預(yù)防改善酸體保護(hù)人民健康論文
一、引言
人體由細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞都是一個(gè)有特定功能的，能獨(dú)立生存的生命個(gè)體，人體實(shí)際上是眾多細(xì)胞的有機(jī)聯(lián)合體，細(xì)胞功能的好壞，直接影響到器官功能的好壞，影響到人體功能的好壞。只有身體細(xì)胞功能正常了，人體器官功能才能正常，身體才能健康，生命才能延續(xù)。所以愛護(hù)身體健康，首先要愛護(hù)組成 人體基本單位——細(xì)胞的健康，只有人體細(xì)胞健康了，人體健康才有根本保障。
人體細(xì)胞生存在人體體液中。健康人體體液呈弱堿性，Ph7.35-7.45之間。也就是說，細(xì)胞只有生存在弱堿性體液中才能發(fā)揮正常功能，如果因某種原因，人體體液失去了生理弱堿性，變成酸性，這直接影響到細(xì)胞的生存環(huán)境，細(xì)胞功能受到損害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如腦細(xì)胞受到損害，會得腦病；肝細(xì)胞受到損害，會得肝臟病；心肌細(xì)胞受到損害，會引發(fā)心臟病；胰島細(xì)胞受到損害，會引發(fā)糖尿病；腎細(xì)胞受到損害，會導(dǎo)致腎病，等等，因此我們說保護(hù)人體細(xì)胞就是保護(hù)我們的健康，就是保護(hù)我們的生命。
現(xiàn)代人生活富裕了，餐桌上的雞鴨魚肉蛋等各種肉食海鮮多了，并且已成為我們生活常用的菜肴，這些酸性食品吃多了，就可能使體液生理弱堿性漸變?yōu)樗嵝裕苯訉θ梭w細(xì)胞功能造成損害。以某市對330萬居民膳食的調(diào)查顯示，近20多年來，居民膳食結(jié)構(gòu)中，食糧、薯類及豆類所占比例明顯下降，從過去的三分之二下降到現(xiàn)在的三分之一，而肉類、動物性脂肪及油脂的攝入量上升了近10倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常需要量，這種飲食結(jié)構(gòu)如果不及時(shí)調(diào)整糾正過來，久而久之，會對居民的健康造成損害。有些人經(jīng)常被頭疼、乏力、情緒煩躁、失眠、全身不適等癥狀困擾自己，但檢查不出身體有什么毛病，這就是通常所說的人處于亞健康狀態(tài)，如果再發(fā)展，就可能進(jìn)一步發(fā)展成疾病，如高血壓、心臟病、心腦血管硬化、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等。過去這些病被稱為富貴病，現(xiàn)在為什么發(fā)病率增加了呢？這不能不讓人們不考慮到與現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)改變有關(guān)。
二、酸體的形成
1、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，經(jīng)體內(nèi)消化分解、新陳代謝從而產(chǎn)生能量，是供人體維持健康和生命延續(xù)不可缺少的物質(zhì)，但同時(shí)在體內(nèi)代謝過程中的最終產(chǎn)物，是以二氧化碳和水的形式排出體外。而二氧化碳和水在體內(nèi)化合形成碳酸，這是人體體液酸化的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。碳酸進(jìn)一步分解形成氫離子和碳酸根。根據(jù)J. Craig Longenecker的公式：PCO2分壓=1.5（HCO3ˉ）+8(±2)，從式中可知CO2在體內(nèi)酸堿平衡方面，是增酸的首要代謝產(chǎn)物，而氫離子濃度的負(fù)對數(shù)就是Ph值，是體液酸堿度的重要指針。除此之外糖類的氨基酸類食物分解產(chǎn)生的酮體，特別是某些人攝入過多脂肪食物，代謝不充分時(shí)，產(chǎn)生的D-a羥丁酸，乙酰乙酸和丙酮等分解產(chǎn)物，對酸體的形成都起到一定的促進(jìn)作用。
