【熱門】學校食堂管理制度
在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的學校食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂管理制度1
一、從業人員健康管理
（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員每天要進行晨檢并登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（三）應建立從業人員健康檔案。
（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。
二、從業人員培訓
應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業人員工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。
（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。
四、從業人員上崗管理
（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。
（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
學校食堂管理制度2
一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。
三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂管理制度3
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
學校食堂管理制度4
1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學校食堂管理制度5
1、學生食堂餐廳衛生管理制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
3、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，秋學期初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業人員業務知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食堂大宗物品陽光采購管理制度
1、食堂采購工作堅持以集中采購為主要形式，所有物品及原材料一律由學校領導和食堂監管教師、食堂采購員統一購買。
2、采購過程應貨比三家，對質量和價格綜合比較，廣開貨源，采購質優價廉的物品。
3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采用公開招標的辦法進行采購，堅持陽光采購。每種物品選定兩家以上供貨商，減少中間環節，降低價格，讓利餐廳。
4、外地采購或現場付款的要符合財務管理手續，一人管帳，一人管錢，不準錢帳一人統管，并索取發票及有關合法證件。
5、經常了解市場信息，準確掌握市場行情和動態，勤跑多問，力爭節約每一分錢。
6、樹立為第一線服務的思想，經常深入食堂聽取炊事員對采購工作的意見和建議，不斷改進采購工作，主動熱情地為食堂搞好采購供應，提高服務質量。
7、成立由分管主任、監管教師、事務長組成的采購監督小組，每周不定期到市場進行調查或跟蹤采購，對采購工作中出現的質量問題和價格問題及時做出糾正。
8、采購手續要齊全完備，價格公示，購物單據要統一編號使用，妥善保管，并按規定簽字，校長牽頭組成清理小組，兩周一結賬，公示結果，并要求學校會計及時扎帳、報帳。
6、原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
7、學生營養食譜及價格公示制度
本學期我校后勤工作任然以堅持“以人為本、服務教育”為宗旨，踐行服務理念，提高服務技能，確保服務質量，特制定本制度：
一、組織領導：
組長：伍昌雄
副組長：李清寧
成員：李磊、高雨波、監管教師
二、工作責任：
1、學生營養食譜講究科學性、適應性。小學生正是長身體的階段，因此，每天必須安排有雞蛋或者豆制品；
2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；
3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進行；
4、營養食譜每周更新、及時上傳總支、班級張貼；
5、物品價格一天一公示，做到先對比（即與沙洋縣教育局公示的價格相吻合）再實施。
8、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持24小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
10、庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人負責管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
11、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由食堂管理員負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教委和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要責任落實到人，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
12、食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：組長：伍昌雄（校長）
副組長：李清寧（后勤主任）、侯姍姍（安辦主任）成員：王雅娟、陳關強、王明、高雨波、彭運林、李磊
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留
14農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。
8.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。
10.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
三、食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、縣教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
15 3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、區衛生執法監督所的要求進行處理。
6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.后勤處迅速通知班主任、后勤教師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10.患者送往醫院后，當班行政、德育處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
學校食堂管理制度6
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開開關再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。
七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。 學校餐廳(食堂)消防安全制度
一、定期對食堂工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救。
二、餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經常對餐廳(食堂)的水、電、氣進行檢查，非專業人員不準擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標志醒目。
四、進餐人員嚴禁攜帶易燃、易爆物品進入食堂，不能在食堂內燃放煙花爆竹。
五、不準在餐廳(食堂)內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間等地吸煙。
六、工作人員下班時，要認真檢查安全，關閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。
七、炊事員要嚴格按照安全操作規程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關、電源檢查一次，發現故障及時匯報。
八、食堂工程施工需要使用明火時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監控下使用。
九、每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查。
學校食堂管理制度7
1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。
4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
學校食堂管理制度8
一、食堂安全保衛工作由管理員實施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。
二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行，專人使用保養;工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發生。
