錯峰吃飯制度

時間：2022-12-12 20:48:57 制度我要投稿

錯峰吃飯制度范本（精選15篇）

　　在發展不斷提速的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的錯峰吃飯制度范本（精選15篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

錯峰吃飯制度范本（精選15篇）

　　錯峰吃飯制度1

　　為規范疫情期間我園就餐管理，給教職工及幼兒創造一個安全衛生優美舒適的就餐環境，特制訂師生錯峰就餐制度。

　　一、嚴格執行錯峰就餐制度，確保就餐秩序穩定。

　　二、幼兒就餐時自覺遵守就餐規定，自覺維護就餐秩序和公共衛生，做到有序用餐，文明用餐，養成良好習慣。

　　三、錯峰開學，大班先開學，就餐時幼兒分散至兩個教室，每張桌子坐兩名幼兒，同時就餐。

　　四、全園開學后，分年齡段錯峰就餐，小班提前用餐，一部分在班級用餐，一部分在食堂就餐，小班就餐結束后，教師帶離散步，中班年級用餐，由于中班人數較多，可分四處用餐（食堂，小班教室，中班兩個教室）同時用餐。大班最后就餐，就餐流程和小班一樣。

　　五、幼兒就餐時，必須有教師陪同。

　　六、養成良好的就餐習慣，保持安靜，不喧嘩，不打鬧，不敲擊餐具。

　　錯峰吃飯制度2

　　為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強食堂防控管理，在保障廣大員工的生命健康安全的前提下，滿足員工就餐需求，結合單位食堂實際情況，制定如下制度：

　　一、公司全面復工后

　　職工用餐人數較多，為降低聚集用餐帶來的疫情傳播風險，應對疫情防控要求和滿足職工就餐需求，職工食堂從x月xx日起將恢復堂食和分時錯峰就餐。

　　二、早費和晚費。

　　以堂食和取餐打包回崗位就餐相結合，職工可在食堂就餐，也可取餐打包回崗位。

　　每張餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。

　　三、中盤采取堂食方式，錯峰就費。

　　1、常日班職工在食堂就餐分時錯峰就餐。

　　恢復自選菜品方式，按所取菜品種類、數量、單價結算餐費。

　　2、分時錯峰就餐第一周的時間安排如下（如調整就餐順序和時間，另行通知）：

　　第一批就餐時段11:50-12:10部門：汽檢部、儀控部、化學部、燃運部、生產服務部第二批就餐時段11:30-11:50部門：爐檢部、電檢部和發電部第三批就餐時段12:10-12:30部門：職能部門及生服公司

