食堂管理方案
為了確保事情或工作安全順利進行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理方案，歡迎閱讀與收藏。
食堂管理方案1
第一章總則
第一條為規范和加強本市校外午托機構的管理，促進中小學學生身心健康和安全成長，根據有關法律、法規規定，結合本市實際，制定本辦法。
第二條在本市行政區域內從事校外午托服務以及相關活動的，適用本辦法。本辦法所稱校外午托機構，是指受中小學生監護人委托，為中小學生在上午放學后下午上課前在學校以外提供午餐、午休等公益性服務活動的單位。
第三條校外午托機構應當遵循依法設置、規范管理、確保安全和公益服務的基本原則。
第四條教育行政部門是校外午托機構的業務主管部門。市教育行政部門負責全市校外午托政策的調研、制訂、組織實施和監督管理工作，區教育行政部門負責轄區內校外午托的政策實施和校外午托機構設立審查及監督管理工作。
第五條各區政府及其街道辦事處負責轄區內校外午托機構的日常管理和協調工作。
民政部門依法負責校外午托機構的登記管理工作。
衛生行政部門依法負責自行配餐的校外午托機構的衛生審批及其監督檢查工作。
公安消防機構依法負責校外午托機構的消防審核驗收和監督檢查工作。
食品藥品監督部門依法負責組織、協調涉及校外午托機構重大食品安全事故的調查處理工作。
街道綜合執法部門負責無證及未經登記的校外午托機構的查處工作。
公安派出所依法負責轄區內校外午托機構及周邊區域的治安監督管理工作。
其他職能部門應在各自的職責范圍內，做好校外午托機構的相關管理工作。
第二章審批和登記
第六條社區居委會和校外培訓機構可以設立校外午托機構，納入社區服務的范圍。
校外午托需求集中的社區，社區居委會應當利用社區資源，通過自行設立、合作設立以及其他形式設立校外午托機構，滿足社區午托需求。
第七條企業、社會團體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設立者)可以設立校外午托機構。
有本市戶籍和在本市有固定住所的公民個人可以優先設立校外午托機構。
第八條設立校外午托機構，應當具備下列條件：
(一)有規范的名稱和必要的組織機構;
(二)有必要的場地、設施和與午托服務相適應的人員;
(三)利用非國有資產設立;
(四)有三萬元以上資金;
(五)符合法律、法規和規章規定的衛生和消防條件;
(六)法律、法規和規章規定的其他條件。
第九條設立校外午托機構，設立者應當根據衛生法律、法規、規章的規定取得衛生行政許可，但不自行配餐的校外午托機構除外。
校外午托機構的場所或建筑應當符合消防法律、法規和規章規定的安全條件，除建筑原使用功能(用途)是作為中小學生相應年齡段的住宿或活動場所外，其他的場所或者建筑改建為校外午托機構的，應當依法取得消防行政許可。
市衛生行政部門、市公安消防機構應當會同市教育行政部門，根據衛生和消防的法律、法規和規章，結合本市校外午托機構實際，在本辦法發布之日起三個月內分別制訂校外午托機構的衛生行政許可指引和消防行政許可指引，報市政府批準后實施。
第十條設立校外午托機構，設立者應當向擬設立的校外午托機構所在區的教育行政部門提出申請，并提交以下材料：
(一)申請報告，內容應當包括名稱、組織機構、人員、食品加工區、周邊環境、擬接受午托學生人數、內部管理體制、經費籌措與管理使用;
(二)設立者的姓名、住址或者名稱、地址;
(三)機構章程;
(四)資產來源及產權、資金數額等有效證明文件;
(五)場地、設施的所有權或使用權證明材料。
按規定應當取得衛生行政許可的，還應當提交衛生行政許可證明。
第十一條區教育行政部門接到申請后，應當在二十個工作日內進行審查，并到擬設立的.校外午托機構實地查看，符合條件的，應當核發批準文件，并根據校外午托機構建筑面積、人員等情況確定校外午托機構可接收學生的人數上限;不符合條件的，應當書面告知設立者并說明理由。
第十二條擬設立的校外午托機構經區教育行政部門審查同意后，設立者可以依法向區民政部門申請民辦非企業單位登記，并應提交以下材料：
(一)登記申請書;
(二)教育行政部門的批準文件;
(三)場地所有權或使用權證明;
(四)驗資報告;
(五)校外午托機構負責人的基本情況、身份證明;
(六)章程草案。
第十三條區民政部門應當自收到設立登記申請之日起六十日內作出準予登記或者不予登記的決定。
準予登記的，應發給《民辦非企業單位(法人)登記證書》或《民辦非企業單位(合伙)登記證書》或《民辦非企業單位(個體)登記證書》。
第十四條校外午托機構在取得民辦非企業單位的登記證書、消防行政許可、組織機構代碼證，以及稅務登記證后，方可開展校外午托服務。
第十五條校外午托機構具有以下情形之一的，應當經所在區教育行政部門審查同意，并在三十日內向所在區民政部門申請變更登記：
(一)名稱或場所變更;
(二)投資主體或資金變更;
(三)法定代表人或主要負責人變更;
(四)服務范圍變更;
(五)章程修改。
前款變更事項改變衛生或消防安全條件的，還應當按規定取得衛生行政許可或消防行政許可。
第十六條校外午托機構解散或者由于其他原因需要注銷登記的，應當向登記管理機關辦理注銷登記，并按民辦非企業單位的規定完成清算工作。
第三章服務要求
第十七條校外午托機構應當按照有關民辦非企業單位的規定建立各項制度，享受各項權利，履行各項義務。
第十八條校外午托機構應設在建筑物的三層以下，建筑物應當符合結構安全要求，不得是工業廠房、地下室、倉儲建筑或違法建筑。校外午托機構場地建筑面積應當在八十平方米以上，午托學生人均建筑面積應當在四平方米以上。
第十九條校外午托機構的工作人員應當無犯罪記錄，身體健康，沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中小學生健康與安全的疾病。
校外午托機構應當每年安排其工作人員體檢，工作人員持有衛生部門頒發的健康合格證后方可上崗。
第二十條校外午托機構應當根據午托學生人數配備工作人員，午托學生在二十五人以下的，應配備兩名以上工作人員;每增加二十名午托學生的，應相應增加一名工作人員。
第二十一條校外午托機構應當按照法律、法規和規章規定，加強午托場所的衛生和消防安全管理。
第二十二條校外午托機構應當履行以下安全保障義務：
(一)安排專人接送午托學生，保障學生上午放學后到校外午托機構及午托后返校的安全;
