炊事管理制度

　　在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的'炊事管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

炊事管理制度1

　　1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設備。

　　2、特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養。

　　3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。

　　4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關條款處理。

　　5、特種炊事設備不準擅自改變用途。

　　6、各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發現問題，要停機報告公司經理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。

　　7、設備在使用兩個月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。

　　8、兩年內，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。

　　9、五年內無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。

　　10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。

　　11、飯車只能緩緩推行，過坎、過門以及經過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。

　　12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。

　　13、不準逆著掃把掃地。

　　14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。

　　15、公司每年進行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。

炊事管理制度2

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

　　二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

　　五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

炊事管理制度3

　　1、凡本中心聘用的員工必須經過總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可錄用，被錄用的員工應繳納200元工作服和健康證的抵押金。

　　2、員工上崗時由中心配備兩套工作服由個人妥善保管并保持上崗時服裝的整潔，如工作服丟失或損壞應由個人負責并按照規定從抵押金中扣除。

　　3、員工在本中心工作滿一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭職和解聘者應提前跟主管部門打招呼并主動將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費用及全部抵押金。

　　4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無證者應自行到防疫部門體檢，在本中心工作滿一年后可持有效票據由飲食中心報銷，如中途辭退或辭職者中心將不承擔其費用，未通過檢查者將于予辭退，其一切費用將由個人承擔由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報到質檢部經核實后扣除相關費用。

　　5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應提前跟主管部門打招呼并報到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用，否則將扣除全部押金。

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