（通用）幼兒園食品安全管理制度15篇

　　在當下社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的幼兒園食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

幼兒園食品安全管理制度1

　　1、校長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進地根具上級有關精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網絡。

　　2、主管副園長組織領導后勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。

　　3、每月組織營養員學習有關的幼兒營養、衛生保健、食堂安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營養的專業思想，提高營養員的烹調技能。

　　4、園長平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的.防火意識，重視防火工作，備好滅火器材。平時做到隨手開關柴油灶，規范使用電熱開水箱。

　　5、食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質的食物，做好飲食衛生工作。

　　6、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。

　　7、食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。

　　8、食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。

　　9、經常聽取教師及家長的意見，提高服務的質量。

　　10、食堂人員要定時進行檢查，注意個人衛生。

　　11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無復寫等異常情況。在身體正常的情況下才能上班。

幼兒園食品安全管理制度2

　　第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證等復印件。

　　第二條在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

　　第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

　　第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的.食品;不得采購《食品衛生法》禁止生產經營的食品。

　　第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛生標準。

　　第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關法規。

　　第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。

　　第八條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒。

　　第九條菜肴留樣由專人負責。

　　第十條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

　　第十一條當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

　　第十二條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

　　第十三條幼兒園實行由主管園長負責的食品衛生管理員制度。

　　第十四條幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員。第十五條食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進行管理，依法進行食品衛生監督檢查。

　　第十六條幼兒園實行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。第十七條食品衛生監督包括：

　　(1)從業人員個人衛生監督、檢查;

　　(2)食品進貨渠道監督;

　　(3)食品加工過程衛生監督;

　　(4)餐飲具清洗消毒保潔監督;

　　(5)菜肴留樣監督;

　　(6)食品貯藏監督;

　　(7)內外環境衛生監督;

　　(8)從業人員衛生培訓監督;

　　(9)硬件設施設備監督;

　　(10)安全監督;

　　(11)師生伙食質量監督。

　　第十八條食品衛生監督應堅持經常性與突擊性相結合。經常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載;突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。

幼兒園食品安全管理制度3

　　一、餐飲服務食品安全管理員是餐飲服務單位法定代表(負責人)或者由餐飲服務單位授權,經培訓考核合格取得相應資質,對本單位食品安全管理活動進行監督和管理,并承擔食品安全責任的正式從業人員。

　　二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

　　三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。

　　四、餐飲服務提供者在食品安全管理員發生變動后,應當在10天內將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發證機關備案。

　　五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

　　(1)身體健康并持有效健康證明;

　　(2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗;

　　(3)持有效的培訓合格證明,并按要求參加繼續教育培訓。

　　六、食品安全管理人員應當掌握下列知識:

　　(1)食品安全法律法規、標準和技術規范;

　　(2)常見的食品污染因素及其預防控制措施;

　　(3)食源性疾病的預防處理原則;

　　(4)食品安全事故應急處置要求;

　　(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。

　　七、食品安全管理員的.主要職責包括:

　　(1)組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,建立培訓檔案;

　　(2)對從業人員進行健康管理,建立健康檔案,督促從業人員進行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實;

　　(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;

　　(4)組織制定本企業食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進行檢查并記錄、存檔,對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;

　　(5)對場所環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理;

　　(6)所在單位發生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;

　　(7)積極配合餐飲服務食品安全監管部門開展的監督檢查工作,并如實提供有關資料或信息;

　　(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。

　　八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監管部門組織的繼續教育培訓。食品安全管理員每年繼續教育培訓時間應當不少于40學時。

　　九、餐飲服務食品安全監管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監督檢查。

　　十、對12個月內連續3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務食品安全監管部門應注銷其食品安全管理員資質。

幼兒園食品安全管理制度4

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全管理制度5

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的.經營單位采購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

幼兒園食品安全管理制度6

　　隨著人們對健康與安全意識的提高，幼兒園食品安全問題越來越備受關注。幼兒園食品安全問題的解決不僅僅關系到學校的聲譽和信譽，更重要的是關系到幼兒的身體健康與成長。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風險管理的角度進行探討。

　　一、幼兒園食品安全風險概述

　　幼兒園食品安全風險是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過期變質、食品加工不當等導致食品產生食品安全隱患的可能性。食品安全風險的存在會給幼兒帶來身體傷害，從而影響到幼兒的`身心健康。因此，對于幼兒園食品安全風險的管理是非常必要的。

　　二、幼兒園食品安全風險管理措施

　　1、加強食品檢查管理

　　為了保證食品安全，幼兒園應該加強食品檢查管理。首先，學校應該選用經過國家認證的食品供應商，并且要對食品供應商進行評估和審查。其次，學校應該加強食品進貨檢驗，對進貨的食品進行病原菌、重金屬、農藥殘留、致癌物、季節性病原等方面的檢驗，以確保日常食品的安全。

