食堂衛生管理制度

時間：2023-06-21 16:03:46 制度我要投稿

食堂衛生管理制度集合

　　在現實社會中，越來越多人會去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的食堂衛生管理制度集合，歡迎大家分享。

食堂衛生管理制度集合

食堂衛生管理制度集合1

　　（一）服務質量管理

　　1、定期接待就餐者，聽取看法并做記錄。

　　2、食堂窗口應有服務商定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。

　　3、菜品品牌應在價格窗口中準時更換。

　　4、用餐時使用禮貌用語。

　　5、用餐期間，服務員不得談天。

　　6、用餐時不得擅自離開崗位。

　　7、不要有意用不禮貌的語言戲弄女員工或用餐者。

　　8、努力確保沒有來自用餐者的批判信或口頭反映。

　　9、在高峰用餐期間，員工的`基本膳食必需供應免費湯。

　　10、服務員應按規定穿工作服。工作服無污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。

　　11、服務員在工作時間內不得滑倒、離開或越過崗位。

　　（二）個人衛生管理

　　1、牙簽不能用于食品貯存室、廚房、零食制作和其他場合。

　　2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。

　　3、指甲不能太長，不能帶戒指或指甲油。

　　4、不要在食品貯存室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進食。

　　5、直接銷售進口食品時，不要用手觸摸，要使用銷售工具。

　　6、工作服和圍裙應常常清洗和更換。

　　7、應準時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。

　　8、不要在食堂里吐痰。

　　9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。

　　10、飯前或大便后洗手。

　　（三）環境衛生管理

　　1、每月至少進行四次食堂內外的集中統一衛生。

　　2、餐廳、手術室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛生間、室外包干區等場所每天進行清潔，保持清潔。

　　3、鍋臺及其四周環境使用完畢后，洗碗池、面板、砧板、盤臺、售米窗、門窗玻璃應清潔無灰塵，四周墻面、天花板無蜘蛛網。

　　4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨便堆放在倉庫內。應加蓋印章并清晰標記。

　　5、溝內無積水、積累，洗碗機內無油污，地面無垃圾。

　　6、備餐間、加工間內不得有蒼蠅。

　　7、倉庫里不應當有老鼠。

食堂衛生管理制度集合2

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員：校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必需持證（健康證、培訓證、上崗證）上崗；假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應準時隔離治療，痊愈后才能上班；上班時穿潔凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生；在分裝飯菜或拿取消毒后的'餐具時，要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、選購食品及原料，必需按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新奇。定型包裝食品標簽要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品選購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要具體登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗，并用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈，烹飪時要煮（炒）熟透。要實行有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗：用水洗掉菜渣。

　　2、刷：用純堿水刷洗（最好不用洗潔劑）。

　　3、沖：用清水沖潔凈餐具。

　　4、消：保證消毒柜無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管：防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒，要馬上向xx區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清緣由。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員假如違反以上規定，學校將依據所訂合同予以相應的懲罰。

食堂衛生管理制度集合3

　　一、根據《中華人民共和國食品衛生法》的'要求，嚴格做好食堂食品衛生工作。

　　二、食堂工作人員每年定期進行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。

　　三、食堂工作人員工作時必需穿戴工作服、帽。平常要養成良好的個人衛生習慣，留意個人衛生。

　　四、堅決做好全面消毒工作。

　　1、食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮30分鐘。

　　2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。

　　3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗潔凈。

　　4、蔬菜浸泡半小時以上，以防殘留農藥。

　　五、做好“三防”與“四隔離”工作。選購員、保管員、工作人員都要各盡其責，嚴防食品腐爛變質，把好“病從口入”關，嚴防食物中毒。

食堂衛生管理制度集合4

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的'垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

食堂衛生管理制度集合5

　　一、人員核查

　　（一）食堂啟用前，應對全部食堂從業人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調查摸排，并根據疫情防控相關要求進行管理；

　　（二）從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業人員應取得合法有效健康證明；

　　（三）每日對食堂全部員工進行健康檢查，落實晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員不得支配上崗；

　　（四）全部在崗食堂員工應配戴口罩上崗，并按要求準時更換口罩，廢棄口罩應按相關規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后，應按規定清洗手部。

