食品安全管理制度

時間：2025-11-26 11:06:57 好文我要投稿

食品安全管理制度大全【15篇】

　　在日新月異的現代社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎大家分享。

食品安全管理制度大全【15篇】

食品安全管理制度1

　　為了進一步落實《學校衛生工作條件》，強化學校食品衛生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。

　　1、加強領導，健全機構。切實將食品衛生安全管理列為學校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。

　　2、切實加大貫徹落實《學校衛生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態度，切實抓好食品衛生各方面工作，確保達標。

　　3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的`基本常識和急救知識。

　　4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內外環境、加工條件及設施，定期對從業人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。

食品安全管理制度2

　　一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我愛惜及救助方法的宣揚、教育。

　　二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求同學立即停用，并立刻向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，關心學校爭取急救措施和補救方法。

　　三、同學一旦發覺食物中毒現象，應立刻報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立刻報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應準時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。

　　四、依據病人的狀況需立刻送有關醫院治療的'，關心衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　六、協作衛生行政部門進行調查，依據衛生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

食品安全管理制度3

　　食品安全是每個國家都十分重視的問題，在中國更是被提到了一個非常重要的位置。我國的食品安全制度體系已經建立了多年，以確保公眾的飲食安全。在這篇文章中，我們將重點介紹中國的食品安全制度，并提供相關法規的下載鏈接。

　　中國的食品安全制度

　　我國的食品安全制度體系由多個部門、機構協同配合，共同實施食品的監管、安全評估、風險管理等工作。如下圖所示：

　　1.全國/地方食品安全委員會：負責制定國家/地方食品安全戰略、計劃，協調監管、執法等領域的合作

　　2.食品藥品監督管理部門：主管食品藥品安全監管工作，制定和實施相關規范和措施，保障公眾食品安全。

　　3.質量監督檢驗檢疫部門：負責食品的質量監管，確保食品評估、檢驗檢測等工作符合相關法律法規。

　　4.衛生部門：負責食品的健康評估、食品安全與健康宣傳等。

　　5.農業部門：負責食品生產基地的.管理與農藥使用監管工作。

　　6.工商部門：負責食品經營管理，對經營者的食品質量等信息進行檢查，以防止不合格食品上市。

　　食品安全法規下載

　　要確保食品的安全，法律法規必不可少。下面是一些與食品安全相關的中央和地方法規，供讀者免費下載：

　　1.食品安全法：國家最高法律法規，規定了食品安全的標準、監管措施和處罰措施等，是我國食品安全領域的指導性文件。

　　2.食品藥品監督管理法：主要針對食品、藥品、藥材等相關領域，規定了監管機構的職能、行政處罰、違法違規行為的懲罰措施等等。

　　3.食品添加劑使用標準：由國家衛生與計劃生育委員會制定，規定了各種食品添加劑的使用標準與限量等信息。

　　4.國家最高質量監督檢驗部門發布的食品相關標準：包括了各類食品的質量標準、安全標準、食品添加劑使用限量和不符合規定的處理方法等信息。

　　5.食品安全國家標準：是無可爭議的標準，許多食品安全問題能夠通過遵守國家標準來解決。

　　以上法規可以保障消費者的合法權益，為食品生產商提供制造標準，為食品經營者排除風險，同時也讓市場有序運作。

　　結論

　　食品安全關乎每個人的健康，因此任何違規行為都必須被嚴肅對待。而要構建安全、放心、健康的食品產業鏈條，制度、監管和輿論等方面需要配合協調。我們應當更加自覺地遵守法規標準，在食品消費過程中提醒自己注重安全問題。畢竟，“食安”不只是關系到我們個人的問題，更是一個國家和民族的基本問題。

食品安全管理制度4

　　一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的'健康證上崗工作。平常應當接受衛生學問培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、選購食品應當根據以下規定予以實施：

　　（1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　（2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　（4）配菜中心的報價和自行選購的發票都必需寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、干凈、有序。

　　（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　（9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進行大掃除。

　　（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應當根據以下規定予以實施：

　　（1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。

　　（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應仔細做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發覺有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。

食品安全管理制度5

　　1、餐飲服務單位應依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應當檢查代加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　4、加工經營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒去外殼。

　　6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的'內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進入食品加工間及售賣間，加強員工的職業道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全管理制度6

　　1、學校領導要十分重視食品衛生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務處分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和學校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質的.有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、學校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。

食品安全管理制度7

　　一、目的

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、要求

　　4.1 起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的'準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　4.2 食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

　　4.3食品安全自查的實施

　　4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢察院采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　4.3.5幫助受檢部門制定并評價糾正措施。

