營養餐管理制度

時間：2025-11-25 20:14:01 好文我要投稿

營養餐管理制度[集合15篇]

　　在發展不斷提速的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的營養餐管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

營養餐管理制度[集合15篇]

營養餐管理制度1

　　1、食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　2、食堂衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

　　3、食堂每日清潔、1—3、次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

　　4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的'容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

營養餐管理制度2

　　1、認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校學生營養餐結算專戶，由學校財務實行統一管理，獨立建賬進行成本核算，保持收支平衡。實行一日一結算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學期由膳管會進行一次清賬，清理結果在學校公示。

　　2、學生營養餐就是要以較少的消耗，達到食品營養衛生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學生的需要。在工作中，必須貫徹經濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務紀律、嚴格成本核算，實行民主管理，接受社會監督。發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

　　3、建立物資采購索證索票制度。學校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的`票據和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學生營養餐安全保障機制。

　　4、學生營養餐的管理按照不相容崗位分設的要求，設置會計（專管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學生營養餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關規定辦理交接手續。預算單位做到會計有總賬和明細分類賬，出納按要求設置“現金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調節表”，并由會計簽字或蓋章。實施學生營養餐學校總務主任（專管員）要有專賬，出納有現金日記賬，保管員有實物賬。

　　5、學校學生營養餐工程會計（專管員）負責費用收支，票據整理及報銷。學校營養餐食品采購必須實行內部監督制度，一般實行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場在票據上簽名，采購人員和驗收人員一般一學期進行輪換，條件成熟后學校可根據實際情況實行團體采購加配送的方式供貨。

　　6、會計（專管員）對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計（專管員）有權不予接受，在向學校校長報告的同時，并向中心學校校長報告。

　　7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規定予以拒付，發現問題及時匯報領導。大宗支出票據必須經由稅務部門或財政監制的正式票據。付現時，出納根據簽批手續齊備的原始憑證付款，并在票據上加蓋“現金付訖”章。不符合現金管理條例中規定支付現金的，一律進行轉賬支付。

　　8、學校領導班子對學校學生營養餐工程實行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。

　　9、學校出納向學校營養餐領導集體領取備用金，并負責保管、報銷。學生營養餐臺帳登記要規范，物品采購、驗收、出庫手續齊備，品名、數量、單價、金額真實準確。每日結算貨款時，涉及資金支付的有關附件，及時索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發表，每日配餐方案等各類臺賬。所有發票必須經經辦人和驗收人員簽字，總務主任簽字票審后報校長簽字，由會計（專管員）進行財務處理做賬。經中心學校審核報賬。

　　10、學校學生營養餐收入核算管理

　　①學生營養餐經費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。

　　②設置“學生營養餐收入"科目。

　　11、學校學生營養餐支出核算管理

　　學生營養餐支出要以服務學生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學生營養餐經費的使用效益。學生營養餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產品、蛋奶、調料、運費及其他原材料成本，不包括應在學校行政事業費列支的內容和其他與學生營養餐無直接關系的支付。

　　設置支出科目：學生營養餐經費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉賬支出辦法，小額貨款，可用現金直接支付。

　　12、會計報表的填制

　　學校要對學生營養餐按統一要求設立會計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會計數據的合理、真實、準確、完整，每月按實際發生的收支數據，并編制有關報表（《學生營養餐資產負債表》、《學生營養餐收支明細表》）以及實物發放登記表，向主管部門提供必要的財務信息報告。

　　13、學校學生營養餐工程會計（專管員）業務上接受中心學校報賬員的指導和監督。

營養餐管理制度3

　　一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的.責任；

　　四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

　　五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。

營養餐管理制度4

　　1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　2、學校食堂一律由學校經營管理，不準個人承包或變相承包。

　　3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料

　　納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的.飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

　　4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

營養餐管理制度5

　　一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。

　　1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

　　2.各項制度形同虛設，執行不力。

　　3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

　　4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

　　二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

　　1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的'。

　　3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

　　1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　3.對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

營養餐管理制度6

　　為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護師生的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　（一）定性包裝食物的驗收：

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣

　　（二）非定性包裝食物的驗收：

　　驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的'食物堅決不能使用。

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、用手感受有無異樣；

　　4、看：蔬菜是否新鮮。

　　第四條、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能采購進校。

　　第五條、學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　第七條、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　第八條、學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　第九條、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

　　第十條、學校所采購的食物要根據用途分類存放，不能把易變質的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質的食物。

