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挑選蘋(píng)果的好方法
眾所周知，蘋(píng)果富含維C、維E、多酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)，它們都是天然抗氧化劑，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病尤其有效。蘋(píng)果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝掉多余鹽分，有助減肥。但是蘋(píng)果核中含有氫氰酸卻少有人知。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果核含有少量有害物質(zhì)——?dú)淝杷帷淝杷岽罅砍练e在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷。
但也不必過(guò)分擔(dān)心，蘋(píng)果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒(méi)有。需要提醒的是：吃蘋(píng)果時(shí)習(xí)慣啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒，但長(zhǎng)期這樣吃，的確對(duì)健康不利。
蘋(píng)果的潛在“中毒”危險(xiǎn)：催紅素增色
現(xiàn)在人們常抱怨“吃水果沒(méi)有水果味了”，因?yàn)橛泻芏嗨谏L(zhǎng)過(guò)程中，過(guò)量使用催長(zhǎng)素、催紅素、膨大素，或者存放中過(guò)量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，借此滿足消費(fèi)者“以貌取果”的心理，這些有毒水果已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人們健康的公害。
食用蘋(píng)果的危險(xiǎn)：膨大素催個(gè)，催紅素增色，防腐劑保鮮。過(guò)量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋(píng)果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣(mài)相。
那么蘋(píng)果表皮有蠟怎么辦？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該選擇連皮吃蘋(píng)果，因?yàn)榕c果肉相比，蘋(píng)果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。其實(shí)，蘋(píng)果皮上的蠟主要分成以下三種：
第一種是蘋(píng)果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類(lèi)成分，是在蘋(píng)果表面生成的植物保護(hù)層，它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用，這是無(wú)需去除的。
第二種是一些進(jìn)口蘋(píng)果人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)。這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處，其作用主要用來(lái)保鮮，防止蘋(píng)果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡(jiǎn)單，直接用熱水沖洗即可去除。
第三種則是工業(yè)蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，就可能是工業(yè)蠟了。
蘋(píng)果顏色各異保健功效也不一樣
蘋(píng)果顏色可以預(yù)示保健功效。比如：
紅蘋(píng)果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統(tǒng)的健康；青蘋(píng)果：更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯；
黃蘋(píng)果：可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防某些癌癥也有好處。
中醫(yī)認(rèn)為：不同顏色蘋(píng)果的保健功效各有側(cè)重。
紅蘋(píng)果入心：降低血脂、軟化血管的作用更強(qiáng)，可保護(hù)心腦血管健康，老年人可以多吃一些。
青蘋(píng)果：具有養(yǎng)肝解毒的功效，并能對(duì)抗抑郁癥，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋(píng)果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)，防止牙床出血。
黃蘋(píng)果：對(duì)保護(hù)視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的上班族可適當(dāng)進(jìn)食。
怎么挑選蘋(píng)果
首先看蘋(píng)果表面，表面光滑且沒(méi)有蟲(chóng)眼，看起來(lái)整個(gè)個(gè)體很飽滿，很結(jié)實(shí)，蘋(píng)果果皮很水亮，看起來(lái)蘋(píng)果皮比較干燥的那種可能存放時(shí)間久口感已不佳。
顏色不能特別紅，有些粉，且不能紅成一片，要挑有許多紅絲的那一種應(yīng)選擇那種，黃里透紅的蘋(píng)果，這樣的一般很甜水分足口感好。千萬(wàn)不要挑那些綠里透一點(diǎn)點(diǎn)紅的，這樣的一般味道都很寡淡。
拿鼻子嗅一下，新鮮好吃的蘋(píng)果是有一股甜甜的清香，而不會(huì)有什么其他異味、腐蝕味甚至化學(xué)制劑的味道，一般氣味不對(duì)的口味也會(huì)不佳，氣味越重食用口感越不好。
如果蘋(píng)果保存時(shí)間過(guò)久只要看蘋(píng)果帯蒂部分，最好選帯蒂部分是綠色的蘋(píng)果，如果很干黑很黃說(shuō)明蘋(píng)果存放時(shí)間越久，越不新鮮。
據(jù)說(shuō)蘋(píng)果上的小坑越深越甜，小坑越是舒展越甜，如此就可以依蘋(píng)果上的小坑挑選一個(gè)蘋(píng)果。
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