三、注意用電安全，做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發現漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。
學校食堂管理制度9
一中(學校)食堂管理制度
一、庫房管理制度
(一)食品貯存應當隔墻離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期,并做到先進選出,易變質者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質或超過保質期限。
(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。
(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發現的腐敗變質,有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。
(四)用于保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,并嚴格分柜存放。冷藏設備,應定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現象。冰箱內無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標明進貨日期,先進先用。
(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣,經常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。
(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量,提出適當的采購計劃。
二、食品原料采購索證制度
根據《中華人民共和國國食品衛生法》第二十五條之規定,食堂采購員采購食品及其原料時,必須向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品采購場所,以保證采購食品的衛生質量。
(一)禁止采購以下食品
1、腐敗變質:油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(二)索證的程序
1、查閱證件:采購食品時必須向銷售者索取或查閱采購地按規定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、準確、可靠。
2、現場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致,有無超過有效期,食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質現象等,堅決不與采購。
3、采購人員要認真做索證記錄,并由銷售者簽字確認。
三、食品從業人員衛生制度
(一)食品從業人員,管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
(二)食品從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內;不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學習。
四、銷售衛生制度
(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。
(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。
(三)落地、變質、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開。
(四)包裝材料符合衛生要求。
(五)不得銷售不潔食品。
(六)不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,影響學生健康的食物。
五、粗加工管理制度
(一)原料加工處理場所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。
(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質、昆蟲、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。
(三)動物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動物性食品質地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應存放在清潔盛器內。
(四)粗加工場所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持一定的距離。
(五)在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶,并做到日產日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經營場所的污染。
(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、餐(飲)具清洗消毒制度
(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。
(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。
(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。
七、食堂管理員崗位責任制度
(一)負責學校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結算工作。
(二)嚴格執行食堂管理制度,購來物品應過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結出每月盈虧,并且公布。
(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣,講究香味和營養,冷天要有熱飯熱菜熱湯。
(四)努力提高為師生服務的質量,態度熱情周到,虛心聽取師生意見。
(五)督促食堂工作人員注意個人衛生,切實搞好食堂衛生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
(六)管理學生用餐,做到衛生用餐,有秩序地用餐,教育學生不浪費糧食。
(七)做好來賓來客的就餐工作。
八、炊事班長崗位責任制度
(一)大、小灶班長職責:
1、在團長領導下,帶領全班同志刻苦鉆研烹調業務,不斷提高業務水平,增加菜品花樣,提高菜品質量。
2、每周末定出下周菜譜,報團長批準后執行。平時經常檢查菜譜執行情況,發現問題,及時解決。
3、合理安排工作,抓好窗口服務,確保足量供給,對就餐人員態度和藹,服務周到。
4、帶領炊事人員搞好個人及環境衛生,執行“五四”制,防止食物中毒。
5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質量。管理各種炊具物品。
6、經常與采購員、保管員聯系,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。
(二)面組班長職責:
1、在膳食團長領導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務。
2、工作認真負責,抓好窗口文明,實行優質服務,做到師生滿意。
3、帶領全體炊事人員刻苦學習業務,研制各種面點食品,增加面食花樣,提高面食質量。
4、搞好食堂及個人衛生,認真執行“五四”制,防止發生食物中毒。
5、搞好成本核算,厲行節約,降低成本,管理好各種炊具物品。
6、注重安全工作,確保食堂安全。
九、炊事員崗位責任制度
(一)在炊事班班長領導下,認真完成本職工作和領導布置的任務。
(二)刻苦學習業務,提高烹調技術,按食譜配制食品,把握色、香、味及營養,保質保量供應。
(三)廣泛征求師生員工意見,及時向領導反饋。不斷改進工作,實行優質服務。
(四)尊重班長意見,做好配合工作,共同完成飲食制作。
(五)加強個人衛生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。
十、食堂采買管理制度
(一)采買是為了學校工作的順利開展提供物資保障的一項經常性工作。為了加強對采買工作的管理,特制定本制度。
(二)采買工作要做到有計劃,厲行節約,供應及時,滿足學校工作的需要。要把握好采買、運輸、驗收三個環節。
(三)采購員必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。采購時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所采購的物品,要做到價格合理、質量合格。如果因責任心不強和其他不明原因采購來的物品,質量低劣,并且價格高于同類標準的,不能報賬,由采購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經濟損失外,還要追究其法律責任。
(四)在采購中,對搭配推銷的商品要嚴格控制,特別是對推銷的商品一定要經試用一段時間確認合格后才能付款。
(五)管理人員應經常了解市場行情,把握市場動態,做到心中有數,盡可能地確定較為穩定的供貨網點,在保證互惠互利(價格優惠、質量可靠)的前提下,用簽訂協議的形式,確保長期穩定的貨源,從而使學校能夠經常地購進質優價廉的物品,既保證學校供給,又能為食堂節約一定的開支。
(六)凡到外地采購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價賠償。
(七)貨物采購回來之后,應到保管室辦理入庫手續,經保管員簽字后才能在財務上報賬。
十一、學生食堂環境衛生管理制度
(一)貫徹執行“食品衛生法”,實行衛生“五四”制。
(二)不出售變質、不潔食品。