　　四、在職工食堂就餐具體要求

　　1、餐前、餐后洗手。

　　進入食堂前，在門外洗手池用肥皂洗手；

　　就餐結束后,可在食堂外的洗手池或回班組洗手。

　　2、戴口罩、快進餐、不逗留。

　　除進餐時可摘下口罩外，其余時間必須都佩戴好口罩；

　　進餐時禁止相互交談，盡快就餐，進餐結束馬上戴好口罩，將餐具送至收餐區，禁止在食堂逗留。

　　3、按規定時間分時錯峰用餐。

　　就餐刷卡記錄將提供給人資部，對未按分時錯峰要求提前用餐的員工給予通報考核。

　　4、在食堂內外排隊等候、取餐、走動時，相互之間保持距離，盡量避免身體接觸；

　　盡量不用手接觸餐桌椅，也不要用手觸摸面部。

　　5、每個餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。

　　食堂內用餐人員較多時，將采取限流措施，所有就餐人員必須服從管理。

　　6、原則上禁止非本公司職工在食堂用餐。

　　五、食堂工作要求

　　1、嚴格食堂人員管理。

　　加強對食堂工作人員的健康排查，每天對在崗員工進行晨檢和體溫檢測，加強個人衛生管理。

　　員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。

　　進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。

　　開工前進行線上崗前培訓，針對個人防護及安全問題進行全面講解。

　　2、確保食堂清潔衛生。

　　每天對食堂加工區域、就餐區域進行清潔消毒，食堂后廚實行封閉管理，非食堂工作人員不得進入后廚。

　　定時開窗通風或保持新風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。

　　嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產日清，井每天對垃圾桶進行清潔消毒。

　　3、嚴格就餐和測溫管理。

　　食堂就餐前測量體溫、消毒、并正確佩戴口罩方可進入食堂，食堂內部準備有洗手液，就餐前先洗手。

　　公司采用錯時就餐規定，就餐時采用單邊就坐，減少面對面就餐傳播風險。

　　食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。

　　錯峰吃飯制度3

　　為加強疫情期間食堂用餐管理，降低交叉傳染的風險，強化對食堂就餐環境的服務和管理，根據我校時間情況特制定本制度：

　　低年級師生抬飯就餐時間：11：30--11：40

　　中高年級師生抬飯就餐時間：11：45--11：55

　　一、疫情期間，嚴格執行錯峰就餐制度。

　　二、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。

　　三、執行餐前檢查。師生在就餐前，請配合班主任接受體溫監測，不得插隊。凡未佩戴口罩、體溫異常者一律禁止進餐并立即隔離觀察。

　　四、疫情期間必須保證食品安全，師生禁食生涼食品。

　　五．疫情期間，一生一餐具，就餐期間單桌同向，禁止聚堆聊天。使用公共碗筷的每日一消毒。

　　六．控制就餐指數。嚴格控制就餐人數，錯峰錯時就餐。

　　七、師生文明用餐，做到不剩飯，不剩菜，就餐后，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免垃圾污染及環境傳播疾病。

　　八、對于錯峰就餐制度執行不力的老師和學生，學校將追究主要管理人責任。

　　疫情防控，人人有責。上述措施，希望在校師生予以理解、支持和配合！

　　錯峰吃飯制度4

　　為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關于印發馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡稱重點工作）文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。

　　一、工作目標

　　按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳重點工作的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

　　二、工作措施

　　（一）做好學校食堂狀況調查

　　全面展開學校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。

　　（二）嚴格執行準入管理制度

　　加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規范學校食堂餐飲服務經營行為。

　　（三）日常監管和量化分級管理相結合

　　按照重點工作的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。

　　（四）積極做好宣傳和培訓工作

　　切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，并進行統一考核。

　　三、實施步驟

　　和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：

　　（一）第一階段（5月23日-5月31日）

　　制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。

　　（二）第二階段（6月1日-11月2日）

　　按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。

　　（三）第三階段（11月3日-11月7日）

　　總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。

　　錯峰吃飯制度5

　　一、領導小組

　　組長：xxxxxx

　　組員：各班教師、保育員

　　二、防控措施：

　　一餐二點餐前準備

　　1.餐前合理開啟部分外窗，使其具有良好的自然風效果，加強室內空氣流通。

　　2.餐前擦拭消毒餐桌(清水—消毒液—清水)。

　　幼兒餐具、餐巾用完后及時清洗消毒。

　　3.教師分工明確，引導幼兒分組如廁、盥洗(一米以外等候)，做好個人防護。

　　4.關注洗手、如廁等環節，指導幼兒用正確的方式勤洗手，洗手時采用流動水，按照七步洗手法洗手。

　　5.幼兒洗手后用干凈的抽紙擦拭，擦拭完扔垃圾桶里。

　　6.指導幼兒安靜入座、準備就餐

　　錯峰吃飯制度6

　　學校將開始20xx年秋季學期工作，為切實貫徹落實學校防控工作精神，強化學校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的交叉感染風險，學校食堂將進一步采取如下防控管理措施：

　　1.執行餐前檢查。

　　師生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監測和查驗證件。

　　凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進入。

　　2.保證食品安全。

　　疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和售賣;暫停免費湯粥和自選調料的供應，如有需求，請向工作人員說明。

　　3.鼓勵打包外帶。

　　疫情期間，學校將免費提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵師生打包外帶就餐;食堂也設立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。