(二)未接到午托學生的，應及時通知學生監護人和學生所在學校并積極查找;
(三)中小學生午休時始終有工作人員看管;
(四)出現緊急情況時應當及時救助午托學生并通知學生監護人和學生所在學校。
第二十三條校外午托機構應當履行以下衛生管理義務：
(一)保證午托環境、生活用品的衛生，嚴防傳染病;
(二)就餐環境、餐具等設施應符合衛生要求，實行分餐制;
(三)配餐合理，營養符合國家規定的中小學生營養標準，每周制定食譜，并在就餐場所公示;
(四)建立食品留樣制度，并配備食品留樣的專用容器和設施;
(五)不得制售冷葷涼菜等易導致食品安全事故的食品。
自行配餐的校外午托機構，應當從正規渠道采購食品及其原料，做好采購臺賬記錄并保留一個月，不得購買來源不明的食品和原料。
不自行配餐的校外午托機構，應當在衛生行政部門行政許可的餐飲企業或質量技術監督部門行政許可的食品生產企業外買配餐。
第二十四條校外午托機構應當保證食品安全衛生，嚴防食物中毒及傳染病。
發生食物中毒、傳染病及其他衛生突發事件，應當及時采取措施制止，防止事態擴大，立即向所在區衛生行政部門和教育行政部門報告，并通知學生監護人及其學校。
第二十五條校外午托機構應預防和避免暴力事件，保護午托學生人身不受傷害。
第二十六條校外午托機構應當合理收取午托費用，并公示收費標準。
第二十七條校外午托機構應當對午托學生登記造冊，并將在本午托機構午托的學生名冊及專門接送人員身份證明提交學生所在學校。
第二十八條除特殊情況外，校外午托機構不得安排車輛接送午托學生。
第二十九條校外午托機構應當與午托學生監護人簽訂《中小學生午托服務委托協議書》，明確委托期限、收費標準、雙方權利義務以及違約責任。
《中小學生午托服務委托協議書》一式兩份，校外午托機構、午托學生監護人各執一份。
《中小學生午托服務委托協議書》示范文本由市教育行政部門制定。
第三十條鼓勵校外午托機構購買人身意外傷害保險等商業保險，分散午托期間的各種風險。
第三十一條校外午托機構在委托協議履行期限內停止午托服務的，應當提前三十日告知午托學生及其監護人，退還委托協議剩余期限的午托費用并承擔相應的賠償責任，同時向所在區教育行政部門和民政部門報告，說明停止午托服務理由以及退還午托費用等情況。
第四章監督管理
第三十二條各區政府及其職能部門應當嚴格依照法律、法規和本辦法規定，加強轄區內校外午托機構的監管，發現問題的，應當依法查處。
第三十三條教育行政部門應當建立校外午托服務的協調管理機制和管理部門的聯動機制，建立管理信息的溝通通報機制。
第三十四條校外午托機構實行年度檢查制度，應于每年三月三十一日前向所在區教育行政部門報送上一年度的工作報告，經區教育行政部門初審同意后，于當年五月三十一日前報送所在區民政部門進行年度檢查。
教育、民政、衛生、消防等管理部門應當加強對校外午托機構的日常巡查，定期和不定期對校外午托機構執行法律、法規、規章以及本辦法的情況進行檢查。
第三十五條教育行政部門應當將審查通過的校外午托機構名單及其基本信息在部門信息網站上進行通告。
民政部門應當將校外午托機構的登記和年審情況在部門信息網站上進行通告。
第三十六條社區工作站應當將校外午托機構納入社區安全管理，協助公安消防等部門對校外午托機構進行安全監督，發現安全隱患的，應當及時報告所在街道辦事處。
第三十七條學校應當在開學后一個月內對本校學生在校外午托機構的午托基本情況進行統計并報所在區教育行政部門;發現安全隱患或者其他不利于學生成長問題的，應當及時報告所在區教育行政部門及相關部門。
第三十八條學校及其在職教師、其他工作人員不得設立校外午托機構，學校在職教師以及其他工作人員不得在校外午托機構兼職。
第三十九條校外午托機構有違反本辦法規定行為的，午托學生監護人可以向區教育行政部門或相關職能部門投訴。
第四十條區教育行政部門和相關職能部門接到午托學生監護人投訴后，屬于本部門職責范圍內的，應當在十個工作日內調查處理，并將處理結果告知投訴人;不屬于本部門職責范圍的，應當在三個工作日內移送有權處理部門處理并告知投訴人。
第五章法律責任
第四十一條校外午托機構違反衛生或消防法律、法規和規章規定的，由衛生行政部門或公安消防機構依法處罰。
第四十二條校外午托機構違反本辦法第十八條規定的，由所在區教育行政部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十三條校外午托機構聘請工作人員違反本辦法第十九條規定的，由所在區衛生行政部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十四條校外午托機構配備工作人員違反本辦法第二十條規定的，由所在區教育行政部門責令限期改正;逾期不改正的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十五條校外午托機構違反本辦法第二十二條規定的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重后果的，由所在區教育行政部門處以兩萬元罰款。
第四十六條校外午托機構違反本辦法第二十八條規定安排車輛接送午托學生的，由公安交警部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重后果的，處以兩萬元罰款。
第四十七條校外午托機構違反本辦法第二十九條第一款規定，未與午托學生的監護人簽訂《中小學生午托服務委托協議書》的，由所在區教育行政部門責令改正;逾期未改正的，處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十八條學校違反本辦法第三十七條規定，未向教育行政部門報告的，由教育行政部門責令改正并通報批評。
第四十九條學校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規定的，由教育行政部門責令改正并依法給予處分。
第五十條校外午托機構違反衛生或消防管理規定，被撤銷衛生行政許可或消防行政許可的，所在區教育行政部門應當依法撤銷其批準文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。
第五十一條申請校外午托機構設立或登記時弄虛作假的，批準部門應當依法撤銷其批準文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。
