立秋貼秋膘的原因

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立秋貼秋膘的原因

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立秋貼秋膘的原因

　　立秋貼秋膘的原因

　　在立秋這天吃一頓豐厚的飯菜補養身體，被稱為貼秋膘。對此，〈京都風俗志〉曾云：“立秋日，人家亦有豐食者，謂之貼秋膘。”這種風俗，過去在我國北方地區曾非常流行。

　　夏天萬物繁茂，蔬菜水果眾多，可以說是一年里最熱鬧的季節。然而對于人們來說，夏天也是一個繁忙勞碌的季節。夏天小麥、早稻等農作物成熟，人們要忙著收割。特別是小麥成熟后若不及時收割，麥粒就會脫落，掉進田地里。而且夏天又是多雨季節，如果雨水淋透了小麥，麥粒就有可能發芽，變成芽麥，這樣產出的面粉就非常難吃。因此農民們把夏收稱為“龍口奪糧”。夏收時期，人們白天黑夜地勞動，與時間賽跑，搶收勞動果實，絲毫不敢懈怠，唯恐一年的辛勤勞動付之東流。在現代化收割機器出現以前，麥收要經過割麥、碾場（又稱軋場或打場）、揚場、曬場、收藏等多個勞動程序。每到麥子黃了的時候，農村里的人們就開始緊張起來。到了麥收正式開始時，男女老少齊上陣，村里再也見不到閑人了。麥田里，道路上，麥場里，到處都是繁忙的景象。整個夏收要持續半個多月，人們一直在烈日暴曬下進行高強度的體力勞動，甚至夜晚繼續勞作，因此體力消耗特別大。麥收一季，人褪一層皮。搶收完成后，人們又要搶種。抓緊時間種下玉米，保護墑情，隨后便進入了繁忙的田間管理階段。

　　除了夏季繁重的勞動對人們體力的消耗外，炎熱潮濕的天氣對人們的身體也造成了損害。因為炎熱，很多人食欲減退，乏力疲憊，精神不振，身體也消瘦起來。這種情況通常被稱為“苦夏”。在過去，到了立秋這天清晨，民間有用大秤稱人的習慣。給人稱重以后，記其輕重，將體重與立夏時的體重進行對比，檢驗消瘦了多少。當代人們往往以苗條纖瘦為美，過去卻以體態豐腴為喜好，而且通常以胖瘦來做身體健康的標準。白胖的人被認為“富態”，表明吃得好，生活優裕，當然也是營養充足、身體健康的標志。到了立秋的時候，經歷了苦夏的人們自然都要消瘦些，俗話說“一夏無病三分虛”。立秋時氣候涼爽起來，正如諺語所說：

　　“立了秋，把扇兒丟”，因而人們的食欲開始大增。同時從養生來說，秋天正是人們補養身體的季節，要在體內儲存脂肪和能量，以抵御即將來臨的寒冬。因此立秋這天，民間素有“貼秋膘”的習俗。

　　貼秋膘一般要吃味厚的美食，首選肉類，以肉貼膘。這一天老百姓一般要燉肉、燉雞、燉鴨、燒魚或包肉餡餃子。北京一帶每到立秋這天，市場上賣得最火的就是肉。回民要買牛羊肉，而漢民滿族多買豬肉，在這一天里不分民族幾乎家家都在燉肉。北京人這天燉肉頗多講究。一般來說，家里的主婦要到市場上買一大塊新鮮的豬后臀尖，回家洗凈后切成方塊，放入鍋中，加水后，再放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、料包、大醬和鹽等物，用文火燉。燉肉的料包里面裝著豐富的中草藥香料，有丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種，燉出來的肉香味撲鼻。立秋這天，老北京城彌漫著濃濃的燉肉香味。除了燉肉以外，很多北京人在這天還有吃涮羊肉或烤羊肉的習俗。春夏時期正是羊的生長時期，而且羊肉味甘性熱，故不宜多食，否則容易上火，因此春夏季節多不食羊。而立秋前后，生長了一個春天和夏天的羊正值膘肥體壯，所謂“秋風起時羊兒肥”，正是人們享用的好時候。這時天氣轉涼，人的食欲也大增，正好食用羊肉來貼秋膘，以補充苦夏對人的身體造成的損失。北方諺語說“黃瓜韭菜兩頭香”，意思是說黃瓜和韭菜這兩種蔬菜在春天和秋天特別鮮美。秋后天氣轉冷，過去在沒有大棚種植的條件下，再想享用韭菜，只能熬過漫長的冬天、等明年春天了。從食療角度來說，韭菜可以補腎助陽、行氣活血、溫中開胃，也是秋季進補的佳品。山東一帶立秋這天多吃餃子，有“立秋的餃子入伏的面”的說法。東北地區則流行立秋時吃黏豆包，俗稱“吃秋飽”。有的地方有在這天禁食黃瓜的習俗，認為吃黃瓜會令人消瘦。