　　為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請盡快食用。

　　4.實行分散就餐。

　　為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽卡服務，持太陽卡教職工請就近選擇其他食堂就餐。

　　5.提供集中送餐。

　　鼓勵辦公相對集中的行政樓區域聯合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務。

　　6.發布就餐指數。

　　師生可登錄餐飲中心微信公眾號“服務”欄目下“就餐指數”菜單，實時查詢各食堂就餐人數，錯峰錯時就餐。

　　錯峰吃飯制度7

　　為了保證師生開學后在校期間身體健康，在防疫工作未結gq前，特制定本校幼兒錯時錯峰就餐方案

　　一、重視落實，成立領導小組

　　成立錯時錯峰分班級就餐領導小組，由楊磊擔任組長，保健員劉某某為副組長，各班保育員為全體成員。大家分工合作，層層落實責任。

　　二、合理安排，有序組織

　　分班級、分時間進行領餐，以及餐具送還。

　　領餐時間早餐小班: 08:15 中班: 08:20 大班：08:25

　　餐具送還時間：小班: 09:00 中班: 09:05 大班：09:10

　　領餐時間午餐小班: 11:00 中班: 11:05 大班：11:10

　　餐具送還時間：小班: 11:35 中班: 11:40 大班：11:50

　　領餐時間午點小班: 15:20 中班: 15:25 大班：15:30

　　餐具送還時間：小班: 16:00 中班: 16:05 大班：16:10

　　用餐地點：各班班級

　　三、具體要求，嚴格管理

　　就餐前分時間、分班級，由保育員到食堂領餐，保育員領餐前要先洗手，然后必須佩戴口罩、圍裙、一次性手套以及一次性頭套。

　　1.保育員領餐時，不得進入食堂操作間。每班領餐人員距離相隔1米

　　2.班級內幼兒就坐位置由班主帶班教師負責安排，盡量保證幼兒座位不擁擠，在合理的空間內，拉大幼兒間距。同時保證幼兒用餐前手部衛生，教育幼兒不撿拾掉落食物，教育幼兒就餐時不說話等就餐衛生習慣。

　　3.在疫情未結gq前，就餐時，盡量減少幼兒自己取餐的時間，保育員提前盛某某，由保育員分發給幼兒，統一用餐。

　　4.保育員送回餐具后，對教室衛生進行徹底打掃，開窗通風30分鐘以上，對地面桌面進行 84消毒，確保班級衛生無死角。

　　錯峰吃飯制度8

　　1.食堂人員根據“錯時供應”的'原則，按照11：00(小托班)、11：08(中班)、11：15(大班)三個時間節點有保育員取送午餐進相應班級，組織幼兒用餐。

　　午餐分年級、分地點安排：

　　托班：本班活動室、小班組：本班活動室、午睡房、餐廳

　　中3班：本班活動室、午睡房

　　中1班、中2班：本班活動室、隔壁空教室

　　大1班、大2班：本班活動室、公共區域

　　上午：托班、9:30小班9:20中班9:10大班9:00領取點心，組織幼兒盥洗、點心。

　　下午點心：先起床的幼兒先用點心。

　　用點方法與午餐相同。

　　錯峰吃飯制度9

　　1、延長食堂供餐時間，實行錯峰就餐，就餐時間10:30-13:30；

　　2、就餐人員進入食堂必須佩戴口罩，入口處主動測量體溫，洗手后方可進入餐廳；

　　3、取餐時保持一米以上距離，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐廳滿25人后，停止進入。待餐廳內人員用餐完畢后，分流進入。

　　4、縮短用餐時間，分散落座就餐，用餐時方可摘下口罩。用餐時不交談，用餐完畢后帶好口罩盡快離開餐廳。

　　5、加強餐具餐廳清潔消毒，每餐前后進行消毒，并記錄在冊。

　　6、每日員餐開餐前閉餐后進行全面消毒。

　　錯峰吃飯制度10

　　1、暫停自助用餐模式，由專人提供服務，包括：餐具發放；主食、菜品、湯粥盛取；調味品添加。

　　2、進入餐廳就餐人員在領取飯菜過程中，必須全程佩戴口罩。

　　3、員工就餐過程中，拉開距離行走，禁止二人以上同行和聚堆聊天。

　　4、員工用餐時，打完餐后需按順序就坐用餐，每人一張桌子，且全部朝一個方向就坐；如無空余餐位時，請在餐廳外等候;餐廳的供餐時間相應調控。

　　5、用餐區域，實施定期全面消毒（早、中、晚、夜餐后）

　　6、餐廳服務人員全程佩戴口罩、防護手套，嚴格執行疫情防控衛生管理規定。

　　錯峰吃飯制度11

　　為進一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在機關、企事業單位、工地食堂的傳播風險，切實保護職工身體健康和生命安全，全市機關、企事業單位、工地食堂應加強內部管理，切實落實綜合防控措施，有效控制疾病傳播，現就有關工作通告如下：

