立春的習俗吃什么

　　導語：立春，農歷二十四節氣中的第一個節氣。立春是從天文上來劃分的，以下小編為大家介紹立春的習俗吃什么文章，歡迎大家閱讀參考!

　　立春的習俗吃什么1

　　1、春餅

　　唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　2、春盤

　　春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

　　寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

　　3、春卷

　　除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的.過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現春卷的名稱。

　　春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

　　4、蘿卜

　　據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”

　　為什么要吃蘿卜呢?比較普遍的說法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。

　　現在，吃春餅、春盤之俗已很少見，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。

　　立春的習俗吃什么2

　　立春時節吃生蘿卜，謂之“咬春”。

　　明人劉若愚《明宮史>載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名日‘咬春’。”清初乾隆年間潘榮陛的《帝京歲時紀勝>載：“生食水紅蘿卜，名日‘咬春’。”清光緒年問富察敦崇的《燕京歲時記>載：“婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也。”這說明“咬春”的習俗明清以來在北京一直很流行。河北吳橋也“咬鮮紅菜菔，謂之嚼春，可以順氣醒睡”。在山東地區，立春這天人人手拿一個生蘿I-，待立春時刻一到，不約而同地咬下去。在中國最東北部的黑龍江省以及在西南地區的貴州，人們不僅同樣是食生蘿卜，而且也認為可以消除睡意。可見不論是在東北、華北還是西南地區，立春都吃蘿卜。另外在天津，人們還相信立春蘿卜有增強生育機能的功效，<天津志略>載：“婦女多食紫蘿卜，謂為‘子孫蘿卜’。”在北京也是如此。

　　在山西，把蘿卜切成片生吃，這也稱為“咬春”。<陽城縣志》載：“民間啖菜菔片，名日咬春。”《直隸絳州志》和《河津縣志>都載：“立春，啖蘿卜數片，名日咬春。”有的地方則把蘿卜切成細絲吃，《南宮縣志>載：“立春日，以蘿卜為細菜，五辛為春盤，面為春餅，謂之‘賞春’。”由此看，北京、山東等北方地區的咬春較為粗獷而豪爽，而山西的“賞春”則帶有更濃的溫文爾雅的情調。

　　有的地方還認為吃蘿卜是取與春季物候相適應的新生之義，如山西<陽城縣志>載：“民間茹蘿卜、面餅，即薦辛，取春生之意也。”這種咬春的習俗以及咬春應節的觀念甚至影響到某些少數民族，如(回民月令>載：“立春，食生菜，不可過取，迎新意而已。”

　　北方的蘿卜栽培歷史悠久，且多優良品種，這是北方咬春習俗盛行的前提。王禎<農書》上說：“菜菔……今俗呼蘿卜，在在有之，北方者極肥，食之無韉。中原有迭稱春，其質白，其味辛甘，尤宜生啖……四時皆可種，然不如末伏秋初為善。”<本草綱目>引蘇頌日：

　　“菜菔南北通有，北土尤多。有大小二種，大者肉堅，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。河朔極有大者，而江南安州、洪州、信陽者甚大，重至五六斤，或近一稱，亦一時種蒔之力也。”蘇恭日：“菜菔……江北、河北、秦晉最多，登、萊亦好。”王世懋《瓜蔬疏》載：“蘿卜須長而自如雪，甜而脆如梨者，乃稱絕品。南北兩京多圓而大，赤色雖佳，味殊不敵也。”當代流行的諺語也不乏對蘿卜的贊美。黃河流域“晚吃蘿卜早吃姜，不用醫生開藥方”。江西諺語云：“信豐(江西)有三寶，醬油、瓜子、蘿卜餃。”<滇海虞衡志>載：“滇產紅蘿卜頗奇，通體玲瓏如胭脂，最可愛玩，其至內外通紅，片開如紅玉板，以水浸之，水即深紅。粵東市上亦賣此片，然猶以蘇木發之，茲則本汁自然之紅水也。羅次人刨而干之以為絲，拌糟不用紅油，而其紅過之。”<寧州志>載：“蘿卜紅者名透心紅，移去他郡則變，亦即此，食法生熟皆宜。”由此而看，具有優質蘿卜的地區，咬春的習俗也就更普遍。

