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東北立秋吃餃子搶秋膘
黑龍江立秋吃什么傳統(tǒng)美食？黑龍江立秋的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗都有哪些？立秋對(duì)于大部份的人來(lái)說(shuō)就是一個(gè)普普通通的節(jié)氣。但是在我們傳統(tǒng)的民俗文化中，每個(gè)節(jié)日都是有著他們各自的一些習(xí)俗的。那么對(duì)于黑龍江來(lái)說(shuō)，立秋的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗都有哪些？
東北立秋吃什么?
1、搶秋膘
立秋這天東北人通常會(huì)“抓秋膘”，希望多吃肉、多長(zhǎng)膘，山東人還有在這一天吃餃子的習(xí)俗，習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。
立秋當(dāng)天，年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中，供一只盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。
如果您閑來(lái)有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時(shí)候下些工夫，在和餃子面時(shí)，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來(lái)的面，蛋白質(zhì)含量會(huì)增多，包餃子時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，抓在手里的面不“較勁”，容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
2、減秋膘
我國(guó)東北地區(qū)立秋有吃黃瓜的習(xí)俗，希望人們永保苗條身材。立秋這天有“胖人吃黃瓜，瘦人吃肉”的說(shuō)法，吃黃瓜預(yù)示著能減肥。
夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振，造成體內(nèi)熱量供給不足。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。另外，為迎接寒冷冬季的到來(lái)，人體內(nèi)還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪，因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。
在秋季，人們稍不小心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。首先，應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等;其次要增加活動(dòng)量，達(dá)到減肥的目的。
立秋養(yǎng)生的四要點(diǎn)
1、飲食：少辛多酸少吃辣
立秋進(jìn)補(bǔ)的原則是少辛多酸，盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食物，適當(dāng)多吃酸味水果和蔬菜以助養(yǎng)肝。與肉食相比，葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補(bǔ)功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。中醫(yī)養(yǎng)生還提倡立秋后每天早晨喝粥，粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽(yáng)氣。
2、穿衣：春捂秋凍提高抵抗力
初秋，暑熱未盡，涼風(fēng)時(shí)至，當(dāng)天氣驟然變冷時(shí)，適當(dāng)?shù)卦鲆率潜匾模駝t不但不能預(yù)防疾病，反而會(huì)招災(zāi)惹病。“適當(dāng)增衣”以讓自己略感涼而不感寒為宜，而不是穿得暖暖和和、裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。晚秋可適當(dāng)拖延增加衣服的時(shí)間，但要以自己能接受為限度。
3、作息：早臥早起預(yù)防血管疾病
立秋時(shí)節(jié)在起居上，應(yīng)做到早臥早起。“早臥”可調(diào)養(yǎng)人體中的陽(yáng)氣，“早起”則可使肺氣得以舒展，防止收斂太多。秋季適當(dāng)早起，還可減少血栓形成的機(jī)會(huì)，對(duì)于預(yù)防腦血栓等缺血性疾病發(fā)病有一定意義。一般來(lái)說(shuō)，秋季以晚9點(diǎn)至10點(diǎn)入睡，早晨5點(diǎn)至6點(diǎn)起床比較合適。
4、防護(hù)：暑氣難消小心“秋老虎”發(fā)威
專家提醒，“秋后一伏熱死人”，立秋后，我國(guó)大部分地區(qū)氣溫依然很高，天氣依然酷熱，暑氣難消。為了預(yù)防中暑，建議大家保證睡眠，注意補(bǔ)充水分，多吃新鮮水果蔬菜，不要長(zhǎng)時(shí)間待在空調(diào)房間，以免室內(nèi)外溫差過大引起“熱傷風(fēng)”。出門時(shí)隨身備好藿香正氣、仁丹等防暑藥品。
另外，進(jìn)入秋季，是開展各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的大好時(shí)機(jī)，人們可以根據(jù)自己的具體情況選擇不同的鍛煉項(xiàng)目，慢跑、爬山、球類運(yùn)動(dòng)等，秋冬運(yùn)動(dòng)量與夏季相比可適當(dāng)增大，運(yùn)動(dòng)時(shí)間可加長(zhǎng)，但要注意循序漸進(jìn)。
東北農(nóng)村民俗——搭火炕
在東北農(nóng)村，立秋搭火炕的習(xí)俗由來(lái)已久。那么，這個(gè)習(xí)俗是怎樣形成的呢?這不單是由北方的氣候所決定的，也源于歷代北方農(nóng)村的農(nóng)事活動(dòng)——麥?zhǔn)铡Ｃ裰V有：“麥子不受三伏氣”的說(shuō)法。意思是說(shuō)：在一般的情況下，麥子都在頭伏和二伏之間收割。因?yàn)椋@個(gè)時(shí)期是麥粒成熟最佳期，過了這個(gè)時(shí)期，麥子很容易倒伏和炸粒。
因此，當(dāng)節(jié)氣到了暑伏，即將進(jìn)入三伏天的時(shí)候，北方農(nóng)村麥?zhǔn)栈顒?dòng)也早已接近尾聲。麥?zhǔn)战Y(jié)束了，農(nóng)民便選擇干燥、無(wú)雨的天氣曬麥、打麥，而后用打下來(lái)的麥余子(麥穗外面的包皮)，摻在干凈的黃土里，加上水?dāng)嚢杈鶆虺赡酄睿ㄔ谀嗖莘课萃鈬膲Ρ谏希确里L(fēng)吹又耐雨淋。
然而最時(shí)興的還是農(nóng)村的火炕。每逢立秋時(shí)節(jié)，氣候涼爽，空氣流通好，又沒有了酷暑的燥熱，雨水也漸漸稀少，正適宜農(nóng)村搭火炕。此時(shí)，村民中那些手巧的泥瓦功夫匠，手藝便派上了用場(chǎng)。人們便就地取材，將麥余子摻進(jìn)純凈的黃土里，兌上水和勻后用坯模子托成一塊塊長(zhǎng)度為40厘米、寬度為20厘米的長(zhǎng)方形土坯，曬干后摞起來(lái)用雨布苫好，以備搭炕時(shí)選用。
此時(shí)正值地里的玉米也已打苞、繡穗兒，籽粒成熟的時(shí)節(jié)，完全可以食用了。婦女們便在灶膛里架上幾塊木頭，打發(fā)男人們到自家地里掰上一抱嫩苞米回來(lái)，剝?nèi)テず笳蓛粲衩醉?胡子)，放在大鐵鍋里烀上，上面蓋上一層鮮綠的苞米葉，以保持嫩苞米的味道更鮮美，順便再烀上幾個(gè)新土豆、鮮茄子。
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