學校食品安全知識

時間：2024-11-20 20:09:33 雪桃安全知識我要投稿

（熱）學校食品安全知識

　　在平時的學習中，大家都背過各種知識點吧？知識點也可以通俗的理解為重要的內容。還在苦惱沒有知識點總結嗎？下面是小編整理的（熱）學校食品安全知識，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

（熱）學校食品安全知識

　　學校食品安全知識 1

　　一、食品安全常識

　　1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

　　2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

　　3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　二、選購冷飲食品的方法

　　冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態飲料和液態飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，并逐漸向營養、健身方向發展。因此，對其衛生質量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點：

　　1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

　　2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

　　3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

　　4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

　　5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉淀。如果發現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病癥發生。

　　三、蔬菜水果的農藥殘留

　　蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質。由于某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農藥，特別是剛噴過或噴過農藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類農藥化學性質不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長期食用農藥超標的。

　　蔬菜水果會對人體的神經系統造成損害。怎么能除去殘留農藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調加工。

　　四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

　　由于早餐供應點多為小攤點或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質，有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品，當溫度超過50℃時，塑料袋里的有毒成分就會滲出，污染食物；當溫度達到80℃，會遇熱熔解，釋放出有毒物質。國際包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：

　　1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。

　　2、引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經加溫加熱后，就易產生二惡英等有害物質，引起肝腎以及中樞神經系統、血液系統疾病。

　　3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質的產生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現畸形的幾率很大。

　　4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便秘或膽、腎結石，短則幾個月長則幾年內，就會在人體內反映出來；石蠟則會讓人拉肚子。

　　5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統和智力發育造成影響。

　　五、長期食用方便面危害

　　方便面是許多學生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便面是經過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室里的方便面經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。

　　六、豆漿的鑒別

　　豆漿，是人們喜歡喝的一種富有營養的飲料。然而，喝豆漿有時會引起中毒，例如，喝過豆漿后30分鐘至一個小時內，出現食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數人發生腹瀉，這就是中毒的癥狀。

　　1、色澤鑒別

　　進行豆漿色澤的感官鑒別時，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。

　　良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

　　次質豆漿——呈白色，微有光澤。

　　劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。

　　2、組織狀態鑒別

　　進行豆漿組織狀態的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時后觀察。

　　良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。次質豆漿——有多量的沉淀及雜質。

　　劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　進行豆漿氣味的感官鑒別時，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱后再嗅其氣味。

　　良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。

　　次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

　　劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

　　4、滋味鑒別

　　進行豆漿滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嘗。

　　良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。

　　資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。

　　劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

　　七、怎樣鑒別奶類食品

　　奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量，可按以下方法進行。

　　鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉淀時，說明奶已經變壞了，不能飲用。

　　奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衛生質量沒有保證。

　　酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經變質，應廢棄，不能飲用。

　　甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛生質量不良，不能食用。

　　八、常見細菌性食物中毒的預防

　　食物中毒依其致病原通常分為細菌性食物中毒和化學性食物中毒，在餐館或家庭廚房內常見是細菌性食物中毒。之所以發生細菌性食物中毒，是因為首先是食品被細菌污染；其次是細菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產生毒素；最后是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細菌或破壞細菌毒素。那么，如何防止細菌性食物中毒呢?

　　1、防止食品被細菌污染，用于制作食品的原料要進行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應進行嚴格的清洗消毒；加工人員要注意個人衛生；飯前便后要洗手。

　　2、控制細菌的繁殖和產生毒素。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應盡可能縮短貯存時間。一般地說，烹調加工后的熟食品，貯存時間應縮短在6小時以內。

　　3、徹底殺死細菌或破壞毒素。對受細菌或毒素污染的食品進行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預防細菌性食物中毒的關鍵措施。烹調肉食時，肉塊要小，應燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。

　　九、引起食物中毒常見的有十大因素

　　1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；

　　2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；

　　3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；

　　4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；

　　5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）；

　　6、內務管理不善（偶然的污染事故）；

　　7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）；

　　8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；

　　9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣；

　　10、已加工的食物被污染。

　　十、食物中毒可出現多種癥狀：

　　食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

　　食物中毒后的應急措施：食物中毒發生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：

　　飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

　　催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

　　處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

　　十一、八種常見的飲食衛生誤區

　　1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

　　2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

　　3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

　　4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

　　5、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

　　6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

　　7、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。

　　8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

　　十二、給同學們的幾點建議

　　一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛生又經濟。

　　1、不使用

　　2、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

　　3、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

　　4、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

　　5、不食用在室溫條件下放置超過２小時的熟食和剩余食品；

　　6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

　　9、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　10、進食前或便后應將雙手洗凈；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　11、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

