餐飲策劃書

　　策劃書提供基本參考方面，小型策劃書可以直接填充；大型策劃書可以不拘泥于表格，自行設計，力求內容詳盡、頁面美觀。以下是小編收集整理了餐飲策劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲策劃書 篇1

　　一、快餐店概況

　　1.本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

　　4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

　　二、經營目標

　　1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

　　4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

　　5.經營時間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

　　2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　七、財務計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產

　　桌椅 n套

　　營業面積n平方米

　　冷凍柜 n臺

　　灶件 若干

　　2)每日流動資金為多少萬元

　　(主要用于突發事件以及臨時進貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

　　注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

　　餐飲策劃書 篇2

　　為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進一步普及食品安全知識，增進全社會對食品安全的參與意識，動員全社會關心、支持和參與食品安全工作，根據國務院食安辦等10部門《關于開展20xx全國食品安全宣傳周活動的通知》精神及省、市食安辦相關工作要求，結合我縣實際，特制定本活動方案。

　　一、指導思想

　　食品安全宣傳周活動，要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，努力踐行科學監管理念，強化食品生產經營者的法律意識、責任意識、誠信意識，提高人民群眾自我保護能力，營造良好社會氛圍，促進社會和諧發展。

　　二、活動主題

　　宣傳周活動主題為“共建誠信家園，同鑄食品安全”。

　　三、活動時間

　　20xx年6月11日至17日。

　　四、宣傳內容

　　(一)大力宣傳相關法律知識。食品安全法及其實施條例等法律法規；省、市政府對食品安全工作的決策部署。

　　(二)重點宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點工作開展情況及取得的成效；宣傳開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動；農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業明膠整治等行動取得的成果。

　　(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。

　　五、宣傳形式

　　(一)舉辦現場宣傳咨詢活動。采取現場專家咨詢、板塊展示宣傳、張貼海報標語、印發科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規、整頓成效，介紹本部門的法律職責和工作程序，并認真受理食品安全舉報投訴案件。

　　(二)充分發揮各類媒體作用。通過在報紙、網絡媒體、行業報刊開設專欄專題、刊發評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設立公眾熱線等方式，大力宣傳食品安全基本知識。

　　(三)組織開展“四進”活動。組織開展“食品安全進機關、進學校、進村居、進企業”活動，縣食安委主要責任單位在縣城廣場、公園、社區、校園、集市、企業、旅游景點等人群密集區域開展食品安全主體宣傳咨詢活動。

　　進機關：xx街道和各有關單位在本單位前懸掛宣傳條幅，并圍繞宣傳周主題，抓住群眾關心、社會關注的食品安全問題，利用社區宣傳欄、休閑廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。

　　進學校：教體局負責安排中小學校在活動期間，上一節以食品安全為主題的《健康教育》課，召開一次食品安全主題班會，辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時，通過校園網絡、廣播、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識，特別要引導學生對學校周邊食品的正確認知，增強食品安全意識。

　　進村居：各鎮(街道、管委會)負責督導轄區村利用廣播、街頭展覽、集貿市場、明白紙、張貼海報標語等方式，每天進行食品安全宣傳教育活動，重點引導村民不要只關注食品價格，更應該關注保質期、儲存要求、漲袋破損等情況，養成良好飲食生活習慣。

　　進企業：經信局、衛生局、農業局、畜牧局、質監局、工商局、食藥監局、商務局、糧食局等部門要采取多種方式開展食品安全科普行動，走進食品生產經營企業，督促、監督食品生產經營單位在顯著位置制掛宣傳標語，搞好食品安全知識培訓，印發宣傳單(必須含部門舉報電話)，進一步強化食品生產經營企業的責任意識。

　　六、具體安排

　　(一)啟動儀式。6月11日上午9時，在全縣統一啟動開展食品安全宣傳周活動。縣蓮花山廣場為我縣啟動儀式主會場，宣傳部、政法委、縣監察局、食安辦、發改局、經信局、教體局、科技局、公安局、衛生局、財政局、國土局、城管執法局、農業局、林業局、水利局、環保局、商務局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅游局、工商局、質監局、食品藥品監督管理局、鹽務局等27個食安委成員單位和各鎮(街道、管委會)參加啟動儀式。衛生局、食藥監局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板，在主會場陳列展示。屆時，將邀請縣人大、縣政府、縣政協有關領導參加主會場的啟動儀式。

　　(二)深入宣傳。食品安全宣傳周期間，各鎮、街道、開發區，各食品安全委員會成員單位要結合本地本部門實際，組織好“四進”活動。要在食品生產經營企業、農貿市場、連鎖超市、餐飲單位、學校門前以及繁華路段、主要干道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。

