倉庫食品管理制度

時間：2024-10-15 11:04:39 制度我要投稿

倉庫食品管理制度

　　在生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的倉庫食品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

倉庫食品管理制度

倉庫食品管理制度1

　　1.目的:把握產品儲存過程的衛生條件,防止產品受到污染;

　　2.適宜范圍:適用于產品儲存過程的衛生把握

　　3.主責部門:生產部;

　　4.負責部門:倉管;

　　5.具體要求:

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進廠必需具有食品合格證。

　　5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持潔凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網懸掛。

　　5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛生質量檢查,做好質量預報工作,準時處理有變質征兆的食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危急物品。

　　5.1.7食品儲存工程中,應準時防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不行過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持確定距離,熟食品不能著地。

　　5.1.9過期及發霉蟲蛀腐敗變質的.食品原輔料、成品,不能存放,應準時清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并留意消毒劑對食品的污染。

　　5.1.12、庫房應做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確把握溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求精確把握,盡量削減溫度的波動。

　　5.2.2、冷藏庫四周場地和走廊及空氣冷卻器應經常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,留意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛生質量檢查預報工作,準時處理

　　有變質征兆的食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經通風涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質及帶有污染源的物品。

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。

倉庫食品管理制度2

　　1.目的:把握產品儲存過程的衛生條件,防止產品受到污染;

　　2.適宜范圍:適用于產品儲存過程的衛生把握

　　3.主責部門:生產部;

　　4.負責部門:倉管;

　　5.具體要求:

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進廠必需具有食品合格證。

　　5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持潔凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網懸掛。

　　5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛生質量檢查,做好質量預報工作,準時處理有變質征兆的食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠

　　壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危急物品。

　　5.1.7食品儲存工程中,應準時防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的'堆放要有足夠間隙,不行過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持確定距離,熟食品不能著地。

　　5.1.9過期及發霉蟲蛀腐朽變質的食品原輔料、成品,不能存放,應準時清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并留意消毒劑對食品的污染。

　　.51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確把握溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求精確把握,盡量削減溫度的波動。

　　5.2.2、冷藏庫四周場地和走廊及空氣冷卻器應經常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,留意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛生質量檢查預報工作,準時處理有變質征兆的食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經通風涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質及帶有污染源的物品。

　　5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,地板及天花板保持潔凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物,墻裙無青苔污漬。

　　5.2.3.生產過程中,嚴禁開啟門窗。

　　5.2.4.生產車間所用器具生產前后都應保持潔凈并合理放置。

　　5.2.5.生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

　　5.2.6.嚴禁車間內存放有毒有害物質及生產無關的物品。

　　5.2.7.嚴禁車間內吸煙、進食及隨地吐痰。

　　5.2.8.嚴禁患五大病癥者應準時脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產。

　　5.2.9.嚴禁閑雜人員入內。

　　5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。

　　5.2.11.必需做到生產后準時清理廢物料及垃圾離開車間,嚴禁車間內存在垃圾死角。

　　5.2.12.排水溝應準時清理,做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。

　　5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點規定密閉容器內,做到當天垃圾當天處理出廠。

　　5.2.14.各種生產生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質量。

　　5.3.生產過程中的衛生管理

　　5.3.1食品生產使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。

　　5.3.2.生產過程中,由專人負責并嚴格依據制定可行的配方投放用料且做好具體記錄。

　　5.3.3.生產工藝的各種參數指標由專人負責監管并且具體記錄存檔。

　　5.3.4.由衛生管理人員對生產設備、工具及容器清洗潔凈后消毒等進行監管符合衛生要求方可使用。

　　5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區分并標志著生與熟用工器具分開,不得混用以防止污染。

　　5.3.6.食品生產操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則,以免因積壓過多而發生變質現象,加工過程中留意剔除和避開混入一切雜物,加工下來的廢料,廢品,必需放在指定的容器內并準時清理。

　　5.3.7.食品生產使用添加劑時,必需使用由國家指定工廠的符合質量標準的食品添加劑,不得使用不合格產品和非指定工廠的產品。

　　5.3.8.生產過程中,必需保持作業現場有充分光線。

　　5.3.9.生產作業現場不允許存放與生產無關的東西。

　　5.3.10.生產用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。

倉庫食品管理制度3

　　(一)做好食品數量、質量、進、發貨登記,做到先進先出。憑單據驗收食品的規格質量,生產日期,保質期限是

　　否符合規定。

　　(二)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

　　(三)倉庫內食品要定期檢查,準時清除超過保質期、發霉變質、銹蓋的食品。

　　(四)應保持空氣干燥,地面潔凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內,其他貨物堆放做到隔墻離地。

　　(六)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的`雜

　　物。

　　(七)保持倉庫內環境衛生,定期大掃除,倉庫內嚴禁吸煙。

倉庫食品管理制度4

　　一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

　　二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

　　1、食品與非食品不能混放;

　　2、洗潔用品、藥品、猛烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

　　3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

　　4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應把握在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應把握在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

　　5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

　　6、搞好倉庫內、外環境衛生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

　　三、定型包裝食品,必需有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。

　　四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的.,或發覺由于其它緣由消逝腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。

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