白露養生食療方

　　每年的陽歷9月7至9日為白露。白露是個典型的秋天節氣，從這一天起，露水一天比一天凝重成露而名。農歷言：“斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露。”此時太陽黃經為165度，由于天氣已涼，空氣中的水氣每到夜晚常在樹木花草上凝結成白色的露珠，鳥類也開始做過冬準備。《禮記·月令》篇記載這個節氣的景象“盲風至，鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養羞。”是說這個節氣正是鴻雁南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬。可見白露實際上是天氣轉涼的象征。

　　同為白露節氣，在我國的不同地區其景致也有所不同，北方已是水汽凝結，而南方有些地區仍是花香四溢，曾有“白露時分桂飄香”的說法。白露節氣還有忌風雨的說法，如“白露日東北風，十個鈴子（棉桃）九個膿；白露日西北風，十個鈴子九個空，”等等，在這條條諺語中，不難看出農民朋友們對節氣的重視。

　　白露節氣已是真正的涼爽季節的開始，很多人在調養身體時一味地強調海鮮肉類等營養品的進補，而忽略了季節性的易發病，給自己和家人造成了機體的損傷，影響了學習和工作，在此我要提醒大家的是，在白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。特別是對于那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物。現代醫學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性；在很多地區內，哮喘的發病率是與食鹽的銷售量而成正比，這說明哮喘病人不宜吃得過咸。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經”“升降沉浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同，因此，每個人都要隨著節氣的變化而隨時調節飲食結構。

　　飲食作為保健措施首先是以預防疾病、延年益壽為目的，而飲食對人體的滋養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理安排飲食可保證機體的營養，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實，如《內經》所言：“正氣內存，邪不可干”。即人體正氣旺盛時，邪氣就沒有機會侵襲肌體，自然也就會保持健康的身體狀態。現代醫學研究證明，如果體內缺少某些營養成分，就會導致疾病。如蛋白質和碳水化合物的缺少就會引起肝功能障礙；缺少某種維生素就會引起夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨病等；若缺乏某些微量元素，如缺少鈣質會引起佝僂病，缺少磷脂會引起神經衰弱，缺碘會引起甲狀腺腫，缺鐵會引起貧血，缺鋅和鉬會引起身體發育不良等。只有通過食物的全面搭配，或有針對性地增加上述食物成分才能預防和治療這些疾病。中醫前輩早在一千多年前就有用動物肝臟預防夜盲癥， 用海帶預防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病的記載。

　　在秋季養生中特別是節氣的變更時，我們不但要體現飲食的全面調理和有針對性地加強某些營養食物用來預防疾病，還應發揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的預防。如用蔥白、生姜、豆蔻、香菜可預防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預防麻疹；白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預防白喉；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥；紅蘿卜煮粥可預防頭暈等。當我們國人越來越追求生活質量的時候，國際醫學界也越來越重視食物對疾病的預防作用，科學家們已經發現并證實了很多食物都能預防和協助治療各種疾病。如發現苦瓜、蘆筍、馬齒莧等都有防癌抗癌的作用。另外，飲食習慣和飲食方法在疾病預防中的作用也日益引起科學家們的關注。

　　《難經》記載：“人賴飲食以生，五谷之味，薰膚（滋養皮膚），充身，澤毛。”這是兩千年前古人對飲食營養作用的評述。可見飲食的滋養不但是人體賴以生存的基礎，當食物中的營養素（中醫稱之為“水谷精微”）轉化為人體的組織和能量時，更是滿足生命運動的物質保證。戰國時期的名醫扁鵲“安身之本必資于飲食。不知食宜者，不足以生存。”強調了食物屬性是因人而異。

　　白露即為典型的秋季氣候，我們就不能不考慮到秋季的氣候特點——干燥，也就是人們常說的“秋燥”。我們講燥邪傷人，容易耗人津液，而出現口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結、皮膚干裂等癥狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來說，簡單實用的藥膳、食療似乎更容易接受。

　　下邊是幾則藥膳、食療方。

　　蓮子百合煲：

　　[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

　　[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。

　　[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

　　柚子雞：

　　[配料] 柚子（越冬最佳）一個，公雞一只，精鹽適量。

　　[做法] 公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

　　[功效] 補肺益氣，化痰止咳。

　　銀杏雞丁：

　　[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

　　[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。

　　[功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

　　香酥山藥：

　　[配方] 鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、淀粉、香油各適量。

　　[做法] 山藥洗靜，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒5、6分鐘后，即轉武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。

　　[功效] 健脾胃，補肺腎。對于脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

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