　　(三)宣傳周具體安排。各鎮、街道、開發區、各食品安全委員會成員單位結合本地、本部門工作職責在人口密集的集市、街道、廣場學校等開展集中宣傳活動。

　　1、6月11日：衛生局、工商局聯合舉行宣傳活動。食品安全宣傳周啟動儀式結束后，衛生局在蓮花山廣場和人民商場分別設置宣傳點，擺放展板，著重宣傳食品衛生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專板，組織編寫和分發相關宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設置宣傳點，舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板，編寫和分發相關宣傳資料；同時組織超市和食品消費環節企業采取設立宣傳專欄、懸掛宣傳標語、展示宣傳板報、分發宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。

　　2、6月12日：食藥監局和科協聯合舉行宣傳活動。食藥監局在泰沂超市路口設立展板，著重宣傳餐飲食品安全知識；在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務食品安全操作規范》和《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》教學片贈送儀式；舉辦學校食堂開放日活動，邀請學生家長等實地參觀學校食堂；邀請記者報道全縣餐飲服務環節食品安全集中整治活動開展情況。科協組織科普志愿者在百貨大樓前設立宣傳點，制作科普宣傳展牌，宣傳科普文化知識；發放科普宣傳材料，組織營養專家開展咨詢服務。

　　3、6月13日：農業局舉行宣傳活動。農業局在大潤民超市門口設立農產品安全知識宣傳展板，開展農產品速測演示，發放宣傳材料介紹農產品質量安全消費知識，解答消費者疑惑；利用宣傳車到各鎮(街道、管委會)進行農業知識宣傳，組織專家深入田間地頭開展農產品種植指導；注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全鑒別常識，并制作分發相關宣傳資料。

　　4、6月14日：糧食局舉行宣傳活動，糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設立宣傳站，設置糧油安全知識展板，發放糧油食品安全知識，講解食品安全消費常識；深入各鎮(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查，宣傳糧食質量安全標準和政策，保障糧食源頭安全。

　　5、6月15日：質監局舉行宣傳活動，在聯華超市路口設立展板宣傳質量安全知識，采取專家現場咨詢、張貼海報標語、印發科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規；舉辦質檢邀您看企業活動、食品檢驗機構開放日活動，邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產加工企業，參觀食品檢驗實驗室，讓社會各界零距離接觸檢驗檢測機構和產品質量檢測過程，并詳細解答參觀人員的問題；舉辦食品安全培訓班；組織一場以食品質量安全及管理為主題，針對食品生產企業負責人和相關人員的培訓；對使用食品添加劑企業開展一次大檢查活動。

　　6、6月16日：經信局與水利局聯合舉行宣傳活動，經信局在人民商場北門和百貨大樓門口設立宣傳點，設置食品安全法律宣傳展板，在人流密集場所懸掛條幅；向市民發放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大眾商場和板橋居金牛商場設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，在相關地段重點養殖區域張貼宣傳標語，設置水產品安全知識展板，向消費者發放水產品識別知識手冊；利用宣傳車到大中型水庫等水產品養殖點進行水產品知識的宣傳。

　　7、6月17日：畜牧局與流通局聯合舉行宣傳活動，畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點設立宣傳點，制作懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，邀請畜牧獸醫專家和執法人員到場宣傳禽畜產品質量安全，現場為消費者講解肉制品鑒別知識；發放肉制品識別鑒定知識資料；開展畜牧養殖場(戶)、生豬定點屠宰廠、飼料獸藥生產經營企業、農貿市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，宣傳國家關于生豬定點屠宰方面的法律、法規和政策；組織消費者、媒體記者參觀定點屠宰企業，感受生豬加工過程及各項質量安全管理措施；向消費者介紹假酒識別方法，向消費者告知酒類消費過程中索單、索證的好處。

　　8、各鎮(街道、管委會)：各鎮政府、xx街道辦事處、經濟開發區管委會要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳周活動方案》安排，結合各自實際，以懸掛宣傳條幅，設置食品安全知識展板，安排宣傳車、發放明白紙、宣傳材料的形式，營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍；同時充分利用農村集貿市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑒別知識，引導群眾養成良好的生活習慣。

　　七、工作要求

　　(一)加強組織領導，明確責任分工。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要充分認識開展食品安全宣傳周活動的重大意義，主要領導親自抓，分管領導靠上抓。按照職責分工，加強協調配合，逐項抓好落實。縣直各有關單位要按照國務院《通知》確定的主題、內容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實施，強化部門聯動，提供必要的人力物力和經費保障，確保食品安全宣傳周各項宣傳活動取得實效。