　　中國北方立春吃蘿卜的習俗還有地理上的原因。在北方，蘿卜是作為水果的代用品來看待的，在許多地區，有些優良品種是作為水果來食用的。由于地理條件的差異，北方的水果不如南方豐富，尤其是冬春季節，更是缺乏新鮮水果。而蘿卜是冬春季節的主要蔬菜，農民家庭常常大量儲藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上買到。《城北集詩注》載：“立春后競食生蘿卜，名日‘咬春’，半夜中街市猶有賣者，高呼日‘賽過脆梨’。”雩婁農對蘿卜的特性及北京人的食用習慣作了生動描述：“蘿卜，天下皆有佳品，而獨宜于燕薊。冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑，忽聞門外有賣水蘿卜賽如梨者，無論貧富耄稚，奔走購之，唯恐其過街越巷也。瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當此時何異醍醐灌頂?都門市諺有‘冷官熱做，熱官冷做’之語，余謂畏寒而火，火盛思寒，一時之間，氣候不同，而調劑適宜，則冷而熱，熱而冷如環無端，亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷，一般也不須生火爐，因此身上也不像圍火爐的那些北方人那樣燥熱，須吃生涼蘿卜滋陰除熱了。

　　總之，蘿卜在北方不僅表示迎新，而且可以除春困和增強婦女的生殖能力。春天是萬物生長、田間勞作開始的時間，那么咬春的表層功能就是祛除春困，增強生殖能力;其深層功能是水果的代用品，且有一定的食療食養功效。

　　立春：吃生菜

　　在中國北方立春吃蘿卜，而在南方卻是吃生菜。關于立春飲食的文獻記載中常出現生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說立春“啖春餅、辣菜”，但是咸豐<順德縣志》說立春“啖生菜、春餅”，可見此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載：“以素粉拌生菜”，《鶴山縣志》說：“以姜蔥拌生菜”，又只稱為“生菜”。

　　《三水縣志》則說“食春菜”。很明顯，辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過只是以節日命名而已。但是《中國食品事典>的解釋卻與此不同，認為春菜就是芥菜，認為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌漬食用，這顯然不是上面所說的立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋時期，芥菜就與生菜和萵苣并列，其區別是顯而易見的。在北方的地方志關于立春習俗的記述中，有時也出現“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載：“如期食生菜迎新，陰陽生送春牛。”在河北遵化“立春日啖餅食生菜迎新”。《定州志》和《陵川縣志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”，但是這里的“生菜”不可能與南方現在稱為生菜的葉菜相同，因為山東、河北和山西并不出產這種蔬菜。在這些地區地方志中的“物產志”中也不見關于“生菜”的記載。此外，在這些地區的其他縣志中，也沒有提到立春食用“生菜”。這里說的生菜有兩種可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南稱立春吃的蔬菜為“生菜”，即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載：“雜切生菜，日春盤，裹以薄餅食之，日咬春。”河南《鄭縣志>載：“舉酒則切粉皮，雜以七種生菜，供之筵間。”很顯然，這里的“生菜”

　　和南方所說的生菜并非一義。“七種生菜”是指的七種可以生食的蔬菜，那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說的“生菜”也應該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國食品事典》和《簡明農業科學詞典>都認為生菜又稱為“葉用萵巨”。李時珍<本草綱目>說：“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，……通可日生菜。”高士奇《北墅抱甕錄>說：“生菜，花如苦菜，春秋可再種。略點鹽醋，生援，食之甚美，故名。”吳其溶認為生菜即白苣，“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載：“萵苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食。”《甘肅通志稿>載：“萵苣：二種，葉圓而薄者日生菜，葉尖而生筍者日萵苣。”這里的生菜是指萵苣的一種。

　　立春食生菜的習俗在漢代就已經形成，東漢崔塞<四民月令>載：“凡立春日，食生菜，不過多取迎新之意而已，及進漿粥，以導和氣。”<遵生八箋>說：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號春盤，故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’。”東漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜，此處并不明確，但是《遵生八箋》以蘇軾詩‘青蒿黃韭試春盤’解釋唐代的春盤，可見唐宋時期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”，而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜。《清波雜志>載：“紹興丁巳歲，車駕巡幸建康。回蹕時，先人主丹徒簿，排辦新豐鎮，物皆備。御舟過，止宣索生菜兩籃，非所辦者。官吏倉卒供進，幸免闕事。前頓傳報，生菜遂為珍品。”如上所云，立春的春盤在宋代可以用青蒿黃韭制作，但是這里的生菜并非韭菜。《東京夢華錄》以韭黃與生菜共列，《夢粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提，可見生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經手錄>載：“苜蓿、勃公英皆可為生菜”，是說可以生食。但是宋代和明代的生菜已經確有所指，南宋吳自牧《夢粱錄：》將芥菜、生菜和萵苣列舉，《大明會典》：“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤。”這里生菜也與韭菜并列，是一種具體的，可以與韭菜同樣生食的青菜種類，而不再是泛指。看來古時所說的生菜如果泛指的話，均與清代南方及現在所食的生菜并非一物。只有在南方出產這種生菜的地區才盛行立春食生菜的習俗，南方有的地方也吃類似于蘿卜咬春的代用品，例如福建《永安縣志>：“家各立春樹，取接春之意，或取甘蔗、胡蘿卜啖之，名H咬春。”則可能由于這些地區不出產生菜。在地處上海附近的華亭縣，立春在清末由吃生菜轉變為吃蘿卜，光緒《華亭縣志>載：“春日茹春餅，以生菜作春盤。”但是又加按語說：“今立春日食蘆菔，云杜喉患。”說明吃蘿卜的習俗在這個地區逐漸擴展。

