酒店餐飲管理制度最新

　　在當下社會，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的酒店餐飲管理制度最新，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲管理制度最新1

　　一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

　　二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

　　四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

　　七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

　　八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

　　九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的`標志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。

　　十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

酒店餐飲管理制度最新2

　　從人力資源觀點看本酒店的細節：

　　一、整體禮節方面：

　　1、對董事長的稱呼：董事長是酒店的當家人，服務員習慣性直接稱老板或欒董，而老板的身份不應在服務場合被公開；

　　2、服務人員不應使用客用設施，除工作需要外，服務人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節；

　　3、一線服務人員的電話使用：當班服務人員不允許隨身攜帶手機，更不可打私人電話，而現有服務員經常在服務場所發短信；

　　4、酒店員工不習慣向別人問候，包括領導、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務禮節，那么，要求全體員工相互見面必須打招呼；

　　5、酒店員工的服裝不統一，服裝并不能體現出職位的層次感，希望在下家正規酒店注重于此；

　　6、酒店不發放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；

　　7、酒店員工的頭飾可以不統一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；

　　8、員工首飾要收斂，一線部門員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內，不得外露。

　　二、職業道德方面：

　　9、大部分酒店員工沒有以店為家的職業意識，見到衛生死角或非本崗位服務問題，多數不管不顧；

　　10、部分員工節能意識淡薄，營業場所的電視機經常處于待機狀態，或忽略無客人后的燈或空調關閉情況；

　　11、部分員工衛生維持意識淡薄，特別在下班后不知維護酒店的環境，員工需做到見到雜物能自動處理；

　　12、酒店員工的'工資沒有保密性，員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識；

　　三、管理方面：

　　13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系，沒有制度，不成方圓；

　　14、酒店崗位責任不清，每個部門的具體職責和權力未明確，令人工作無方向，并容易讓懈怠工作的人有機可乘；

　　15、管理欲上一個新臺階，須從程序著手，酒店的程序意識并未放在重要的位置；

　　16、員工可以有越級的投訴，但不可以有越級的匯報；領導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。

　　17、制度出臺貴在執行，傳達不到位，談何執行。

　　18、酒店投訴案例或突發事件要跟進到位，并備案，以免再犯。

　　四、各部門服務方面：

　　19、人力資源部內部管理尚未走上正規，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；

　　20、保安部后勤值班員工對內服務意識有待提高，真正能為一線員工提供便利；

　　21、后勤保障部門要提高工作效率，工程部人員作為酒店營業場所同樣需要講求服務禮節；

　　22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務的影響，收銀員的個人素質必須加強到酒店服務水準；

　　23、桑拿浴區要加強服務水準，不能在有客人或部門經理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閑散的狀態；

　　24、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話，影響客人休息；

　　25、廚房問題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規范之后的基礎上，質檢工作起到的是一個監督作用，而不能將五常法的后續工作重心壓在質檢工作上，這也是五常自律性的所在；

　　26、酒店環境的細節要重視所有部位，以大堂吧為例，衛生狀況不理想，公共區域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換。

　　27、衛生間和電梯都屬于酒店細節中的重要部位，電梯內地毯破損嚴重，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。

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