　　(二)圍繞宣傳主題，營造社會氛圍。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實際、貼近生活、貼近群眾，抓住與人民群眾日常生活關系密切、社會普遍關注的食品安全問題，通過多種形式、多個角度、多種途徑，面向社會公眾、食品生產經營者、食品安全監管人員、新聞工作者、學生群體等有針對性地開展宣傳教育活動，積極發揮消費者協會、食品行業協會、專業組織以及志愿者團體的作用，將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面，為提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。

　　(三)突出工作重點，做好宣傳報道。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要廣泛動員各方力量，集中開展食品安全宣傳教育活動，拓展宣傳教育的深度與廣度，要把宣傳的重點放到農村、學校、城鄉結合部、建筑工地等基層薄弱區域，深入普及食品安全知識，提高食品安全意識和科學應對風險的能力。同時，做好宣傳周期間宣傳報道工作，廣播電視臺要每天對食品安全宣傳周活動進行跟蹤拍攝，并在新聞廣播中設立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動；各鎮(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心，以擴大食品安全宣傳周社會影響，務求取得實效。

　　請各鎮(街道、管委會)、各有關單位將本地、本單位的食品安全宣傳周活動情況統計表及食品安全宣傳周活動的總結材料，以書面形式(加蓋公章)和電子版于6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。

　　聯系人：xx

　　附件：1、食品安全宣傳周啟動儀式活動方案

　　2、食品安全宣傳周活動情況統計表

　　3、食品安全宣傳標語(參考內容)

　　餐飲策劃書 篇3

　　一、策劃背景

　　隨著湖州的經濟在迅速的發展，現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場占據消費市場主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過去那種消費的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

　　現今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現在經濟的發展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的'中高檔粵菜餐廳。

　　通過本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位，抓住現代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。

　　二、項目分析

　　市場分析

　　（1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。

　　（2）同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。

　　（3）本項目的目標客源。主要上班族、白領等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會等。

　　（4）項目的定位與周邊的餐飲企業（大眾餐飲），進行了錯位經營，有一定的市場競爭力。

　　（5）在前期的市場導入中，可能會出現與目標客戶的磨合與培養。

　　（6）項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。

　　三、市場定位

　　通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現利潤最大化，品牌影響力擴大化。

　　四、餐廳的目標

　　我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預算嚴格控制。

　　對于前期市場宣傳，推廣和營銷費用嚴格把關。

　　餐廳計劃在半年內回本盈利。

　　五、營銷方式及定位

　　（1）產品定位：

　　核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

　　形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營銷手段及資料。

　　產品組合—————即VIP卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。

　　（2）價格定位：

　　抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。

　　（3）渠道定位：

　　直接渠道————建議采用，即設立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統。

　　間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。

　　（4）促銷定位：

　　顯化潛在客戶————完善項目的裝潢及配套服務項目，達到尊貴的體現，引導客戶消費文化餐飲的理念，創造客戶需求，使他們對本餐廳消費產生需求。

　　接近潛在客戶————采用各種方式、方法（各種營銷公關活動）來與潛在客戶接觸。

　　六、眾籌方式

　　計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20XX年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享有餐廳最優惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有達到預期的運營資金，眾籌的資金將如數返回。

　　籌集的資金將在三年后如沒提出繼續持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。

　　七、風險分析

　　有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。

　　項目通過前期的市場調研，成本控制計算，后期運營管理各方面細節的把握理論上虧本幾率極小，但事無巨細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。

　　餐飲策劃書 篇4

　　一、市場分析

　　近兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌(具有在各大中小城市動營的豐富經驗)，與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。

　　我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

　　作為本土品牌的大快樂最為廣大消費者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩定的客戶。但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的偏好就對愿有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產生喜新厭舊的態度。

　　大快樂9年來扎根實干，潛心磨礪“以速度求規模，以規模創品牌”的戰略，在宜賓陸續開了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場份額。在目前，激烈的宜賓市場中，又另開疆拓土，體現實力，快樂傳遞宜賓邊界的云南水富，可見管理層非同一般的戰略眼光。

　　二、水富市場分析

　　1、從戰略遠景看

　　(1)水富依托云天化集團，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發展成為一個旅游城市，其市場投資前景廣闊。

　　(2)水富現在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個空白市場，大快樂作為首家進入將成為該市場的市場領導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質。

　　(3)作為水富政府來說也是非常歡迎的，其高端的商務消費服務于來往商務及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。