　　立春：吃春盤

　　春盤是立春宴飲所調制的菜盤，在清代已經是一個全國性的習俗，但是春盤在不同的地區有著不同的內容。春盤在南方尤其普遍，因為北方咬春，生蘿卜可以拿來就啃，而南方的生菜卻必須進行加工和調制，盛于盤中，那么這種盤則稱為“春盤”。舊時，立春日設“春盤”食之，并互贈親友，表示迎春祝福。杜甫《立春》詩云“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。”春日即立春。兩京即指長安和洛陽。他吃了春盤，感想到了國家的盛衰。

　　蘇東坡的《洗溪沙》詞中有“青篙黃韭試春盤”之句。青篙是嫩葛芭，黃韭即韭黃。從詩詞佳句中可以窺見春盤在人民生活中的地位。

　　春盤，據說始于晉代，有一本名叫《扼言》的書說，春盤中放的是蘿卜、芹蒸《四時寶鏡》里說：唐代“立春日，食蘆m、春餅、生菜，號春盤”。蘆旅即蘿卜，生菜即韭菜，此外還有春餅。大概是用春餅卷了炒熟的生菜去吃吧!南宋宮廷里的.春盤就不同于民間了。“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤價萬錢。”

　　春盤，因于立春日食春餅，其名后來被“春餅”所代替。《關中記》載‘唐人于立春日作春餅，以春篙、黃韭、寥芽包乞”《北平風俗類征》也說“是月如遇立春……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干菜、干粉、雞蛋等，而以面粉烙薄餅卷而食之。故又名薄餅。”

　　說實在話，所謂春餅也就是現在流傳于民間的煎餅，其薄攤者即稱薄餅。立春日，制餅卷起菜肴而食之者的餅，即謂之“春餅”。

　　上海等地有一種名叫“春卷”的食品，可與春餅相提并論。它以面做成薄如紙的皮子，然后將事前做好的餡子包裹起來，兩端用面糊糊嚴，放入油鍋炸熟，金黃酥脆，蘸醋或辣醬油食之。應該說春卷是春餅的發展。

　　北方的春盤則多用五辛和蘿卜調制。

　　“春盤”有時又稱為“五辛盤”，在地方志中，“春盤”和“五辛盤”常常交替出現。所謂“五辛盤”，是以五種辛辣菜蔬調制的春盤，例如河北《新河縣志>載：“立春日，以紅、白蘿卜切作細絲，和以五辛，謂之春盤。”<南宮縣志)載：“立春日，以蘿卜為細菜，五辛為春盤，面為春餅，謂之賞春。”(曲周縣志>載：“萊菔、五辛為春盤，佐麥餅啖之，日咬春。”我們可以明白，春盤是立春的一種配菜，其中所說的五辛古今不盡相同，各地也有差異。有的學者認為五辛是：蔥、薤、韭、蒜和興蕖。但是在黑龍江賓縣和山東寧津縣則是蔥、蒜、椒、姜、芥。由于使用五種辛辣菜蔬調制成盤，所以稱為“五辛盤”。“春盤”不過是個美稱。在立春日，所有與“春”相關的事物都冠以“春”字，例如“春牛”、“春花”、“春雞”等。春盤是以節日命名，而五辛盤則是以內容命名。但是春盤比五辛盤的定義要寬，因為春盤不一定必須用五辛。在北方一些地區，春盤只是由蘿卜調制，例如山東《金鄉縣志》載：

　　“以白蘿卜為春盤宴。”在南方則主要是用生菜，或者由芹、韭、筍拌成，表示勤勞、長久和蓬勃之意。立春食生菜的習俗在漢代就已經形成，在晉代已經出現了春盤的雛形——菜盤。據唐人《四時寶鏡》載：“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤相饋貺。立春日春餅生菜號春盤。”《遵生八箋》載：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號春盤，故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’。”又說：“立春日作五辛盤，以黃柑釀酒為洞庭春色，故蘇詩云：‘辛盤的青韭，臘酒是黃柑’。”可見唐宋時期的春盤即五辛盤。盡管立春食蘿卜的習俗至遲在晉代已經出現，但是看來并不十分普遍，當時以蘿卜和芹菜調制的菜盤也不叫春盤。到了唐代，五辛盤已普遍稱為春盤，然而其成分仍然是青蒿和黃韭等其他辛辣味道的生菜，而不是蘿卜，當然也不是近代南方立春食用的“葉用萵苣”。