　　4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。

　　4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　4.3.8提交自查報告。

　　4.4糾正措施

　　4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。

　　4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

　　4.5食品安全自查結果提交管理評審。

　　4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全管理制度8

　　為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范我鎮食品安全事故應急處理工作，確保人民生命安全，按照“鎮級領導直接負責、各部門負責人積極配合、認真落實食品安全工作”的食品安全工作機制，特制定本應急預案(以下簡稱《應急預案》)。

　　一、基本原則

　　(一)預防為主，常抓不懈

　　各村(社區)、部門單位要在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效的預防措施，防止重大食品安全事故的發生。

　　(二)統一領導，分級負責

　　各村(社區)、部門單位負責人是各單位食品安全第一責任人，負責對重大食品安全事故應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實施分級臨控、分級管理。

　　(三)依靠科學，加強協作

　　要依靠科學妥善處理重大食品安全事故。各村(社區)、部門單位要按照各自的職責，真正做到守土有責、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時上報上級部門的同時，迅速采取救治和控制措施。

　　二、適用范圍

　　本應急預案所稱的重大食品安全事故是指在食品及其原料購進、生產、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等活動中發生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。

　　三、組織領導

　　(一)鎮食品安全領導小組總體負責全鎮重大食品安全事故應急處理工作，其主要任務是：

　　1、研究確定重大食品安全事故應急處理工作的方針、政策。

　　2、由組長或委托副組長宣布食品安全重大事故應急預案的啟動命令。

　　3、協調解決應急處理存在的重大問題。

　　4、向上級主管部門報告事故處理情況。

　　(二)食品安全領導小組辦公室的主要任務是：

　　1、煤炭壩鎮食品安全日常信息收集處理工作;負責全鎮重大食品安全事故信息的收集、分析;組織建立和管理全鎮重大食品安全事故應急處理小組;組織對重大食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。

　　2、協調解決重大食品安全事故應急處理工作中的具體問題。

　　3、匯總事故情況。

　　4、適時通報、公布事故的原因、責任及處理意見。

　　5、負責組織完成鎮食品安全領導小組交辦的其它日常工作。

　　(三)各村(社區)、部門單位要成立相應的重大食品安全事故應急處理小組，主要任務是：

　　1、負責本部門責任區內的食品安全事故應急處理工作的決策和現場指揮，

　　組織應急救援，制定控制措施。

　　2、做好事故調查處理、后勤保障、信息上報、恢復生產秩序等工作。

　　3、檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。定期進行演練。

　　各村(社區)、部門單位重大食品安全事故應急處理小組在發現重大食品安全事故后，應立即向鎮食安辦及食品安全領導小組報告，并負責協調各村(社區)、部門單位按照應急預案的要求，做好應急預案的啟動準備和各項措施的落實工作，保障應急處理工作有序進行，并負責向上一級有關部門報告重大食品安全事故應急處理情況。

　　(四)鎮食品安全領導小組下設警戒保衛、醫療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個工作小組。

　　1、警戒保衛組：由鎮派出所牽頭負責，有關部門配合，派出所所長任組長。主要職責是：組織事故現場的安全保衛、治安管理工作，預防和制止各種破壞活動;配合有關部門營救受害人員，阻止無關人員隨意進入現場，協助有關部門采取必要的控制措施。

　　2、醫療救護組：由鎮衛生院負責，有關部門配合，主要職責是：建立穩定的食品安全重大事故救援隊伍，指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。重大食品安全事故發生時，應及時向鎮食品安全領導小組報告人員搶救工作的進展情況。

　　3、后勤保障組：由鎮食安辦負責，有關部門配合，主要職責是：根據事故情況，協調、組織事故發生地安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急物資的'供應。

　　4、善后處理組：由事故發生所在村(社區)負責，主要職責是：根據實際情況，協調其他相關部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時向鎮食品安全領導小組報告善后處理情況和動態。

　　5、事故調查組：由公司食品安全領導小組負責，有關部門配合，主要職責是：調查事故發生原因，做出調查結論，為事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防范意見，并及時向縣有關部門報告事故調查情況。

　　四、食品安全事故報告和評估

　　(一)事故報告

　　各村(社區)、部門單位要建立健全重大食品安全事故報告系統，保障系統的有效運行。對本責任區內發生的重大食品安全事故，應當及時向鎮食品安全領導小組和上級有關部門報告。

　　(二)事故評估

　　鎮食品安全協調小組接到重大食品安全事故報告后，應當立即組織相關部門工作人員和食品安全專家或責成事故發生地村(社區)主任赴現場開展調查核實工作，對事故的類別、性質、危害程度和波及范圍進行科學的評估確認。