第五十二條校外午托機構未經區教育行政部門批準或未經區民政部門登記的，由街道綜合執法部門依法取締，并可依法對其財產予以查封、扣押。
第五十三條校外午托機構違反民辦非企業單位管理法規規定的，由民政部門依法處罰。
第五十四條校外午托機構的管理部門工作人員玩忽職守，徇私舞弊，或未依照本辦法規定履行職責的，依法給予處分;情節嚴重涉嫌犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。
第六章附則
第五十五條在下午放學后為學生提供晚托服務的，按照本辦法進行管理。
第五十六條本辦法自20xx年3月1日起實施。
食堂管理方案2
為落實全國高校思政會議精神，根據市教委領導指示要求，我校積極創建上海學校食堂“六T”實務現場管理工作，食堂“六T”的創建將給學校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產生看得見摸得著的管理效應，為確保學校和諧穩定發揮了重要作用。
1、開展“六T”宣培工作，形成良好創評氛圍
學校將組織承包食堂、經理及全體員工就上海市學校食堂“六T”實務現場管理示范開展專項學習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實，持續改進提升
“六T”標準文件經培訓后實施，食堂經理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實責任制，進行每日一次的日常檢查。專業管理人員(醫務室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發現“六T”標準化工作在執行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環，達到“六T”標準化工作的持續推進和完善。
3、內部評審，落實整改
為了“六T”工作結果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內部初審，落實整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續整改。
“六T”食堂達標創建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態化、長效化管理。
學校食堂六t管理實施方案
“五常”管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內得以取得和放置好物品。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。
常規范：規范工作方法，每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。
常自律：創造一個具有良好習慣的工作場所。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場。
天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的'狀態，養成物品歸原位的習慣。
天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，打掃用具定位、清潔。
天天規范：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。
食堂管理方案3
1、食材采購控制原則
①采用經甲方法定程序確定的大宗物資集中定點采購供應廠家所提供的產品，建立食材可溯源體系。實行“食材供應商準入制度”。
②不使用或少使用凍品，一個星期內使用凍品的餐數不超過3次。
③集中采購與配送。
④直接與廠商或一級經銷商合作。
⑤順應季節采購。
2、采購流程
供應商選擇
索證索票
（1）每批次對動物檢疫合格證、原料合格證進行驗證，將證明文件分類歸檔保存，保存期限不少于產品保質期后六個月，沒有明確保質期的，不少于二年。
（2）從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件等。
（3）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等。
（4）從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，查驗其有效身份證明。
（5）從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件。
（6）從集中交易市場采購食用農產品的`，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。
（7）采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。
（8）實行統一配送經營方式的，可由企業總部統一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。
（9）采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。
食堂管理方案4
學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關于推進食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示范管理的目的
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范管理內容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務，確定運營模式。
食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
(3)規范設施事務，落實規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的`清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂管理方案5