　　學校食品安全知識 2

　　一、食品中常見污染

　　甲肝病毒是食品中最常見的致病病毒

　　1、寄生蟲感染主要是由于生食、半生食等不良飲食習慣或食物加熱不完全引起的。

　　2、人體攝入生物毒素后容易引起中毒，嚴重者死亡。常見的有發芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。

　　3、一些有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇（大部分顏色鮮艷有毒）。

　　4、能污染食物的物質：有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。

　　二、餐飲服務監督管理

　　餐飲服務基本要求：

　　餐飲服務提供商必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可證范圍經營，并將《食品經營許可證》掛在用餐場所醒目位置。餐飲服務提供商應建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　1、建立食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品的采購記錄制度。

　　2、采購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱、聯系方式、采購日期，或保留有上述信息的采購賬單。采購記錄及相關資料應按產品品種和采購時間順序有序整理，并妥善保存備查。記錄和賬單的保存期不得少于2年。

　　三、操作管理

　　餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。

　　餐飲服務應當符合下列要求：

　　（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

　　（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；

　　（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；

　　（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；

　　（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；

　　（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

　　（七）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

　　（八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；

　　（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

　　（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

　　四、食品安全事故處理

　　1、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　2、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

　　3、餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

　　學校食品安全知識 3

　　為切實保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預防和控制食物中毒事故發生，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發【20xx】13號和白食藥監發【20xx】7號文件要求，史官食品藥品監督所決定對轄區內的教育機構進行學校食品安全知識講座和目標責任落實。現就學校食品安全給各位分管食品安全校長、老師和幼托機構的法人講解一下。

　　一、制度的建立

　　（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品安全法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各級人員在食品安全工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校商店、食堂食品安全第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校的食品安全。）

　　（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

　　1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。

　　2、采購時應向供貨方索取食品生產許可證、工商營業執照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

　　3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

　　（三）食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

　　1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

　　2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

　　3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

　　4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

　　5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　（四）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間。伙食團負責人簽字。

　　（五）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品安全工作信息上報制度。學校應在衛生部門及食品藥品監管部門的指導和協助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和食品藥品監管部門，由衛生部門和食品藥品監管部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出緊急處理意見。

　　二、學校食堂的衛生要求

　　（一）、食堂工作人員衛生要求

　　（1）、上崗培訓：食堂工作人員（含食堂經營負責人、衛生管理人員、廚師、廚工、采購員等）上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品安全知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的食品衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

　　（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

　　（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

　　（二）、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

　　（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

　　（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

　　（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

　　（三）、食品加工衛生要求

　　1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

　　2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

　　3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

　　4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。）

　　（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

　　（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

　　（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

　　（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法：

　　a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；

　　b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可。化學消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

　　三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

　　1、學校生活用水的問題：學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

　　2、學校的環境衛生：

　　（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池50米以上，

　　（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

　　3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

　　學校食品安全知識 4

　　今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛生安全更是首當其沖。要求要切實加強學校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。

　　一、學校食品安全管理方面

　　（一）人員崗位職責

　　學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。

　　1、食堂食材采購員的崗位職責

　　2、學生營養餐的崗位職責

　　3、食堂從業人員的崗位職責

　　（二）食堂各項管理制度

　　食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質的單位統一回收

　　（三）食堂各種記錄管理

　　各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

　　二、學校食品加工操作要求

　　按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

　　1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：

　　標準的加工操作程序

　　加工操作過程關鍵項目控制標準

　　設備操作與維護標準

　　2、原料采購

　　向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

　　3、留樣管理

　　當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　三、人員衛生要求

　　1、從業人員健康管理

　　經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

　　2、從業人員個人衛生

　　工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

　　四、學校食堂預防食物中毒

　　1、食物中毒的定義

　　食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

　　2、常見的食物中毒

　　細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

　　有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

　　3、食物中毒的常見原因

　　（1）生熟交叉污染

　　（2）食品儲存不當

　　（3）食品未燒熟煮透

　　（4）人員帶菌污染

　　學校食品安全知識 5

　　★學校食品安全知識

　　學生如何預防食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

　　首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

　　一細菌性食物中毒，真菌中毒。

　　容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

　　二有毒動植物食物中毒

　　1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

　　三化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

　　四。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

　　學生需了解食物中毒的特點

　　1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物后，發病很快停止。

　　2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

　　3、一般無人與人之間的直接傳染。

　　4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　★學生怎樣預防食物中毒呢

　　針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：

　　1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

　　2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號QS號等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