　　(三)事故通報

　　鎮食品安全領導小組根據事故發生的情況，及時向事故可能波及的省、市、縣等區域的相關部門通報情況，要求嚴加篩選監督。

　　五、應急預案的啟動

　　經鎮食品安全領導小組組織評估確認，對符合本預案適用范圍的重大食品安全事故，由鎮食品安全領導小組提出啟動應急預案建議。

食品安全管理制度9

　　1、遇有顧客投訴時須言語禮貌、耐心細致地接待。切忌與顧客發生爭吵，激化矛盾，應仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因，做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴內容、原因、時間、地點、涉及人員、顧客要求。

　　2、任何員工接到顧客投訴（電話、口頭或書面）時都必須認真對待并及時處理，員工無法處理時應及時報告部門當值上司，如果顧客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報酒店負責人。

　　3、接到投訴時，可以當場處理時應及時作出處理，不能當場處理時，要與顧客協商，并告知顧客作出處理的明確時間，經投訴處理部門進行調查核實后，作出處理，并告知顧客處理情況。

　　4、投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。確定投訴為有效投訴的，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮道歉，協商解決；確定為無效投訴的，向投訴人作出解釋說明。

　　5、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告顧客，征求顧客對處理的意見，不得強迫顧客接受。按協商后雙方認可的`辦法解決顧客投訴問題。

　　6、對顧客的惡意投訴，做到堅持原則耐心解釋。對合理合情的投訴，應積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。告訴顧客可能實施的解決辦法，如有可能提供幾種方法讓顧客選擇。

　　7、如顧客投訴至當地消費者協會，可在消費者協會的協調下，雙方達成較公平的解決方案。

　　8、處理投訴時，要尊重顧客選擇解決途徑的意愿，堅持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原則；符合《消費者權益保護法》等相關法律規定。

食品安全管理制度10

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

　　二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止選購以下食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

　　2、無檢驗合格證明的各類食品。

　　3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無衛生答應證的'食品生產經營者供應的食品。

　　四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

　　五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

　　1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生答應證》復印件。

　　2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。

　　5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全管理制度11

　　一、進貨查驗和臺帳記錄制度

　　1、認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料進貨查驗和臺賬記錄的要求；

　　2、明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；

　　3、要按照國家有關規定向供貨方索取、查驗證明其主體資格合法的有效證明，具體內容包括：食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、產品檢驗證明等，并保留相關證明的復印件備，按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同；

　　4、查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);

　　5、為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。

　　6、經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;

　　7、經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

　　1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　4、食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　5、盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　1、食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。

　　2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。

　　3、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

　　2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗制度

　　1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

　　2、建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　3、定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

　　4、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　5、有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　2、明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員；

　　3、在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染；

　　4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　按照《食品安全法》的要求:食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的'食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　1、立即停止經營，下架單獨存放。

　　2、通知相關生產經營者和消費者。

　　3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

　　4、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　5、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案制度

　　成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　九、食品質量承諾制度

　　(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

　　(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　　(五)保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

　　(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　(八)主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。

食品安全管理制度12

　　學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

　　一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

　　二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

　　三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;

　　四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

　　五、建立食品安全管理檔案;

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

　　七、與保證食品安全有關的'其他管理工作。

　　學生小飯桌從業人員健康檢查制度：

　　一、建立從業人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

　　三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度：

　　一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

　　二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。

　　三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

　　采購查驗、索證索票和記錄制度：

　　一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。

　　二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》三十三條規定不得銷售的農產品。

　　三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

　　(一)從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;

　　(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

　　(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。

食品安全管理制度13

　　為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：

　　一、配備與經營相適應，并能確保食品安全的經營設備或設施。

　　寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

　　確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

　　1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

　　3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

　　經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；

　　經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛生整潔；

　　三、明確食品安全管理操作流程

　　我單位從事xx經營，整個經營過程分？個環節。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

　　（一）食品采購（責任人：）

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　（二）食品儲存（責任人：）

　　1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　（三）食品運輸（責任人：）

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品銷售（責任人：）

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。

　　2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。

　　（五）不合格食品退市（責任人：）

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的`食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

　　四、明確食品安全管理人員

　　我單位由張xx、李xx、趙xx等？個人負責食品安全管理工作。

　　張xx負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

　　李xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

　　趙xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

食品安全管理制度14

　　一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的`專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。

