餐廳員工崗位職責
在日常生活和工作中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的餐廳員工崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳員工崗位職責1
1、必須服從上司的工作安排，并按時完成。
2、努力學習各種專業技術知識。
3、負責每日的提貨及保證貨品的質量及數量。
4、堅持工作臺，工具及個人衛生整潔，虛心聽取上級的指導，協助上司完成每一天工作。
5、負責登記每段員工用餐的情景和相關統計數字。
6、協助完成每月盤點工作。
7、對上司和各部門同事，必定要有禮貌和尊重別人。
8、負責各類牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類等粗加工工作，并協助完成每一天烹飪工作。
9、按要求標準生產，務求高效率完成各項工作。
10、負責廚房內的清潔衛生，堅持各機械設備及用具，場地的清潔衛生。
11、必須與各部門同事堅持緊密合作。
12、在工作時，必須儀容整潔，穿著整齊制服。
13、完成上級交辦的其他工作。
餐廳員工崗位職責2
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
餐廳員工崗位職責3
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
餐廳員工崗位職責4
1、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業款及時上繳財務部，不得私自帶款離崗。
2、做好上下和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。
3、遵守財務保密制度，不得向無關人員透露公司財務機密。認真做好每天的現金盤點和香煙盤點，發現問題及時報告。
4、遇有疑難帳務，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。
5、認真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調整報表，一經查實將予以處罰直至開除。
6、不斷學習，加強自己的業務知識，提高自己的服務技能。
7、非收銀臺人員，未經領導同意嚴禁其進出。
餐廳員工崗位職責5
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的`客人進餐廳就餐
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規范和服務程序
餐廳員工崗位職責6
打荷線各崗位職責
打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司布置的其他工作。
打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗柜的餐具儲備，并協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。
助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。
助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。
助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。
助理五：并協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。
助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
水臺的崗位職責
水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。
水臺副：負責冷庫衛生以及物品的存放，協助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。
水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
剪菜員的崗位職責
①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司布置的其他工作。
鮑、燕、翅副手的崗位職責
職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）
①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；
②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的制作及調制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；
④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；
⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。
餐廳員工崗位職責7
值日廚師工作
（一）職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，
13、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
（三）主要衛生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責
1、負責早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。
10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
（三）主要衛生區域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
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