餐飲銷售提成方案

時間：2022-09-20 14:49:04 方案我要投稿

餐飲銷售提成方案（通用9篇）

　　為了確保事情或工作能無誤進行，常常需要預先準備方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編收集整理的餐飲銷售提成方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲銷售提成方案（通用9篇）

　　餐飲銷售提成方案篇1

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　提成比例

　　備注

　　5000元以下（含5000元）

　　折扣低于8.8不計業績

　　5000—10000元（含10000元）

　　3.5%

　　折扣低于8.8不計業績

　　10000—15000元（含15000元）

　　折扣低于8.8不計業績

　　15000—20000元（含20000元）

　　4.5%

　　折扣低于8.8不計業績

　　20000元以上

　　折扣低于8.8不計業績

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準（如果有導游返款，一律按2%進行提成）；

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%

　　五、此提成方案執行范圍：

　　酒店所有員工；

　　六、主要數據來源：

　　宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

　　七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

　　八、相關規定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改；

　　2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

　　5、執行時間：20xx—7—15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

　　餐飲銷售提成方案篇2

　　一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現提出以下方案：

　　1、服務員提成根據所盯臺總營業收入的1%進行提成（折后價）。

　　二、程序具體如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

　　3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發放。

　　注：

　　1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人；

　　2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；

　　3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；

　　4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；

　　5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務員值臺必須按照服務流程與標準操作；

　　6、每月提成滯后一月發放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規定離職可發放提成。

　　7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；

　　8、管理層必須隨時巡臺，監督管理服務員服務質量；

　　9、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；

　　10、員工上班時間：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。

　　服務不合格分類：

　　目的：提高服務質量，規范管理。

　　范圍：使用樓面服務員。

　　分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。

　　一般不合格項

　　1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節規范，禮貌用語不到位；

　　2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；

　　3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；

　　4、餐中服務不及時，不主動、不符合規范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；

　　6、餐中出現呼叫服務員；

　　7、餐后不按規定送客；不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等。

　　非常不合格項

　　1、站臺時扎堆聊天；

　　2、對客人不打招呼，目視無睹；

　　3、對客人提出的要求不及時解答或上報；

　　4、未經管理層同意私自調換崗位；

　　5、有顧客時，沒有經過客人同意就收臺和清掃地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　嚴重不合格項

　　1、因服務態度不好而引起客人投訴。

　　2、因服務技巧不佳而引起客人投訴。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；

　　4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴；

　　處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。

　　餐飲銷售提成方案篇3

　　為了促進餐飲部團結，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在服務操作中的推銷能力，進一步提升員工的福利，特擬定以下相關方案：

　　一、瓶蓋費的執行制度：

　　1、各樓層服務員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務員自行承擔;并在每餐營業結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認!

　　2、吧臺根據服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

　　3、吧臺必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統計與收集;并在每月xx日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷售數量與吧臺進行核算，并報餐飲部經理助理簽字后上報餐飲經理核審。

　　4、餐飲部經理助理在每月xx日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。

　　5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時;兌換時要有經理助理，管理人員一名、2名員工現場陪同，餐飲部經理根據酒店的相關方案細列人員名單發放。

　　二、瓶蓋費的分配制度：

　　1、瓶蓋費分配比例是：推銷服務員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門迎人員等)

　　2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人平均分配給二線員工，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。

　　三、執行要求：

　　1、員工在開啟酒水時一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

　　2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

　　3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。

　　4、在操作過程中，若有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

　　備注：本分案在3月實施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點客人，當天預定客人所銷售的零點酒水

　　附：詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。

　　餐飲銷售提成方案篇4

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上（含十桌）的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標30萬后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成（宴會廳按一個包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標8萬后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規定

　　主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。宴會預訂必須如實、準確的.進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改；負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；執行時間：20xx—Xx—xx起；如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

　　餐飲銷售提成方案篇5

　　一、營銷員每月基本任務分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，

　　新增業績對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬元的只發底薪1000元(其它獎項不參與)，連續2個月低于4萬元的淘汰。(注：基本任務2萬元以內無提成)管理崗位底薪1200元。

　　二、營銷員基本任務中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長包房不計入

　　三、提成方案：餐飲均按營業額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業績，后面計5元/桌。(注：除破損、專職服務費、清潔費等營業外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。

　　四、營銷員每月需新增2個有效協議單位，(注：有效協議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。

　　五、回款：計算周期為2個月，即當月必須收回前2個月營銷員業績的85%，回款周期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營銷員不能按時收回協議單位營業款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關方案計算)，半年后收回營業款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經理特批)

　　六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發票報銷，短信每少100條，減20元)

　　七、營銷員簽訂的協議單位連續3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協議單位。

　　餐飲銷售提成方案篇6

　　一、營銷部提成為任務提成：

　　營銷部工資組成為：基本工資+業務提成

　　營銷部經理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）

　　客戶經理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）

　　每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務的降級。

　　二、樓面基本服務人員提成：

　　1、樓面基本服務人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業額50%，此績效獎金發放崗位為前廳經理和營業部經理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務人員和二線服務人員進行劃分，其劃分標準如下：

　　一線服務人員按照65%分配：服務員（服務員，高級服務員）

　　二線服務人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領班+吧員

　　2、提成內容：

　　酒水提成：酒類根據反蓋原則和保存票據的形式進行提成，鮮榨以保存票據的形式進行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規定的開啟方式進行開啟，由吧臺統一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經費，由財務部的會計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

　　4、營業提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營業提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營業提成人員無試用期，當月參與營業提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。

　　餐飲銷售提成方案篇7

　　酒樓為完成董事會下達的15年下半年經營任務，經公司行政會議研究決定，將XX年經營指標分攤到各部門，為加強責任管理，圓滿完成年度任務，現就銷售任務及提成方案做如下公布：總任務及完成指標：

　　一、下半年8月-12月經營任務500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

　　二、毛利考核指標：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%-20%

　　三、任務獎勵

　　1、全年完成目標任務，純利潤100萬元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發放保證金，反之，將全部扣發其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規定》執行四、部門任務及提成方案。

　　4、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務為20萬元；

　　5、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業額按比例提成：

　　（1）超出計劃營業額第一個5萬元，按超出部分營業額8%進行分配；

　�。�2）超出計劃營業額第二個5萬元，按超出部分營業額10%進行分配；

　　（3）超出計劃營業額第三個5萬元以上，按超出部分營業額12%進行分配；

　　（4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　6、每月營業超出基本任務按以下比例進行分配：

　�。�1）樓面服務人員（樓面服務員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

　　（2）樓面中層管理（領班、主管）提18%；

　　（3）出品部（廚房員工）提成40%；

　�。�4）行政后勤（會計、出納、庫管、采購）提成12%；

　�。�5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執行）。

　　餐飲銷售提成方案篇8

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業，專為企業量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業經營收益按員工崗位結算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項考核機制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財務管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

　　5、制定公司經營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的臺數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業額比例分為：涼菜占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點心房每道點心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。