食堂設(shè)備管理制度

時間：2023-01-21 16:38:22 制度我要投稿

食堂設(shè)備管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的食堂設(shè)備管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂設(shè)備管理制度

食堂設(shè)備管理制度 1

　　一、使用班班通電教設(shè)備時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，禁止非正常關(guān)機，禁止隨意插拔各種連接線。

　　二、管理人員要隨時升級防病毒軟件，保證每周進行日常病毒檢測，裝入計算機系統(tǒng)的任何程序、數(shù)據(jù)要經(jīng)過病毒檢查，同時做好重要數(shù)據(jù)備份工作。

　　三、相關(guān)人員不得傳播、復(fù)制、編寫病毒程序、嚴(yán)禁利用班班通電教設(shè)備網(wǎng)絡(luò)發(fā)布、瀏覽、下載、傳送反動、色情及暴力的信息。

　　四、禁止安裝與工作內(nèi)容無關(guān)的軟件，不得利用班班通電教設(shè)備從事與教育教學(xué)無關(guān)的活動。

　　五、完善安全保衛(wèi)措施，注意防火防盜。教室內(nèi)應(yīng)按防火規(guī)定配備消防器材，管理人員要熟悉消防器材的存放位置和使用方法，發(fā)現(xiàn)火情及時報警，并采取有效措施及時滅火。

　　六、加強班班通電教設(shè)備內(nèi)用電管理，定期對供電線路配電設(shè)備和照明器具進行檢查，防止因線路老化、短路造成事故；按綜合布線設(shè)計進行用電線路鋪設(shè)，不得私拉亂接；各班級要指定專人于每天下班前，關(guān)閉所有用電設(shè)備，關(guān)閉總電源，最后關(guān)好門窗。

　　七、班班通電教設(shè)備管理人員要熟悉設(shè)備電源、照明電及其他電器設(shè)備開關(guān)位置，掌握切斷電源的'方法和步驟。

　　八、定期檢查、保養(yǎng)班班通電教設(shè)備，保證運行安全可靠。妥善保管硬件設(shè)備及其他相關(guān)設(shè)備的驅(qū)動程序、保修卡和重要隨機文件。

　　九、使用人員如發(fā)現(xiàn)計算機系統(tǒng)運行異常，應(yīng)及時與管理人員聯(lián)系，非專業(yè)人員不得擅自拆開計算機調(diào)換設(shè)備配件，外請人員對班班通電教設(shè)備進行維修時，學(xué)校相關(guān)人員應(yīng)自始自終協(xié)同。

　　十、班班通電教設(shè)備應(yīng)列為單位重點防火、防盜部門，電子教室內(nèi)要有可靠的防盜、防雷、防火、防水、防塵和防靜電設(shè)施，并責(zé)任到人。

食堂設(shè)備管理制度 2

　　1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；

　�。�2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

　�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的'，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

　　7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

食堂設(shè)備管理制度 3

　　一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

　　1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責(zé)任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的.好習(xí)慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專人負責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五�！保魏稳瞬坏秒S便進入。

　　2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

食堂設(shè)備管理制度 4

　　第一章總則

　　第一條為適應(yīng)公司生產(chǎn)經(jīng)營的需要，有效控制成本，降低工序能耗，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，結(jié)合各工序生產(chǎn)工藝要求對能耗較大的電動機及用電設(shè)備，制定節(jié)能管理暫行規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司各用電單位。

　　第三條本規(guī)定結(jié)合《動力能源專業(yè)管理考核細則》進行考核。

　　第二章管理內(nèi)容

　　第四條焦化工序

　　1、焦化廠900m3/h煤氣風(fēng)機自動調(diào)節(jié)系統(tǒng)要控制在最佳調(diào)節(jié)狀態(tài)，盡量減少手動調(diào)節(jié)。

　　2、控制負荷設(shè)備的空載運行時間，如：上煤系統(tǒng)13條帶、粉煤堆取料機、放焦系統(tǒng)9條皮帶等。

　　3、其它生產(chǎn)作業(yè)區(qū)使用的'30kW以上電動機，隨生產(chǎn)設(shè)備故障或停產(chǎn)時停止電動機運轉(zhuǎn)。

　　第五條燒結(jié)工序

　　1、為降低燒結(jié)機整體漏風(fēng)率，加強燒結(jié)機的風(fēng)箱、機頭、機尾、環(huán)冷機臺車、帶冷機臺車的密封維護工作，從而降低主抽風(fēng)機的電耗。