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之后自己錯時打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30
學生用餐結束后，餐具由學生自己初次清洗，放學回家后，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，并做好消毒臺賬。
食堂從業人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，并做好領取記錄。
每個周五用餐結束后，食堂進行全面消毒，并關閉食堂。
食堂管理方案6
一、整體運作和
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的`服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元。由廠方選擇。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日(、、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂管理方案7
1. 就餐時間規定：設定明確的早餐、午餐和晚餐時間，以避免高峰時段的人流擁擠。員工應按時就餐，避免影響他人。
2. 食堂衛生管理：每日定時清潔，保持餐桌、餐具及地面整潔。食品制作區域需嚴格遵守食品安全法規，定期進行衛生檢查。
3. 餐具使用與回收：每位員工使用后需將餐具清洗干凈并歸位，食堂工作人員負責及時消毒處理。
4. 食品采購與質量控制：所有食材需從合格供應商處采購，確保新鮮安全。定期對食品進行質量檢測，防止過期或變質食品流入食堂。
5. 環保與節約用餐：鼓勵員工合理取餐，避免浪費。推行垃圾分類，倡導環保理念。
6. 餐廳行為規范：禁止在餐廳內大聲喧嘩、吸煙或亂丟垃圾。尊重他人，遵守公共秩序。
7. 投訴與建議機制：設立意見箱，鼓勵員工對食堂服務提出建議或投訴，管理層定期收集并處理，以持續改進食堂管理。
本制度的實施需要全體員工的共同參與和配合，希望大家能共同維護良好的`就餐環境，共創和諧的企業文化。讓我們攜手，讓每一次用餐都成為愉快的體驗，為公司的繁榮貢獻力量。
食堂管理方案8
一、范圍：
本計劃僅限于企業內部與焊接作業相關的焊接、切割等生產設備。
二、職責：
焊接操作人員負責焊接生產設備的日常維護，設備管理員負責焊接生產設備的例行檢查維護，焊接責任人負責本計劃實施的監督。
三、計劃內容：
1、焊接生產設備的日常使用與維護：
2、焊接生產設備操作人員在每次使用設備之前都要對設備進行檢查，內容有：連接電纜是否正常、有無破損，氣路、水路是否通暢、有無泄漏，氣體流量計是否正常工作，工作電流、電壓設定是否正常，焊機冷卻風機是否工作，送絲機工作是否正常，焊炬、切割炬是否正常，切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當日工作時，操作者應將焊機的工作狀態情況記入《焊接設備日常使用點檢表》。
4、當設備在用前檢查或在使用中出現問題時，如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復的情況，操作者可自行修復，在不影響設備使用性能的情況下可繼續工作；如設備主機出現故障，或經簡單修理無法恢復正常工作的故障，須立即停止使用，并報告負責焊接設備的焊接責任人。出現的故障都要如實記入《焊接設備日常使用點檢表》。
5、焊接生產設備的例行檢查維護保養：
6、焊接生產車間的設備管理員負責對焊接生產設備進行定期的例行檢查維護保養，每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進行。
7、例行檢查維護保養的主要內容：
（1）用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態；
（2）電纜、軟管、接頭等的狀態；
（3）送絲機構及導管的狀態；
（4）焊具、割具的`狀態；
（5）熱切割設備中的切割小車、導軌、機械夾具的狀態；
（6）焊機內風冷風機的狀態；
（7）焊機內部大電流通路的連接狀態，以及內部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進行逐項的檢查維護保養。當焊機內部集塵較多時，應使用干燥壓縮空氣進行吹拂清理。送絲機應定期在驅動機構部分加潤滑油。
9、當檢查項目與技術要求出現較大偏差時，應予以及時校正。無法校正時，應停止該設備的使用。
10、檢查維護保養的內容與結果記入《焊接設備維護保養計劃表》，異常情況要及時報告焊接責任人和生產部門管理者。
食堂管理方案9
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理方案10
一、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，通過深化學校食堂食品安全專項整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
二、整治內容
（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學校重要議事日程；是否建立健全了各種規章制度；各項制度是否認真落實到位。
（二）嚴查學校食堂持證經營情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期；是否存在超范圍、超能力經營問題；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有有效健康證明，是否建立從業人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況；尤其是要嚴查各單位購進的活禽鳥和禽類產品是否嚴格執行索證、索票等檢驗制度，是否購買和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品。一經發現購買和使用無產地檢疫證明的.鮮、活、凍禽類及其產品的，將嚴肅處理。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求；消毒情況是否執行到位。