　　一、防范集中用餐風險，把好避免人員聚集關

　　疫情期間，應將集中式就餐改為錯峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，食堂應當每日清潔消毒，保持空氣流通。

　　避免人員聚集,減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發生。

　　二、加強員工健康監測,把好從業人員健康關

　　食堂開工前，要對從業人員進行崗前防疫知識培訓，每天對從業人員進行晨檢并做好記錄(必要時每餐前檢查)，如發現有發熱(37.3度以上)、咳嗽等疑似病癥，應立即停止其工作并送醫院檢查。

　　從疫情重點區域返回或曾途徑疫情重點區域的來臺人員暫停上崗，及時報告其所在社區。

　　所有在崗員工應正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規定及時更換口罩、工衣工帽。

　　從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

　　三、加強食材源頭管控，把好食材進貨查驗關

　　食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進行一次全面的清理，清理過期變質食品，清理冷藏冰柜內貯存時間過長的生肉及半成品，清理已開封貯存不當的調味料，清理已腐敗變質的蔬果。

　　禁止經營、貯存野生動物及其制品，不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜。

　　四、做好設備保潔消毒，把好設施設備維護關

　　食堂開工前，要對食堂設施全面檢查維護，排除各種故障。

　　排查供水設備運行情況，凈水器濾芯使用情況;排查冰柜運行情況，測試冰柜溫度有無達到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜;排查消毒設施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達到相應消毒效果。

　　每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面、門把等設備設施消毒，每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

　　五、規范食品加工制作，把好加工規范操作關

　　嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。

　　加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　　供應的食品應燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃，不供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。

　　嚴格落實食品留樣制度。

　　不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，在疫情防控期間，應選擇外賣訂餐或由集體用餐配送企業配送。

　　錯峰吃飯制度12

　　第一條適用范圍為廠全體干部職工

　　第二條在疫情防控期間，原則上僅對未分到住房的`單職工開放；已分到住房的職工，自行解決就餐問題。

　　第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐，需將飯菜帶離大廳，回住處就餐。

　　第四條職工購餐時，需佩戴口罩方可入內，未佩戴口罩者不得入內。同時，需自行攜帶餐具；未攜帶餐具者，需購置一次餐具盛飯菜。

　　第五條取餐時，購餐職工不得自行取餐，由職工食堂服務人員根據本人意愿進行取餐。

　　第六條疫情防控期間，早餐僅供應素熱菜4個、雞蛋、饅頭、包子等；午、晚餐僅供應熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。

　　第七條疫情防控期間，飯菜價格與自助餐一致，一次性餐具2元/每套。

　　第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據所報菜品進行配送，取餐時必須佩戴口罩，否則不得取餐。