　　七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品安全管理制度15

　　一、當前農村食品安全現狀令人擔憂

　　一是過量使用農藥，農產品源頭污染嚴重。初級農產品普遍存在過量使用農藥和不按休藥期用藥現象，造成農產品的藥物殘留量嚴重超標。二是農村食品生產、銷售、消費形勢嚴峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據了農村廣大的消費市場，消費對象主要是農民，尤其是農村學生和農村兒童占絕大多數，存在著多而大的食品安全隱患。三是由于農民自我保護意識弱和消費水平低等因素，加上自身素質差，缺乏基本衛生常識，往往是為圖便宜、省鈔票，而對食品質量不計較或很少計較，使得“問題食品”在農村市場泛濫，嚴重威脅自身安全。四是農村食品安全監管存在監管體制不健全、監管力量不足、監管資源匱乏和執法力度軟弱等現實差距，隨著城市食品安全專項整治力度的加大，非法食品生產加工或經營企業紛紛向農村轉移，假冒偽劣食品由城市流向農村的趨勢明顯。五是農村群體性聚餐管理難度大。個別群眾拒絕申報，逃避監管。

　　二、建立適合農村食品安全實際的管理長效機制

　　農村食品安全出現以上問題，關鍵在于農村食品安全監管體制不健全，權責不明晰，監管出空白，食品安全知識普及不夠等。為此，我認為應該采取以下措施：

　　（一）、延伸農村食品安全管理的鏈條。

　　鄉鎮政府對農村食品安全監管要切實負起總責來，扎扎實實地把農村食品安全監管工作放在突出位置，抓緊抓實并抓出成效。首先是建立健全農村食品安全監管組織機構。建立由鄉鎮主要領導任組長的食品安全綜合監管協調領導小組，下設辦公室，具體協調本鄉鎮的食品安全綜合監管和專項整治活動。其次是組建鄉鎮食品安全綜合監管隊伍。建立農村食品藥品質量安全綜合監督協管員和信息員的農村食品安全監管兼職隊伍，以及充分發揮鄉鎮農技站、工商所、畜牧獸醫站等專業隊伍的作用，在鄉鎮建立一支專兼并舉的食品安全綜合監管隊伍。

　　（二）、建立權責明晰的農村食品安全運行機制。

　　一是制定農村食品安全監管職責。建立健全農村食品安全監管責任制和責任追究制，強化監管人員的責任意識，保證人員到位、精力到位、監管到位。各鄉鎮政府對當地食品安全承擔全面監管職責，鄉鎮要將食品安全納入對相關部門和村（社區）的年度目標考核進行管理。二是確保農村食品安全綜合監管經費投入。鄉鎮要將農村食品安全綜合監管經費列入年初財政預算，確保食品安全綜合監管的辦公、辦案等經費。

　　（三）、加大農村食品安全專項整治力度。

　　一是加強城鄉食品安全監管部門之間的'協調與配合。組織開展重點時期、重點品種的食品安全專項整治工作時，借助食品安全綜合監管專業隊伍的監管力量、技術水平和檢測能力，提高農村食品安全綜合監管和專項整治效率，加大查處力度，增強打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對農村食品安全現狀，有計劃地開展以兒童食品、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農殘等為主要內容的專項整治，凈化農村食品市場。

　　（四）、積極探索農村食品安全監管新舉措。

　　努力探索對廣大農村地區的食品生產的小企業、小作坊等這些既具我國農村“特色”，又與人民群眾生活息息相關，同時還存在問題不少的食品生產加工和流通環節監管中行之有效的思路。積極推進食品安全監管關口前移。從市場監管向產地監管前移，從銷區監管向產區監管前移，從消費終端監管向生產源頭監管前移。

　　（五）、切實加快農村食品供應網絡建設步伐。

　　充分發揮現代流通優勢，發展面向農村的連鎖經營和物流配送，推進大型食品流通企業或生產企業參與改造農村食品經營網點工作，逐步實現農村食品供應鄉鎮有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉鎮和主要行政村的連鎖企業。努力構建新型的農村食品供應網絡，使農村食品流通連鎖化、網絡化、規范化，把市場準入制度與“千鎮連鎖超市，萬村放心店”工程同步推進，從生產和流通的源頭把好農村食品質量安全質量關。

　　（六）、大力實施綠色食品戰略工程。

　　從源頭抓起，切實保障農產品的質量安全。大力推進“無公害食品行動計劃”，積極發展無公害農產品以滿足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開展農藥殘留、畜禽產品違禁藥物濫用、水產品藥物殘留專項整治，規范種植、養殖行為，從源頭防止農產品污染。采取積極措施，鼓勵和支持農產品生產企業進行認證，全面加快認證農產品發展，強化無公害農產品、綠色食品標準化基地建設和管理，大力推進無公害食品、綠色食品、有機食品產地認證和產品認證工作擴大無公害食品、綠色食品、有機食品的生產。

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