　　《四時寶鏡》和《遵生八箋》以當時的“春餅生菜號春盤”來解釋晉代的“蘿菔芹菜為菜盤”，這表明二者既有共同之處，又有所區別。唐宋時春盤已相當普遍，例如杜甫有立春詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時，盤出高門行白王，菜傳纖手送青絲。”岑參詩：“汝南遙倚望，早去及春盤。”杜甫描述的生菜細如青絲，看來仍是青蒿黃韭之類，而他詩句中的蘿卜是白色的：“長安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練。”這里的“土酥”就是蘿卜，而“凈如練”意為潔凈如白色的絲絹。可見所描述的春盤中的細生菜不是蘿卜。

　　春盤在宋代已經出現在朝廷的節日禮俗之中，皇帝在立春日賞賜群臣春盤。《乾淳歲時記>載南宋臨安后苑所做春盤，“每盤值萬錢”。但是春盤的內容是什么，卻并不清楚。在金元時期，春盤在民間已經十分普遍，鄰里間以春盤互相饋贈，而且此時的春盤成分可能已經有紅白蘿卜，元好問“春Et”詩中說：“里社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。”這里的“裁紅暈碧”所指應是切紅、綠蘿卜。“裁”和“暈”是切的動作，而“紅”和“碧”是蘿卜外皮和內瓤的顏色。唐宋時期調制春盤的青蒿黃韭不會是紅色，其他五辛以及近代的葉用萵苣也不能以紅來描繪，只有水紅蘿卜皮色鮮紅。那么與“紅”相對偶的“碧”當然也是蘿卜，即皮色為綠的蘿卜。可見北方的春盤至遲在遼金時期就用蘿卜調制了。

　　從晉代到元代，從“菜盤”到“春盤”，風俗有所改變，但并不是“蘿卜一生菜一蘿卜”的模式，盡管文獻資料顯示這樣一個蹤跡。因為唐宋時期的生菜并不是當代生菜的概念，僅僅限制于一種蔬菜。那時可以生食的蔬菜就稱為“生菜”。在清代有兩種類型的春盤：在南方以生菜為春盤，在北方以蘿卜為春盤。立春食用的紅蘿卜在廣西也稱為“春菜”。河南的蘿卜，“圓而紅者，名春蘿卜，生食，謂之咬春。”

　　立春的習俗吃什么3

　　一、立春的風俗及飲食文化

　　1、蘿卜

　　立春的時候是會吃蘿卜的，在北方的一些地區，立春會有吃蘿卜的習俗。一般吃蘿卜的方式也分好幾種的，比如啃、切成片狀或者絲狀，大家都會選擇適合自己的食用方式，蘿卜其實本身的營養價值很高的，對身體是有好處的，其中，小紅蘿卜是最好的。

　　2、春餅

　　立春的時候，民間會有吃春餅的飲食先，特別是在北京那邊，東北一帶的春餅味道也是很不錯的，春餅的制作方式也很簡單，只要用薄餅卷入一些菜就可以食用了。春餅也是潮州的一種傳統的名小吃，現在吃的人也是越來越多了。立春節氣是幾月幾日？是什么時候？

　　二、立春的風俗吃什么

　　1、春茶

　　立春的`時候，還有一些地區的人會有喝春茶的習慣，常見的是在浙江溫州一帶，還會有敬祖宗的風俗，這里說到的春茶并不是我們常見的茶葉，這種茶的做法更像是一種小吃，將黑豆、桂花以及紅糖、紅棗、柑橘等食材放在一起熬煮，等變軟就可以食用了。

　　2、春盤

　　春盤跟春餅還是有一些像的，又被人們稱之為“五辛盤”，主要的做法也還算是簡單的，只要湊齊五種蔬菜就行，包括藕、豌豆、蔥、蔞蒿以及韭黃。吃春盤還帶有辭舊迎新的美好寓意，當然，不同人會有各種不同的飲食習慣。

　　立春的習俗吃什么4

　　春盤：

　　春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤（或拼成盤）饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”

　　田艾籺：

　　田艾籺是春季常見的時令食品。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的`，花朵白中間綠，全身長滿絨毛。據《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。田艾籺也是拜神的節令貢品，祈禱風調雨順。

　　春餅：

　　春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”

　　春卷（春蠶）：

　　《歲時廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱‘探春蠶’。”

　　咬春（吃蘿卜）：

　　明《酌中志》：“立春之時，無貴賤嚼蘿卜，曰‘咬春’。”

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