餐廳廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-12-11 20:24:00 好文我要投稿

餐廳廚師崗位職責(zé)（共14篇）

　　現(xiàn)如今，崗位職責(zé)對(duì)人們來說越來越重要，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐廳廚師崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

餐廳廚師崗位職責(zé)（共14篇）

餐廳廚師崗位職責(zé)1

　　1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的`不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

餐廳廚師崗位職責(zé)2

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

餐廳廚師崗位職責(zé)3

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的'基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

餐廳廚師崗位職責(zé)4

　　1．廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8．廚師崗位職責(zé)要求：自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9．廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

餐廳廚師崗位職責(zé)5

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的.須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備；

　　7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

餐廳廚師崗位職責(zé)6

　　主要工作任務(wù)：

　　1.西餐廚房的運(yùn)營管理

　　（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　　（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　（1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費(fèi)用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請(qǐng)單

　　（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

　　（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的.日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

　　（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)

　　（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與的帶教工作

　　（4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

　　任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)

　　（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

餐廳廚師崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的'廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

餐廳廚師崗位職責(zé)8

　　1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。

　　4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議。

　　6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調(diào)料的`使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

　　8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　9.開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

餐廳廚師崗位職責(zé)9

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

餐廳廚師崗位職責(zé)10

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責(zé)直接上級(jí):廚師領(lǐng)班直接下屬:無崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準(zhǔn)。4.根據(jù)季節(jié)的變化適時(shí)調(diào)配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有當(dāng)?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰Γ贸杀竞怂愕幕痉椒āＷ匀粭l件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn):3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。

　　收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗(yàn)與技巧，不管你是新手還是老手，在這些專業(yè)成熟的經(jīng)驗(yàn)技巧的幫

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餐廳廚師崗位職責(zé)11

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的'特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

餐廳廚師崗位職責(zé)12

　　值日廚師工作

　　（一）職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時(shí)開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費(fèi)。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。

　　餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

　　（四）白班上班時(shí)間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　　（一）職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

　　2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

　　5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的'新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫儲(chǔ)存明細(xì)表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時(shí)開餐。

　　5、在開餐過程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

　　（四）早班時(shí)間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

餐廳廚師崗位職責(zé)13

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

　　二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會(huì)同廚師長做好接收采購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對(duì)所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長崗位職責(zé)

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的.業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

　　二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對(duì)購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

　　四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

　　六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會(huì)同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評(píng)工作，客觀公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐廳廚師崗位職責(zé)14

　　職位名稱：

　　酒店職位級(jí)別：

　　酒店等級(jí)：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級(jí)：人力資源部總監(jiān)

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責(zé)

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運(yùn)營人力資源部

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。

　　主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

　　負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；

　　負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；

　　負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；

　　制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；

　　協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；

　　經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題，并及時(shí)做出整改方案；

　　定期（每個(gè)工作日）召開5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的`工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問題；

　　全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。

　　學(xué)歷

　　高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)