　　3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

　　4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

　　5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點，其中的霉菌毒素會引起中毒。

　　6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

　　7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

　　8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

　　9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

　　★食品安全常識

　　1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

　　3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　常見的食物中毒及飲食安全衛生

　　(一)常見的食物中毒

　　1、四季豆中毒。

　　2、發芽馬鈴薯中毒。

　　3、豆漿中毒。

　　(二)食物中毒的特點

　　1、中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

　　2、潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。

　　3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

　　4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

　　(三)中毒原因

　　1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。中毒表現為潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

　　2、發芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發芽;不吃發芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。

　　3、豆漿中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發生在集體食堂或小型餐飲業。中毒表現為潛伏期半小時到1小時，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發熱。預后良好。預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。在豆漿出現泡沫時，還沒有煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。

　　學校食品安全知識 6

　　1、質量是成功的伙伴，檢驗師質量的保障。

　　2、安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。

　　3、品放心食品，享健康生活。

　　4、做無差錯能收，向零缺點邁進。

　　5、三無食品要杜絕，油炸食品不能吃健康食品多買點，綠色食品要常吃。

　　6、食品無小事，健康是大事。

　　7、食藥監管，關乎民生；精益求精，才得民心。

　　8、檢測標準能遵守，質量效率不用愁。

　　9、做良心食品，創誠信企業。

　　10、己所不食，勿施于人。

　　11、解決突出問題，提升食品安全水平。

　　12、嚴把食品安全關，喜架健康幸福橋。

　　13、全面實施食品放心工程，促進經濟社會科學發展

　　14、蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營養好。

　　15、關注食品安全，共享健康人生。

　　16、選焙放心食品，吃出健康體魄。

　　17、食品安全關系到國計民生。

　　18、來料檢驗按標準，食品安全有保證。

　　19、長一份知識求放心，積一份公德拒黑心。

　　20、三無食品要杜絕，油炸食品不能吃。

　　21、健康食品多買點，綠色食品要常吃。

　　22、關注食品安全，構建和諧社會。

　　23、提高食品安全意識，創造幸福美好生活。

　　24、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。

　　25、培養食品安全公德心，爭做和諧社會禮貌人。

　　26、食品安全同關注，和諧社會共創立。

　　27、食品安全，人人有責

　　28、全面開展食品安全整頓，提高食品安全水平。

　　29、食品安全嚴把關，關愛生命責如山。

　　30、把好食品安全關，健康歡樂人人歡。

　　31、三無三無，衛生全無；三無三無，健康全無。

　　32、普及食品安全知識，創建綠色家園

　　33、食品安全人人知，身體健康最重要。

　　34、檢驗檢測堅持做，一點問題不放過。

　　35、做良心食品，創誠信企業。

　　36、食品安全法是食品生產、經營和餐飲單位的行為規范；

　　37、食品衛生人人重視，國計民生時時關注。

　　38、全面實施食品放心工程，促進經濟社會科學發展

　　39、倡導誠信經營，建立誠信體系

　　40、以人為本，確保飲食安全。

　　41、全面加強食品安全監管，努力創建食品安全示范縣。

　　42、杜絕使用非法添加物，規范使用食品添加劑。

　　43、關注食品安全，關愛健康人生

　　44、為了您和家人的健康，不要購買標識不詳，來路不明的食品。

　　45、監管有法，安全有保；食者無慮，飲者無憂。

　　46、少一份食品隱患，多一份生活平安。

　　47、今日不防真可惜，若要福壽定得防。

　　48、開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，購買食品時：質量安全放第一。

　　49、食品安全，職責重于泰山

　　50、普及食品安全知識，創立精彩健康生活

　　51、人之命脈，食之所倚；命之延年，康之所伏。

　　52、飲食要衛生，食品要安全。

　　53、一日三餐飲食，勿忘病從口入。

　　54、健康復健康，健康何其少。你若還不防，病魔再次侵。人生百年為健康，27.人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。