　　第十一條、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費，以節約成本。

　　第十二條、食堂每日領用原料應填寫物資出庫單。

營養餐管理制度7

　　為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。

　　一、工作目標

　　食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、宣傳到位科學防控

　　通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。

　　餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發布疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。

　　特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、組織到位有序保障

　　實行年級分開就餐，錯時就餐。

　　食堂張貼《食堂防控工作指引》。

　　就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。

　　班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對

　　面就餐，餐后迅速離開餐廳。

　　學校領導輪流值日保證用餐的`良好秩序。

　　四、具體措施

　　1.全體師生自己帶筷子。

　　要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。

　　湯用環保一次性盒子安裝。

　　2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

　　3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

　　一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

　　4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　2)各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。

　　6.學生就餐要求

　　就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

　　上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

　　就餐時：

　　1.文明就餐。

　　要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。

　　2.節儉就餐。

營養餐管理制度8

　　1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的.工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

　　2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

營養餐管理制度9

　　為加強學校營養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和上級的相關要求，制定本制度。

　　一、學校成立營養餐食品安全管理

　　領導小組

　　組長：xxx 副組長：xxx

　　成員：安全校長及各班班主任

　　學校食堂管理員：xxx

　　二、學校營養餐食安全管理領導小組的職責

　　1、按照上級與品學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養餐食品安全進行監管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

　　三、學校營養餐食堂食品由學校自主經營自主管理，校長是學校營養餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業人員、班主任是食品安全的具體責任人。

　　四、學校應制訂營養餐食堂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

　　五、學校應制訂營養餐食堂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。

　　六、學校應確定營養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監管。

　　1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購時應索取發票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實和資金的安全。

　　2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　3、從業人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

　　4、從業人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環境清潔安全。要經常對室內外環境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

　　5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監管并記錄。包括：從業人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發現問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業人員進行晨檢，把患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的'收交。

　　6、學校分管安全和營養改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規章的有效執行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業人員的個人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環節的過程監管。對檢查中發現的不符合衛生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現的安全問題和環境衛生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班級營養餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養早餐的領取和發放，負責對全班因此而可能產生的相關安全問題、環境衛生的保潔問題進行監督和管理。各班班主任要教育本班學生養成良好的個人衛生養成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態監控。若就餐后發現不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

　　9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發現異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發放這一全過程的食品安全。

　　10、學校安全保衛人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

　　七、食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

　　1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

　　9、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。

　　12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發生惡意投毒事件。

　　十、學生食堂供應的膳食應注重營養搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發現問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發生安全事故設備的人員必須進行技術培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。

　　十二、食物中毒報告制度。

　　1、如發生學生因食用學校食堂的食品發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　2、停止食品的食用，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　十三、做好本制度未規定的學生食堂內其它安全管理工作。

　　1.專庫存放制度。學校建立符合安全衛生標準的專用學生營養食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房內嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房內存放私人物品，禁止在庫房內從事與庫房管理無關的活動。

　　2.專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業、業務熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業務知識培訓，提高個人素質。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經允許不得進入儲藏室。

　　3.“先進先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發放。

　　4.恒溫保鮮保質制度。嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。

營養餐管理制度10

　　一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的`保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

營養餐管理制度11

　　一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

　　二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。

　　三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

　　四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

　　五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務方面的其他支出。

營養餐管理制度12

　　1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。

　　4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　6、每次消毒后要及時登記。

　　禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄

　　（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。

　　（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

　　（六）超過保質期限的。

　　（七）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

　　（八）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。、擅自加入藥物的`食品及食品原料。、未經衛生部批準的新資源食品。

　　（九）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。

　　（十）未按規定索證的食品及食品原輔材料。

　　（十一）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料、。（初級農產品除外）

　　（十二）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。

營養餐管理制度13

　　一、發放對象：

　　凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養餐”。

　　二、發放時間：

　　每周一、三、五為營養課間餐發放時間。每周二、四中午為營養加餐時間。

　　三、發放場所：

　　營養課間餐在本班教室，營養加餐在餐廳。

　　四、發放要求：

　　1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

　　2、管理人員和班主任組織學生并發放。

　　3、學生只能領取當天的營養食品。

　　4、營養食品不允許累積領取和代領。

　　五、臺帳管理：

　　1、學生簽字確認：學生對每天發放營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

　　2、“營養餐”發放人員確認簽字。

　　3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

　　5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

營養餐管理制度14

　　一、負責本班級“營養餐工作”的`組織宣傳工作。

　　二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

　　三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

　　四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

　　五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

　　七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

營養餐管理制度15

　　一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　三、全力保持學校的`穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

　　六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

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