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選購花生的方法有哪些
一、如何選購花生
1、色澤
可先對整顆花生進(jìn)行觀察，再剝?nèi)スv觀察果仁。
a、優(yōu)質(zhì)花生的果莢呈土黃色或白色，果仁呈現(xiàn)各品種所特有的顏色，色澤均勻一致。
b、一般花生的果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。
c、劣質(zhì)花生的果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
2、形態(tài)
先看花生外觀，然后剝?nèi)スv觀察果仁，最后掰開果仁觀看子葉形態(tài)。
a、優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質(zhì)。
b、一般花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。
c、劣質(zhì)花生發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量的凍傷粒（籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒）、熱傷粒（果仁種皮變色，子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎睿泄兜念w粒）。
3、氣味
鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。
a、優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。
b、一般花生其氣味平淡或略有異味。
c、劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味
鑒別花生的滋味時，應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼，細(xì)品。
a、優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無任何異味。
b、一般花生其固有的味道淡薄。
c、劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
二、花生的功效
1、降低膽固醇
花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動脈粥樣硬化。
2、暖胃
花生可以暖胃花生對付霜降后高發(fā)的胃痛，有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等，便可以達(dá)到養(yǎng)胃暖胃的目的。
3、緩衰老
花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，并增強肝臟解毒功能。
4、造血功能強
花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。
三、花生不適宜人群
1、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
2、膽囊切除者
膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
4、想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。
5、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油（10g），能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
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