　　55、營造食品安全大環境，呵護幸福健康小家庭。

　　56、食品衛生得注意，若是馬虎要不得。

　　57、群眾利益無小事，飲食安全是大事。

　　58、實施食品安全放心工程，促進浙江和諧發展。

　　59、構筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護傘”。

　　60、手牽手把好食品質量關，心連心守好食品安全門。

　　61、開口吃個爽，莫把安全忘。

　　62、全面實施食品放心工程，促進經濟社會協調發展。

　　63、千好萬好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。

　　64、普及食品科學知識，提高安全防范能力。

　　65、食品質量安全，責任重于泰山。

　　66、人品、食品，品品相照；蒼生、民生，生生相聯。

　　67、美好生活，從飲食衛生開始。

　　68、食品安全關系到國計民生。

　　69、全面實施食品放心工程，促進經濟社會和諧發展。

　　70、食品安全系萬家，監督管理靠大家。

　　71、手牽手維護食品安全，心連心構筑和諧家園。

　　72、食品、人品、大家品，品食、品人、品和諧。

　　73、品放心食品，享健康生活。

　　74、食品初始模型，人命關天。

　　75、“食品人品大家品，品食品人品和諧”。

　　76、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點一滴。

　　77、齊心協力抓食品安全，真心實意保群眾健康。

　　78、長一份知識求放心，積一份公德拒黑心。

　　79、建食品安全體系，保千家萬戶健康。

　　80、家事國事天下事，食品安全是大事。

　　81、欲食天下鮮，安全記心間。

　　82、食品安全有保障，綠色消費享健康。

　　83、安全食品為大家，食品安全靠大家。

　　84、食品安全天天講，健康生活歲歲享。

　　85、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。

　　86、食品安全共同的心愿，社會和諧快樂的家園。

　　87、安全食品聯萬家，食品安全靠大家。

　　88、食品安全是金，百姓健康是福。

　　89、群策群力共創食品安全，互助互愛同筑和諧家園。

　　90、建立誠信體系，保障食品安全。

　　91、食品監管人人有責，消費安全家家夙愿。

　　92、食品安全關系你我他，安全食品惠及千萬家。

　　93、勤查狠抓嚴把關，食品安全重于山。

　　94、情系食品安全，心鑄和諧家園。

　　95、一心一意關注食品安全，十全十美創建和諧社會。

　　96、營造食品安全大環境，呵護幸福健康小家庭。

　　97、食品安全警鐘長鳴，健康生活和諧溫馨。

　　98、食品安全齊監督，健康生活同構筑。

　　99、人人關心食品安全，家家享受幸福生活。

　　100、嚴把食品安全關，共譜和諧社會曲。

　　101、對食品安全多一點關注，為有限生命多一份負責。

　　102、食品安全聯萬家，健康幸福你我他。

　　103、想要健康活到老，食品安全不能少。

　　104、學好食品衛生法，保證健康你我他。

　　105、嚴把食品安全關，喜架健康幸福橋。

　　106、食品安全齊監督，食品安全靠大家。

　　107、保障食品安全，共建和諧社會。

　　108、家家關注食品問題，人人阻截問題食品。

　　109、己所不食，勿施于人。

　　110、國以民為本，民以食為天，食以安為先。

　　111、食品安全，百姓安康。

　　112、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。

　　113、培養食品安全公德心，爭做和諧社會文明人。

　　114、食品安全，你我共同的責任；安全食品，你我共同的心愿。

　　115、食品安全你我同創，和諧健康大家共享。

　　116、給食品多一點關注，對生命多一份負責。

　　117、標本兼治，著力治本，構筑食品安全監管長效機制。

　　118、增強食品安全意識，提高全民身體素質。

　　119、法行天下，食者無憂。

　　120、食品安全聯萬家，健康生活你我他。

　　121、食品安全個個參與，和諧社會人人受益。

　　122、食者無慮、飲者無憂、監管有法、安全有保。

　　123、選購放心食品，吃出健康體魄。

　　124、食品安全從嚴把關，關愛生命責任如山。

　　125、食品安全共同監督，健康和諧人人受益。

　　126、少一份食品隱患，多一份生活平安。

　　127、食品關乎生命，安全重于泰山。

　　128、美好生活，從飲食衛生開始。

　　129、食品安全嚴把關，關愛生命責如山。

　　130、安全食品聯萬家，食品安全靠大家。

　　131、質量是成功的伙伴，檢驗師質量的保障。

　　132、貫徹食品安全法，促進食品行業健康發展。

　　133、深入開展食品安全大檢查，隱患大排查，問題大整改活動。

　　134、對食品安全多一點關注，為有限生命多一份負責。

