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食品安全管理人員考試試題及答案
無論在學(xué)習(xí)或是工作中，我們都經(jīng)常看到試題的身影，借助試題可以檢驗考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。一份什么樣的試題才能稱之為好試題呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理人員考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理人員考試試題及答案 1
一、單選題
1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢查時，應(yīng)當(dāng)_____。
A、免費抽取樣品
B、購買抽取的樣品
C、收取檢查費
D、特殊狀況下可收取檢查費
2、違背食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_____。
A、由食品藥物監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
B、衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
C、由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
D、由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_____。
A、3個工作日內(nèi)B、5個工作日內(nèi)C、7個工作日內(nèi)D、10個工作日內(nèi)
4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。
A、執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作
B、對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督
C、指引餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申請人隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。
A、不予受理B、不予許可C、予以警告D、以上都是
6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、半年B、1年C、3年D、5年
7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行_____。
A、空氣消毒和操作臺的清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、地面消毒
D、操作臺的清洗
8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。
A、1B、2C、3D、4
9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)____。
A、進行行政懲罰B、責(zé)令限期整治C、增長監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可證
10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。
A、許可證復(fù)印件
B、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
C、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件
D、以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。
A、予以撤銷B、依法注消C、予以警告D、以上都不是
12、下列有關(guān)食品復(fù)檢的說法，錯誤的是_____。
A、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最后檢查結(jié)論
B、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政發(fā)布
C、復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇
D、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)
13、超過保質(zhì)期限的食品_____。
A、可降價銷售B、不能銷售C、可作解決食品銷售D、可作贈送食品銷售
14、重大活動食品留樣寄存的.冰箱應(yīng)_____。
A、專用B、專人負(fù)責(zé)C、上鎖保管D、以上都是
15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范疇最符合保存條件?
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常溫
D、-20℃～-1℃
16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)規(guī)定_____。
A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)
B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、原則和食品安全知識
C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案
D、以上都是
17、反映食品加熱限度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是
A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點
18、如下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不對的?A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其她水池混用
B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)
C、化學(xué)消毒是效果最佳的消毒措施
D、倡導(dǎo)采用熱力措施消毒餐用品，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用的除外。
19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不對的的是_____。
A、承當(dāng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作
B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放
C、健康證明的有效期限為1年
D、健康證明可以長效
20、食品安全管理員持續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解雇，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單?
A、1B、2C、3D、4
21、高檔餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。
A、15學(xué)時B、12學(xué)時C、8學(xué)時D、4學(xué)時
22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾種專用水池_____。
A、1B、2C、3D、4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。
A、300米B、500米C、800米D、900米
24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。
A、15B、30C、45D、60
25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。
A、責(zé)令其立即停業(yè)
B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未獲得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不對
26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向_____部門投訴。
A、食品藥物監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
D、衛(wèi)生行政部門
27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門
B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品藥物監(jiān)督管理部門
28、用化學(xué)消毒措施對餐具進行消毒的，應(yīng)使用品有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用時間_____以上。
A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘
29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法對的的是_____。
A、由食品藥物監(jiān)督管理部門建立
B、記錄許可頒發(fā)及變更狀況、平常監(jiān)督檢查成果、違法行為查處等狀況
C、食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實行重點監(jiān)管
D、以上都是
30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實行部門是_____。
A、省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
B、市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
C、縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
D、各級衛(wèi)生行政部門
31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動有關(guān)信息_____。
A、5個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日
食品安全管理人員考試試題及答案 2
1、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
A、法律法規(guī)B、章程C、合同D、協(xié)會決議
正確答案：B
2、（）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。
A、衛(wèi)生行政
B、食品藥品監(jiān)督管理
C、公安
D、質(zhì)量監(jiān)督
正確答案：D
3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
A、二千元以下
B、二千元以上一萬元以下
C、五千元以下
D、二千元以上二萬元以下
正確答案：A
4、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
