食堂員工崗位職責(zé)

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[實(shí)用]食堂員工崗位職責(zé)

　　在當(dāng)下社會(huì)，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食堂員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

[實(shí)用]食堂員工崗位職責(zé)

食堂員工崗位職責(zé)1

　　第一章崗位職責(zé)

　　一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本部門(mén)的所有工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決部門(mén)內(nèi)存在的問(wèn)題。

　　2、加強(qiáng)對(duì)員工的愛(ài)崗敬業(yè)教育，了解部門(mén)職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門(mén)的分工責(zé)任制。

　　4、對(duì)本部門(mén)的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開(kāi)、公正。

　　5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門(mén)之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。

　　6、每周至少有一次周調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)要求，對(duì)近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表?yè)P(yáng)優(yōu)秀，指出問(wèn)題，并有解決問(wèn)題的措施，做好會(huì)議內(nèi)容臺(tái)賬。

　　7、主動(dòng)了解各供應(yīng)點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調(diào)整每天的菜點(diǎn)制作數(shù)量和供應(yīng)時(shí)間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應(yīng)情況，聽(tīng)取用餐職工意見(jiàn)，以及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)工作方法。

　　9、對(duì)本部門(mén)所有必須報(bào)損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。

　　10、管理好本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)物資。對(duì)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)的品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報(bào)損的手續(xù)。每月核對(duì)財(cái)產(chǎn)物資。

　　11、做好本部門(mén)文明現(xiàn)場(chǎng)管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。

　　二、食堂班長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開(kāi)展。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。

　　3、每天一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。

　　5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計(jì)劃。填寫(xiě)菜譜計(jì)劃時(shí)必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。

　　6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗(yàn)收員和倉(cāng)庫(kù)保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)工作。

　　7、對(duì)每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。

　　8、對(duì)每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。

　　9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺(tái)賬。

　　10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品一律申請(qǐng)報(bào)廢，并查明變質(zhì)原因。

　　三、食堂廚師工作職責(zé)

　　1、每天配合班長(zhǎng)的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點(diǎn)及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。

　　3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。

　　4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。

　　7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費(fèi)。

　　8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。

　　9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。

　　10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開(kāi)關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作

　　四、食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對(duì)其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。

　　4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)等工作。

　　5、開(kāi)餐時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)崗位人員工作開(kāi)展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開(kāi)餐工作井然有序。

　　6、開(kāi)餐時(shí)要隨時(shí)觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時(shí)添置。

　　7、對(duì)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開(kāi)、公正。

　　8、對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。

　　9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員等做好協(xié)調(diào)工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應(yīng)聽(tīng)從班組長(zhǎng)安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。

　　3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(zhǎng)稱(chēng)好原料的數(shù)量。

　　4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費(fèi)。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過(guò)1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)。

　　8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、遇到車(chē)間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數(shù)量的，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門(mén)負(fù)責(zé)人或班長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

　　3、飯菜裝車(chē)時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷(xiāo)牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤(pán)跌落現(xiàn)象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對(duì)客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對(duì)不允許與客人爭(zhēng)吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應(yīng)及時(shí)匯報(bào)解決。

　　5、送餐員工在售餐過(guò)程中，要保障供應(yīng)，對(duì)于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時(shí)采取措施，安排車(chē)輛回去補(bǔ)送或就近餐點(diǎn)調(diào)撥，并做好現(xiàn)場(chǎng)用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過(guò)程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點(diǎn)衛(wèi)生工作。開(kāi)餐前應(yīng)先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開(kāi)餐時(shí)應(yīng)及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒(méi)有結(jié)束時(shí)不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤(pán)和菜盤(pán)。應(yīng)把門(mén)窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)。現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門(mén)窗，整理好用具后方可離開(kāi)。

　　8、送餐員工回到食堂后須對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，對(duì)盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長(zhǎng)對(duì)所有送餐過(guò)程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。

　　七、糕點(diǎn)制作員工作職責(zé)

　　1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(zhǎng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。

　　2、糕點(diǎn)房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的'需要。

　　3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期及不合格產(chǎn)品。

　　4、根據(jù)各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。

　　5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開(kāi)擺放。

　　7、加工后的剩料應(yīng)及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費(fèi)。

　　8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺(tái)賬。每天的成本核算臺(tái)賬、產(chǎn)量臺(tái)賬、結(jié)存記錄、部門(mén)領(lǐng)用記錄。臺(tái)賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫(xiě)清領(lǐng)用部門(mén)、名稱(chēng)、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。

　　9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對(duì)糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無(wú)斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無(wú)面斑。

　　10、加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

　　11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時(shí)要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時(shí)報(bào)修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點(diǎn)房?jī)?nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對(duì)。對(duì)各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報(bào)損的物資及時(shí)填寫(xiě)物資報(bào)損單。