　　135、深入貫徹食品安全法，保障公眾飲食安全。

　　136、產品嚴格檢驗，質量自然更好。

　　137、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。

　　138、食品關乎生命，安全重于泰山。

　　139、食品安全個個參與，和諧社會人人受益。

　　140、對食品安全多一點關心，為有限的生命多一份責任。

　　141、食品為民生之本，安全為國家之重。

　　142、普及食品安全知識，創建精彩健康生活。

　　143、貫徹食品安全法，共創健康美好生活。

　　144、欲想壽比南山，飲食安全為先。

　　145、安全食品為大家，食品安全靠大家。

　　146、欲食天下鮮，安全記心間。

　　147、增強食品安全意識，提高全民身體素質。

　　148、食品安全系萬家，監督管理靠大家。

　　149、法行天下，食者無憂。

　　150、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點一滴。

　　151、營造食品安全大環境，呵護幸福健康小家庭。

　　152、眼到、手到、心到，檢測環節不可少。

　　153、民以食為天，食以安為先。

　　154、一人疏忽百人忙，做好檢驗更舒暢。

　　155、齊心協力抓食品安全，真心實意保群眾健康。

　　156、群防群控食品安全，嚴厲打擊違法犯罪。

　　157、建立完善制度，保障食品安全。

　　158、千好萬好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。

　　159、加強輿論監督，開展普法宣傳。

　　160、檢驗檢測堅持做，一點問題不放過。

　　161、食品安全，人人有責。

　　162、品質檢驗嚴格做，優良品質有把握。

　　163、飲食要衛生，食品要安全。

　　164、給食品多一點關注，對生命多一份負責。

　　165、手牽手把好食品質量關，心連心守好食品安全門。

　　166、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。

　　167、普及食品安全常識，建立科學飲食文化。

　　168、想要健康活到老，食品安全不能少。

　　169、三無產品不衛生，切莫花錢買病生。

　　170、食品安全關乎生命，安全重于泰山。

　　171、食品安全共同的心愿，社會和諧快樂的家園。

　　172、人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。

　　173、培養食品安全公德心，爭做和諧社會文明人。

　　174、購買食品莫貪便宜，健康安全時刻注意。

　　175、保障食品安全，建設經濟強省。

　　176、標本兼治，著力治本，構筑食品安全監管長效機制。

　　177、健康的人選擇健康的食品，身體虛弱的人更要選擇健康食品。

　　178、食品安全共同監督，健康安全人人受益。

　　179、關注食品安全，共創和諧天心。

　　180、群眾利益無小事，食品安全是大事。

　　181、從源頭抓管理，確保食品安全。

　　182、建立食品安全信用體系，營造市場安全消費環境。

　　183、普及飲食安全知識，創造精彩健康生活。

　　184、國以民為本，民以食為天，食以安為先。

　　185、一絲之差，優劣分家。

　　186、嚴厲打擊以假充真，以非食品原料加工制作食品的違法行為。

　　187、全面加大監管力度，堅決捍衛食品安全。

　　學校食品安全知識 7

　　食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點

　　1、毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時很多人在短時間內同時發表或相繼發病在短時間內達到高峰。

　　2、病人有大致相同的中毒表現。

　　3、發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致停止食用這種中毒食品后發病很快停止。

　　4、食物中毒病人對健康人不直接傳染。

　　食物中毒的分類根據中毒食品將食物中毒分成五類

　　1、細菌性食物中毒

　　2、真菌性食物中毒

　　3、動物性食物中毒

　　4、植物性食物中毒

　　5、化學性食物中毒。

　　微生物食物中毒包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以后就導致食物中毒的發生了。細菌性食物中毒是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒危害大食用前應該充分加熱食品。真菌性球菌真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。化學性食物中毒常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒還有酸敗油脂中毒。

