廚師崗位職責（熱門）
隨著社會不斷地進步，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師崗位職責1
一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。
二、經常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質量和營養搭配。
三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關的`炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。
五、掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過多過少。
六、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養胃的食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結協作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德規范和各項規章制度。
廚師崗位職責2
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的'基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師崗位職責3
廚師長崗位職責
廚師長 東莞市三元盈暉投資發展有限公司 東莞市三元盈暉投資發展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經驗;
2、有較強的成本控制、食堂廚務、食品安全、餐廳服務衛生等管理能力;
3、擅長湘、川菜系的烹飪經驗;
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長崗位
廚師崗位職責4
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。
5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的'協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。
廚師崗位職責5
一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生標準的.原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師崗位職責6
1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；
2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；
3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；
4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；
6、5年以上餐飲管理工作經驗；
工作職責
1、負責團膳的運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關的'規章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；
5、簡歷服務質量評價體系；
6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結構：基本工資+績效考核+補貼
廚師崗位職責7
直接上司：
廚師長
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規章制度，遵守職業道德，服從上司的領導和指揮；
2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；
5、指揮炒鍋廚師做好協調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；
6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質變味的不做；刀口不勻的`不做；不合規格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發生防患于未然。
廚師崗位職責8
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的`人員配置，確保各環節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師崗位職責9
崗位名稱：廚師長
直接上級：行政總廚
直接下級：爐灶廚師、砧板領班、打荷領班
一、素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的`知識。
5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。
11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務。
12、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。
對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業培訓，考核上崗。
二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理
具體職責如下：
1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。、
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
廚師崗位職責10
打荷廚師的工作職責主要有：
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的`能力。
3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛生。
6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統計，申購，驗收工作。
9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。
11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
廚師崗位職責11
一、擇菜工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。
2、檢查菜房所有蔬菜質量。
3、按要求擇凈每日所用蔬菜。
4、每樣原料干凈并數量足夠后，報告切配班長。
5、 整理和打掃菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。
2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進行兩遍清洗。
3、清洗過的原材料由切配人員按當日菜品要求進行加工。
4、原材料加工好并數量充足后交爐灶炒菜人員。
5、打掃工作區域衛生并保管好使用工具。
三、炒菜廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。
2、準備開餐時所用的調料和料頭。
3、對切配好的原材料進行檢查。
4、開餐前提前加工好菜品。
5、開餐后對工作區域進行打掃。
6、檢查和關閉所有電、氣設備開關和閥門。
四、面點廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。
2、加工每日所需各種面食半成品。
3、由負責蒸和烤的`廚師對原材料進行成品加工。
4、餐前準好所有面食。
5、餐后對工區徹底打掃。
6、檢查和關閉所有用電、氣設備開關和閥門。
五、班組長工作流程
1、每日先檢查班組工區衛生并督促打掃。
2、安排班組每日工作。
3、對員工工作進行監督和檢查。
4、和各班組之間進行協調。
5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。
6、安排員工打掃工區衛生。
7、檢查和關閉所有設備的開關和閥門。
六、廚師長工作流程。
1、對當月整體工作做初步計劃。
2、每周提前制定下周食譜。
3、每日對廚房班組工作進行安排和檢查。
4、及時對廚房工作中出現的問題進行調整和處理。
5、月底對當月成本進行核算并調整下月成本。
廚師崗位職責12
1、打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區域的消毒與衛生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的.色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作
（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用
（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作
廚師崗位職責13
廚工崗位職責
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持
儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。
4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，
不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房
衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械
設備，主意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生
包干區域的`衛生整潔。
8、完成領班交給的其他工作。
砧板：負責兼管水臺工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫衛生管理。
上什：負責燉湯、配調料、蒸貨、發貨等。打荷：要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
廚工崗位職責
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。
4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、完成上級交給的其他工作。
廚師崗位職責14
一、崗位名稱：燒烤鹵水廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風味要求色香味形俱佳的出品。
六、具體職責：
1、根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的'燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質量和衛生負責。
3、接收零點訂單和宴會單,及時按規格切配燒烤、鹵水產品裝盤。向餐廳準確地發放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁,做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備,并保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、工作勤懇,認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度,已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
廚師崗位職責15
崗位名稱：
炒鍋
直接上級：
炒鍋主管
崗位職責：
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的'烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。
5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。
6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。
7、協助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。
工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。
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