　　同時，學校還應該進行食品的可追溯性管理。每件食品都應當有唯一的標識碼，以便于今后的追溯過程。如果出現食品安全問題，學校可以通過標識碼查找出問題源頭，并采取相應的措施。

　　2、制定合理的飲食計劃

　　幼兒園應該制定合理的飲食計劃。飲食計劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求，并嚴格按照食品安全標準從供應商進貨的食材中進行配備。在制定飲食計劃時，幼兒園應該遵循以下原則：

　　（1）平衡飲食：食品供應應當具有營養平衡特點，不可偏重于供應某一營養元素而導致整體營養不均衡。

　　（2）謹慎選擇食品：幼兒園應該嚴格選擇無公害、非轉基因等優質的食材，并且使用新鮮、干凈、無添加劑的食材。

　　（3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進消化吸收。

　　3、規范食品加工操作

　　學校食堂在進行食品加工操作時，應該遵循嚴格的操作規程。加工人員需要進行專業的培訓、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時，食品加工人員應該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。

　　此外，食品加工過程中應該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過程中，需對食品進行分類、分開加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。

　　4、加強食品儲存管理

　　食品的儲存過程也是食品安全的重要環節。為了確保食品的安全性，學校應該采取以下措施：

　　（1）保持食品新鮮：學校應該在室內干燥通風的環境下儲存食品，并且按照使用期限對食品進行合理的分裝和標識。

　　（2）避免食品交叉污染：學校在儲存食品時需按照食品種類分類放置，不同類別的食品應該分開存儲以避免交叉污染。

　　（3）定期檢查食品：學校應該定期對儲存在庫房中的食品進行檢查，檢查食品是否合格，及時處理問題食品。

　　5、營養師參與食品管理和培訓

　　營養師對于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應該聘請專業營養師參與食品管理、制定飲食方案和營養素的配比，并對食堂加工人員進行培訓，加強食品安全知識的普及和科普。

　　三、幼兒園食品安全管理機制

　　1、建立食品安全管理委員會

　　學校應該建立食品安全管理委員會。委員會成員應該包括食品安全專業人員、幼兒園領導和家長代表等。食品安全管理委員會應該指導學校食品安全管理工作，定期組織會議、檢查、調查和解決相關問題。

　　2、加強食品安全監測

　　學校應該建立食品安全監測機制。食品安全監測應該由具有食品安全專業知識的人員進行，建立健全的監測機制，并且OA流程化實行。

　　3、定期組織食品安全培訓

　　學校應該定期組織食品安全培訓。食品安全培訓應該包括食品安全條例、食品安全知識、食品安全法律法規等方面的內容。食品安全培訓應該覆蓋學校食堂工作人員、家長和幼兒等群體。

　　結語

　　在幼兒園食品安全管理中，風險管理是非常重要的。學校應該對食品加工、儲存、供應等環節進行全面的監管，加強幼兒園內部食品安全管理的各個環節，嚴把每一道食品安全的關口。只有通過科學有效的管理，才能為幼兒們健康成長保駕護航。

幼兒園食品安全管理制度7

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的'紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

幼兒園食品安全管理制度8

　　一、驗收制度

　　1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度

　　2、每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數量、質量）。

　　3、負責人：食堂管理員具體負責驗收。

　　4、驗收要求：

　　一聞：對每天購置的肉類、水產等副食品必須聞一聞，如發現變質及時退回。

　　二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質腐爛，發現問題及時退回。

　　三看：看食品的顏色、食品的.出廠日期、保質期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質醬油等食品進入幼兒園。

　　二、保管制度：

　　1、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。

　　2、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。

　　3、有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。

　　4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。

　　5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。

　　7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。

　　食品冷藏衛生制度

　　1、根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應置冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。

　　2、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。

　　3、進出食品應有記錄，做到先進先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　4、冰箱中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。

　　5、冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　熟食間衛生制度

　　1、食間內應保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。

　　2、熟食間有專人負責，每種用具應專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。

　　3、熟食間食具需經消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。

　　4、工作人員進熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。

　　5、非熟食間用品，不得放入熟食間內。

　　6、非熟食間工作人員不得進入熟食間。

幼兒園食品安全管理制度9

　　一、前言

　　幼兒園是孩子們成長的重要場所，食品安全一直是家長們最為的問題。幼兒園的食品安全管理尤為重要。在這篇文章中，我們將探討幼兒園食品安全雙人管理制度規定的重要性和具體內容，并對其進行深入的分析和總結。