　　八、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

　　1、凡進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物資要全面驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)，調(diào)料驗(yàn)收時(shí)要索取“三證”，并做好臺(tái)賬登記工作。

　　2、倉(cāng)庫(kù)物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。

　　3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。

　　4、嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)。進(jìn)庫(kù)要開(kāi)具入庫(kù)單，出庫(kù)憑領(lǐng)料單。入庫(kù)單上開(kāi)清名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過(guò)期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。

　　5、發(fā)貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺(tái)賬上登記清數(shù)量，及時(shí)結(jié)出庫(kù)存數(shù)量。

　　6、經(jīng)常核對(duì)賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對(duì)離保質(zhì)期還剩1—2個(gè)月或在1個(gè)月內(nèi)未用過(guò)的物品在月底要以書(shū)面形式匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費(fèi)。

　　7、根據(jù)部門(mén)領(lǐng)用情況，確保庫(kù)存最低量。及時(shí)填寫(xiě)物資計(jì)劃單，計(jì)劃單上寫(xiě)清所需采購(gòu)物資的名稱(chēng)，規(guī)格及數(shù)量。

　　8、倉(cāng)庫(kù)物資不得隨意調(diào)換和借用。

　　9、及時(shí)做好月底的結(jié)賬盤(pán)點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報(bào)表要正確、清晰、整潔、無(wú)涂改。

　　10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫(xiě)物資盤(pán)點(diǎn)盈虧表，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　11、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉(cāng)庫(kù)一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

　　12、做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲(chóng)害的預(yù)防工作。

　　九、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

　　1、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

　　3、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱(chēng)、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　　5、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

　　6、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。

食堂員工崗位職責(zé)2

　　學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類(lèi)、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買(mǎi)。潤(rùn)文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

　　4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的.物品。

　　5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

　　6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類(lèi)結(jié)帳一次，賬目在次月5號(hào)結(jié)清。

　　7、需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

　　8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。

　　9、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。

　　三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理，保持庫(kù)房的整齊美觀，使物料分類(lèi)排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。

　　五、搞好庫(kù)房的安全管理工作，檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類(lèi)建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫(kù)有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤(pán)庫(kù);建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域(或庫(kù)位),入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。

食堂員工崗位職責(zé)3

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的`行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷(xiāo)售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚(yú)，發(fā)芽土豆等食品。

　　5、督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。

　　6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時(shí)反饋就餐人員意見(jiàn)，及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

　　8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校總務(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

　　9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

食堂員工崗位職責(zé)4

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　飲食中心崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。

　　三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的'采購(gòu)、加工、配送工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。

　　飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)各類(lèi)收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤(pán)存工作。

　　三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。

　　四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

　　五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。

　　七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。

　　三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。

　　飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開(kāi)機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

　　二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開(kāi)戶、查詢(xún)、退款等工作。

　　三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。

　　二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

　　四、負(fù)責(zé)各類(lèi)稀飯的制作工作。

　　五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳的門(mén)簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　食堂核算崗位職責(zé)

　　食堂勤雜工崗位職責(zé)

　　營(yíng)養(yǎng)食堂崗位職責(zé)

　　食堂倉(cāng)庫(kù)崗位職責(zé)

　　食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么

食堂員工崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)五觀堂的整體運(yùn)營(yíng)及管理工作；

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)安排大型法會(huì)活動(dòng)五觀堂菜品的各項(xiàng)準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細(xì)心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；

　　3、協(xié)助檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生和安全工作；

　　4、協(xié)助管理廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對(duì)菜品的滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長(zhǎng)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、要求持有廚師證或同等級(jí)別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；

　　3、工作積極性強(qiáng)，具備良好的'協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識(shí)；

　　4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，要求抗壓能力強(qiáng)；

　　5、大型佛事活動(dòng)能適應(yīng)加班，有奉獻(xiàn)精神、任勞任怨、不計(jì)得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

食堂員工崗位職責(zé)6

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

　　采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)、索證采購(gòu)（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)。

　　（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）

　　2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。

　　3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

　　4、采購(gòu)的食品或原料必須通過(guò)檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。

　　粗加工崗位職責(zé)

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　　3、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　4、動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　　5、清洗過(guò)的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

　　7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

　　1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

　　1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調(diào)味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　4、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　5、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　6、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

　　學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。負(fù)責(zé)員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)組織他們的'思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

　　3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識(shí)和管理能力。

　　4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個(gè)人衛(wèi)生，定期組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，努力提高伙食質(zhì)量，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫(kù)房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強(qiáng)食堂操作過(guò)程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐,滿意就餐。

　　9、接受上級(jí)防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)7

　　員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團(tuán)有限公司，奧山，奧山集團(tuán)，奧山崗位職責(zé)】：

　　1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)糾正；

　　3、負(fù)責(zé)部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負(fù)責(zé)征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；

　　5、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；

　　6、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)；

　　7、領(lǐng)導(dǎo)安排的`其他事項(xiàng)。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專(zhuān)以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明；