(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。
(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無油污。
(五)倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。
(六)炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
(七)分發、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
(八)無食物中毒現象。
(九)經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清掃。
十二、學生食品衛生制度
為了認真貫徹《食品衛生法》,加強學校食品衛生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經常化、強制化。
(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產經營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。
(三)學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理,積極爭取區衛生監督所的技術指導。
(四)發現學生患疾病,要及時報告上級主管部門和當地衛生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發病原因,并進行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對學生進行防病教育、食品衛生教育,發動群眾搞好環境衛生和個人衛生。
(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛生不好的炊事人員要及時調整,或在患病期間調離食堂。
(七)加強對食堂的管理,根據季節變化和市場供應情況,注意營養搭配,使學生吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛生條件,不合格的要想辦法改進或更換。
十三、食品倉庫管理制度
(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。
(二)食品入庫后,原料分類存放,對主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發霉變質,做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質量。
(三)食品在倉庫存放期間,要經常倒倉庫檢查。發現變質腐敗等情況,應及時報告領導,以便及時處理。不合格食品不得出庫。
(四)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內嚴禁吸煙。
(五)倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。
十四、學校浴室管理制度
(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡,其他人員不予接待。
(二)浴室工作人員不準收現金。
(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。
(四)洗澡人員要愛護浴室設施,損壞者照價賠償。
(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛生。堅守崗位,按時開放,及時調節室溫,保證沐浴舒適。
(六)保持設施完好,做好節水、節汽、節電工作。
(七)嚴禁在浴室內洗衣服,違者罰款5元。
十五、鍋爐房工作制度
(一)嚴禁按勞動部門頒發的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據情節輕重,追究其法律責任。
(二)及時供應中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。根據學校作息時間,保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現金購買開水和到浴室洗澡。必須使用學校鐳射卡。
(三)愛護和保養鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續,不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價賠償。
(四)工作時要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環境衛生。
十六、師生員工食堂管理準則
(一)師生員工食堂工作人員認真學習《食品衛生管理法規》。對食品的衛生制度及營養知識有深入的了解,才能保質保量地為師生員工服務,提供衛生且營養的膳食。
(二)工作人員必須嚴格服從領導的工作指示及安排,按時上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。
(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個人衛生,穿工作服,戴工作帽。對個人衛生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲)。
(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣過程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經發現作嚴肅處理。
(五)食堂一般不對外來人員開放,教職員工如親友來訪需要就餐者,必須打卡。
十七、就餐紀律
學校伙食團是“服務育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學工作服務,特制定本規定,請全校就餐人員共同遵守:
(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現金。
(二)學生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。
(三)根據食堂公布的價格取飯窗口,依次排隊取飯。
(四)在用餐過程中,注意節約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衛生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內。
(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。
十八、鐳射卡管理規定
(一)本卡僅供萬州第一中學師生內部使用。
(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時辦理掛失手續。
(三)本卡在本校可用于就餐、打開水、沐浴和學校考勤用。
(四)繳費輸卡時間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。
(五)鐳射卡如有遺失,應即時到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開放前后半小時為辦理掛失時間。
十九、廚房衛生管理制度
(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
(二)地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。
(四)工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生毓蟑螂。
(五)工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。
(六)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。
(七)食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
(九)調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚余桶四周應予經常保持干凈。
(十一)員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
(十二)在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十四)廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。
(十五)不得在廚房內躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
(十六)有病時,應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時,都應留在家休養治療,否則將會影響整體的健康。
二十、廚房安全管理制度
(一)個人的防護:
1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發罩、發網固定在頭部。
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。
3、進入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
(二)行進的方向:
1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。
2、廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。
3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。