A、5萬元，10萬元
B、10萬元，20萬元
C、10倍，20倍
D、15倍，30倍
正確答案：D
5、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出。法律另有規(guī)定的除外。
A、15日
B、60日
C、三個月
D、六個月
正確答案：D
6、被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關(guān)提出申請。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
A、三個月
B、二個月
C、30日
D、15日
正確答案：C
7、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。
A、30日
B、60日
C、三個月
D、一年范文范例參考
正確答案：B
8、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。
A、違法行為人所在地
B、違法行為發(fā)生地
C、違法后果發(fā)生地
D、受侵害人所在地
正確答案：B
9、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。
A、縣級以上
B、設(shè)區(qū)市級以上
C、省級
D、省級以上
正確答案：D
10、不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。
A、2
B、3
C、5
D、10
正確答案：C
11、進口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依法召回進口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。
A、海關(guān)
B、食品藥品監(jiān)督管理局或出入境檢驗檢疫機構(gòu)
C、出入境檢驗檢疫機構(gòu)
D、食品藥品監(jiān)督管理局
正確答案：C
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。
A、2000元以上1萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、5000元以上3萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
正確答案：B
13、許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（）日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的.，自收到申請材料之日起即為受理。
A、3
B、5
C、6
D、7
正確答案：B
14、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。
A、二千元以上一萬元以下范文范例參考
B、二千元以上二萬元以下
C、貨值金額一倍以上至三倍以下
D、貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B
15、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、有權(quán)
B、可以
C、依法
D、應(yīng)當(dāng)
正確答案：C
16、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（）
A、食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章
B、食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章
C、食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章
D、食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章
正確答案：A
17、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。
A、企業(yè)
B、生產(chǎn)者
C、生產(chǎn)經(jīng)營者
D、從業(yè)者
正確答案：C
18、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標(biāo)示的，由（）處罰。
A、農(nóng)業(yè)部門
B、農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門
C、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門
D、工商部門
正確答案：C
19、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A、食品安全監(jiān)督管理信息
B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息
C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果
D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)
正確答案：C
20、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時內(nèi)啟動召回。
A、24
B、36
C、48
D、72
正確答案：D
21、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C、公眾身體健康和生命安全
D、
正確答案：C
22、新版食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、6年
正確答案：C
23、企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)()審核批準(zhǔn)。
A、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人
B、食品添加劑配料員
C、食品添加劑投料員
D、企業(yè)法人
正確答案：A
24、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到()地域。
A、省級
B、地市級
C、縣級
D、區(qū)級
正確答案：B
25、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等應(yīng)在（）徹底清洗、消毒。
A、使用前
B、使用后
C、使用前和使用后
D、使用前或使用后
正確答案：C
26、食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
A、食用
B、飲用
C、食用或飲用
D、其它都不對
正確答案：C
27、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉()，能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。
A、內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程
B、專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作
C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程
D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
正確答案：C
28、食品出廠必須經(jīng)過()，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得()
A、批準(zhǔn)出廠范文范例參考
B、檢驗銷售
C、檢驗出廠銷售
D、批準(zhǔn)出廠銷售
正確答案：C
29、超過保質(zhì)期限的食品()。
A、可降價銷售
B、不能銷售
C、可作處理食品銷售
正確答案：B
30、食品標(biāo)簽中的配料包括()
A、原料
B、原料輔料
C、原料、輔料、食品添加劑
D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
正確答案：C
31、食品生產(chǎn)企業(yè)出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進行預(yù)()或者使用其他形式的包裝。
A、處理
B、區(qū)分
C、包裝
D、消毒
正確答案：C
32、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。
A、離地離墻
B、離地靠墻
C、接地離墻
D、接地靠墻
正確答案：A
33、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。
A、生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
B、生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪
C、生產(chǎn)銷售“三無”食品罪
D、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
正確答案：A
34、食品的制造者如是依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示。
A、集團公司的名稱地址
B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱地址
C、集團公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址
D、集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址
正確答案：C
35、食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進行清潔，清潔工作()形成相關(guān)記錄
A、接受監(jiān)督檢查時范文范例參考
B、應(yīng)當(dāng)
C、不
D、
正確答案：B
36、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。
A、0、5
B、1
C、2
D、10
正確答案：B
37、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、()、使用數(shù)量等
A、領(lǐng)料人
B、生產(chǎn)日期或批號
C、生產(chǎn)產(chǎn)家
正確答案：B
38、營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括()。
A、含量聲稱
B、比較聲稱
C、對比聲稱
D、含量聲稱、比較聲稱
正確答案：D
39、可以標(biāo)示為植物油或精煉植物油的產(chǎn)品，不包括()。
A、大豆油
B、棕櫚油
C、菜籽油
D、橄欖油
正確答案：D
40、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證(簡稱())，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
A、HACCP認(rèn)證
B、ISO9001認(rèn)證
C、ISO14000認(rèn)證
D、ISO18000認(rèn)證
正確答案：A
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