　　2、從現狀來看

　　(1)水富作為一個邊遠的縣城，人口僅幾萬，以三條大街為中心，地小人少。市場容量有限，信息的傳播較易，市場容易撐控。

　　(2)水富消費層次較低，整體文化水平也較低。對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場。

　　(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業才具備高消費能力。對高端消費的支撐。

　　(4)水富經濟的逐步提高，房產開發的火熱，小區文化的形成。水富人民迎來新的生活面貌，大快樂進駐催生高品質生活消費。

　　(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯系緊密。

　　總結：從上面的分析來看，水富與宜賓市場有極大的不同，因此大快樂要根據水富當地的實際情況進行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。

　　三、再定位

　　西餐消費屬于高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于縣城市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上產生很大的落差，即感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。

　　西餐這類店風形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領內部運營，才能使產品和服務被顧客接受而轉化為業績。

　　我們從大快樂的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來于此品牌帶來的愉樂。朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕松。即定位于“傳播快樂的休閑、商務中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。體現出大快樂的核心文化“快樂”有效區隔了西餐的高消費所產生敬而遠之的行為。

　　四、目標消費者細分

　　因為水富人口少，消費能力較低的特點，必須擴大目標市場，做全方位的目標市場細分以達到最大化的企業營利為目的。

　　1、高端消費—體現身份

　　走商務路線，主要以本縣的兩個企業云天化與向家壩為主要對象，同時也聚焦于來往水富的商業及政府人土，為他們提供一個良好的洽談、會晤的環境。

　　前期推廣：以開業邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會，對他們發放貴賓卡。

　　2、中檔消費—體現文化

　　走平民路線，結合以“快樂”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話專欄，就餐者提供笑話發布；每周舉行迷語擂臺，使消費者都參與快樂的傳遞中。

　　3、低檔消費—體現“獨樂樂不如眾樂樂”

　　低端消費者其實并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內心其實很憧憬與追求品質生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。

　　五、宣傳推廣具體方案

　　地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂在宜賓與云南水富之間變得關系特殊，大快樂水富店的開業對兩地的意義都不相同，再加之市場情況與環境的不同在整個市場推廣宣傳的側重點和宣傳力度都有所不同。

　　主要目的：在宜賓進行宣傳造勢，體現實力，拉動一部分宜賓去水富的潛在消費者；在水富使前期宣傳達到轟動效應。

　　(一)宜賓地區

　　突兀的在宜賓對水富店的開張進行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂9周年紀念順勢而發，快樂傳遞連鎖擴張云南水富為主題，制作一本回顧大快樂9年歷程的宣傳畫冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動新老客戶。

　　大快樂主要是靠高端消費提升整體形象，因此直接針對高端市場的信息傳達非常重要，作為專門投放于高端消費場所、各大企事業單位的雜志版《玩轉宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閑、旅游、文化為一體的綜合類時尚DM雜志，具有宣傳實效性長，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點。

　　分析大快樂的目標消費者最重要的一個特點是青年，要吸引更多的此類潛在消費者，必然要通過最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應，以周刊的形式信息保存時長，發行量每期2萬份左右。

　　去大快樂的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂的擴張戰略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。

　　為發覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。

　　具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機用戶，用手機短信能有效覆蓋沒有看書、報習慣的大眾，它的特點在于信息傳遞直接費用較低。就短信內容來看，打破傳統的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經理”為內容進行炒作，以“高薪”加強大眾記憶，烘托出水富店的開張。

　　以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費者進行告知性宣傳，但我們不能輕視對現有客戶的信息傳遞。因此還必須重視在4個分店進行主場宣傳，以張貼店外海報為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動，才不至于對水富店的單獨宣傳，對顧客的實際利益不重要。

　　由于媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，并能完整傳達產品、服務等訊息。

　　(二)水富地區

　　1、前期宣傳

　　水富的當地群眾才是大快樂水富店的主要針對對象，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：

　　(1)DM單針對街井市民

　　(2)宣傳畫冊針對兩大企業及政府人員

　　開業當天

　　(1)由兩個可愛的氣模和一支樂隊游行于水富的三大街并對路人現場提問(內容為大快樂水富店的相關問題)答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達到好的宣傳效應。

　　(2)抓住縣城人都愛看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動人氣，在開業當于上午進行一次小型的文藝演出。

　　(3)根據三樓的實工來確定，當天晚上是否進行高端群體的主題酒會。

　　2、前期推廣

　　(1)會員制：可穩固現有消費者成為長期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優惠。

　　(2)優待券：利用開業時優待券散發，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業績。

　　(3)異業聯合營銷：就自己的店風設計活動內容，搭配不同行業結合性促銷，該民行業的選擇，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費，如：本地最好的超市、OK廳等。

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