學校食堂管理制度

時間：2023-06-23 21:06:52 制度我要投稿

【薦】學校食堂管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的學校食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

【薦】學校食堂管理制度

學校食堂管理制度1

　　食堂職工守則

　　1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。

　　2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監督和批評，努力把工作做好。

　　3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。

　　4.衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。

　　5.每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。

　　6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。

　　7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的'事。

　　8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

　　9.為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。

　　食堂職工管理制度

　　1、食堂從業人員要有高度的工作職責感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

　　2、食堂從業人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，持續良好的個人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

　　5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

　　6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不貼合要求的，不得上崗。

　　環境衛生制度

　　1、環境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進行衛生清掃，持續內外環境整潔。

　　2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續規定的距離。

　　3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。

　　4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

學校食堂管理制度2

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　6、下班關閉電源、能源開關。

　　7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂管理制度3

　　一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的`場所。

　　六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

　　七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學校食堂管理制度4

　　為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：

　　一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

　　二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

　　三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

　　四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。

　　五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的.發生。

　　六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

　　七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

　　八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發生。

　　九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。

　　以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。

學校食堂管理制度5

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的.清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

學校食堂管理制度6

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，進取鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的`各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

學校食堂管理制度7

　　1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

　　2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

　　4、不得使用霉變、有異味等一切變質的.烹飪原料，隨時檢查。

　　5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

　　6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

學校食堂管理制度8

　　1.食品樣品由專人保管。

　　2.每天供應的各種菜肴（包括帶餡的面制品）應在冰箱中保存24小時。

　　3.每盤樣品量大于50g。

　　4.樣品保管負責人應每天做好樣品保管記錄。一次檢驗未留樣的.，罰款5元。

學校食堂管理制度9

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂管理制度10

　　一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

　　四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的`培訓。

　　五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

　　六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。

　　七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。

　　八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。

學校食堂管理制度11

　　1、加強對食堂從業人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執行食堂從業人員的`每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時理解治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

學校食堂管理制度12

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚�。�

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾�。�

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的`疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食堂管理制度13

　　一、食堂工作常規要求

　　一、規范嚴格考勤

　　1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

　　2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

　　二、杜絕不良行為

　　1、不服從管理人員安排

　　2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

　　3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

　　4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

　　三、食堂財產管理

　　食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

　　四、安全衛生要求

　　1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

　　2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。

　　3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。

　　五、團結協調工作

　　1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。

　　2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

　　六、禮儀常規工作

　　對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

　　七、管理職責要求

　　1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。

　　2、具備一定的`指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。

　　3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

　　4、管理資料齊備、規范。

　　5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

　　6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。

　　二、食堂從業人員管理制度

　　一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

　　二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證后方可上崗。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

　　四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

　　五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

　　六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

　　八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

　　九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。

　　十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。

　　三、食堂衛生管理制度

　　一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

　　二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

　　三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。

　　四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

　　五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

　　六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

　　七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

　　八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

　　九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。

　　十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

學校食堂管理制度14

　　為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂管理制度15

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每一天供應的`各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

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