　　二、食品安全雙人管理制度的重要性

　　在幼兒園的食品安全管理中，實行雙人管理制度是至關重要的。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的`發生率。通過雙人共同監管、相互監督的方式，可以減少個體疏忽或疏快造成的食品安全隱患，保障孩子們的健康。雙人管理制度可以提高食品安全管理的透明度和公正性，避免信息不對稱和權力尋租，保護幼兒園食品安全監管的公平性和公正性。

　　三、食品安全雙人管理制度的具體規定

　　1. 食品采購環節：在幼兒園的食品采購環節，應當明確規定由至少兩名負責人共同審批采購商和產品，制定食品采購計劃和標準，確保食品來源的合法性和安全性。

　　2. 食品儲存和配送環節：在食品儲存和配送環節，必須明確規定至少兩名工作人員進行食品驗收、儲存和配送，嚴格執行食品儲存溫度要求和期限，確保食品的新鮮和安全。

　　3. 食品加工和烹飪環節：在食品加工和烹飪環節，應當明確規定至少兩名廚師共同操作，落實食品加工衛生規范和烹飪標準，確保食品的衛生和安全。

　　4. 食品安全事件處理：一旦發生食品安全事件，必須通過雙人共同監管、相互監督的方式進行積極的處理和通報，及時消除食品安全隱患，保障孩子們的健康。

　　四、總結與回顧

　　經過對幼兒園食品安全雙人管理制度規定的深入探討，我們可以看到，這一制度對保障孩子們的健康成長具有重要意義。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發生率，提高食品安全管理的透明度和公正性。幼兒園應當認真執行食品安全雙人管理制度，確保食品安全工作的全面、深入和靈活。

　　五、個人觀點與理解

　　作為一名食品安全管理人員，我深知食品安全對孩子們的重要性。幼兒園食品安全雙人管理制度規定的實施對于保障孩子們的健康成長至關重要。我認為，食品安全管理工作需要全體員工共同努力，配合食品安全雙人管理制度的規定，加強食品安全監管，確保孩子們的飲食安全。

　　六、結語

　　通過本文的深入探討，我們對幼兒園食品安全雙人管理制度規定有了更加全面、深刻和靈活的理解。這也提醒我們，食品安全是一項需要全社會共同和努力的工作，希望每一位工作人員都能夠認真對待食品安全管理工作，確保孩子們的健康成長。一、食品安全管理工作的執行與監督

幼兒園食品安全管理制度10

　　為了避免幼兒園食堂發生傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的.肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

　　有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

　　灼傷。

幼兒園食品安全管理制度11

　　一、食品采購及保管制度

　　1、食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

　　2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3 、食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　4 、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。

　　5、儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。

　　8、驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。

　　9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　10、包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

　　11、冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2、7—4、4℃，冷凍室的溫度是—15℃。

　　12、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

　　13、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1、食堂工作人員更—衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

　　4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。

　　8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12、食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

　　4、洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

　　5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6、操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度

　　1、員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的`健康證后方能上崗工作。

　　7、行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　8、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。

　　9、每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。

　　10 、結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

　　11、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

　　五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度

　　1 、行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　2 、食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。

　　3、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　六、食物中毒報告制度

　　1、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

幼兒園食品安全管理制度12

　　一、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　二、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品衛生許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的`檢驗報告復印件。

　　三、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

　　4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　四、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　五、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。

　　七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

　　八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工傷行政管理部門。

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、餐飲從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　　三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　四、建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。

幼兒園食品安全管理制度13

　　第一條為加強學校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關規范，制定本制度。

　　第二條本制度適用于德陽市東汽小學、幼兒園食堂。

　　第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監管部門監督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。

　　第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

　　第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可項目從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂。

　　第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規范》的要求。

　　第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監管部門組織的考核。學校食堂應建立從業人員健康檔案，從業人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。

　　第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的`索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。

　　第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規定。

　　第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。

　　第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。

　　第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。

　　第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。

　　第十五條學校食堂應保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

　　第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。

　　第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關規范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度14

　　第一章食品經營者制度第一條在從事流通環節食品經營的個體經營戶，應嚴格按照本制度規定，及時設立臨近食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區（專柜）”字樣。

　　第二條本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

　　第三條食品經營戶須依法取得主體資格（健康證、衛生許可證、食品流通許可證、營業執照），并保證相關證照在有效期內。

　　第四條食品經營戶須建立索證索票制度（食品進銷貨臺賬），嚴把食品安全準入關，并依照臺賬記錄情況，及時區分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

　　第五條根據食品保質期的.不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：

　　（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；

　　（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；

　　（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；

幼兒園食品安全管理制度15

　　為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的'地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

　　2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

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