（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否存在違規制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。
（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
（九）嚴查是否做好食品留樣工作。認真核查專門留樣設備是否能正常運轉，是否專人負責，是否嚴格按規定進行留樣，存放時間超過2小時的食品，食用前是否經過充分加熱。
三、時間安排
本次專項整治從5月2日開始至6月2日結束，時間為一個月，具體安排如下：
（一）自查階段（5月2日-5月8日）
各類學校、幼兒園要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個方面進行自查，對發現的突出問題和薄弱環節，必須及時進行整改。
（二）監督檢查階段（5月9日-6月2日）
我局將組織力量對轄區各類學校、幼兒園食堂進行專項檢查，發現自查、整改不到位，或未進行自查、整改的學校、幼兒園，將給與通報批評，問題嚴重的將進行立案處理。
四、工作要求
（一）切實加強組織領導。我局成立了學校食堂專項整治領導小組，制定工作方案，嚴格落實學校校長為第一責任人的食品安全責任制，推動學校食堂食品安全管理制度進一步落實。
（二）深入開展教育培訓。加強對食堂從業人員的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留點、不留死角。
（三）認真開展自查、抽查和聯查。各學校、幼兒園要認真開展自查；我局按照專項整治方案，組織力量、分清責任和區域，全面展開抽查和聯查工作。
（四）切實加強食品安全事故防控。將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，嚴防學校食堂食物中毒事故的發生。同時，積極指導各學校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應急預案》要求，制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
食堂管理方案11
一、指導思想
以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。
“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理
“三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長
“三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重
“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發展無基點
二、管理體制
1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經營管理方案，定期審議食堂經營情況報告，表態落實食堂發展規劃等其它需全體股民討論、表態、選舉、通過的事項。
2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據員、監事員等組成。經選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經營，每周五下午放學后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關記錄。
3、完善議事會。針對食堂建設、經營、管理、發展中隨時都可能出現特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。
4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學校客餐。
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經董事會同意后由董事長安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見，稱為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。
新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長職責：
⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作；
⑵嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環境衛生和職工個人衛生；
⑶研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；
⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；
⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；
⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；
⑺組織好每天(每餐)的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購員職責：
⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；
⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；
⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”(廠名、品名、產地名)、“三期”(出廠日期、保質期、保存期)、“三證”(衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);
