【熱門】食堂衛(wèi)生管理制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂衛(wèi)生管理制度1
為貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：
一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。
五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
（1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。
（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
（3）保持食堂內外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。
八、司務長做好每次衛(wèi)生檢查的.工作臺賬，發(fā)現(xiàn)問題及時向總務處領導報告，及時采取有效措施。
食堂衛(wèi)生管理制度2
1、從業(yè)人員上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓。
2、操作間應保持室內外環(huán)境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。
3、從業(yè)人員進入操作間必須穿戴整潔的`工作衣帽并洗手消毒。
4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德，做到“四勤”。
5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清潔并定位擺放。
6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。
7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。
8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。
9、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。
食堂衛(wèi)生管理制度3
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛(wèi)生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的`有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關處理。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
食堂衛(wèi)生管理制度4
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經(jīng)常清洗，堅持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要堅持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須堅持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的`身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并堅持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、進取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面堅持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常堅持通風。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行“四過關”
1、洗；
2、刷；
3、沖；
4、消毒（蒸汽或開水）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人；
2、定物；
3、定時光；
4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：
（一）立即停止生產經(jīng)營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當?shù)厝嗣裾數(shù)匦l(wèi)生行政部門報告。
（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品。
（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
食堂衛(wèi)生管理制度5
食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。
⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺采購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
⑻廚師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生管理制度6
經(jīng)搬中學食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的`要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
食堂衛(wèi)生管理制度7
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的.檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
食堂衛(wèi)生管理制度8
為保證食品衛(wèi)生，保障職工及服務對象身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。
2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛(wèi)生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。
三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
四、服務員工作態(tài)度要做到“三個一樣”：1.職工與服務對象一樣對待。2.領導在不在一樣工作。3.平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。
五、后勤股長崗位職責
1.負責伙食團的全面工作，做好伙食團物資的采購驗收工作。
2.熱愛飲食服務工作，組織后勤服務人員進行業(yè)務學習，不斷提高服務水平，滿足服務對象的需求。
3.負責制定廚房工作計劃，執(zhí)行后勤管理規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，加強內部管理。
4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務態(tài)度，提升服務質量。
5.抓好食品衛(wèi)生安全工作，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生各項規(guī)章制度。
6.做好食品原材料采購工作，杜絕腐爛、變質和“三無”食品原材料進入食堂。
7.做好后勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。
8.積極抓好伙食質量，開展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。
9.內外事務密切配合，嚴格遵守采購驗收簽字制度，堅持采購原則。
10.完成領導交辦的其他工作。
六、炊事員崗位職責
1.熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守單位各項規(guī)章制度。
2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業(yè)道德，執(zhí)行操作規(guī)則，聽取職工、服務對象意見，提高烹調技術及服務質量，調劑好伙食。
3.文明服務，禮貌待人，對服務對象主動熱情，耐心細心，態(tài)度和藹，視服務對象為親人。
4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周大掃除一次。
5.勤儉節(jié)約，愛護公物，搞好安全工作，嚴禁閑雜人員進入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。
6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸煙；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進衛(wèi)生間；不準隨地吐痰。
7.愛護公物，不允許閑雜人員進入伙食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
8.嚴守紀律，按時上下班，按時開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的，視為（曠工/早退）。做到服務對象用餐完畢，做好衛(wèi)生工作后，方能鎖門離開。對飯菜的數(shù)量、分數(shù)要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。
9.做好外來人員的客餐工作。
10.完成領導交辦的其他任務。
七、采購員工作職責
1.采購人員需嚴格遵守單位規(guī)章制度，采購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的采購工作。
2.做好采購計劃，報請領導審批及時采購，并保質保量、按質議價。
3.做好采購物品、物品的'驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續(xù)完備，帳物相符。
4.完成領導交辦的其他工作。
八、蔬菜股長崗位職責
1.負責全院的蔬菜種植工作，與后勤股長密切配合，有計劃的根據(jù)季節(jié)安排、種植好各類蔬菜，保證后勤股的日常蔬菜供應。
2.做好蔬菜股的安全生產工作，防止種植人員發(fā)生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無污染。
3.做好本股的工具發(fā)放、回收、修理工作。
4.完成領導交辦的其他工作。
食堂衛(wèi)生管理制度9
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。
2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的`配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。
5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
食堂衛(wèi)生管理制度10
第一章 總體要求
第二條 建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴格分離，生活區(qū)應設置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。
第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。
第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。
第五條 生活區(qū)應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
第六條 生活區(qū)垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區(qū)內應做到衛(wèi)生整潔、無污水、無污物。
第二章 食堂衛(wèi)生管理
第七條 食堂設施：
(一)食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數(shù)相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的.食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備;
(二)食堂應有冷藏冰箱;
(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;
(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;
(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;
(六)公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。