2、 碳水化合物、蛋白、脂肪雖是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)素，但在合理的膳食中，它們不能占全部，而只能占一定的比例。因這三大營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物，都屬于酸性，是酸性食品。
3、人體生理功能具有酸堿平衡自我調(diào)節(jié)緩沖系統(tǒng)，以便保持體液正常的Ph值。體液中非揮發(fā)酸性代謝產(chǎn)物，主要由腎排除，日排除值約為50-70mmol，病理情況下，排酸量會有所增加。二氧化碳揮發(fā)性酸性產(chǎn)物，機(jī)體每天大約產(chǎn)生1500mmol，主要由肺呼吸道排除。人體血液中雖有酸堿緩沖調(diào)節(jié)系統(tǒng)，保持體液酸堿平衡，但調(diào)節(jié)功能有一定的限度，如超出了生理調(diào)節(jié)范圍，酸性產(chǎn)物在體內(nèi)逐漸積累，如不及時(shí)糾下、清除、最終會形成酸體。
4、雖然人們生活富裕了，飲食中的雞鴨魚肉、大米白面、食糖、酒類等這些高熱量生理酸性食品增加了，這些膳食營養(yǎng)成份，代謝最終產(chǎn)生，都屬于酸性。生活膳食中，如過多的攝取這類生理酸性食品，不能合理的與堿性食品搭配，超出了生理酸堿調(diào)節(jié)功能，引起體內(nèi)代謝酸堿失衡，酸性代謝產(chǎn)物逐漸積累增多，會形成有害健康的酸體。
5、再者不良的生活方式，精神高度緊張、壓抑、睡眠不足，或環(huán)境污染、水質(zhì)酸化、有機(jī)磷農(nóng)藥污染等，都可能通過神經(jīng)內(nèi)分泌機(jī)制的影響，成為形成酸體的危害因素。
三、酸體的危害
1、人體是細(xì)胞組成的，體液酸化，人體細(xì)胞是首當(dāng)其沖的受害者。研究發(fā)現(xiàn)，體液酸化的人，細(xì)胞活性下降，細(xì)胞膜蛋白合成困難，細(xì)胞膜受損，各種酶活性降低，且易發(fā)生細(xì)胞退行性變性和死亡。據(jù)測試，當(dāng)人體Ph值偏酸0.1時(shí)，胰島細(xì)胞功能即受損，不能正常分泌胰島素，胰島素活性降低30%以上，體內(nèi)的ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）釋放能量，也會隨體質(zhì)偏酸而明顯下降。肌紅蛋白、血紅蛋白都處于等電位狀態(tài)，從而病人出現(xiàn)睡眠不好、全身乏力，免疫力、智力隨之下降，這是體液酸化引發(fā)疾病的病理生理基礎(chǔ)。
2、 臨床觀察癌癥病人體液多呈酸性。日本學(xué)者曾進(jìn)行過一次對100例癌癥病人的血液Ph值的測試，結(jié)果100名癌癥患者的血液都呈酸性化反應(yīng)。據(jù)報(bào)道，癌細(xì)胞適于Ph6.85-6.95偏酸的環(huán)境中生存，癌細(xì)胞在酸性體液中容易擴(kuò)散。而只有在體液Ph值呈弱堿性時(shí)，人體免疫細(xì)胞才有旺盛的吞噬和消滅癌細(xì)胞的'功能，不利于癌細(xì)胞生存。目前不少醫(yī)院常用一些措施給以堿性藥物和食品，提高體液的Ph值，減少癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移機(jī)會。因?yàn)槿梭w體液長期處于酸性，容易得癌癥，體液Ph值長期低于正常值時(shí)，給癌細(xì)胞生存發(fā)展提供了溫床，將人體體液控制在一個(gè)合理的堿性范圍內(nèi)，致癌基因難以激活，是最好的防癌辦法。