⑷對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；
⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；
⑹堅持做好每天(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據員職責：
⑴負責食堂特制菜票的保管、發售、回籠工作；
⑵按各班人數的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時發售好票券和相關資金的回收；
⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；
⑷協助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
⑴負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，并按計劃發放；
⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的.主、副食發票做到票物相符；
⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；
⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；
⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；
⑹保管好食堂內的炊具、日常用品，協助董事會做好每周(月)的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；
⑺經常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。
5、監事員職責：
⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；
⑵對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；
⑶關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；
⑷協助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促進團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關事項和結果。
6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。
7、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時(早晨6∶15前)趕到食堂，協助食堂人員做好食品發售、菜票回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。
值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。
2. 驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由董事長進行協調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
六、規章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
(二)、食堂衛生制度
A、食品衛生 ：
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
B、餐具、廚具衛生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環境衛生：
1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。
D、個人衛生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂管理方案12
1. 制定詳細的時間表，確保用餐高峰期食堂的秩序，避免擁擠和等待時間過長。
2. 引入電子預訂系統，簡化預訂流程，同時便于統計用餐人數，減少食物浪費。
3. 定期對食堂員工進行衛生培訓，強化其對食品安全和衛生標準的理解與執行。
4. 與可靠的供應商建立長期合作關系，保證食材的新鮮和質量，同時定期更換菜單，增加菜品多樣性。
5. 設立匿名反饋渠道，鼓勵員工提出改善建議，及時解決他們關注的.問題。
6. 對違規行為進行適度的警告和處罰，以維護就餐環境的和諧有序。
7. 定期評估和調整制度，根據實際情況進行必要的改進，以保持制度的有效性和適應性。
通過上述方案的實施，我們期待構建一個既滿足員工需求，又符合公司運營目標的就餐環境。
食堂管理方案13
1. 定期培訓：對學生進行食品安全知識的教育，增強他們的自我保護意識。
2. 明確規則：通過海報、公告等形式，公示就餐規則，讓學生清楚了解自己的責任和權利。
3. 監督機制：設立學生志愿者團隊，協助食堂工作人員監督就餐秩序，及時反饋問題。
4. 反饋渠道：建立投訴和建議系統，鼓勵學生提出改進意見，促進制度的持續優化。
5. 行政處罰：對于違反規定的，應有相應的警告、扣分等處罰措施，確保制度的`權威性。
6. 定期評估：每學期對制度的執行效果進行評估，根據實際情況調整和完善。
實施這些方案，將有助于構建一個有序、安全、文明的就餐環境，讓學生在享受美食時，也能培養良好的生活習慣和社會責任感。
食堂管理方案14
為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
（一）考核辦法
每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。
1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。
2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。