第八條 食堂管理：
(一)食堂應當申領衛(wèi)生許可證，具有健全的衛(wèi)生管理制度。項目經(jīng)理要負責食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中;
(二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行管理檢查。
第九條 炊事人員衛(wèi)生：
(一)食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證;
(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;
(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衛(wèi)生。
第十條 食品衛(wèi)生：
(一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物;
(二)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;
(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛(wèi)生;
(四)制售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開;
(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;
(六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質，不得銷售與食用;
(七)公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;
(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。
(一)生活區(qū)應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水;
(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;
(三)夏季必須確保施工現(xiàn)場涼開水或清涼茶的供應，防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。
第三章 宿舍衛(wèi)生管理
第十二條 宿舍應使用永久、半永久建筑房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，門和主要通道寬不少于1.2米，應適當分區(qū)間隔為數(shù)間房間，且必須明亮通風，門窗應齊全、牢固，窗戶面積不少宿舍面積的1/5。
第十三條 宿舍室內地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強度不低于C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%，并嚴禁有積水。
第十四條 宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過25人。
第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長申請，經(jīng)項目經(jīng)理簽字同意，按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處注銷床號。非本工地作業(yè)人員，一律不準住在本生活區(qū)。
第十六條 每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。
第十七條 宿舍內若使用大于36V電壓須做好漏電開關保護。電線拉設應符合防火要求和低壓線路架設規(guī)范，嚴禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。
第十八條 宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度，實行室長負責制，規(guī)定一周內每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地凈，通風良好。
第十九條 宿舍必須按入住人數(shù)設置適當?shù)哪信茉￠g、廁所，每25人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。
第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
第二十一條 未經(jīng)許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
第四章 廁所衛(wèi)生管理
第二十二條 生活區(qū)應按規(guī)定設置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴密，安裝門窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，并應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專人管理，并按規(guī)定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。
第二十三條 生活區(qū)廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，并應有洗手水源。
第二十四條 生活區(qū)廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。
食堂衛(wèi)生管理制度11
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。
（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便后，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
（六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：
（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。
（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的`狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。
四、室內環(huán)境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛(wèi)生管理制度12
主要崗位職責:
1、進一步健全食堂安全衛(wèi)生的各項管理制度,加強對教工食堂和各承包食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理,認真宣傳貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及各項管理制度,責任落實到人,堅決杜絕各類食物中毒事故的發(fā)生。
2、經(jīng)常對全體工作人員進行安全教育,明確安全責任,嚴格操作規(guī)程,大型設備操作明確到人,堅決杜絕各類事故的發(fā)生。經(jīng)常深入食堂了解日常工作情況,積極協(xié)調幫助解決問題,緊緊圍繞以提高伙食質量,優(yōu)質服務師生為中心,切實做好飲食保障工作。
3、定期召開有學生代表參加的伙食管理會議,匯報伙食工作,聽取各方意見和建議,制定改進措施,不斷提高伙食質量,增加花色品種,滿足師生不同層次的就餐消費需求。
4、做好食堂固定資產的登記和管理工作,完成食堂小型設施的`日常維修。
5、負責學院內綠化帶、草坪、灌木和樹木的管理工作,督促定期澆水、施肥、噴藥及修剪樹木,嚴防出現(xiàn)樹木被伐、草坪被破壞的現(xiàn)象。
6、負責制定清潔工清掃范圍、清潔標準、工作時間程序,并根據(jù)實際情況不斷改進工作要求。負責檢查督促學院辦公樓、教學樓等公共場所清潔衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)臟物隨時清掃,保持地面無紙、無痰跡、無雜物、無堆積物。
7、督促清潔人員提高工作技能及工作質量,負責對清潔工具及垃圾箱(桶)的維護管理,協(xié)助與相關單位簽訂院內垃圾清運協(xié)議。保管好清潔工具和管理花木的工具。
食堂衛(wèi)生管理制度13
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的'設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂衛(wèi)生管理制度14
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的'餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。
食堂衛(wèi)生管理制度15
寧波東錢湖旅游學校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1。食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
寧波東錢湖旅游學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
寧波東錢湖旅游學校食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持
一、定性包裝食物的`驗收
1。驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2。驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3。驗包裝是否有廠名、廠址；
4。驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5。嗅氣味，是否有異味；
6。手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1。看：是否有腐爛、霉變的食物；
2。聞：是否有異味；
3。手感受有無異樣；
4。蔬菜是否新鮮。
寧波東錢湖旅游學校疫病防治制度
為保障學生身體健康，預防傳染病的流行發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，并結合我校實際情況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：
一、嚴格執(zhí)行《傳染病防治法》及《實施辦法》，設立疫情登記簿，發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似病人，必須登記按要求填寫傳染病報告卡。
二、定期組織開展愛國衛(wèi)生運動，增強師生的公共衛(wèi)生安全意識，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我防范的能力。定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。有計劃地建設和改造公共設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。
三、根據(jù)社會疾病流行情況，有目的性預防傳染病，適當購入一些藥物，提前預防，及早診斷，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，應及時通知學生、學校領導、家長、進行隔離、學生回家或去醫(yī)院治療，待康復后還校。
四、以防疫部門聯(lián)系，及時檢查，并注射相關預苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。
五、要加強學校傳染病的管理。如果學校發(fā)生傳染病流行時，必須及時向衛(wèi)生防疫及上級教育部門報告，對患有結核、肝炎、痢疾等傳染病的學生必須進行隔離，以防止其傳播。甲類應于6小時內向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應于12小時內向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報告卡，丙類應于24小時向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。
六、按照國家對傳染病實行預防為主的方針，針對學校人口密集的特點，容易在學生中發(fā)生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結核、痢疾、腸道傳染病等，應用黑板報、宣傳欄、講座、宣傳衛(wèi)生知識等，開展傳染病預防知識和預防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預防傳染病。
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