3、大家知道，人的生命是以蛋白質(zhì)的形式存在的，蛋白質(zhì)功能在體內(nèi)隨人體Ph值的變化而改變，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)帶電，正負(fù)電荷相等時(shí)，即蛋白質(zhì)處于等電點(diǎn)，在此狀態(tài)條件下，蛋白質(zhì)容易發(fā)現(xiàn)物質(zhì)沉淀。血紅蛋白的等電點(diǎn)接近人體中性，如體液呈酸性時(shí)，可能造成物質(zhì)沉淀的發(fā)生，因此酸體的人，容易發(fā)生血管壁脂質(zhì)沉積，成為血管硬化的首要影響因素。蛋白質(zhì)分子在酸性環(huán)境中帶正電，而在堿性環(huán)境中帶負(fù)電，故體內(nèi)酸堿環(huán)境的改變，影響蛋白質(zhì)帶電狀態(tài)，也就是說，蛋白質(zhì)的存在形式發(fā)生改變，將會影響生命現(xiàn)象發(fā)生變化，當(dāng)身體內(nèi)環(huán)境由正常的弱堿性偏離成酸性時(shí)，人體體內(nèi)蛋白質(zhì)酶抗體，受體、激素等都會發(fā)生一定程度的功能紊亂，造成胰島素對抗，酶活力下降，從而導(dǎo)致血糖、血脂、尿酸等含量水平升高，于是隨之而產(chǎn)生的動脈硬化，心血管病、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤等疾病發(fā)生率增加。
4、酸性體質(zhì)的人由于體液酸性化，使骨骼中鈣質(zhì)不斷溶出和流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。關(guān)節(jié)部位組織液酸化，導(dǎo)致關(guān)節(jié)發(fā)生退行性病變。酸性體質(zhì)的人因體液酸化易導(dǎo)致血液鎂、鈣含高升高，從而導(dǎo)致身體各部位臟器結(jié)石癥發(fā)生率增加。酸性體質(zhì)的人，體內(nèi)尿酸排泄速率減慢，常在關(guān)節(jié)部位或某些器官內(nèi)尿酸堆積，嘌呤代謝紊亂，尿酸性含量增高，這是痛風(fēng)病發(fā)病的基礎(chǔ)。人體運(yùn)動時(shí)為了獲得能量，體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)消耗量急增，結(jié)果體內(nèi)乳酸、磷酸等酸性代謝產(chǎn)物也隨之急增、堆積、引起肌肉關(guān)節(jié)劇烈酸痛。
5、體液酸性化，是代謝疾病根源。酸性體質(zhì)的人，因?yàn)闄C(jī)體酸堿平衡的生理內(nèi)環(huán)境被破壞，造成一系列的酶受體抗體和某些激素功能紊亂，導(dǎo)致機(jī)體早衰，功能失衡或產(chǎn)生異變。酸性體質(zhì)的人，體液中脂肪分子加速分解，導(dǎo)致組織脂肪沉積，人體肥胖、脂肪肝。體液酸化，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了條件，當(dāng)唾液處于酸性情況下，口腔內(nèi)易于細(xì)菌繁殖，是產(chǎn)生口臭主要根源，因此酸體的人易發(fā)生口臭。
6、輕微的酸性體質(zhì)的人常感到疲倦乏力，頭暈頭痛、食欲差、全身感到不適，抵抗力低下，易患感冒，如果不能盡快糾正，任其發(fā)展下去，會產(chǎn)生消化不良，內(nèi)分泌失調(diào)紊亂。如酸性體質(zhì)繼續(xù)加重，則會引起肝腎功能下降，新陳代謝減緩，胃腸功能失調(diào)，可能導(dǎo)致高血壓、潰瘍病、糖尿病的發(fā)生，腎功能受損，性功能下降。從外表看來，面黃肌瘦，記憶力減退，頭昏腦脹，反應(yīng)遲鈍，有未老先衰的傾向。
四、食物生理酸堿屬性的判斷
在我們生活攝取的飲食中，酸性食物與堿性食物的合理搭配，是保持體液生理弱堿性的關(guān)鍵。怎樣判斷食物的酸堿屬性呢？這個(gè)問題要從食物代謝最終產(chǎn)物的酸堿屬性來決定，而不是由食品的味道來判斷。如葡萄、檸檬、食醋味道雖是酸的，但對它們的測試結(jié)果是屬于堿性食物，所以這里我們用 生理酸性食物或生理堿性食物的名詞，以示與用味道判斷食物酸堿性的區(qū)別。
一般來說凡含氮、硫、磷元素較多的食物如大米、面粉、肉類、蛋類、啤酒等均屬生理酸性食物；凡含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜類、水果類、豆類等植物多屬生理堿性食物。如下表所示：
