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吃豬骨的好處
豬骨的屬性
1、科屬
豬科。
2、產(chǎn)地
世界各地。
3、別名
豬骨頭。
4、簡(jiǎn)介
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。
豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬骨的好處
1、豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
2、吃豬骨的好處
豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
豬骨的藥用價(jià)值
1、治下痢紅白:臘豬骨燒存性,研末,溫酒調(diào)服三錢(qián)。(《綱目》)
2、治牛皮癬:豬骨餾油。將新鮮豬骨曬干,砸開(kāi)骨髓腔,裝入干餾器內(nèi),加熱,收集餾液冷卻后即得。將患部洗凈后,涂骨餾油一薄層,用繃帶包裹,每日一次。(遼寧《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
吃豬骨的最佳時(shí)間
一年四季均可。
豬骨的選購(gòu)方法
1、看排骨的外觀(guān)。新鮮的排骨外觀(guān)顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買(mǎi),容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。
根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑選
1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱(chēng)為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過(guò)程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。
4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
豬骨的副作用
感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯。
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