3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%
（二）考核與淘汰
1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。
2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
（一）經營管理
1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；
2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；
（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50—100元，扣5—10分；
2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100—300元，扣10—30分。由總經辦不定期抽查。
（三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。
1、總經辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500—1000元，扣20—50分。
2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。
（四）衛生管理
1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
（五）員工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；
2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。
3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。
4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。
三、引進承包商辦法
由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。
四、監督方法
（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查；
（二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的'工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理方案15
為貫徹落實《國務院辦公廳關于轉發國家發展改革委住房城鄉建設部生活垃圾分類制度實施方案的通知》（國辦發〔20xx〕26號）、《成都市生活垃圾分類實施方案》（20xx-20xx年）及《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關要求，并結合彭州市環保突出問題百日攻堅行動及國家食品衛生城市創建等工作要求，深入推進我市生活垃圾分類工作，進一步加強我市餐廚垃圾管理工作，實現餐廚垃圾減量化、無害化、資源化處置，特制定本實施方案。
一、工作目標
嚴厲打擊不規范排放餐廚垃圾，違規收集、非法收運處置餐廚垃圾的違法行為，全面建立分類收集、規范收運、無害處置、管理規范、運行有序的餐廚垃圾收集收運處置體系和管理運行體系。
二、工作任務
嚴格執行《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關規定，嚴格實行餐廚垃圾管理“誰產生、誰負責”“屬地管理、統一收運、集中處置”和“減量化、資源化、無害化”原則。
（一）強化過程監管
1.強化收集監管。嚴禁餐廚垃圾產生單位違法排放餐廚垃圾，加強餐廚垃圾分類收集管理，督促使用符合標準、有醒目標識的餐廚垃圾專用收集容器，并建立餐廚垃圾產生臺賬。督促餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交由取得餐廚垃圾收運許可的收運單位進行統一收運，嚴禁非法銷售。
2.強化收運處置監管。督促餐廚垃圾收運、處置單位建立工作臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數量、去向、處置工藝，產品流向、運行數據等情況。督促餐廚垃圾收運單位配置密封式的專用收集桶和運輸車，進行單獨收運，確保垃圾不拋冒滴漏。督促餐廚垃圾處理單位采取措施防止處理過程中產生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。
（二）嚴查違法行為
嚴厲打擊各類亂倒和違規收集、運輸、處置的行為，嚴厲打擊將餐廚垃圾交由未經許可的單位及個人進行收運、處理的行為。依法查處餐廚垃圾產生單位非法銷售和不規范處理餐廚垃圾的行為。
（三）積極宣傳引導
廣泛宣傳餐廚垃圾分類收集，規范收運處置的目的意義，積極宣傳《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關法規。督促餐廚垃圾產生單位及收運處置單位按規定收集收運處置餐廚垃圾，做好政策解釋和引導工作，形成全社會參與的良好氛圍。
三、任務分工
（一）市市場和質量監管局
1.負責餐飲服務、食品生產加工、流通環節的監督管理，加強餐飲服務單位和食品加工企業產生的不可食用的殘渣油脂處理情況的監督管理。發現涉嫌以餐廚垃圾為原料進行食用油或食品生產加工以及經營銷售以餐廚垃圾為原料生產的食品的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
2.負責督促餐飲服務單位建立餐廚垃圾產生、交運臺賬，真實、完整記錄餐廚垃圾的種類、產量和去向等情況；發現未按規定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或未按規定報告登記的餐廚垃圾產生單位，及時移送市綜合執法局查處。