　　二、環境衛生

　　（一）加工場所應保持干凈：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經營安全的情形；

　　（二）保持加工場所的通風換氣，確保空氣流通、清潔衛生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；

　　（三）供餐前應對就餐場所、操作場所、設施設備、周邊環境等進行全面有效的清洗、消毒，不同區域的清潔消毒用具要避開混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔；

　　（四）開餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次，要避開使用中央空調，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

　　（五）每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛生間的清潔和消毒頻次。

　　三、食材查驗

　　（一）食堂供餐前，應對庫存的食材，特殊是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行狀況開展檢查。發覺有超過保質期、未按保存條件貯存或消失霉爛、變質等感官性狀特別的食材，要根據有關規定銷毀處理；

　　（二）要嚴格落實食品選購進貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁選購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，嚴禁選購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發芽土豆、新奇黃某某、野生蘑菇等加工食品。

　　四、加工操作

　　（一）嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；

　　（二）不得超審批的經營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經營項目的`食堂，疫情防控期間，盡量削減冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應按規定進入專間操作；

　　（三）每餐次食品成品應留樣，將留樣食品根據品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，并按規定專人管理，標注標識和做好留樣記錄。

　　五、供餐管理

　　（一）各類食堂應科學合理支配就餐形式，盡量避開集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避開唾液帶來的細菌污染。

　　（二）在選餐前，先要進行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。

　　（三）選餐結束后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等狀況。

　　（四）食堂洗手區域添加消毒洗手液，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。

　　六、餐飲具消毒

　　（一）餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強洗滌劑、消毒劑規范管理，防止誤用；

　　（二）清洗消毒后的餐飲具應表面光滑并存放在保潔設施中，不得附著食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；

　　（三）保潔設施應清潔、專用、密閉，有明顯區分標識；使用放開式貨架存放餐飲具的，應實行防護措施，確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。

食堂衛生管理制度集合6

　　防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

　　一、食品衛生管理

　　①選購原料食品，要保證新奇衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的`原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。

　　③處理過的原料應準時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥當保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個人衛生管理

　　①廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

　　三、廚房衛生管理

　　①廚房各種用品、用具，用后必需準時清洗潔凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的砧板要分開使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保潔凈干凈。

　　⑤清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

　　四、餐廳衛生管理

　　①用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。

　　②每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證每天清洗消毒。食品容器用完后馬上清洗，準時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。

　　望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

食堂衛生管理制度集合7

　　為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛生管理制度：

　　一、原料選購及索證制度：

　　1、食堂選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不選購以下食品：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、庫房管理制度：

　　1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查準時處理變質或超過保質期限的食品。

　　2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1、廚房必需添置“四防一消”設施。

　　2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的衛生與安全。

　　4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內備用。

　　3、洗滌、消毒劑必需符合衛生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3、同學各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

　　六、衛生檢查制度

　　1、管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。

　　必需做到：

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　七、衛生突發大事報告制度

　　1、同學如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

　　2、應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，掌握食物中毒事故進一步擴大。

　　3、同學所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結果和工作的改進看法書面材料準時報中心學校。

食堂衛生管理制度集合8

　　1、服務員穿著干凈，男不留長發，女發不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。

　　2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。

　　3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

　　4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。

　　5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒。

　　6、水果應洗凈消毒后裝盤。

　　7、用過的'餐具準時撤回，并擦清臺面。

　　8、工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衛生管理制度集合9

　　為保證廣闊師生的健康，食品衛生是最重要的環節，加強衛生管理，防止食品污染，是每一個經營承包者和從事食品工作人員必需要作到的，從業人員衛生學問水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的質量。所以嚴格執行《食品衛生法》，規范行業道德，用《同學集體用餐衛生監督管理方法》來約束與衛生條例不相符的各種行為，保障就餐師生的身體健康。

　　1、根據《同學集體用餐衛生監督管理方法》的要求，向衛生防疫部門申請辦理衛生許可證，并每年更換一次，接受衛生防疫部門的監督檢查。

　　2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，常常勤掃、勤看、勤查、勤動，檢查有無霉變和積累生成的'污垢及鼠跡和雜物。