4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。
(三)機具的操作:
1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。
2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。
(四)刀具的使用:
1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。
二十一、食堂財務管理制度
(一)關于設置賬戶和財務人員的規則
1、學生食堂要單獨設置賬戶,獨立核算,要加強學生食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示學校財務科。
2、學生食堂要設置兼職或專職的會計、出納、保管員、充卡員。
3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現金收據為另一人,保管員一人,充卡員一人。
(二)關于費用開支范圍等有關財務規定
1、食堂工作人員工資列入工資計劃,由團長核定,定員定編定工資標準。
2、對水電氣費作出預算。
3、學生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入食堂開支。
4、學生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額,按定額購買,節約使用。
(三)關于補貼問題
學校給食堂提供伙食補貼,如招待費按實際發生額由辦公室核定后,由總務部門如數發付,開水、補貼在學生的開水費中撥款。
二十二、食堂工作人員管理制度
(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環等,不準留長頭發、長指甲等。
(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛生。
(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。
(四)下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門窗通道。
(五)蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。
(六)發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管,在未得到主管人員的明確意見前不準擅自處理。
二十三、食堂員工儀容儀表管理制度
(一)上班時主管對所屬人員進行個人衛生、儀容儀表檢查。
(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時,以上耳臺為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。
(三)男員工頭發長度,以觸后衣領為度,不準留長鬢角、小胡子,鼻毛不得長出鼻孔。保持頭發整潔。
(四)女員工不得披頭散發,頭發不過肩,保持頭發整潔,不得濃妝艷抹。
(五)不得留長指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。
學校食堂管理制度10
根據國家財政部，教育部《中小學財務管理制度》的規定和縣教育局慈教發（20xx）7號《關于加強中小學財務管理的意見》的文件要求，結合江埡中學食堂財務管理方案為規范財務行為，進一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財務管理細則。
一、組織領導
組長：
副組長：
組員：
二、具體職責
1、校長負責食堂財務管理的全面工作，實行一支筆簽字制度，對學校的錢，物以及食堂的食品衛生負領導責任。
2、總務主任直接負責食堂財務管理工作，把好學校財務支出的制度關，對學校的錢物以及食堂的食品衛生負直接領導責任。
3、食堂會計負責食堂財務審計工作，分期分月做好食堂賬目。
4、食堂管理員負責食堂工勤人員的管理，食堂食品衛生的管理，食堂財產的管理及行使食堂財務監督的權利。
5、出納負責學校的現金管理，按月做好食堂現金日記賬，銀行日記賬，負責管理現金和支票。
6、采購員負責采購學校所需各種教學用品及食堂的食品。嚴把食堂食品衛生第一道關，嚴格控制三無產品進入學校。爛變質食品進入校園。
7、保管員負責建立完整的實物進入庫臺帳，并在實物進入庫臺帳上簽名，做到帳物相符。
三、具體管理細則
1、收入管理。
嚴格按照張家界市物價局，張家界市財政局，張家界市教育局，張家費（20xx）1號《關于進一步規范中小學教育收費有關問題的通知》的文件要求，向自愿開餐的學生收取伙食費，且按月足額收取入賬。記帳時以班為單位編制伙食費收入匯總表，由班主任核實簽字后入帳，學校牧場商店的收入上交總部行政帳統一管理，彌補公用經費的不足。
2、支出管理。
學校食堂不以盈利為目的，每生每天按10、5元計算，一月231元。保證學生吃的好，吃的飽，吃的有營養，每期結余資金上繳行政帳用于發放教師獎勵性績效工資，不得虛列發票套取現金。
3、賬物管理
食堂建立總賬、收支明細賬、現金日記賬、銀行日記賬實物賬和實物進入庫臺帳。由總務主任每月實施檢查督促。并向中學總部上交當月的食堂財務報表。
4、實物管理。
食堂保管員應建立完整的實物進入庫臺帳，凡購進物品必須先入庫再出庫，凡實物進出每日要有完整的實物出入庫記錄，實物入庫，交貨人、保管員要在入庫單上簽名，食物出庫，炊事員，保管員要在出庫單上簽名。做到賬物相符，賬賬相符。總務主任、伙食團長、會計要定期對實物進行清查盤點，發現問題及時糾正。
5、現金，支票管理。
學校食堂實行“收支兩條線”食堂經費建立銀行賬戶，伙食收入全部繳存銀行，所有收入一律通過銀行辦理結算，嚴禁坐收坐支，嚴禁公款私借私存和挪用，出納應妥善管理庫存現金和支票，防失、防盜措施要嚴密。庫存現金不超過5000元，1000元以下的可以現金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項支出票據必須合規、合法，手續齊全。1000元以下由校長，總務主任，伙食團長，采購員，領款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長，總務主任，伙食團長，采購員，保管員領款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長、總務主任、中學總部財務公章方可取款。
6、監督管理。
每月由學校年級組選派思想好，責任心強的教職工代表組成清賬小組，對學校食堂收支情況進行全面清理，學期結束由學校理財小組成員對全期食堂收支情況進行總結并做出清賬總結。
7、學校食堂的管理制度
1、學習并執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食樸業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食樸業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期掃除，確保每天整潔、干凈。
學校食堂管理制度11
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。
三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。
九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
學校食堂管理制度12
（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
學校食堂管理制度13
一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位商場、超市、批發零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從屠宰企業直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
學校食堂管理制度14
一、食堂衛生實行崗位區域負責制。
二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。
三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。
六、食堂副主管每天對各食堂進行衛生檢查，其他管理員不定期抽查，發現問題及時處理落實。
七、領班必須對員工的衛生區域責任有明確的分工，并及時督促員工搞好衛生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
學校食堂管理制度15
一、學校建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
二、學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
三、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。
四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發現學校食堂、食品商店、出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。
五、學校制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在第一時間內向所在地縣級衛生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。
六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
七、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
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