食堂員工崗位職責(zé)8

　　葷敦加工間崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。

　　二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。

　　三、按照廚師長(zhǎng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

　　四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(zhǎng)，說(shuō)明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺(tái)上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角

　　九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無(wú)安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責(zé)

　　一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　十、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

　　餐廳崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。

　　三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。

　　七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。

　　二、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。

　　二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專(zhuān)用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。

　　六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。

　　面食崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。

　　三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。

　　四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。

　　五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。

　　主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)

　　一、進(jìn)出庫(kù)房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。

　　二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的'衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。

　　三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量，并如實(shí)登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類(lèi)標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類(lèi)放置。

　　五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過(guò)期食品，每樣食品出庫(kù)后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。

　　六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。

　　七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫(kù)房，保證副食庫(kù)房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　采購(gòu)工作職責(zé)

　　一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。

　　二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購(gòu)，確保菜的品質(zhì)。

　　三、采購(gòu)成品，半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無(wú)商標(biāo)標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告，采購(gòu)合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱(chēng)夠。

　　五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車(chē)門(mén)，確保貨物安全。

　　六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專(zhuān)用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。

　　七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。

　　采購(gòu)驗(yàn)收制度

　　為保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗(yàn)收

　　1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

　　2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保持期的決不能收；

　　3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣。

　　二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手摸：是否有異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　（三）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

　　3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

　　（四）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　（六）清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì)，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

　　（八）對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　（十）下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

　　（十一）洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池（臺(tái)）干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項(xiàng)不合格扣20元。

　　（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對(duì)消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進(jìn)行，一次大消除，未達(dá)此要求扣款15元。

食堂員工崗位職責(zé)9

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　3、建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專(zhuān)人專(zhuān)職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、管理員職責(zé)：

　　（1）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

　　（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

　　（3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　（4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

　　（5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。

　　（6）加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。

　　2、采購(gòu)員職責(zé)：

　　（1）采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)、蟲(chóng)蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。

　　（2）無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購(gòu)熟食品和半制成食品。

　　（3）葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。

　　（4）采購(gòu)任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫(kù)領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷(xiāo)。

　　3、驗(yàn)收員職責(zé)：

　　（1）驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明，查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

　　（2）對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。

　　（3）驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責(zé)：

　　（1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫(kù)領(lǐng)用單。

　　（2）定型包裝食品要按類(lèi)別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。

　　（3）散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。

　　（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。

　　（5）妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的'質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。

　　（6）倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責(zé)

　　（1）食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)。

　　（2）葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　（3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開(kāi)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)專(zhuān)用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

　　（4）加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責(zé)：

　　（1）餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。

　　（2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

　　（3）當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責(zé)：

　　（1）每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

　　（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　（3）每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤(pán)清洗干凈。

　　8、廚師職責(zé)：

　　（1）負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　（2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

　　（3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

　　（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應(yīng)用專(zhuān)用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

　　（5）每天按時(shí)開(kāi)飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　（6）安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責(zé)：

　　（1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。

　　（2）負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　　（3）負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。

　　（4）每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　　（5）早餐備用碗筷盤(pán)盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責(zé)10

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對(duì)于特殊餐（病號(hào)餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。

　　4、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的`裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專(zhuān)用毛由抹干凈，餐車(chē)等要沖洗干凈。

　　5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

食堂員工崗位職責(zé)11

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責(zé)

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

　　2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

　　4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

　　4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　　6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

　　7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。

　　二、廚師

　　（一）職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。

　　5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

　　11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

　　13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

　　10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

　　11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

　　12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。

　　三、幫廚

　　（一）職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的'開(kāi)飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。

　　7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

　　8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

　　11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

　　12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。

　　19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。

食堂員工崗位職責(zé)12

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：?jiǎn)T工食堂廚師長(zhǎng)

　　二、任職資格

　　1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排

　　三、崗位職責(zé)

　　1、熱愛(ài)衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時(shí)補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責(zé)13

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

　　2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；

　　3、掌握每天的.食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；

　　4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；

　　7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　　9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

　　10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

　　二、核算員崗位職責(zé)

　　1、做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　　3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱(chēng)、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。

　　4、每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。

　　三、食堂輔助工崗位職責(zé)

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

　　生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責(zé)14

　　1、采購(gòu)人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、采購(gòu)人員要熟悉市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，力爭(zhēng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)物品。

　　3、采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買(mǎi)人情菜，不定點(diǎn)買(mǎi)菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購(gòu)人員要嚴(yán)格按食譜買(mǎi)菜，無(wú)特殊情況不能隨意更改，不能采購(gòu)未經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)的物品。

　　5、所購(gòu)物品要經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗(yàn)收直接使用。當(dāng)天購(gòu)物的賬目當(dāng)天結(jié)清。

　　6、采購(gòu)人員要對(duì)自己所購(gòu)物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的`事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。