生理酸性食品 生理堿性食品
食品 酸度 食品 酸度 食品 酸度 食品 酸度
蛋黃 19.2 雞肉 10.4 蛋白 3.2 海帶 40.0
乳酪 4.3 豬肉 6.2 牛奶 0.2 香蕉 8.8
魷魚 29.6 牛肉 5.0 大豆 10.2 栗子 8.3
章魚 12.8 馬肉 6.6 菠菜 15.6 草莓 5.6
鯉魚 8.8 花生 5.4 胡蘿卜 6.4 桔子 3.6
牡蠣 8.0 油脂 0.4 馬鈴薯 5.4 蘋果 3.4
鰻魚 7.5 豌豆 2.5 藕 3.8 葡萄 2.3
干貝 6.6 大米 4.3 黃瓜 2.2 梨 2.6
鮑魚 8.8 面粉 3.0 茄子 1.9 西瓜 2.1
蝦 3.2 啤酒 1.1 香菇 17.5 茶 1.6
蛤蜊 7.5 燕麥 17.8 姜 21.1 葡萄酒 2.4
泥鰍 5.3 米糠 85.2 芋頭 7.7 咖啡 1.9
老年人代謝功能低，攝取過量碳水化合物，引起酸性代謝產(chǎn)物過多，排除不暢，容易造成酸性物質(zhì)的積累，加重體液酸化，脂類食品分解產(chǎn)生酮體，特別是某些病人，代謝功能受損，過多的攝取油脂類食品，也容易加重體質(zhì)酸化，因此攝取食物時(shí)，要適當(dāng)注意酸堿食物兩者的搭配。當(dāng)然民以食為天，我們不僅要了解食物營養(yǎng)成份和它的酸堿屬性，還要照顧到食物的色、香、味、營養(yǎng)等多種成分合理的科學(xué)搭配，這種膳食，才是有益于健康的好膳食，這樣既得到了飲食文化的享受，又維護(hù)了身體酸堿平衡，保護(hù)了健康。
五、防治酸體，保護(hù)健康
健康長壽是人類共同追求的目標(biāo)，人的一生從生到死是一個(gè)生命體的全過程。凡能稱之為生命的機(jī)體，都具有新陳代謝功能，這是生命體最根本的特征。一旦有機(jī)體新陳代謝終止了，從生物學(xué)意義上來說，這就意味著有機(jī)體的死亡。人類代謝最基本的物質(zhì)來源是食物，食物就成為人類生存、勞動和繁衍不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，攝取科學(xué)合理的食物，是維持人體正常發(fā)育生長、提高機(jī)體防病能力的基本條件。
科學(xué)平衡膳食除注意熱量，營養(yǎng)因素外，還要注意生理酸、堿性食物的配比。當(dāng)前我國已進(jìn)入小康社會，那種“朱門酒肉臭，路有餓死骨”的歷史一去不復(fù)返了。但是生活富裕了，由于對營養(yǎng)科學(xué)知識的不普及，人們只知道追求雞鴨魚肉食物的營養(yǎng)，盲目崇尚大油大肉的快餐，而忽視了食物酸堿失衡引起的酸體對健康的危害，使高血壓、心臟病、腦動脈硬化、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥、肥胖以及與代謝有關(guān)的疾病發(fā)病率增高，這不能不引起人們的關(guān)注。
六、結(jié)束語
二十一世紀(jì)是中華民族偉大復(fù)興的時(shí)代，我國人民吃得飽穿得暖，正在奔向豐衣足食的小康社會。人民富裕了，生活改善了，但所謂“生活方式病，富貴病”酸體的發(fā)生率也隨之增加了。酸體發(fā)生率之高，影響面之大，涉及人群之廣，甚至于成為當(dāng)前影響老百姓健康的大敵，這也是我國醫(yī)學(xué)防病治病面臨的新問題。本文的宗旨就是從流行病學(xué)、分子生物學(xué)的角度，介紹了酸體的發(fā)生機(jī)理與危害，酸體的發(fā)生與平衡膳食的關(guān)系，提出了防治酸體的方針和建議，其目的就是為喚起醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界科技人員的重視，提倡普及科學(xué)知識，大力開展“食育”教育，合理用膳、防治酸體，以提高人民健康水平。
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