怎么樣合理飲食

　　我的飲食習慣概括來講包括三方面的內容：飲食清淡，葷素搭配；種類多樣，少有偏嗜；饑飽適宜，飲食規律。

　　飲食清淡，葷素搭配

　　飲食清淡，一般是指日常進食以素食為主，如谷類、豆類、薯類、新鮮蔬菜和水果等，同時配合一定量的肉類、蛋類、奶類等動物蛋白。飲食清淡有益于身體健康，大凡長壽之人多是飲食清淡者。

　　現代人飲食習慣不健康，主要表現在飲食中過食肥甘厚味之物。因此像肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、中風等層出不窮。中醫歷來反對過食肥甘厚味，如在《黃帝內經》中便說：“消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，甘肥貴人，則高粱之疾也”，“膏粱之變，足生大疔”， 就是指肥胖的權貴由于生活條件優越，嗜食肥美厚味，就容易產生消渴、半身不遂、痿厥、氣粗喘滿、癬瘡等一類疾病。

　　因此，我在此建議大家飲食以清淡為好。

　　當然，飲食清淡并不是指純粹的吃素，只是食物中動物蛋白相對減少而已。有些純粹的素食者（如牛奶、雞蛋也不吃）只吃蔬菜、水果、谷類、薯類等，其實這樣的飲食結構對健康是不好的。正所謂“草木無情，而人則有情，需以有情之品而滋氣血之生”，這里的“有情之品”即指肉類，因此還需要食用一定量的肉類食品才有助于維持機體的健康。

　　目前關于飲食有這樣一種說法，就是：“吃四條腿的（豬、牛、羊）不如吃兩條腿的（雞、鴨等家禽），吃兩條腿的不如吃無腿的（魚類），吃無腿的不如吃多條腿的（蝦）。”

　　我的看法是大家宜多吃雞和魚類，有條件的可以選食海魚、小魚、小蝦等。魚類對于身體較虛弱的人尤其適宜，且常食魚可以有效延緩腦衰老。

　　種類多樣，少有偏嗜

　　我常告訴身邊的人應該“吃雜一點”，就是注意食物種類多樣化，不挑食，少偏嗜，各種食物都應適量攝取一些，以保證營養的全面和均衡。

　　食物種類多樣化才能保證營養的全面和均衡。營養缺乏容易導致身體虛弱而多病，影響健康。孫思邈曾在《食治序論第一》中引用前人的話說：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃……；咸走血，多食咸，令人渴……；辛走氣，多食辛，令人慍心…… ；苦走骨，多食苦，令人變嘔……；甘走肉，多食甘，令人惡心。”這提示我們，營養過剩或不均衡同樣也會致病。現在患糖尿病、血脂異常、冠心病、中風等的人越來越多，可以說在很大程度上是由營養過剩或不均衡造成的。

　　可以說基本上我什么都吃，但是有一個原則，就是什么都只是吃一點。當然，性味平和的食物我會適當多吃些，大辛大燥或大寒大熱的食物則少吃一些。

　　有時候到外地講學、參觀、開會的時候，我也喜歡吃當地的特產。俗話說“一方水土養一方人”，不同地方的特產所含的營養素有其特點，它們內含不同的微量元素。

　　現在，隨著西方文化的影響，很多人喜歡到麥當勞、肯德基等西方快餐店里面吃東西。或是煎炸的雞腿、雞翅膀，或是含過高熱量的漢堡包，或是過于寒涼的可樂類飲料，這些都對身體不太有利，偶爾吃點關系不大，不宜長此以往。因為這些飲食從中醫角度講多是性味過偏之品，煎炸過熱，冰凍過寒，乍寒乍熱，久則腸胃必定受傷。

　　特別應當注意的是，體質虛寒（如怕冷、容易感冒、大便稀、夜尿多等）的人群更不應過多食用寒涼性質的食物，如綠豆、赤小豆、梨、豬肉、甲魚等應少食，應該“吃暖一點”。

　　饑飽適宜，飲食規律

　　是以善養性者，先饑而食，先渴而飲；食欲數而少，不欲頓而多，則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽耳。蓋飽則傷肺，饑則傷氣，咸則傷筋，酢則傷骨。

　　——《攝生要錄》

　　上面這句引用的是明代養生家沈仕的話，他主張人應當在有饑餓感時進食，口渴時喝飲料，但他并不提倡“極饑而食”、“極渴而飲”，并強調“食不可過飽”、“飲不欲過多”。這也是我為何主張“不可過饑，不宜過飽”的理論支撐之一。飽食容易出現脘腹脹滿、消化不良的現象，還可能引發急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性膽囊炎，不少人會出現上吐下瀉的癥狀，即所謂飽食易使“腹中膨亨短氣，或致暴疾，乃為霍亂”。

　　這句話另外的啟迪是，如果有可能，應當采用少食多餐的飲食方式，而不是暴飲暴食的不良習慣。這方面最鮮明的對比是日本的相撲運動員和英國的貴族。日本的相撲運動員為了增加體重，采取兩餐制的進食方式，即每日只有早、晚兩餐進食，他們每餐的進食量多是正常人的十倍之多，食后即睡，結果日本的相撲運動員壽命多較短，很少有長壽的。而英國貴族的進食是采取每日六餐的進食方式，每餐少量進食。這種進食方式對健康是很有益的，因而英國貴族多身材苗條，長壽的也很多。

　　從這個“兩極分化”極為明顯的例子中我們可以看出，少食多餐、規律進食的方式對于防病保健是很有幫助的。限于條件，雖然我們無法像英國貴族那樣每天分六次進餐，但我們可以學習他們的方法，即定時進餐、每餐少食。

　　飲食規律的重要性在前面已經提到，飲食規律有助于健康長壽，誠如《素問·上古天真論》所述：“飲食有節……故能形與神俱而盡終其天年，度百歲乃去。”

　　我的三餐進食分配

　　我的三餐基本上都按固定的時間進食，每餐的進食量也多較固定，食不過飽，以七八分飽為度。

　　現在很多人由于不良的進食習慣而患上胃腸疾病。由于工作或生活的原因，很多人不能按時就餐，肚子很餓的時候才匆忙進食。饑餓時進食對健康不利，一則容易因饑餓而進食過多，加重胃腸道負擔；二來匆忙進食時由于牙齒對食物的咀嚼不夠充分，也會影響到食物的消化和吸收，長期如此便容易罹患各種消化系統疾病，像胃炎、胃潰瘍、腸炎等。

　　此外，我們還要注意“飲食以時”，即定時進食并形成規律，這樣有助于保持脾胃功能的正常運行，有助于人體健康。一般來講，一日以三餐為宜，倘若過饑不食或隨時隨地進食，就會打亂胃腸消化的正常規律，導致消化功能下降而有損健康。

　　飲食應合理搭配

　　在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

　　粗細搭配

　　科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工后，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白、粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白、粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”(大米和小米 )、“金銀卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

　　葷素搭配

　　動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主(植物油與動物油比例為1∶2)。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人;而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

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