食品安全培訓考試的試題及答案（精選8套）
在日常學習、工作生活中，我們都經常看到試題的身影，借助試題可以更好地檢查參考者的學習能力和其它能力。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編整理的食品安全培訓考試的試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全培訓考試的試題及答案 1
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的'原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ） A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ） A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ） A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ） A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ） A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ） A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
三、多項選擇題（每題4分）
1、食品標簽上必須標注的內容應該有（ ABCD ） A、保質期；B、生產日期； C、詳細廠址和企業名稱；D、成分及配料表；
2、平時應怎樣預防食物中毒？（ ACD ） A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
食品安全培訓考試的試題及答案 2
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗2、食品生產環節的監管由（ B ）負責。
A、工商行政部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由（ A ）負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（ D ） A。農業行政部門B。工商行政管理部門C。質量監督部門D。食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ D ）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產經營者的`同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ） A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
食品安全培訓考試的試題及答案 3
1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）
A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書
2、食品生產企業生產的食品必須經（ C ）后方可出廠銷售。 A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門對食品不得實施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。
A、免費抽檢B、購買抽取的'樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全培訓考試的試題及答案 4
一、單選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。
A、領域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內
2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責( )。
A、食品生產環節監督管理 ;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責
4、( )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門
5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。
A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室
6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。
A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格
7、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者; D、質量認證機構
8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。
A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準
9、食品安全標準是( )執行的標準。
A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持
10、質監部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。
A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管
11、食品安全監管部門( )對食品實施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗實行( )負責制。
A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人
13、食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )。
A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任
15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。
A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任
16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求
18、超過保質期限的食品( )。
A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。
A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環境無害
22、食品生產加工企業不得使用( )原料生產加工食品。
A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。
A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識
26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款
27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下
28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》
29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道
30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
二、填充題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。
三、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的'貯存條件下保持品質的期限。( )
4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試題及答案4：
一、判斷題
1.經營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務（√）
2.執行獸藥殘留監控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經農業部備案。（√）
3.奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售。（√）
4.使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。（×）
5.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。（×）
6.農藥經營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農藥生產企業購進大包裝農藥，散裝賣給農民。（×）
7.使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒。（×）
8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
9.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火。（×）
11.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。（√）
12.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。（√）
13.用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品。（√）
14.基地抽樣原則上應抽取待上市的產品。（√）
15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）
17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。（×）
18．0.5mg/L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。（×）
19.分析某樣品中蛋白質含量，稱取鮮樣10.2g，結果表示為x=12.43%。（×）
20.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。（√）
二、填空題
1.農藥的分類按照來源可分為（礦物源農藥）、（生物源農藥）、(有機合成農藥).
2.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.
3.農獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學方法及色譜分析方法等。
4.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。
5.國外的食品安全檢測技術標準主要包括（國際標準）和各國自身制定的標準，根據各國的國情不同，標準體系的結果的具體內容也各有不同。
6.樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足分析方法要求的過程。
7.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導致（溶質）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。
8.標準物質是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質。標準物質可以是（純的）或(混合的氣體)、液體或固體。
9.重金屬的污染主要來源于（大氣）、（水）、（土壤）。
10.鉛在自然界不斷遷移、轉化。鉛是通過（有機的）形態進入環境中，并在環境中傳播。
11.食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學合成食品添加劑）。
12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養價值可分為（營養型）與（非營養型）甜味劑。
13.食品中天然存在的毒性物質、致癌物質、誘發過敏物質和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質統稱為(天然毒素)
14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉化為另外一種分子（環氧丙烯酰胺）。此化合物能與細胞中（RNA）發生反應，并破壞染色體結構，從而導致細胞死亡或病變為癌細胞。
15.基因芯片應用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.
16.樣品的采集也稱（抽樣）或（取樣），是從原料產品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數個樣品，對整體的質量做出評估。
17.細菌毒素是指細菌分泌產生細胞外或存在于細胞內的致病性物質，通常分為(內毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質之一。
食品安全培訓考試的試題及答案 5
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的'洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
食品安全培訓考試的試題及答案 6
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的'工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C );
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
食品安全培訓考試的試題及答案 7
一、填空題：
1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。
5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。
7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實行負責制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的'因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?
2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風險評估結果
3、從業人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預防控制機構
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;
(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;
(四) 發現新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;
(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全培訓考試的試題及答案 8
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
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