　　立秋時，除了補充營養、儲存身體能量貼秋膘外，還有一些防病的食俗，從另一方面來保證人的身體健康。秋天對于人的身體來說實際上真的是“多事之秋”。因秋天晝熱夜涼，溫差大，氣候多變，容易感冒著涼和舊病復發。另外秋天也是腸胃病和腹瀉的多發季節。前面文中提到的“咬秋”習俗中的吃瓜就有是為避免腹瀉的說法。〈帝京歲時紀勝〉中曾記載說京城人家在立秋前一日煎香薷飲，在院中晾一晚，到立秋當天全家人飲下，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。香薷飲是很古老的一個中醫藥方，含香薷、厚樸、白扁豆三味中藥。將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，用水煎之，代茶飲，可解清暑，健脾利濕，防治感冒。各地還有用井水吞服赤小豆的習俗，吞服赤小豆時，面西站立，赤小豆數量為七到十四粒。

　　民間認為這樣可防腹瀉和瘧疾，故河南鄭縣稱赤小豆為“避瘧丹”。在山東諸城和萊西等地，立秋日則吃一種豆末和菜煮成的小豆腐，俗稱“渣”。當地人認為吃這種渣可以防止腸胃病，有諺說：“吃了立秋的渣，大人小孩不吐也不拉。”杭州一帶過去流行立秋時食秋桃，每人吃完一個秋桃后，把桃核收藏起來，到除夕那天再把桃核丟進灶火中燒成灰燼。當地人認為這樣可免一年的瘟疫。四川一些地區和江浙一帶流行喝“立秋水”的習俗，認為可防痢疾和瘧疾。

　　立秋這天的飲食習俗，無論是補養還是防病，都是圍繞著人體的健康展開，體現了人們對身強體健的追求。

　　簡介

　　貼秋膘

　　立秋，雖然謂之“秋”，但卻是二十四節氣中僅次于大暑小暑的第三熱節氣。從前人們因為夏天天氣太熱，農活兒太累，消夏的能力有限，常常熱得沒有食欲，也沒有睡意，所以日漸消瘦，沒精神也沒力氣。立秋之后，得多一點油水，趕緊找補回來。這一天，即使是普通人家，也會吃燉肉、燒排骨、燉肘子、白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等等，尤其要給壯勞力補補身子。但是現在，秋膘，貼上去容易，要想“摘”下來可就難了。

　　立秋是農家重視的大節氣。有“立秋開頭坐一坐，來年春天要挨餓”的俗諺，提醒人們加緊農事勞作，奪取豐收。立秋潤燥為主，慎貼秋膘。秋天，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來，立秋之后，我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。

　　講究

　　原因

　　秋季是進補的好時機

　　俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。

　　經歷了漫長的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始忌貿然進補。大量食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。

　　注意人群

　　具體而言，以下三類人要格外注意：

　　脾虛患者。脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

　　胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

　　老年

　　除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。秋季進補到底吃啥好？專家向普通的進補者推薦以下食品。

　　食物推薦

　　注意點

　　七大“不要”

　　不要無病亂補：無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

　　不要虛實不分：中醫的治療原則是虛者補之，不是虛癥病人不宜用補藥，虛癥又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥用藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別，但起碼應將用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不熱，口淡涎多，大便稀溏，小便清長，舌質淡脈沉細。偏熱者則手足心熱，口干、口苦、口臭，大便干結，小便短赤，舌質紅。

　　不要過度進補：任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不可取的。如過量服用參茸類補品，可引起腹脹，不思飲食；過多服用維生素C，可致惡心、嘔吐和腹瀉。

　　不要以藥代食：藥補不如食補。如多吃芹菜可防治高血壓；多吃蘿卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳；多吃山藥能補脾健胃。日常服用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是補品中的佳品。

　　不要重進輕出：養生專家提出一種關注“負營養”的保健新觀念，既重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和暢通。

　　不要長期用單一補品：專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成偏食、嗜食，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但各種臟器功能均有不同程度的減退，需要全面系統地加以調理，而且不同季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。

　　不要以貴賤分高低：物以稀為貴，那些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類，其實并無奇特的治療作用，而十分平常的紅薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和適應癥，故應根據需要來確定藥膳，缺什么，補什么，切勿以貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為滋補原則。

　　注意因人而異

　　切記大熱進補

　　秋季進補不要過多地食用溫熱食物或者藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。但陽虛體質者如果一味清熱，反而會適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫生的指導下辨證進補，以達事半功倍之效。

　　所以，秋季進補要因人而異。對于一般身體狀況的人，建議有選擇地進補——

　　有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，建議常吃銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效，是中國傳統的名貴補品。

　　有肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等癥狀者，建議吃點燕窩，可養陰潤燥，益氣補中。

　　陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發早白、腰膝酸軟者，建議多吃芝麻。

　　虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸癥者，可多食烏雞進補。

　　津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者，應多食蜂蜜。

　　日常蔬菜，以蓮藕和菠菜為最。附：桂花糯米藕：選肥大蓮藕，孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。糖醋藕片：嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水后加入白糖、精鹽、食醋、辣椒油、香油拌勻，其口味：咸壓酸，酸壓甜，非常開胃。

　　日常水果，以梨子最佳。可生食或加工后再食。附：糖水煮梨：梨子去皮后與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，加上白糖，又吃又喝，治病養生的效果最好。梨子蜂蜜盅：將梨把兒周圍削下來作為蓋，掏出梨核兒后，灌上蜂蜜，再把蓋蓋上，放盤里上鍋蒸熟，早晚各吃一個，治氣管炎有一定療效。

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