3.負責督促餐飲服務單位將餐廚垃圾交由具有收運許可的收運單位進行收運。發現餐飲服務單位將餐廚垃圾交由未經許可的單位、個人進行收運和處理的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
（二）市城管局
1.負責我市餐廚垃圾收運、處理的監督管理。定期向社會公布已取得許可的`餐廚垃圾收運單位、處理單位名錄。發現未經許可擅自從事餐廚垃圾收運、處理的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
2.負責督促餐廚垃圾產生單位按要求進行前端“干濕”分離，分類收集。發現隨意傾倒、堆放餐廚垃圾的行為，以及未按規定將餐廚垃圾分類收集、密閉存放或者將餐廚垃圾混入其他生活垃圾存放的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
3.負責督促餐廚垃圾收運單位、處理單位建立收運臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數量、去向、處置方法、產品流向、運行數據等情況。發現餐廚垃圾收運單位、處理單位不按規定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或不按規定申報的行為；未按照規定標準和規范及時收運餐廚垃圾的行為；未使用餐廚垃圾專用運輸車或未按規定采用密閉化運輸的行為；轉運過程中裸露存放餐廚垃圾，運輸過程中滴漏、撒落餐廚垃圾以及車容不整潔的行為；收運單位將餐廚垃圾交由未取得處理許可的餐廚垃圾處理單位或個人進行處理的行為，及時移送市綜合執法局查處。
4.負責批準餐廚垃圾收運、處理單位的停業、歇業或停產檢修，并督促收運、處理單位制定餐廚垃圾收運、處理應急措施。對未經批準擅自停業、歇業或停產檢修的單位，及時移送市綜合執法局查處。
（三）市環保局
負責餐廚垃圾污染防治的監督管理工作，依法查處餐廚垃圾產生、處理單位的違法排污行為。
（四）市農發局
負責禽畜養殖場、屠宰場的監督管理。對餐廚垃圾資源化利用生產的農用產品（如有機肥、動物飼料）進行監督管理，對禽畜屠宰過程中產生的不可食用的殘渣油脂處理情況進行監督管理。發現無證生產動物源性飼料產品以及使用未經無害化處理的餐廚垃圾飼喂禽畜的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
（五）市經科信局
負責配合市場監管部門做好餐飲單位誠信經營的引導工作，指導餐飲行業協會加強行業自律，督促餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交給取得收運、處理許可的企業進行收運和處理。
（六）市公安局
負責按規定向已取得收運許可的單位發放車輛入城許可證。加強對餐廚垃圾收運車輛的道路交通安全管理，依法查處收運、處理餐廚垃圾過程中的違法犯罪行為。
（七）市水務局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入河道、溝渠等水域的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（八）市規劃建設局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入雨、污管網的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（九）市林業園林局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入綠化帶的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（十）市綜合執法局
負責對在監管過程中發現的以及其他部門（除市公安局、市環保局外）移送的違法行為依法實施行政處罰。
（十一）其他行業監管部門
市教育局、市文旅局、市衛計局、市機關事務中心分別負責學校食堂、旅游景區內餐飲單位及農家樂、醫院食堂以及機關事業單位食堂等餐廚垃圾產生單位的管理，做好相關法律法規解釋、宣傳工作及日常監管工作。
（十二）各鎮（街道辦）
負責開展轄區內餐廚垃圾管理工作，做好日常監管工作。
四、工作步驟
（一）安排部署（20xx年11月25日前）
各行業監管部門分別完成各自管轄范圍內餐飲單位、食堂、農家樂等餐廚垃圾產生單位的主營業務、餐廚垃圾類型及日均產生量、收運處置流向等情況的摸底調查，形成臺賬，并結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案。
（二）全面規范（20xx年11月26日-20xx年3月31日）
各鎮（街道辦）、市級相關部門要切實履行職責，采取有效措施，加大宣傳力度，強化執法保障，確保全市范圍內的餐廚垃圾基本達到規范收集、標準收運、無害處置、管理規范工作要求。
（三）鞏固提高（20xx年4月1日起）
各相關單位對餐廚垃圾管理工作情況進行檢查，及時總結工作經驗，鞏固工作成效，形成長效管理機制。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各鎮（街道辦）、市級相關部門要提高對餐廚垃圾管理工作的認識，結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案，確保餐廚垃圾管理工作取得成效。
（二）強化監督檢查。各鎮（街道辦）、市級相關部門要加強對餐廚垃圾管理各環節的監督檢查，通過采取聯合執法、專項整治等多種方式，加強執法保障，強化餐廚垃圾流向監管，依法查處餐廚垃圾產生、收集、收運過程中的各類違法行為。
（三）做好信息報送。各鎮（街道辦）、市級相關部門要加強信息收集和報送工作動態，及時報送工作開展情況和相關數據。
1.各鎮（街道辦）、市級相關部門每月5日前將上月餐廚垃圾管理工作推進情況（含電子版）報送至市城管局環衛科。
2.各鎮（街道辦）、市級相關部門按照任務分工，負責各自管轄范圍內餐廚垃圾管理基礎數據統計，每月5日前將上月基礎數據統計表（含電子版）報送至市城管局環衛科。
3.各鎮（街道辦）、市級相關部門按照任務分工及工作步驟要求，于20xx年11月25日前將各自工作實施方案及基礎臺賬（含電子版）報送至市城管局環衛科。
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