挑選魚子醬的方法

　　魚子醬最負盛名的產區是里海(Caspian Sea)南北兩岸俄羅斯或伊朗，里海是世界最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在這個春秋二季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。

　　首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

　　魚子醬的好壞沒有任何中間路數可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。

　　經過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

　　魚子醬位列世上最貴的三大食品之中(另兩樣東西是番紅花精和松露)，就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應商。魚子醬沒有特價品，如果非內行人，找一家信得過的經銷商很重要。比如法國的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)，在中國市場，比較容易接觸到的是“Holand&Wilde”，這家公司出售國產和進口的不同級別魚子醬。你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。

　　如果你運氣夠好，能夠買到里海產的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的。俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業廢水，經夏季豪雨沖入里海，秋天的魚卵有時會帶有油污味。春季的魚子醬要比秋季質量更好。

　　如何吃魚子醬

　　餐具很重要。吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭制成的小匙，甚至是一次性塑料湯匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用高級銀質餐具，但對魚子醬就是絕對禁止的。美食家們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。

　　吃魚子醬最好的方法，也是最簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮一下，若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、餅干，只要不是味太沖的食物，都可用來與之搭配。

　　該搭配什么酒呢?依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰里面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。不過也有人有不同意見，通常是更注重腔調的法國人，他們覺得伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打贏，所以建議選擇甜度比較低的香檳。

　　除了在餐廳點餐“堂吃”魚子醬，外買的魚子醬要吃多少就只買多少，而且魚子醬一買下來，就別再去任何地方，一定要直接回家，把魚子醬放進冰箱里。魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜，一旦開封之后，理論上可以保鮮一兩天，但你最好不要分開兩次食。

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