　　3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發霉，地面要干凈、潔凈。

　　4、個人衛生要做到：上崗前必需到衛生防疫部門進行健康體檢，合格后方能上崗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染病（如痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等）要準時治療，治療期間不允許上崗。

　　5、工作期間嚴禁打鬧，嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要留意個人衛生，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

食堂衛生管理制度集合10

　　1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，聽從安排聽從支配。

　　2、食堂內外保持干凈，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和貯存間分開設置，對職工要有充分的開水供應。

　　3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

　　4、制作食品的原料要新奇衛生，仔細做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

　　5、每天加工、發售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

　　6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生學問培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

　　7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。

　　8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可依據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。

　　9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。

　　10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查。《衛生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

　　11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發票。

　　12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的.復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。

　　13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必需有明顯中文標識。

　　14、仔細執行食品衛生法的有關規定。

食堂衛生管理制度集合11

　　1、自學遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。

　　2、從業人員每年進行一次健康檢查，并接受衛生學問的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業時要穿戴干凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

　　3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　4、保持廚房餐廳衛生干凈，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并準時處理，定時進行環境整理。

　　5、所用原料必需做到無毒無害，不用國家禁止使用的'動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

　　7、原料儲存做到離地離墻，干凈、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

　　8、選購食品原料時，必需向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

　　9、預防和掌握食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發覺狀況準時報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故緣由。

食堂衛生管理制度集合12

　　1、學校建立主管校長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、學校建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度。

　　3、加工經營場所保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

　　4、學校食堂相關的衛生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的'衛生與安全。

　　6、食品安全員做好從業人員健康檢查和培訓工作。

　　7、學校衛生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及其運輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

　　9、學校對同學加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻同學不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發大事的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應馬上停止生產經營活動，愛護好現場，準時（1小時內）報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府，樂觀協作衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

　　11、學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定，玩忽職守、疏于管理，造成同學食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門根據有關規定賜予通報批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節特殊嚴峻的，要依法追究相應責任。

食堂衛生管理制度集合13

　　1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長做兼職食品衛生管理員。

　　2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。

　　3、學校食堂不搞承包，集體經營，并以服務師生為宗旨。

　　4、學校食堂必需取得衛生行政部門發放的.衛生許可證后，方可經營。并主動接受衛生行政部門的監督、檢查。

　　5、建立健全食品衛生從業人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監督。

　　6、學校食堂從業人員要留意個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。

　　7、學校在衛生行政部門指導下，定期對食堂從業人員進行食品衛生學問、職業道德和法制學問培訓。

　　8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩打掃，每周一大掃。

　　9、保持食堂全部器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

　　10、食品存放要分類，存放場地清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

　　11、搞好操作間衛生，保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　12、準時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、加強食堂安全保衛措施，夜間必需支配專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發生，確保師生用餐安全。

　　14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類大事一旦發生，馬上按有關程序向上級報告。同時啟動緊急預案，做好事態的防控工作。

食堂衛生管理制度集合14

　　一、遵守食品衛生法。

　　后勤校長、食堂主任把食品衛生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結一次，每月總結一次。

　　二、食堂必需具備餐飲服務許可證。

　　從業人員必需取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的.不能上崗，做到警鐘長鳴。

　　三、食品由原料到成品做到“四過硬”：

　　1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。

　　2、洗滌葷菜、蔬菜，潔凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消退異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗潔凈，再切再炒。

　　3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。

　　4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛生過得硬。

　　四、食具、炊具做到“四過關”：

　　1、洗。全部食具、炊具，每次用畢，必需用洗潔精，熱水洗滌潔凈。

　　2、刷。凡是用布無法洗潔凈的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗潔凈。

　　3、沖。食具、炊具洗刷后，必需用清水沖洗潔凈。

　　4、消毒。全部食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。

　　五、食堂四周環境，衛生實行“四定”：

　　1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂四周的衛生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

　　2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。

　　3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃潔凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術等消毒一次，食堂四周、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。

　　4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅干凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛生標準，經得起檢查，全部物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

　　5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。

　　六、食物存放，做到“四隔離”

　　1、生食與熟食隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物隔離；

　　4、食品與自然水隔離。

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