　　2、主抽風(fēng)機因生產(chǎn)設(shè)備故障停產(chǎn)15分鐘以內(nèi)應(yīng)將風(fēng)門關(guān)至30%；停產(chǎn)15分鐘~2小時應(yīng)將風(fēng)門關(guān)至50%；停產(chǎn)2小時以上應(yīng)將風(fēng)門關(guān)至100%，停止主抽風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　3、環(huán)冷鼓風(fēng)機因生產(chǎn)設(shè)備故障停產(chǎn)1小時以上，應(yīng)停止鼓風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　4、機尾除塵風(fēng)機因生產(chǎn)設(shè)備故障停產(chǎn)30分鐘以上，應(yīng)停止除塵風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　5、點火器通風(fēng)機因生產(chǎn)設(shè)備故障停產(chǎn)2小時以上，應(yīng)停止風(fēng)機運轉(zhuǎn)（在特殊情況下，根據(jù)保溫要求可連續(xù)運轉(zhuǎn)）。

　　6、回轉(zhuǎn)窯的煤氣加壓機根據(jù)實際情況（停產(chǎn)時間長短）決定是否停機。

　　7、豎爐工序鼓風(fēng)機停產(chǎn)2小時以上必須停機。

　　8、帶冷卻風(fēng)機的設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝要求酌情控制風(fēng)門及開停機時間。

　　9、減少非滿負荷設(shè)備的空載運行時間，如：燒結(jié)廠的原料系統(tǒng)皮帶、四輥破碎機、成品上料皮帶和豎爐工序的上球5條皮帶等，這些設(shè)備要求生產(chǎn)作業(yè)區(qū)使用完畢后必須及時停止運行。

　　10、除化驗室、球團烘干室外，任何地方不準(zhǔn)使用電熱設(shè)備。

　　11、在冬季氣溫較低期間要根據(jù)生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能的要求控制電機停啟。

　　第六條煉鐵工序

　　1、高爐鼓風(fēng)機的停啟應(yīng)起動設(shè)備性能要求進行控制，在生產(chǎn)設(shè)備故障休風(fēng)或停產(chǎn)2小時以上停止高爐鼓風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　2、在生產(chǎn)正常運行情況下，高爐鼓風(fēng)機啟動要與燒結(jié)主抽風(fēng)機啟動進行有效的協(xié)調(diào)，高爐鼓風(fēng)機啟動的原則是燒結(jié)主抽風(fēng)機啟動30～40分鐘后，鼓風(fēng)機在啟動。

　　3、熱風(fēng)爐助燃風(fēng)機在休風(fēng)30分鐘以上停止風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　4、出鐵場除塵風(fēng)機在休風(fēng)1小時以上停止風(fēng)機運轉(zhuǎn)。

　　5、爐前液壓站電動機在出鐵結(jié)束后停止電動機運轉(zhuǎn)。

　　6、水沖渣電機應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要合理控制運轉(zhuǎn)臺數(shù)，一座高爐生產(chǎn)應(yīng)運轉(zhuǎn)兩臺（含兩臺）以下。當(dāng)高爐打開鐵口后，通知泵站供應(yīng)沖渣水，沖完后立即停泵。

　　7、上料皮帶電機在料倉上滿后，應(yīng)立即停機不允許皮帶空轉(zhuǎn)。

　　8、鑄鐵機不準(zhǔn)空載運行（檢修除外）。

　　9、其它用途電機應(yīng)隨生產(chǎn)工藝需要控制電機啟停。

食堂設(shè)備管理制度 5

　　為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。

　　1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

　　6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的`整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

　　11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂設(shè)備管理制度 6

　　一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

　　六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

　　七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂設(shè)備管理制度 7

　　為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴(yán)禁違章操作。

　　三、每臺設(shè)備都要指定專人負責(zé)操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當(dāng)班的機修工、電工要巡回檢查所負責(zé)的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對設(shè)備發(fā)生的.臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

食堂設(shè)備管理制度 8

　　一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的'照價賠償。

　　三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。

　　四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

　　五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。

食堂設(shè)備管理制度 9

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、洗碗要落實餐具及用具的'清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

　　3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

　　4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

　　5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

食堂設(shè)備管理制度 10

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

　　2.不出售變質(zhì)、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的`熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現(xiàn)象。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學(xué)生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊，不準(zhǔn)擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

　　13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

食堂設(shè)備管理制度 11

　　食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的.人身安全和職工正常進餐，佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

　　1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

　　1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　　2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。

　　4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

　　2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

　　1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　　2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

　　3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

　　4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

　　3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)

　　1)冰箱不得存放私人物品。

　　2)冰箱由專人負責(zé)，他人不得使用。

　　3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

　　4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

　　5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

食堂設(shè)備管理制度 12

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

　　五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。

　　八、貯存、運輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食堂設(shè)備管理制度 13

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的`流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。