　　學校食品安全知識 8

　　一、為兒童購買食品應注意的事項

　　1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

　　3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等，不買標簽不規范的產品。

　　4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

　　6、關注兒童食品的相關信息，為兒童食品的選擇提供消費參考。

　　二、小食品盡量少吃

　　不少小食品在生產過程中都使用了添加劑，這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經系統造成傷害。而且小食品的營養素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

　　三、飲料盡量不要多喝

　　隨著人們經濟生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長期飲用會過早長出胡須或導致肥胖，內分泌失調，性早熟，都不利于孩子的生長發育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規商場購買包裝上注明廠名廠址、生產日期、保質期，有配料說明和合格證的正規廠家生產的產品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。

　　四、如何避免幼兒飲食中的化學物質污染?

　　食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等，因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花;有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

　　幼兒食品安全健康小常識

　　常識1 白開水是兒童的最佳飲品

　　飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質質和微量元素，不管是碳酸飲料，營養保健型飲料，還是當許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

　　兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。

　　常識2 長期過量吃冷飲有損健康

　　一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。

　　過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等癥狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。

　　另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。

　　常識3 易拉罐飲料對兒童有危害

　　倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

　　有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發育。

　　常識4 長期飲用純凈水會染疾病

　　礦泉水與自來水主要區別在于其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。

　　專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。

　　而蒸餾水、純凈水、太空水等，多產品在除去水中工業污染物時，也將水中的礦物質和微量元素去除一部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長發育期的兒童影響更大。

　　學校食品安全知識 9

　　一、日常食品安全有哪些注意事項？

　　日常生活中要注意飲食衛生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

　　（1）養成良好的飲食習慣。不要狼吞虎咽地吃東西；一日三餐要規律，不要暴飲暴食。

　　（2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　（3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　（5）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　（6）不隨意購買或食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會有害健康。

　　（7）在店內購買食品和飲料時，要特別注意是否標注生產日期和保質期，不要購買過期的食品和飲料。不要吃或喝過期的食物和飲料。

　　（8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

　　二、哪些食品易致癌？

　　咸魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚、熏雞蛋、熏豆腐干等含苯并芘的致癌物，易患食道癌、胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　檳榔:嚼檳榔是導致口腔癌的一個因素。

　　反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。

　　三、如何去除蔬菜中的農藥殘留？這里介紹四種方法：

　　1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。

　　2.堿水浸泡法:先將蔬菜表面的污垢洗凈，然后用堿水浸泡(約500毫升水加5至10克堿面)，停留5至15分鐘，再用清水反復沖洗。

　　3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

　　4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。，先將蔬菜表面的污垢清洗干凈，然后放入開水中，2至5分鐘后取出，用水沖洗一至兩次。

　　四、什么叫蔬菜使用農藥安全間隔期？

　　無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質含量低于人體安全食用標準的蔬菜，應符合營養學和醫學的雙重標準。目前無公害蔬菜生產還離不開化學農藥，但在使用過程中必須遵循“嚴格、準確、適量”的原則。

　　目前常用的農藥有近百種，蔬菜生產中常用的農藥、殺菌劑、除草劑有40多種。無公害蔬菜生產使用的農藥應嚴格篩選，優先使用生物農藥，選擇性使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。

　　蔬菜體內農藥殘留量與最后一次施藥距采收時間的長短關系密切。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產者定要嚴格掌握各種農藥的安全間隔期。一般生物農藥為3—5天，菊酯類農藥為5—7天，有機磷農藥為7—10天（少數14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。

　　五、細菌性食物中毒定義及如何預防？

　　細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒的特點是：

　　1、有明顯的季性。一般發在適合細菌生長繁殖的夏秋季節。

　　2、發病急病程短。一般進食后24小時內發病，短的數十分鐘，長的72小時內，但經治療2—3后天痊愈。

　　3、發病與飲食有關。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。

　　4、無傳染性。

　　細菌性食物中毒的發生原因為：

　　1、食品變質，或被細菌污染發生腐爛變質，但往往是輕度變質，不易發現或被認為問題不大，結果進食后引起中毒。

　　2、食物切件太大，烹飪時間太短，使食物未熟，未煮透。

　　3、食品加工生熟不分，包括刀具、砧板、容器生熟不分，使熟食受到污染。

　　4.食物保存不當，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲咬爬，部分食物沒有及時放入冰箱，導致在室溫下放置時間過長。