　　錯峰吃飯制度13

　　近期，部分機關企事業單位陸續開始上班，并在單位食堂集中用餐。

　　為進一步加強餐飲服務環節疫情防控工作，區市場監管局提醒全區各機關企事業單位(食堂)：

　　一、推薦試行分時分餐制。

　　疫情防控期間，建議各單位食堂推行分餐制，制作固定菜式的套餐，即取即走，減少排隊等餐時間。

　　有條件的單位可對用餐人員采取人流管控，采取定點分時供餐，錯時安排人員用餐。

　　二、干部職工取餐時應佩戴口罩。

　　在食堂就餐的，盡量加大座位間隔，有條件的盡量對人員采取人流管控。

　　鼓勵干部職工打包分散就餐，降低食堂內人群聚集密度。

　　三、嚴格人員管理和環境消殺。

　　認真做好從業人員健康衛生管理，所有從業人員持有有效健康證明，加強每日晨檢，定時測量體溫，全程佩戴口罩，嚴禁存在發燒、咳嗽等癥狀和從重點疫區返回人員上崗。

　　嚴格按照餐飲服務安全操作規范進行操作，確保食品燒熟煮透。

　　加強餐飲具及工用具的清洗消毒，保持操作間清潔干燥，同時，每天開展不少于1次的環境消殺。

　　四、建議營養配餐，清淡適口。

　　切實加強食品及原材料采購管理，嚴禁采購、宰殺、使用未按規定檢疫或來源不明畜禽肉類和野生動物及其制品(包含養殖產品)。

　　五、嚴格餐廚垃圾管理。

　　在單位內設置打包盒和餐廚垃圾專用回收點，避免餐廚垃圾污染環境和傳播病菌病毒。

　　錯峰吃飯制度14

　　一、總則

　　(一)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導餐飲經營單位在疫情期間恢復餐飲服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全。

　　(二)本指引適用于餐飲經營單位。

　　二、制定依據

　　《關于印發廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引的通知》(x衛疾控函〔20xx〕xx號)《餐飲服務業新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》。

　　三、基本要求

　　(一)安全有序復工復業

　　嚴格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引(試行)的通知》(x防疫指辦明電〔20xx〕xx號)關于分區分級防控工作要求，鼓勵合法經營資格的餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復業。

　　(二)營造安全放心環境

　　餐飲企業可根據內部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境，為商戶、顧客營造安全放心的營業、消費環境。停業后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。

　　(三)做好日常防護措施

　　餐飲企業要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業經營防控方案和應急處置方案，完善實際執行措施，并做好信息采集工作。企業應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。

　　(四)加強就餐人員管理方式

　　鼓勵餐飲企業為顧客設置戶外交易區，減少入場人數。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。

　　四、分級防控措施

　　按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區分級防控的要求，及時調整餐飲企業(門店)復工復業工作措施。其中：

　　(一)I級防控

　　停止聚餐活動，各類餐飲企業(門店)暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。

　　(二)II級防控

　　停止聚餐活動，各類餐飲企業(門店)暫停堂食服務，包間可按規范指引啟用。

　　1.餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。

　　2.有外擺條件的餐飲企業可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，才可引導下一桌客人就坐。

　　3.有包房的餐飲企業可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內就餐環境應干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數不得超過4人，10-20平方米的包房人數不得超過6人，20平方米以上的包房人數不得超過8人。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶，鼓勵有條件企業做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉回風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。

　　4.餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

　　(三)Ⅲ級防控

　　各類餐飲企業(門店)可開展限制性堂食服務。

　　1.餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。

　　2.有條件的餐飲企業(門店)，用餐區出入口分開設置。

　　3.大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%。

　　4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

　　5.長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。

　　6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實際使用數量不超過平時的50%。其余參照II級防控區要求執行。

　　(四)Ⅳ級防控

　　正常提供餐飲服務，餐飲企業(門店)按要求落實好各項防控措施。

　　五、從業人員管理

　　(一)嚴格按照《機關、企業及工廠節后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》(粵衛疾控函〔2020〕14號)、《餐飲服務食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。

　　(二)各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

　　(三)每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　　(四)強化企業內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業人員應配戴口罩上崗。

　　(五)若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　六、場所清潔消毒

　　(一)食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　　(二)每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：

　　1.對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　2.地面或墻壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時間應不少于15分鐘。

　　3.拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

　　4.在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L～xxmg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成xxmg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水)小心移除。可能受到污染的`表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢后應洗手。

　　5.如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

　　(三)加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

　　(四)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

　　七、原材料采購驗收、加工管理

　　(一)堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

　　(二)不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

　　(三)對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

　　八、設備管理

　　(一)空調管理

　　餐飲企業要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統管理指引》要求，進行有關空調通風系統日常運營管理，要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。

　　(二)電梯管理

　　1.電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

　　2.應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

　　3.經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

　　(三)冷凍冷藏和保鮮設備管理

　　1.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。

　　2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

　　九、供餐服務要求

　　(一)具有安全合規的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　　(二)食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。

　　(三)在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。

　　(四)每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清潔及消毒。