zé)9

　　1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

　　3、負責(zé)菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的`添加準備工作。

　　4、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　5、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

　　6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　7、負責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

　　8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜部崗位職責(zé)10

　　一、負責(zé)做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的'傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜部崗位職責(zé)11

　　工作目標:

　　負責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責(zé):

　　1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2．填寫沽清單,確認當(dāng)日的.推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

　　5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6．負責(zé)配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

傳菜部崗位職責(zé)12

　　1、負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的.服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

傳菜部崗位職責(zé)13

　　1、負責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的`質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

傳菜部崗位職責(zé)14

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　直接上司：傳菜領(lǐng)班

　　按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的.傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、掌握基本的服務(wù)技能知識，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

傳菜部崗位職責(zé)15

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．準時參加例會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給餐廳負責(zé)人，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12. 傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的.準備工作。

　　13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三．傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　③ 天氣冷時，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前：

　　① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時：

　　① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。

　　⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　(3) 清理傳菜間：

　　① 將用過的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各種醬料、調(diào)料。

　　③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

　　1.效率

　　(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

　　(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

　　六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點)

　　一、停電

　　1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。

　　2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。

　　3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。

　　4、與值臺部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

　　5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠墻站立，等待電源再次啟動）。

　　二、電腦故障

　　及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。

　　三、扣菜

　　1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。

　　2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。

　　3、通知PA，清理現(xiàn)場。

　　四、傳錯菜

　　1、發(fā)現(xiàn)傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜

　　型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。

　　2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補單加菜，當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。

　　五、撞人

　　1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。

　　2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進行就醫(yī)。

　　3、當(dāng)撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。

　　4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。

　　六、將油湯濺到客人身上

　　1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。

　　2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。

　　七、工服臟了

　　1、到布草房進行更換。

　　2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。

　　八、前廳多次催菜

　　1、查電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。

　　2、查電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。

　　（1）菜品傳丟及時補單、補菜。

　　（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。

　　（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。

　　3、察電腦，未掃描，后廚無條碼單

　　（1）打印機故障未出單，補單補菜。

　　（2）后廚房將條碼單遺失，補單補菜。

　　4、海鮮類，未掃描，無條碼單

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