學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度精華[8篇]

　　隨著社會不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度1

　　一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70°C以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)�后供�?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

　　三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運(yùn)用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運(yùn)用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的`布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230C)多次運(yùn)用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度2

　　一、切配前必需仔細(xì)檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。

　　三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。

　　四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

　　五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物剛好清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度3

　　一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有足夠、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有足夠、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

　　二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣f洗滌f清洗f消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣f洗滌f消毒f清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120°C作用20分鐘，紅外線消毒限制120°C作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，運(yùn)用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并專人負(fù)責(zé)保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度4

　　一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

　　三、嚴(yán)格限制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的'，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

　　四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉難受等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度5

　　一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)�，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的'地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)�，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物剛好清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定剛好處理。 九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度6

　　一、配餐間間運(yùn)用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn) 入配餐間。

　　三、配餐所用的'勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后運(yùn)用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需運(yùn)用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。

　　五、配餐結(jié)束，剛好處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度7

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。

　　二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　三、禁止選購下列食品：

　　(1) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

　　(2) 無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

　　(3) 超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　(4) 無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不干脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

　　五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

　　六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

　　1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

　　2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、選購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一樣。

　　5、不選購無法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管制度8

　　1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教化，不斷提高員工素養(yǎng)。

　　3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)安排，包括常常性教化和有安排組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。

　　5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

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