　　5、食品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛生而使食品受到污染。

　　細菌性食物中毒的預防措施為：

　　1、不購買、不加工變質的食品。

　　2、新鮮食品要及時加工，烹調前清洗干凈，烹調時燒熟煮透，烹調好的食品不要在外存放太久，最好現燒現吃。另外，外購食品或隔夜食品要回燒后食用，對暫時不用或用不完的新鮮食品，應及時放入冰箱保存。

　　3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈，用前要進行消毒。此外生熟食品應分別存放。

　　4.加工食品時注意個人衛生。

　　六、如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

　　六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　七、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

　　1、保持清潔勤洗手—取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

　　2、生熟分開生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

　　3、徹底煮熟的食物要煮透煮透，中心溫度要在85度以上，尤其是肉、禽、蛋、海鮮；徹底加熱煮熟的食物。

　　4、保持食物的安全溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

　　5、使用安全的水和原材料食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

　　八、什么是食物中毒？

　　食物中毒是指誤食含有生物和化學有毒有害物質的食物或以有毒有害物質為食物后發生的非感染性(非傳染性)急性和亞急性疾病。

　　食物中毒的特點：

　　（1）病毒潛伏期短。在集體暴發性食物中毒事件中，多人同時發布或短時間內相繼有，短時間內達到高峰。

　　（2）病人有大致相同的中毒表現。

　　（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。

　　學校食品安全知識 10

　　1、什么是食品安全

　　食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。

　　2、在您選購食品時，務必做到“六不買”

　　1.無證無照經營的食品不能買。在您選購食品時，盡可能選擇在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示范店和證照齊全的食品店等正規店鋪購買。如果您購買的食品是在無證、無照經營的攤販或流動商販處購買的，一旦發生消費糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權益無法保障。

　　2.有包裝的食品標簽內容不全的不能買。標識內容不全、不清楚的包裝食品，一般都不是正規食品生產企業生產的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。

　　3.感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐敗變質等現象。這樣的食品不能買。

　　4.假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。因此，建議您最好到正規的店鋪購買，以防上當受騙。

　　5.露天經營的食品不能買。露天經營的食品一般情況下無防蠅防塵設施、無食品專用器具，其食品極易受到污染，直接影響到您的健康。

　　6.過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標簽上的生產日期和保質期。一旦過期，食品質量就會發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質，食用后可能影響到您的健康，還可能發生食物中毒事件，這樣的’食品不能賣。

　　7.經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品應承擔的法律責任

　　銷售明知是過期、變質、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，經營者除接受工商部門的處罰外，消費者可以依據《食品安全法》，要求經營者支付10倍價款的懲罰性賠償。如消費者購買了一袋不符合食品安全標準的奶粉，支付的價款是15元，那么在符合《食品安全法》規定的情況下，消費者有權向經營者要求10倍價款的賠償，即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，可以就近到轄區工商所、消費者協會或分會、消費維權投訴站、12315消費者申訴舉報聯絡站舉報、投訴或申訴。

　　學校食品安全知識 11

　　一、中學生食品安全應注意的問題

　　1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

　　3、仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

　　二、如何分清食品保質期和保存期

　　保質期最佳食用期是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。

　　保存期推薦最后食用日期是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

　　三、如何正確選購飲料

　　1、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。

　　2、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。

　　3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

　　四、飲用牛奶應注意哪些?

　　經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

　　1、不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

　　2、牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。

　　3、飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的小孩飲用500毫升。

　　4、牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。

　　最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

　　學校食品安全知識 12

　　什么是食品質量安全?

　　食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

　　一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

　　二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

　　三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等

　　中小學生購買食品應注意哪些問題

　　1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

　　3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

　　中小學生應注意哪些飲食衛生習慣?

　　1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康;

　　2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;

　　3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒;

　　4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;

　　5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;

　　6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

　　7、不吃無衛生保障的街頭食品;

　　8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。

　　中小學生吃甜食多多益善嗎?

　　夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

　　使學生聰明的營養食物有哪些

　　使學生聰明的營養食物有：

　　多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

　　2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

　　3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

　　4、每天吃豆類或豆制品

　　5、每周吃蘑菇1—2次

　　6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

　　多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

　　個人怎樣預防食物中毒?

　　1、飯前便后要洗手;

　　2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;