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行政總廚崗位職責
在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
行政總廚崗位職責1
1）負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；
3）負責食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；
5）保證廚房設施設備正常運轉；
6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責2
育培訓: 大專以上學歷。
工作經驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的'團隊建設和領導能力。
行政總廚崗位職責/工作內容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;
對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
建立服務質量評價體系;
指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議;
對食品處理過程進行成本研究。
行政總廚崗位職責3
1、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的'操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
行政總廚崗位職責4
職務名稱 行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責
依據酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
(二)素質標準
1、基本素質：有強烈的'事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責5
職責描述：
1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的`餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責6
崗位職責:
1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質、順暢、安全進行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現;
4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經驗;
2.管理經驗豐富,專業(yè)技能良好;
3.具備新品開發(fā)、市場調研等系統(tǒng)化的工作經驗;
4.對食材產品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的'溝通、協(xié)調、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經驗優(yōu)先。
行政總廚崗位職責7
1、協(xié)助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的'檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務素質。
6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。
8、建立良好的協(xié)作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚崗位職責8
崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現規(guī)范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的'意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚崗位職責9
崗位職責:
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的'崗位職責要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責10
1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的`作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。
行政總廚崗位職責11
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責工作職責:
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質量出品；
2、負責廚房日常事務協(xié)調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的'法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責12
一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。
六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。
八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導。
十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責竟爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的`管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關系，協(xié)調好與公司各部門的關系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。
行政總廚崗位職責13
1、在經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的'工作，善于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
行政總廚崗位職責14
1．協(xié)助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質，優(yōu)化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的'質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責15
一、崗位職責
作為行政總廚，您的主要職責是負責管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領導廚師團隊以實現餐廳的成功。具體來說，您需要負責以下工作：
1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應充足且質量上乘。
2、菜品開發(fā)：參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應市場需求。同時需持續(xù)改進現有菜單以滿足客人不斷變化的需求。
3、質量管理：監(jiān)督食材、配料和調料的質量，確保符合餐廳的品牌形象和質量標準。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實施，以確保出品安全。
4、廚師團隊管理：負責招聘、培訓和激勵廚師團隊。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵措施，確保團隊的高效運行。
5、餐飲策劃：負責餐廳的特殊活動策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的餐飲活動，提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制：負責廚房的預算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質量的同時，控制成本。
7、客戶關系管理：與前廳部門密切合作，確保客人對菜品和服務滿意。通過收集反饋和建議，持續(xù)改進餐廳運營。
二、具體任務
除了上述職責外，行政總廚還需要完成以下具體任務：
日常運營：監(jiān)督日常廚房運營，確保菜品按時上桌，滿足客人的需求。
質量控制檢查：定期進行質量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質量標準。
庫存管理：負責廚房庫存的.管理，確保食材和配料的充足供應，同時避免浪費和庫存過剩。
食品安全：確保廚房符合食品安全標準，包括衛(wèi)生、清潔和維護等環(huán)節(jié)。
與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運營的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個職位，您需要具備以下任職資格：
烹飪專業(yè)知識：擁有廣泛的烹飪知識，熟悉各種烹飪方法和技巧。
領導和管理能力：能夠有效地領導和管理廚師團隊，激勵員工并提高他們的士氣。
市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢，開發(fā)符合市場需求的菜品。
溝通協(xié)調能力：能夠與其他部門進行有效溝通，協(xié)調資源并解決問題。
持續(xù)學習：愿意不斷學習新的烹飪技術和理念，提升自己的專業(yè)水平。
四、職業(yè)發(fā)展
作為行政總廚，您將有機會在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機會。您可以晉升為餐廳總經理或自己創(chuàng)業(yè)開設自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業(yè)會議和培訓課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。
總的來說，行政總廚是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的職位。作為這個職位的員工，您需要具備專業(yè)技能和管理能力，同時還需要與各個部門密切合作，共同實現餐廳的成功。希望這份職責描述對您有所幫助，如有需要請隨時聯(lián)系我們。
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